Peer . Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams -507-
Ingredienten
- 1 l melk
- 500 g bloem
- 8 eieren
- 200 g suiker
- 5 peren
- 100 g chocolade fondant
- 1/2 l melk
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 1/2 dl Poire Williams
- 1 vanillestok
- 1 bot Munt
- 10 physallis
- 15 Aardbeien
Instructies
- Zeef de bloem, maak een kuiltje, giet hier rond de suiker, klop de eieren los in dit kuiltje en voeg stelselmatig de melk toe. Bak de pannenkoeken in een flensjespan.
- Bereiding vulling:
- Snijd de peren in grove brunoise en bak ze heel even in de boter. Haal van het vuur en vermeng ze met fijngehakte chocolade. Vul hiermee de flensjes.
- Bereiding saus:
- Melk aan de kook brengen met vanillestok en roer ondertussen de suiker en de dooiers met de Poire Williams wit. Giet de kokende melk op de eimassa en bind op het vuur zonder te koken.
Notities
Warm het flensje in de oven en leg centraal op het bord. Giet de room rondom het flensje en werk af met munt, physalis en ander fruit naar believen