Archieven

Zalmterrine met gepeperde crème fraiche. -787-

Zalmterrine met gepeperde crème fraiche. -787-
Recept Afdrukken
Porties
12 pers
Porties
12 pers
Zalmterrine met gepeperde crème fraiche. -787-
Recept Afdrukken
Porties
12 pers
Porties
12 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Voorverwarm de oven 180°C en bekleed een cakevorm met rechte randen met bakpapier.
  2. Reserveer 1 takje dille om af te werken. Plaats resterende dille in de mengbeker en hak 15 sec. / snelheid 8. Doe over in een kom en zet opzij.
  3. Plaats zalm in de mengbeker en hak 5 sec. / snelheid 5.
  4. Voeg forel toe en hak 5 sec. / snelheid 5
  5. Voeg roomkaas, slagroom, eieren, zout en peper toe en mix 40 sec. / snelheid 4.
  6. Voeg opzij gezette gehakte dille toe in de mengbeker en mix 10 sec. / snelheid 3.
  7. Giet de helft van deze bereiding in de voorbereide bakvorm en maak glad met behulp van de spatel. Bedek met een laag van ong. 80 g gepelde rauwe scampi’s. Giet de bereiding over de scampi’s in de bakvorm en maak glad.
  8. Bedek de bakvorm met folie en bak gedurende 1 uur (180°C).
  9. Ondertussen, bak resterende 20 g scampi’s in wat olie op een matig vuur tot deze mooie roze kleuren. Zet vervolgens op om af te koelen.
  10. Laat de terrine in de bakvorm gedurende 10 minuten afkoelen en draai vervolgens om op een serveerschaal.
  11. Laat volledig afkoelen versier met de gebakken scampi’s en opzij gehouden dille.
  12. Reinig droog de mengbeker uit om de crème fraiche te maken.
  13. Gepeperde crème fraiche
  14. Plaats zure room, crème fraiche, groene peperkorrels, zout, citroensap en peper in de mengbeker en mix 20 sec./snelheid 4.
  15. Doe over in een sauskom en dien op samen met een sneetje van de zalmterrine.
  16. De instructies met tijd en snelheid zijn voor de gebruikers van een thermomix. Het mixen kan ook met een blender, de tijd van het blenden zal afhangen van het type toestel.

Scampi’s. Pad Thai -727-

Scampi's. Pad Thai
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Scampi's. Pad Thai
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Dit gerecht wordt in twee keer bereid, zodat de hitte in de wok optimaal benut wordt.
  2. Doe eerst de tamarindepulp, vissaus en suiker in een pan en laat inkoken tot een gladde saus. Voeg chilipoeder naar smaak toe. Laat intussen de rijstnoedels weken in heet water tot ze plooibaar maar niet mals zijn. Pel de scampi's. Hak de pindanoten en lente-uien grof.
  3. Verhit de helft van de olie in de wok tot de olie begint te roken. Voeg de helft van de rijstnoedels en een kwart van de saus toe. Roerbak kort tot de noedels gaar zijn. Duw de noedels opzij en breek een ei in de wok. Laat 15 à 20 seconden stollen en meng dan onder de noedels. Voeg de helft van de scampi's, pindanoten en sojascheuten toe. Voeg nog een kwart saus toe en roerbak tot alles gaar is.
  4. Werk af met de helft van de lente-uien en schep op een warme schotel. Hou warm terwijl u het recept herhaalt met de rest van de ingrediënten

Scampi, tempura -669-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampi, tempura
Recept Afdrukken
Porties
4 peronen
Porties
4 peronen
Scampi, tempura
Recept Afdrukken
Porties
4 peronen
Porties
4 peronen
Ingrediënten
Porties: peronen
Instructies
  1. De dipsaus: alle ingrediënten in een kookpan doen en lichtjes laten inkoken, door een zeef steken en af smaken.
  2. De scampi’s: pellen tot aan de staart, het darm kanaal verwijderen
  3. Een inkeping geven tussen de 2 uiteinden, een blaadje basilicum insteken
  4. Kruiden met kerrie poeder en peso.
  5. op het laatste moment door het tempura deeg wentelen (niet de staart)
  6. Afbakken in warme olie, kan een frituur zijn of een kom met olie.

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk -608-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. De scampi’s pellen en van hun darm kanaal ontdoen.
  2. De champignons reinigen en in mooie kleine dobbelsteentjes snijden.
  3. De scampi’s eveneens in dobbelsteentjes snijden.
  4. Alles in wat boter bakken, kruiden met peso en curry
  5. De room erbij inkoken, afsmaken, bieslook erbij en opdienen.

Scampi’s met asperges en kreeftensausje -582-

Scampi's met asperges en kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Scampi's met asperges en kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Men reinigt de asperges, bindt deze in botjes en kookt deze gaar in kokend gezouten water. Men ontdoet de scampi’s van hun harnas en verwijdert het darm kanaaltje .
  2. Saus: men stooft de fijn gesneden sjalot en het worteltje samen met wat look en de scampi’s pellen in wat vetstof aan. Wanneer de pellen rood zijn doet men er een beetje tomaten pasta bij en laat deze wat mee stoven waarna men dan met een glaasje witte wijn bevochtigd. Dit laat men dan op een zacht vuurtje wat pruttelen waarna men er de room aan toe voegt. Men kruidt af en steekt alles door een zeef.
  3. Men bindt de saus een weinig en doet er op het laatste moment een scheutje cognac bij.
  4. De scampi’s bakt men op het laatste ogenblik met een beetje look en peper en zout
Notities

Bediening: Op een warm bord schikt men de asperges met de punten aan de boven zijde van het bord. Op het uiteinde verdeelt men de scampi’s en men napeert met de warme saus. Tenslotte werkt men af met een mooi blaadje platte peterselie. Tips van de chef: Als men over geen asperge kookpot bezit is het beter dat men de asperges in botjes samenbind daar deze dan bij het garen mooi in de zelfde richting blijven liggen. Als men scampi’s bakt, altijd op het laatste moment een beetje fijn gehakte look bij doen, dit geeft een goede smaak.

Scampi brochette met groene pepersaus en wilde rijst -576-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampi brochette met groene pepersaus en wilde rijst
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Scampi brochette met groene pepersaus en wilde rijst
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. We pellen de scampi’s en verwijderen het darmkanaal.
  2. We stoven een sjalotje samen met de rauwe pellen en blussen deze met een glaasje witte wijn. Wat laten trekken, ketchup en room aan toe voegen, opnieuw een weinig laten trekken en op smaak brengen.
  3. Men steekt de saus door een zeef en houdt deze warm.
  4. We steken de scampi’s op een geweekt stokje en bakken deze op het laatste moment voor gebruik in wat boter en olijf olie.
  5. Ondertussen koken we onze wilde rijst gaar in kippenbouillon.
Notities

Op een warm bord plaatst men de rijst in het midden, de brochette er op en langs beide zijden naperen met wat saus. Men werkt af met een takje platte peterselie of dille. Tips van de chef: Scampi’s zijn vlug gaar! Niet te lang bakken anders zijn ze caoutchouc. Dit geldt voor alle schelpdieren. Men kan dit gerecht ook op de barbecue bereiden, maar dan wikkelt men de scampi’s in een sneetje gerookt ontbijtspek.

Scampivlinder in sherrysausje -557-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampivlinder in sherrysausje
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Scampivlinder in sherrysausje
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. We pellen de scampi’s en ontdoen ze van hun darmkanaal.
  2. Daarna snijdt men deze van de dikke kant tot 1 cm voor de staart door zodat men bij het bakken een vlinder bekomt.
  3. De uienringen stooft men in olijfolie, zonder te kleuren, bijna gaar, waarna men het blik tomatenblokjes toevoegt en zachtjes laten stoven. Men brengt op smaak met de kruiden peso, cayenne peper en paprika.
  4. Daarna bakt men heel snel de scampi’s gaar in boter en olijfolie, kruidt deze met peper en zout, om uiteindelijk te flamberen met de sherry.
  5. Men voegt ze bij de tomatensaus , nog wat look erbij en eventjes laten sudderen.
  6. Voor het opdienen afwerken met de gehakte basilicum en de bieslook.
Notities

Een zacht geroosterd sneetje baguette bedekken met het mengsel en afwerken met een takje bieslook. Tips van de chef: De pellen van de scampi’s bewaart men in de diepvriezer voor een sausje of soepje. Men kan dit gerecht ook als voorgerecht geven maar dan wel meer stuks.

Quinoa, glaasje met scampi en limoen -527-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Quinoa, glaasje met scampi en limoen
Recept Afdrukken
Porties
15 hapjes
Porties
15 hapjes
Quinoa, glaasje met scampi en limoen
Recept Afdrukken
Porties
15 hapjes
Porties
15 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. De quinoa goed wassen en spoelen om de bitterheid te verminderen. Goed laten uitlekken, in een pot doen en 2 maal het volume water toevoegen met een beetje zout.
  2. Aan de kook brengen, afdekken en 12 minuten laten koken. De quinoa is gaar als de kiem tevoorschijn komt. Laten uitlekken en afkoelen.
  3. De scampi’s reinigen en in de breedte in 2 verdelen, bakken in olijfolie en kruiden met peso en paprika.
  4. Ondertussen maakt men een vinaigrette van olijfolie met limoensap en wat geraspte schil.
  5. Op smaak brengen met peper en koriander poeder, daarna de verse, gehakte koriander en munt erbij doen.
Notities

Afwerking:
Op de bodem van ons glaasje legt men de quinoa, daarop de stukjes scampi, naperen met de vinaigrette en afwerken met een blaadje munt .

Scampi en asperges in kokosmelk met milde kerrie -533-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampi en asperges in kokosmelk met milde kerrie
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Scampi en asperges in kokosmelk met milde kerrie
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. - Leg de scampi's 2 min. in heet water en pel ze. Dep goed droog en verwijder het darmkanaal (de bruine draad die erg bitter smaakt).
  2. - Snipper de koriander grof.
  3. - Snipper het bieslook fijn, u hebt 1 eetl. nodig.
  4. - Asperges snijden in 3 à 4 stukken.
  5. Verse asperges schilt u eerst met een dunschiller, van onder de kop naar beneden.
  6. (diepgevroren asperges eerst opper­vlakkig ontdooien)
  7. Bereiding (15 min.)
  8. Vooraf:
  9. 1. Visbouillon maken. De look en de sjalot doorschijnend aanbakken in boter, de harnassen even mee in de pan.
  10. Het blokje visbouillon toevoegen samen met een beetje water en effen doorkoken.
  11. Zeven en behouden.
  12. 2. Smelt de boter in een kookpan/wok en doe er de stukken asperge in. Roer om en voeg de kokosmelk, visbouillon en de ker­rie toe.
  13. Breng op smaak met peper, een weinig zout.
  14. Laat onafgedekt zachtjes sudde­ren gedurende 8 min.
  15. Moment zelf
  16. 4. Bak de scampis in boter en voeg ze bij de asperges.
  17. Bind, naar gewenst dikte, licht­jes met sausbinder.
  18. 5. Voeg het gesnipperde bieslook en de gesnipperde koriander toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Notities

Versier met wat grof gehakte korian­der en geef er een minibroodje bij .

Wijngaardslakken, millefeuille met scampi’s -469-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Wijngaardslakken, millefeuille met scampi’s
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Wijngaardslakken, millefeuille met scampi’s
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Van het bladerdeeg maakt men vier rechthoekige vormen van drie op tien centimeter.
  2. Deze bestrijkt men met een weinig eigeel gemengd met een beetje koffie en dit bakt men af in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 18 minuten. Wanneer dit terug koud is snijdt men er het hoedje af.
  3. De slakken stooft men tezamen met het fijn gehakte sjalotje en het sap tot ongeveer een derde van het vocht verdampt is, men voegt er de fijn gehakte look en de room aan toe.
  4. Dit alles laat men een weinig inkoken, men smaakt af met peper en zout.
  5. Ondertussen bakt men de champignons in boter, kruiden, pezo.
  6. Dit voegt men bij de slakken en men laat dit alles nogmaals doorkoken.
  7. De gehakte kervel voegt men op het laatst aan de saus toe.
  8. Bediening :
  9. Op een voorverwarmd bord plaatst men het onderste deel van de millefeuille in het midden van het bord.
  10. Daar doet men de vier slakken met de saus in, erop de gebakken scampi’s, een takje platte peterselie, en het dekseltje legt men er schuins op.
Notities

Verse groene kruiden voegt men altijd op het laatste toe, zo behoudt men de natuurlijke kleur en smaak.

Scampi’s op een bedje van gekonfijt witloof -315-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampi’s op een bedje van gekonfijt witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Scampi’s op een bedje van gekonfijt witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. We pellen de scampi’s en verwijderen het darmkanaal.
  2. De tomaat wordt gepeld, ontpit en in mooie kleine dobbelsteentjes gesneden.
  3. De bieslook snijden we dan weer in fijne ringen.
  4. Men stooft het gesneden sjalotje en de karkassen van de scampi’s in een weinig vetstof.
  5. Men flambeert met een weinig citroenjenever en blust daarna met witte wijn.
  6. Wat laten trekken op een zacht vuurtje, de room er bijvoegen ,en voort laten stoven.
  7. Men steekt de saus door een zeef en brengt deze op smaak.
  8. Het witloof, in fijne reepjes (in de lengte) gesneden, stooft men op een hevig vuur en laat het, een weinig kleuren door het bijvoegen van wat suiker.
  9. Tenslotte afsmaken met peper en zout.
  10. Het vocht van het witloof steekt men door een zeef in de saus waarna men de saus terug aan het koken brengt en terug afsmaakt, eventueel binden met een beetje blanke roux.
  11. Daarna bakt men de scampi’s gaar in boter, kruiden met peper en zout en op het einde flamberen met de jenever.
  12. De jus bij de saus voegen , samen met de bieslook en de tomaat.
  13. Bediening
  14. Op een warm bord plaatst men een sokkel van het witloof met daar rond de scampi’s die men dan met de saus overgiet.
Notities

Altijd oppassen bij het flamberen dat men niet te veel alcohol gebruikt daar het gemakkelijker is om eventueel nog wat alcohol bij de saus bij te voegen dan deze te moeten verwijderen. Schaaldieren steeds op de laatst moment bakken, anders zijn ze te droog.

Scampi, lepeltje scampi in een kreeftensausje -282-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Scampi, lepeltje scampi in een kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Scampi, lepeltje scampi in een kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Reinig de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
  2. Warm wat olijfolie op en bak er de schelpen in samen met de look, het sjalotje en een stukje wortel.
  3. Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat deze een beetje meestoven om de zuurte van de tomaten te verwijderen.
  4. Flambeer met een scheutje cognac en blus met de witte wijn,laat dit eens opkoken en doe er dan de room bij.
  5. Laat dit een tijdje stoven , afsmaken en door een zeef steken.
  6. De scampi’s worden dan in wat boter gebakken, gekruid met peper en zout en een weinig look.
  7. Bediening
  8. Let de scampi in een lepeltje en doe er wat saus over, afwerken met wat fijn versnipperde bieslook en warm opdienen.
Notities

Voor een grote massa houdt men de gebakken scampi’s warm in de saus.

Kalfssneetje opgevuld met spinazie en scampi -228-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kalfssneetje opgevuld met spinazie en scampi
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kalfssneetje opgevuld met spinazie en scampi
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men legt de kalfssneetjes één per één op een plank en kruid deze met peper en zout.
  2. Daarop een blad spinazie zetten, zonder het steeltje, met een scampi (ontdaan van zijn darm-kanaal).
  3. Afkruiden en toerollen.
  4. Aankleuren in een weinig vetstof, op een schotel plaatsen om dan later in de oven gaar te bakken.
  5. De tagliatelle in gezouten water beetgaar koken, afkoelen en mengen met peper en zout, olijfolie en de gehakte verse tuinkruiden.
  6. De tagliatelle wordt op het laatste ogenblik opgewarmd in een warme oven.
  7. De tomaten in mooie dobbelsteentjes snijden, zonder de pitjes.
  8. De saus is een reductie van sjalotten, rode wijn met kalfjus en gemonteerd met boter.
  9. Dit alles door een chinees steken en eventueel een weinig binden.
  10. Op het laatste moment de saus parfumeren met gehakte basilicum.
  11. Bediening
  12. Op een groot warm soepbord plaatst men eerst de tagliatelle met daarop de drie stukjes opgerold vlees.
  13. Rijkelijk met saus overgieten en afwerken met de tomatenblokjes en een mooi takje basilicum.
Notities

De pasta’s worden met een vleesvork gerold zodat men een mooie vorm bekomt. Het vlees niet te dik snijden. De pasta’s goed afsmaken.

Garnaal. Beignet van zoetwatergarnaal met dille mayonaise -63-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Beignet van zoetwatergarnaal met dille mayonaise
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Beignet van zoetwatergarnaal met dille mayonaise
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Maak van de bloem en het bier een homogeen deeg dat niet te vloeibaar is, kruid met peper en zout.
  2. Laat de scampi in lauw water ontdooien en ontdoe hen van de schaal, laat eventueel een tukje aan het staartje, dit maakt het dippen makkelijker.
  3. Haal ze door het beslag en frituur ze dan een 4 tal minuten in een frituurpan aan 190 graden.
  4. Dip ze droog op keukenpapier en serveer onmiddellijk.
  5. Doe de eieren met mosterd en azijn in een hoge pot en klop met behulp van de mixer de mayonaise door beetje per beetje de olie toe te voegen.
  6. Hak de dille fijn en voeg toe aan de mayonaise en breng op smaak met peper en zout.