Archieven

Paprika rolletjes, gegrilde met pesto -802-

2020, hap02, Hapjemichel

Paprika rolletjes, gegrilde met pesto -802-

Porties 4 pers

Ingredienten

2 paprika's
handje rucola
8 theelepels ricotta
2 eetlepels walnoten
8 theelepels pesto
Olie
prikkers

Instructies

Leg de paprika’s op een bakplaat of in een ovenschaal en verwarm de oven op 230 graden, het liefst met grillstand.
Besprenkel de paprika’s met een beetje olie. Rooster ze tot ze zwart blakeren en draai ze halverwege een keer om. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Haal ze daarna uit de oven en doe de paprika’s in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’.
Je kunt ze ook roosteren op een gaspitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller.
Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s en verwijder deze helemaal.
Snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenzijde met een beetje pesto en leg hier een schepje ricotta op. Kruimel hier wat walnoten over en leg een paar blaadjes rucola erop.
Rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten

Zwezerik met consommé van champignons -779-

2019, voor06, voorvleesmichel

Zwezerik met consommé van champignons

Porties 10 pers

Ingredienten

300 g zwezerik gespoeld
pezo
bloem
eieren
panko japans broodkruim
----consommé
2 kg parijse champignons gewassen
2 kg shitakes
0,5 l Noilly Prat
3 uien grote
2 l gevogelte fond
pezo
truffel olie
prikkers

Instructies

Snijd de uien in dikke stukken. Plaatst ze op een ovenschotel en bak ze mooi donker in een oven van 200°
Doe alle consommé ingrediënten in een kookpot. Breng alles aan de kook op een laag vuur en laat +/- 30' koken. Smaak af met pezeo en giet door een fijne zeef.
Kook de zwezeriken kort in gezouten water. Spoel ze af met koud water, moeten wel nog warm blijven. Pel en kuis, de zwezeriken. Snijd ze in gepaste stukken. Kruiden en paneren. Frituren op 180° Steek ze op een stokje. Kruiden en paneren in de bloem met ei en panko. Frituur ze kort op 180° Steek ze een stokje en houd ze warm in een hete oven.
Verdeel de consommé met de champignons over soepkommetjes. Werk af met een paar druppels truffel olie. Plaats een stokje met zwezerik op de kommetjes

Tonijn, gepaneerd -777-

2019, hap06, Hapjemichel

Tonijn, gepaneerd

Porties 10 hapjes

Ingredienten

300 g tonijn
0,5 theelepel wasabi (uit tube)
sojasaus
-----crumble
200 wasabi ererwten
4 cl furikake mix rijst strooisel
-----extra
gember gemarineerd. (sushi)
prikkers

Instructies

Tonijn in sashini, dunne plakjes, snijden.
Wasabi en spjasaus mengen. De tonijn plakjes hiermee bestrijken.
Crumble aanmaken. De wasabi erwten grof malen en mengen met de furikake mix
De tonijn paneren in de crumble Op stokjes steken en afwerken met de gemarineerde gember.

Zeetongrolletjes met garnalen en aardappelenpuree met zeekraal in saus van champagne -567-

2016, hoofd01, hoofdvismichel

Zeetongrolletjes met garnalen en aardappelenpuree met zeekraal in saus van champagne -567-

Porties 4 pers

Ingredienten

8 zeetong filets
400 g garnalen ongepelde
1 kg aardappelen
400 g zeekraal
1 sjalotje
1 glas champagne
1 glas room
prikkers Houten
bieslook fijn versnipperde bieslook
pepermengeling grof gehakte vijf pepermengeling
Fleur de sel
visfond

Instructies

De garnalen pellen, de zeetongrolletjes kruiden met peper en zout, dan oprollen en toesteken met een prikker. Tenslotte garen met een weinig champagne of witte wijn in de oven.
De aardappelen schillen, wassen en garen, pureren en afsmaken .
De zeekraal stoven in wat boter en door de puree mengen.
De saus, een fijn gesneden sjalotje en de garnaal schelpen stoven, champagne of witte wijn erbij inkoken, vis fond erin
Terug laten inkoken
De room toevoegen en zachtjes laten trekken.
Door een chinees steken en op smaak brengen.

Preirolletjes met geitenkaas en soja saus -528-

2008, 2015, hap02, hap10, Hapjemichel

Preirolletjes met geitenkaas en soja saus

Porties 15 hapjes

Ingredienten

1 stengel prei
150 g geitenkaas vaste die we kunnen brokkelen
1 beetje prei scheutjes
1 flesje sojasaus
prikkers cocktail

Instructies

We verwijderen de blaadjes van de prei één per één, wassen deze en leggen deze in kokend gezouten water en daarna onmiddellijk in ijswater, waarna we ze op een handdoek laten drogen.
Men mengt de geitenkaas een beetje met een vork zodat we deze beter kunnen bewerken, daarna nemen we een blaadje prei doen er een lepeltje kaas op en maken een klein rolletje. Men steekt er een prikje in zodat ze mooi blijven. De twee zijkanten versieren we met wat preischeuten.

Notities

Op een bordje met een potje soja saus apart.