peertje Archieven -

Gorgonzola, beignet. -525-

Het beignet deeg bereiden door alle ingrediënten te mengen en op het laatst het opgeklopt eiwit toe te voegen.
De gorgonzola kaas in stukken snijden (2 cm op 2 cm ongeveer), in ontbijt spek wikkelen en in de koelkast laten opstijven.
Op een bordje plaatst men de notensla, die we op smaak hebben gebracht met peper en zout , olijfolie en balsamiek azijn.
Daarop verdeelt men een weinig, in stukjes gesneden peer, wat Parmezaan krullen en eventueel wat gebakken spekreepjes.
De kaas doet men door de beignet deeg waarna we deze afbakken in een friteuse op 180°.
De beignet op de sla plaatsen, smakelijk.

Everzwijn filet met pleurotte saus en wild garnituur

Porties 4

het vlees word gepareerd en verdeeld in porties die men dan voor het opdienen mooi rosé bakt pezo
de sjalotten aanstoven in boter bruine suiker aan toe voegen en laten karamelliseren bevochtigen rode wijn en wat laten trekken de wild fond erbij en een lepel confituur naar smaak onder tussen trekt men de pleurotten in slierten en bakken deze mooi aan met war fijn gehakte sjalot en pezo
de saus binden afsmaken en door een chinees steken op t’ einde afwerken met een klontje boter een stukje chocolade en een scheutje cognac en voor het opdienen de champignons erbij
de rest van de garnituren spreken voor zich zelf om te bereiden
vooral goed luisteren naar mijne uitleg dat is al 50 % van het werk 😉