Archieven

Pasta zoals in Genua -735-

Pasta zoals in Genua
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Pasta zoals in Genua
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De krieltjes wassen en beetgaar koken in kokend gezouten water. Daarna pellen en in blokjes snijden
  2. De boontjes reinigen in stukken snijden van ongeveer twee centimeter en deze in kokend gezouten water beetgaar koken. Daarna direct onder koud water afspoelen
  3. De pijpajuin in mooie schuine stukjes snijden
  4. Water met zout aan de kook brengen voor de pasta te garen
  5. Ondertussen de spekreepjes aan bakken de aardappel blokjes erbij en de groene boontjes. En als laatste de stukken pijpajuin
  6. Dit alles mooi bakken zonder te veel te kleuren
  7. De pesto erbij mengen en op het laatste ogenblik de pasta’s er onder mengen
Notities

In een warm bord opdienen met enkele schijfjes Parmezaanse kaas

Wortelsoep met erwtenpesto -683-

Wortelsoep met erwtenpesto
Recept Afdrukken
Wortelsoep met erwtenpesto
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. de wortelsoep:
  2. Ontdooi een grote portie kippen- of groentebouillon of maak verse bouillon.
  3. Spoel de groenten op voorhand.
  4. Pel de uien en snij ze in grove stukken. Zet een soepketel of een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui. Roer regelmatig en laat ze niet kleuren. Pel de look en gooi het teentje ongesneden bij de stukjes ui.
  5. Snij het onderste deel van de selder. Snij er de bruine randjes af, verdeel het in stukken en laat deze meestoven. Dit stukje van de selder gooien we meestal weg, maar het zit boordevol smaak. Snij de selderstengels in grove stukjes.
  6. Schil de wortelen, verwijder de uiteindjes en snij ze in brede schijfjes. Laat de stukken wortel en selder meestoven. Roer regelmatig.
  7. Maak een ‘bouquet garni’ van enkele blaadjes laurier, een paar takjes tijm, peterseliestengels en een grote tak rozemarijn. Bind de kruiden tot een tuiltje met keukentouw en gooi dit in de stoofpot.
  8. Laat de groentemengeling nog even stoven en schenk er de bouillon bij. Zet het deksel op de pot en laat de soep ongeveer een uur pruttelen op een zacht vuur. (Wortelen zijn een harde groente, en dus moeten ze de tijd krijgen om volledig zacht te koken.) Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep glad met de staafmixer. Proef de soep en kruid ze met peper van de molen en wat zout. Zet er nog even de mixer in.
  9. de erwtenpesto:
  10. Breng wat water aan de kook en gaar daarin de erwten. Kies voor diepvrieserwten, of – in het seizoen – de verse bolletjes. Controleer tijdig of ze gaar zijn.
  11. Pel de look en doe het stukje in de beker van de blender. Verbrokkel de Parmezaanse kaas erbij. Voeg er ook de aangebakken pijnboompitjes aan toe en schenk er olijfolie bij. Mix de ingrediënten tot een egale pasta.
  12. Giet de gare erwtjes af en laat ze afkoelen onder koud stromend water. Voeg een deel van de erwten toe aan de pesto. Doe er ook wat verse peterselie bij. Mix opnieuw.
  13. Controleer het resultaat en voeg naar smaak wat extra erwten toe en/of wat olijfolie. Proef en kruid de erwtenpesto met wat zout en peper van de molen.
  14. de afwerking: Schenk in elk soepbord een flinke portie warme wortelsoep en lepel er decoratief wat erwtenpesto in.
Notities

Door die kleine extra moeite verandert een ketel klassieke soep in een bijzonder gerecht. Deze keer maak je een erwtenpesto om te serveren in verse wortelsoep. Erwten en wortelen zijn sowieso een geslaagd culinair huwelijk. Wie het gerecht zuiver vegetarisch wenst te houden, vervangt de kippenbouillon door groentebouillon.

Sardientjes, crostini -682-

Sardientjes, crostini met
Recept Afdrukken
Sardientjes, crostini met
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Prak de sardines met een vork fijn. Zet afgedekt in de koelkast.
  2. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, verwijder de zaadjes.
  3. Verhit wat olijfolie in een flinke koekenpan en voeg de tomatenpuree toe.
  4. Leg de tomaatjes met de snijkant in de olie. Leg ook de ui in de olie en voeg de balsamicoazijn toe.
  5. Draai het vuur laag en laat de tomaatjes langzaam op smaak komen.
  6. Zijn de schilletjes van de tomaatjes gerimpeld en is de snijkant wat verkleurd, haal dan de pan van het vuur en laat de tomaatjes afkoelen.
  7. Trek voorzichtig met je vingers de velletjes van de tomaatjes.
  8. Dit gaat eenvoudig als de tomaatjes volkomen gaar zijn.
  9. Prak de tomaatjes met de ui en olie grof. Breng op smaak met het zout en de zwarte peper.
  10. Trek de nerven van de koolbladeren en snijd het blad in repen.
  11. Verhit wat olijfolie in een flinke koekenpan en bak de kool kort op hoog vuur. Zet apart.
  12. Was de spinazie en dep deze goed droog.
  13. Verhit wat olijfolie in een flinke koekenpan en bak op hoog vuur kort de spinazie.
  14. Giet eventueel vrijkomend vocht af.
  15. Verdeel de tomatensalsa over een aantal sneetjes.
  16. Leg wat sardines en koolblad op de tomaat en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
  17. Verdeel de rest van de sardines over de andere sneetjes stokbrood, leg er wat spinazie en geitenkaas op en garneer met de bieslook.

Pizza, mini met zalm en pesto van rucola -651-

Pizza, mini met zalm en pesto van rucola
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Pizza, mini met zalm en pesto van rucola
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. Verwarm de oven op 220°C.
  2. Steek met een vormpje verschillende rondjes van 4 à 5 cm doorsnee uit het pizzadeeg (kant-en-klaar).
  3. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in de oven in 10 tot 15 minuten goudbruin.
  4. Verdeel de rucolapesto en gerookte zalmsnippers over de minipizza's. Kruid met peper en zout.
  5. Besprenkel met olijfolie. Werk af met de pijnboompitten, toefjes mascarpone en plukjes rucola.

Pasta. Oortjespasta met pancetta en rucola -647-

Pasta. Oortjespasta met pancetta en rucola
Recept Afdrukken
Pasta. Oortjespasta met pancetta en rucola
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:

Parma ham, grissini met dipsausje -617-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Parma ham. Grissini met Parma ham en dipsausje
Recept Afdrukken
Parma ham. Grissini met Parma ham en dipsausje
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Dit alles mengen en af smaken opgelet voor het zout want de Parmezaanse kaas is al een zout vervanger
  2. De ham rond de grissini draaien en alles zeer fris opdienen.

Oesters, gefrituurde met ratatouillevinaigrette -591-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Oesters, gefrituurde met ratatouillevinaigrette
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Oesters, gefrituurde met ratatouillevinaigrette
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De oesters paneren in de panko en kaas en afbakken
  2. De vinaigrette, 1dl olijfolie, 2 eetlepels rode wijnazijn en 1 el oestervocht
  3. Mengen, goed afsmaken en mengen met een zeer fijn brunoise van rode ui, tomaten, rode paprika, groene selder , courgette en platte peterselie.
  4. Als de oester gebakken is, terug in de schelp plaatsen en een weinig naperen met de saus.

Zalm, gebakken met erwten risotto en gekonfijte tomaten -589-

Gebakken zalm met erwten risotto en gekonfijte tomaten
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Gebakken zalm met erwten risotto en gekonfijte tomaten
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers

Witloofkroketten -569-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Witloofkroketten
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Witloofkroketten
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Maak het witloof schoon en stoof het vervolgens gaar in wat boter. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Leg tijdens het stoven een stuk bakpapier op het witloof. Laat ongeveer 40 minuten stoven. Laat na het stoven de witloof afkoelen en goed uitlekken.
  2. Snij het witloof fijn. Snij ook de ham in kleine brunoise. Smelt de boter in een pot en voeg er dan de bloem aan toe. Laat de blonde roux wat drogen op een matig vuur tot je een lichte koekjesgeur waarneemt.
  3. Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water. Blus de roux met de melk en blijf goed roeren om geen klonters te hebben. Meng ook de room en de eidooiers in een aparte kom. Knijp de gelatine uit en voeg bij de warme roux. Voeg nu ook de 3 kazen bij dit mengsel. Afkruiden met zout (proeven want in kaas zit al zout) peper en muskaatnoot om op smaak te brengen. Breng nu ook de witloof en de ham bij het mengsel.
  4. Voeg als laatste de liaison van ei en room toe. Zet even op het vuur om de kaas verder te laten smelten en de saus te laten binden. Giet nadien de vulling in een schaal, die ingewreven werd met olie en dit tot een dikte van ongeveer 2 à 2.5 cm. Leg daarbovenop een folie en laat ongeveer 12 uur rusten in de koelkast.
  5. Leg op de plaat met vulling een plank met boterpapier en draai om zodat de vulling uit de eerste plaat valt. Snij nu de kroketten in rechthoeken van ongeveer 6cm x 4 cm.
  6. Vul 3 schalen: 1 met bloem, 1 met eiwit peper en zout en 1 schaal met panko.
  7. Haal de kroket eerst door de bloem, daarna door het eiwit en ten slotte door de panko. Laat ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast.
  8. Voor het afbakken gebruik je arachideolie, zet je de frituur op 180° en bak de kroketten goudgeel af.
Notities

Serveer met een klein beetje sla of gesneden witloof met veldsla. Je mag ook een lichte vinaigrette toevoegen aan het slaatje. Natuurlijk kan je ook een lepel mayonaise erbij serveren. Tips van de chef: Heb je kroketten te veel, dan kan je ze perfect invriezen voor een andere gelegenheid.

Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise -574-

Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. 1/3 van de rode biet zeer fijn cutteren en mengen met de mayonaise (dik genoeg om te kunnen spuiten met een vul doos), de rest in fijne sneetjes snijden en mooie vormpjes uit steken (naar keuze), afsmaken met peso, olie en balsamiek azijn.
  2. De radijsjes in fijne sneetjes snijden en kruiden, xeres azijn, olie en peso toevoegen.
  3. De boontjes eveneens kruiden met peso en olie en azijn toevoegen.
  4. De pitjes van de granaat appel verwijderen.
  5. De pijnboompitjes fijn snijden en mengen met de Parmezaanse kaas.
  6. De vis portioneren .
Notities

Op een bordje alles mooi schikken .

Gorgonzola, beignet. -526-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Gorgonzola, beignet.
Recept Afdrukken
Gorgonzola, beignet.
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Het beignet deeg bereiden door alle ingrediënten te mengen en op het laatst het opgeklopt eiwit toe te voegen.
  2. De gorgonzola kaas in stukken snijden (2 cm op 2 cm ongeveer), in ontbijt spek wikkelen en in de koelkast laten opstijven.
  3. Op een bordje plaatst men de notensla, die we op smaak hebben gebracht met peper en zout , olijfolie en balsamiek azijn.
  4. Daarop verdeelt men een weinig, in stukjes gesneden peer, wat Parmezaan krullen en eventueel wat gebakken spekreepjes.
  5. De kaas doet men door de beignet deeg waarna we deze afbakken in een friteuse op 180°.
  6. De beignet op de sla plaatsen, smakelijk.

Gandaham, salade met asperges. -520-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Ggandaham. Salade met asperges en gandaham
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Ggandaham. Salade met asperges en gandaham
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Schil de onderkant van de asperges
  2. Snijd ze in fijne reepjes op de mandoline
  3. Meng de azijn met de mosterd en de graanmosterd
  4. Werk op met de arachideolie
  5. Meng de asperges met de vinaigrette
  6. Snijd de gandaham in julienne en doe ze erbij
  7. Werk af met kervel, dragon en rozemarijnbloempjes
  8. Rasp er nog wat Parmesaanse kaas over

Aspergetaart -483-

Aspergetaart
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Aspergetaart
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Verwarm de oven voor tot 210°C.
  2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
  3. Snijd het harde deel van de asperges en schil ze 2 cm van het kopje.
  4. Doe ze in de pan, breng opnieuw aan de kook en blancheer de asperges 4 minuten.
  5. Giet ze af en spoel ze na met koud water.
  6. Droog ze af met een schone theedoek.
  7. Rol het bladerdeeg uit tot een lap van 30 bij 20 cm en leg het op een passende bakplaat.
  8. Leg de asperges in een rij op het deeg, laat een rand van ongeveer 2 cm.
  9. Kluts de eierdooiers en bestrijk de randjes van de taart ermee.
  10. Bak de taart 15 minuten in de oven.
  11. Meng de room met de mosterd, Parmezaanse kaas, de resterende eierdooiers, zout en peper in een kom.
  12. Schep dit mengsel over de asperges en zet de bakplaat terug in de oven.
  13. Bak nog eens 15 minuten tot de taart goudkleurig is aan de bovenkant.
Notities

Serveer direct uit de oven, lauwwarm of koud.

Staartvis. Curry van staartvis en kokosmelk -479-

Staartvis. Curry van staartvis en kokosmelk
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Staartvis. Curry van staartvis en kokosmelk
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Vis in stukken verdelen in ongeveer 4 op 4 cm,
  2. De uien en de look fijn snijden ,
  3. De citroen & tijm hakken,
  4. Van beide citroenen een dikke zeste snijden en pressen,
  5. De tomaten pellen, pitjes verwijderen en in dikke stukken snijden.
  6. De vis lichtjes in de bloem wentelen en mooi kleuren met olijf olie in een pan. De vis eruit nemen en kruiden met peso. In dezelfde pan de ui en look aanstoven met de bruine suiker en de citroen tijm en de curry.
  7. De vis plaats men in een ovenschotel en men voegt er het mengsel aan toe.
  8. De stukjes tomaat erbij en de citroen sappen en zeste’s, de kokosmelk erop en een 15 tal minuten stoven in een oven.
  9. Na gaarheid zeste’s eruit nemen!
  10. De rijst samen met de fijngesneden sjalot garen met de kippen bouillon.
  11. Bediening:
  12. Opdienen op een warm bord, bestrooid met fijn gesneden koriander.

Mozzarella in “Wappaz rol” -350-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Mozzarella in “Wappaz rol”
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Mozzarella in “Wappaz rol”
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Laat de mozzarella uitlekken en licht afdrogen.
  2. Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
  3. Plaats het norivel met de gladde kant naar onder op het werkblad.
  4. Beleg het norivel met de mozzarellaschijven maar spaar aan de boven- en onderkant 3 cm uit.
  5. Kruid met peper en zout.
  6. Plaats de tomaten, parmaham en ruccola in het midden overlangs op de mozzarella.
  7. Rol het geheel op tot een strakke rol (sushirol).
  8. Laat de rol 5 minuten rusten.
  9. Snijd de rol in 8 sneetjes met een scherp mes.

Poon, risotto van boschampignons en rode poon -293-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Poon, risotto van boschampignons en rode poon
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Poon, risotto van boschampignons en rode poon
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt het sjalotje en het teentje look en snijdt deze in fijne blokjes.
  2. De pleurotten worden geborsteld en in reepjes versneden.
  3. Men maakt een kippenbouillon van water en blokjes pasta.
  4. De look en het sjalotje worden in olijfolie aangestoofd zonder te kleuren, waarna men er de rijst bijvoegt en deze het vet laat opslorpen zodat deze mooi blinkend wordt.
  5. Men voegt er een beetje bouillon aan toe en laat dit stoven tot het bijna is uitgekookt, waarna men er opnieuw vocht bijvoegt.
  6. Men herhaalt dit tot de rijst gaar is.
  7. De rijst mag niet droog maar moet smeuïg zijn!
  8. De pleurotten garen in boter en olijfolie, afkruiden met peper en zout en, tenslotte bij de rijst voegen en een paar minuten laten trekken zodat de smaken zich vermengen.
  9. De rode poon bakt men gaar in boter en olijfolie, waarna men hem goed kruidt want deze vis is redelijk flauw.
  10. Bediening
  11. In een diep warm bord legt men de rijst met daarop een stukje rode poon.
  12. Men maakt krullen van de parmezaan met behulp van een fijne schiller en strooit deze over de rijst.
  13. Afwerken gebeurt met een paar druppels olijfolie en een mooi plukje platte peterselie.
Notities

Risotto rijst is vooral afkomstig uit de Po vlakte in Italië. De rijst is dikker en ronder dan gewone rijst. Risotto is vooral een gerecht uit het noorden van Italië. Risotto kan men maken met verscheidene ingrediënten zoals vis, gevogelte, schaaldieren, etc…

Rundscarpaccio geparfumeerd met truffelolie -241-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Rundscarpaccio geparfumeerd met truffelolie
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Rundscarpaccio geparfumeerd met truffelolie
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men maakt een marinade van olijfolie een beetje truffelolie peper en een weinig zout (de parmezaankaas is reeds een vervanger van zout).
  2. Op een koud groot bord wrijft men met behulp van een penceel de marinade in.
  3. Daarop plaatst men het vlees en dit wrijft men nog eens goed in met de olie en draait men nog eens extra met de pepermolen.
  4. De krullen van de kaas en de truffel over het vlees verdelen.
  5. De krullen bekomt men met een fijnschiller.
  6. Bediening
  7. Dit wordt heel fris opgediend.
Notities

Indien men zelf het vlees snijdt, deze eerst in de diepvriezer steken. Men kan ook het stuk vlees in kruiden rollen en dan kleuren in een pan met boter. Goed laten afkoelen en er dan heel dunne sneetjes van snijden. Carpaccio kan ook van wild of vis gemaakt worden.

Oester, gegratineerd. Bis -224-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Oester, gegratineerd. Bis
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Oester, gegratineerd. Bis
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De oester openen en het sap opvangen.
  2. Het sap door een zeef steken en een weinig witte wijn. toevoegen.
  3. Aan de kook brengen samen met het vruchtvlees.
  4. Na het koken het vruchtvlees verwijderen en warm houden.
  5. De room toevoegen, wat laten inkoken en afwerken met boter en kruiden met peper en zout.
  6. Het oestervlees in een gepocheerd spinazie blad wikkelen en terug in de schelp plaatsen, naperen met de saus en in een warme oven gratineren.
  7. Bediening
  8. Op een ondertasje als aperitief hapje of een oesterbord als voorgerecht.
Notities

Het oestervlees kan het best warm worden gehouden in een vochtige warme doek. Indien men een grote hoeveelheid saus moet maken is het beter dat men voor de boter.

Kalfssneetje, opgerold op siciliaanse wijze -189-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Kalfssneetje, opgerold op siciliaanse wijze
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kalfssneetje, opgerold op siciliaanse wijze
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Het vlees zo plat mogelijk maken door het in plastiekfolie te doen en er met een (platte) bijl in het midden op te slagen (niet te hard) en een neerwaartse beweging maken (zoals bij de filet de sole).
  2. Daarna het vlees langs beide kanten met olijfolie insmeren.
  3. Met de gehakte olijven, chapelure, parmesan, look en peterselie maakt men een mengeling met een weinig water.
  4. Het vlees goed in deze mengeling doen en oprollen zoals een blinde vink.
  5. Het vlees vast prikken, kruiden en gaar grillen.
  6. Indien nodig nog eens inwrijven met wat olie.