Zonnevisfilet met een waaier van courgetten
Porties 4
Ingredienten
- 80 à 90 g visfilet zuivere filet per persoon
- 80 g garnalen grijze
- 200 g paddestoelen
- rivierkreeftjes eventueel wat
- 1 dl witte wijn
- 4 dl room
- sjalotten
- 1 courgette kleine
- visfumet
- blanke roux
- boter
- olijfolie
- look gehakte
- blaadjes dille
- pezo
- beetje citroensap
Instructies
- Men portioneert de vis en legt hem in een geboterde schotel, men kruid de vis met een beetje peper en zout.
- Deze wordt dan voor gebruik met een beetje witte wijn bevochtigd en in de oven gaar gestoomd.
- Voor de saus :
- Men stooft de sjalotjes in een beetje boter, men voegt er de witte wijn aan toe.
- Laat een beetje inkoken en dan doet men er de visfumet en de room bij.
- Dit laat men zachtjes wat stoven, en als de vis gaar is, voegt men er het kookvocht aan toe.
- Dit alles wordt door een zeeft gestoken en eventueel met wat blanke roux gebonden en wordt afgesmaakt.
- Ondertussen heeft men de paddestoelen gereinigd en in gelijke stukken verdeeld en in wat boter gaar gestoofd.
- De courgettes wast men en snijdt men in de lengte door.
- Deze verdeeld men dan in drie à vier naargelang de grote en wordt dan drie vierde in heel fijne lamellen gesneden.
- De courgettes worden dan op een ingeoliede plaat gelegd.
- Men kruidt ze met peper en zout en bestrijkt ze met olijfolie en fijn gehakte look en dit laat men dan gaar bakken in de oven.
- Als de saus afgesmaakt is voegt men er de paddestoelen en de garnaaltjes aan toe.
- Bediening
- Op en warm bord legt men de vis en napeert met de saus.
- Men werkt af met een mooi takje dille en links en rechts van de vis plaatst men een waaier van courgette.
Notities
Het is altijd beter als men de vis kan stomen. Schaaldieren die dienen als garnituur altijd op het laatste moment bij de saus voegen (rubber). Zonnevis heeft op de dikke filet een zwarte rondje ter grootte van de top van de duim. Dit komt omdat Sint Pieter hem zo vast genomen heeft en daarom noemen de fransen hem SAINT PIERRE.