Archieven

De tong wordt enkele uren geweekt in koud water met zout om al het vuil te verwijderen.
Daarna goed spoelen met water.
De groenten wast men en bindt men samen zodat we ze gemakkelijk kunnen verwijderen.
Men plaats de tong in koud water dat men aan de kook brengt.
Het schuim dat zich voor het kookpunt op het water vormt zoveel mogelijk verwijderen, anders krijgen we een troebele bouillon.
Daarna de groenten toevoegen en kruiden met peper en zout.
De tong op een zacht vuurtje laten garen (kan 3 à 3,5 uren duren naargelang de ouderdom).
Als deze gaar is, pellen en in het kookvocht bewaren.
Voor de saus: de ui fijn snijden en in vetstof aanstoven zonder te kleuren.
Tomatenpuree erbij en eventjes mee stoven.
Bevochtigen met wat kookvocht en de gepelde tomaten, de kruiden en Madeira bijvoegen.
Dit alles op een zacht vuurtje laten trekken, binden met roux en daarna doorzeven.
Tenslotte, afsmaken en de garnituur erbij voegen (gekookte balletjes en gebakken champignons).
Bediening
Op een groot bord enkele sneetjes vlees plaatsen en rijkelijk overgieten met de saus.
Opdienen met een smeuïge puree en afwerken met wat gehakte peterselie.

Goulashsoep -397-

2010, 2011, Soep, soep01, soep05michel

Afdrukken

Goulashsoep

Porties 6

Ingredienten

1 l rundsbouillon
200 g rundsvlees
Paprika poeder
tomaten puree
2 uien
1 wortel
takjes selder witte
tijm
enkele erwtjes
laurier

Instructies

men snijdt het vlees in kleine blokjes die men dan mooi aanstooft en in een weinig bouillon laten trekken op een zeer zacht vuurtje
daarna snijdt men de groentjes in mooie gelijke dobbelsteentjes en stoven deze aan men doet er de tomaten puree en het paprika poeder bij en laat dit dan een weinig aanstoven
bevochtigen met de rest van de bouillon en op een zacht vuurtje garen
men doet er het vlees en de jus bij en brengen op smaak
mag een pikante smaak hebben
Bediening
in een warm bord op het laatste moment doet men er de erwtjes bij

Chips van aardpeer, zoete aardappel & pastinaak -292-

2007, Hapjemichel

Afdrukken

Chips van aardpeer, zoete aardappel & pastinaak

Porties 20

Ingredienten

friteuse
pezo
Paprika poeder
1 kg Pastinaak
1 kg aardpeer
1 kg aardappel. zoete

Instructies

De groenten reinigen, wassen en met een handdoek goed drogen.
Daarna in filterdunne schijfjes snijden en deze dan beetje bij beetje en soort bij soort in een friteuse aan 180°C afbakken totdat deze knapperig zijn.
Ze op keukenpapier laten ontvetten en afkoelen, waarna men ze kan kruiden met een specerij naar believen.
Bediening
In een schaaltje of een bordje met een dentelle papier.

Zalmmousje op een lepeltje. -235-

2005, hap02, Hapjemichel

Afdrukken

Zalmmousje. Lepeltje met fijn zalmmousje

Porties 20

Ingredienten

100 g zalm gereinigde verse
50 g zalm gerookte
2 dl room opklop
takjes dille
pezo
paprika poeder

Instructies

De verse zalmfilet wordt gaar gekookt in wat gezouten water, daarna laat men die afkoelen en wordt dan fijn gecutterd.
De room klopt men ongeveer drievierde op te samen met de kruiden, men voegt er de fijn gemalen zalm aan toe en klopt verder op tot een vaste massa.
Dit alles doet men in een spuitzak en men spuit mooie niet te hoge torentjes op een lepel.
De gerookte zalm snijdt men in zeer fijne reepjes en dit wordt dan over de torentjes gestrooid en men werkt alles af met een mooi takje dille.
Bediening
Op een bordje met kantpapier.

Notities

Als men hapjes maakt die zonder bestek genuttigd worden moet men er voor zorgen dat het gerecht niet te hoog gemaakt wordt daar men anders een gescheurde mond kan krijgen.