Men schilt de perziken door deze een tijdje in heet water te dompelen.

Daarna snijdt men deze in twee en verwijderen we de pit.

Deze 2 helften worden dan gaargekookt in de siroop van witte wijn en de suiker.

Indien men niet over de coulis beschikt, maken we deze zelf door de frambozen met een weinig water en suiker eens te laten opkoken, daarna mixen en door een fijne zeef steken.

De pistache nootjes hakt men fijn.

Bediening

In een ijscoupe of een klein soepbordje.

Legt men de halve perzik met daarop de bol ijs die men rijkelijk met de coulis overgiet.

Men werkt af met de gehakte pistache nootjes en een munt blaadje.

Snij de perzikken, nectarines, pruimen in partjes en halveer de druiven.

Klop de mascarpone los en klop er de suiker en het citroensap door.

Klop de room bijna stijf en schep die onder de mascarpone.

Vul de coupes.

Begin met een laagje fruitsla, vervolgens een laagje vla met de frambozen.

Terug een laagje vla met fruit ....

Afwerken met chocoladeschilfers.

In koelkast zetten en versieren met blaadje citroenmelisse en een fijn koekje.