Zeebaarsfilet op vel gebakken met zee groenten, zurkelpuree en Nouilly Prat
Porties 4 pers
Ingredienten
- 180 g zeebaars visfilet
- mengeling zeegroenten zeekraal zee spinazie en dulse
- zurkel Verse of bokalen
- 1 sjalot
- aardappelen
- boter
- 1 glas room
- pezo
- muskaatnoot.
- vispasta
- blanke roux
- 1 glas witte wijn
- 1 glas Nouilly Prat
- tomaten blokjes
Instructies
- De vis wordt gekruid en op zijn vel gebakken die dan opgediend wordt met de velkant naar boven en niet genapeerd wordt met de saus
- De aardappelen garen in kokend gezouten water en daarna pureren af smaken met peper zout en muskaatnoot boter en wat room op het laatste moment voegt men er de zurkel bij
- De saus
- Sjalotten fijn snijden en deze stoven in boter zonder te kleuren bevochtigen witte wijn (1glas) wat laten inkoken en een scheutje Nouilly toevoegen daarna de visfumet (1glas)en terug een weinig inkoken
- Tenslotte de room (1 glas) en op een zacht vuurtje laten trekken eventueel binden door een zeef steken op smaak brengen en afwerken met een noot boter
- De zee groenten mengen en op het laatste ogenblik gaarbakken zonder te kleuren kruiden enkel met peper want de zee is al zout genoeg
- Op een warm bord plaatst men de groentjes en daarnaast de vis rondom saus en een mooie quenelle van de puree
- Eventueel als extra enkele kleine tomaten blokjes over de vis