men snijdt de schouder in mooie stukken en kleurt deze wat aan in boter dit laat men dan verder garen in een vleesbouillon of gevogelte bouillon samen met wat tijm en laurier peper en zout men voegt er de stukjes ui ook aan toe

het spek snijdt men ook en laten dit met het vlees garen

de worsten bakt men af en die doen we op het laatste bij de andere vlees soorten

de groenten en de aardappelen worden gereinigd en in gelijke stukken gesneden waarna men deze in kokend gezouten water beetgaar kookt soort per soort en direct in ijskoud water laten schrikken

de aardappelen kookt men gaar op het laatste moment in wat groente jus men mengt het vlees op het laatste ogenblik met de groentjes en goed laten warmen op dienen met wat mosterd apart

voor een grote hoeveelheid warmt men de groentjes in het sap van, het vlees en wat groentesap en dienen dit apart op

zorgen dat alles goed op smaak gebracht is en zekers goed warm is

Men kan ook varkens oren en poten en het staartje gebruiken of een hammetje

De koolbladeren losmaken en blancheren en daarna verfrissen.

De aardappel gaarkoken in de schil.

De champignons afgieten en eminceren.

Een pan of een ovenvorm inwrijven met boter, uitbekleden met schijfjes breydelspek.

Hierop de blaadjes groene kool schikken en de uiteinden over de rand laten hangen.

De rebluchon overlangs snijden, 1 helft op de kool schikken.

Daarop een laag gebakken schijfjes aardappel, een laag truffelchampignons en terug een laag aardappelen.

Het geheel afdekken met de andere helft van de kaas.

De overhangende koolblaadjes dichtvouwen evenals de spek.

Goed aandrukken, enkele klontjes boter, 45 minuten in de oven aan ongeveer 180°C.

Omkeren en tippen uitsnijden.

Kan geserveerd worden met een goede vleesjus.