Men reinigt de mosselen en wast deze heel goed.

Men zet ze zonder vetstof of vloeistof op een hevig vuur zodat ze zich snel openen.

Lookboter bereidt men door de malse boter te vermengen met de zeer fijn gehakte look, de sjalot en de peterselie. Men kruidt af met peper en zout .

Men gebruikt veel peterselie en ongeveer één lookteentje per persoon.

Men verwijdert de lege schelp en bestrijkt rijkelijk de mossel die zich nog in de schelp bevindt met de boter .

Voor gebruik afbakken in een voorverwarmde oven.

De mosseltjes goed spoelen en in een kookpot laten open komen.

Het vlees er uit halen en in wat losgeklopt eiwit doen en daarna in het paneermeel.

Afbakken in het frietvet aan 190 graden.

Mayonaise mengen met de kruiden en op smaak brengen met een weinig Engelse saus.

Bediening

Op een aperitieflepeltje plaatst men een weinig saus en daarop het warme gebakken mosseltje.