Archieven

Peer met chocolade, brownie en crème van advocaat. -795-

Afdrukken

Peer met chocolade, brownie en crème van advocaat. -795-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • peren
  • 4 peren
  • 1 vanillestok
  • 1 Citroen
  • steranijs
  • kaneelstok
  • 50 g suiker
  • -----Chocolademousse
  • 200 g chocolade pure
  • 6 eidooiers
  • 6 eiwitten
  • 100 g suiker
  • 375 ml room 40%
  • -----Advocatencrème
  • 1 dl advocaat
  • 200 g mascarpone
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 dl room 40%
  • -----Brownie
  • 200 g brownies

Instructies

Bereiding peren

  • Schil de peren, pocheer in water met de rest van de ingrediënten

Bereiding chocolademousse

  • Smelt de chocolade au bain marie, klop de eigelen op met de suiker tot een ruban, spatel de gesmolten chocolade eronder, spatel de stevig opgeklopte eiwitten onder het mengsel.
  • Meng de half opgeklopte slagroom onder de massa.
  • Laten opstijven in frigo.

Bereiding advocatencrème

  • Klop de slagroom met de vanille suiker stijf, meng de mascarpone en tenslotte de advocaat eronder.
  • Vul af in een spuitzak.

Bereiding brownie

  • Snij in blokjes

Notities

Afwerking
Snij de peren in blokjes.
Bouw een glaasje op met de peer de blokjes brownie en spuit hier en
daar een toefje advocaten crème en chocolademousse er tussen.
Garneer met een takje munt

Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-

Afdrukken

Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-

Porties 8 pers

Ingredienten

  • frambozencoulis AANKOOP*, of zelf maken: water,frambozen, suiker, steranijs** //
  • 130 ml water of frambozencoulis kopen
  • 50 g Poedersuiker of frambozencoulis kopen
  • 350 g frambozen of frambozencoulis kopen
  • 1 steranijs of frambozencoulis kopen
  • ----Tiramisu
  • 250 g mascarpone
  • 150 ml slagroom 40 % vetgehalte
  • 100 g frambozenconfituur Potje SO fruit van Materne frambozen te vinden in de koelafdeling Delhaize
  • ----Afwerking
  • 8 frambozenmeringue te vinden bij Delhaize ( bakkerij )
  • 8 blaadjes verse munt
  • 100 g amandelschilfertjes roosteren in een antikleefpan zonder vetstof

Instructies

  • Frambozencoulis : Kook de frambozen, water, suiker, en steranijs 20 min zachtjes tot een compote. Zeef door een mousselinezeef tot een homogene coulis. laten afkoelen.
  • Tiramisu : Klop de room op - Meng de mascarpone met de frambozenconfituur en meng er daarna de room zachtjes onder.
  • Opbouw van het glas : verkruimel de meringue en giet er wat coulis over. Schep er een sl mascarpone mengsel over en daarna wat coulis langs het glas over dit mengsel. Zet 2 uren koel in de koelkast .
  • Afwerking: Versier met wat amandelschilfertjes een framboos en een vers muntblaadje.

Tonijnsalade, Italiaanse op een toastje -688-

Afdrukken

Tonijnsalade, Italiaanse op een toastje

Ingredienten

  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 1 handvol basilicum vers
  • 80 g tonijn uit blik
  • 125 g mascarpone
  • peper
  • 2 ansjovis
  • 2 eetlepels tomaatjes zongedroogde
  • 1 mespunt oregano
  • ciabatta

Instructies

  • Verwarm de oven op 250 graden.
  • Meng de mascarpone met de uitgelekte tonijn en de fijngehakte ansjovissen
  • Snij de zongedroogde tomaten en basilicum fijn. Meng onder de salade.
  • Kruid met peper, zout en oregano.
  • Rooster een paar pijnboompitten in een droge pan lichtbruin. Roer regelmatig zodat ze niet aanbakken. Laat afkoelen.
  • Snij de ciabatta in dunne plakjes, bestrijk ze met olijfolie en gril ze kort boven in de oven van 250 graden (blijf erbij want dit gaat snel)
  • Beleg de toastjes met de tonijnsla.
  • Werk af met pijnboompitten en een blaadje rucola of basilicum.

Notities

Deze tonijnsalade maak je met onder andere pijnboompitten en mascarpone. De salade kun je op voorhand maken. Het beleggen van de toastjes doe je best pas als je gasten arriveren. Extra tip: de tonijnsla kun je ook op de boterham smeren natuurlijk.

Pizza, mini met zalm en pesto van rucola -681-

Afdrukken

Pizza, mini met zalm en pesto van rucola -681-

Porties 10 hapjes

Ingredienten

  • 1 rol pizzadeeg
  • 2 eetlepel mascarpone
  • 75 g zalm gerookte in snippers
  • olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitten grofgehakt en geroosterd
  • mascarpone
  • rucola
  • pesto van rucola
  • 2 tenen knoflook gepeld
  • 70 g pijnboompitten
  • 70 rucola verse, gewassen en goed gedroogd (of 1 zak)
  • 100 Parmezan versgemalen of grana padano kaas
  • 1/2 Citroen sap
  • 500 ml olijfolie virgine of extra virgine
  • snufje zout naar smaak
  • 2 eieren

Instructies

  • Verwarm de oven op 220°C.
  • Steek met een vormpje verschillende rondjes van 4 à 5 cm doorsnee uit het pizzadeeg (kant-en-klaar).
  • Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in de oven in 10 tot 15 minuten goudbruin.
  • Verdeel de rucolapesto en gerookte zalmsnippers over de minipizza's. Kruid met peper en zout.
  • Besprenkel met olijfolie. Werk af met de pijnboompitten, toefjes mascarpone en plukjes rucola.

Chocolade. Bieramisu van witte chocolade en Lindemans framboise -553-

Afdrukken

Bieramisu van witte chocolade en Lindemans framboise

Porties 6 porties

Ingredienten

  • 4 eieren
  • 100 g chocolade witte
  • 40 g suiker
  • 50 ml melk volle
  • 230 g mascarpone
  • 100 ml frambozen coulis
  • 100 ml frambozenbier
  • boudoirkoekjes
  • amandel schilvers, geroosterde
  • blaadjes munt

Instructies

  • Laat de chocolade met de melk op lage temperatuur smelten en roer en de mascarpone onder (van het vuur af
  • Dit alles goed opkloppen
  • Dan de eidooiers en de suiker wit kloppen en mengen met de mascarpone
  • Daarna de eiwitten stijf kloppen en onder dit alles voorzichtig spatelen
  • De coulis en het bier mengen in een diep bord doen en er de lange vingers indompelen
  • Op een bord of in een breed glas plaatst men enige lange vingers daarop de kaas en enkele verse frambozen terug een laag koekjes en dan kaas tot alles mooi verdeeld is
  • In de koelkast laten opstijven
  • Voor verbruik afwerken met de amandel schilfers en een mooi takje munt

Fruitsla, exotische met mascarponecrème -552-

Afdrukken

Exotische fruitsla met mascarponecrème

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 2 sinaasappels
  • 1 mango
  • 1 granaatappel
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 vanillestokje
  • 4 eetlepels suiker
  • 100 g mascarpone
  • 150 ml slagroom
  • 1 vijgen verse

Instructies

  • Halveer het vanillestokje in de lengte. Schraap er de zaadjes uit. Voeg ze samen met 3 el suiker toe aan de mascarpone en klop los. Klop de slagroom stijf en schep door de kaascrème. Zet koel weg.
  • Schil de sinaasappelen à vif met een scherp mes en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap op. Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Halveer de granaatappel, breek in stukken en maak de pitjes los. Meng al het fruit in een kom.
  • Meng het opgevangen sinaasappelsap met 1 el suiker en het citroensap. Schenk bij de fruitsalade.
  • Verkruimel de koekjes. Spoel de vijg en snij ze in vieren.

Notities

Schep de fruitsalade in hoge glazen. Lepel de mascarponecrème erover en werk af met verkruimelde koekjes, vijg en munt.

Courgettemousse met mascarpone en garnalen -500-

Afdrukken

Courgettemousse met mascarpone en garnalen

Porties 20 hapjes

Ingredienten

  • 1 courgette mooie vaste
  • Wat mascarpone
  • pezo
  • garnalen
  • olijfolie

Instructies

  • De courgette wassen en in stukjes snijden.
  • Deze vervolgens garen in wat olijf olie zonder te kleuren.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Mixen, daarna de mascarpone naar smaak mee onder mixen.
  • In glaasjes doen en afwerken met garnaal en scheutjes.
  • Fris opdienen.

Tiramisu met speculaas -361-

Afdrukken

Tiramisu met speculaas -361-

Porties 8

Ingredienten

  • 4 eieren
  • 80 g suiker fijne
  • 500 g mascarpone
  • 80 g suiker fijne
  • speculaas
  • Amaretto amandel likeur naar smaak
  • Koffie
  • wat cacao poeder
  • stukje fruit rood
  • wat bloemsuiker

Instructies

  • Men doet de eidooier en het eiwit in aparte potten
  • De eidooiers klopt men met 80 gram suiker wit (au ruban)
  • Daarna roert men er voorzichtig de kaas onder
  • De eiwitten kloppen we tot sneeuw met de resterend 80 gr suiker maar men doet er de suiker geleidelijk in
  • Daarna mengen we dit met de kaas en voegen er een weinig amaretto bij
  • Onder tussen heeft men de speculoos verkruimeld en in een dessert coupe gelegd die we wat marineren met een beetje koffie en amaretto
  • De vulling erop en in de koelkast laten op stijven
  • Bediending
  • Op een bordje met een kantpapier
  • De coupe bestrooien we met wat cacao die vermengd is met wat bloemsuiker
  • Eventueel afwerken met een aardbei of een ander stukje rood fruit

Fruitcoupe met Mascarponevla -321-

Afdrukken

Fruitcoupe met Mascarponevla

Porties 4

Ingredienten

  • 2 perzik
  • 2 nectarines
  • pruimen
  • druiven
  • frambozen
  • 250 g mascarpone
  • 2 dl room
  • 3 eetlepels Poedersuiker
  • citroensap
  • chocolade geraspte fondant

Instructies

  • Snij de perzikken, nectarines, pruimen in partjes en halveer de druiven.
  • Klop de mascarpone los en klop er de suiker en het citroensap door.
  • Klop de room bijna stijf en schep die onder de mascarpone.
  • Vul de coupes.
  • Begin met een laagje fruitsla, vervolgens een laagje vla met de frambozen.
  • Terug een laagje vla met fruit ....
  • Afwerken met chocoladeschilfers.
  • In koelkast zetten en versieren met blaadje citroenmelisse en een fijn koekje.

Paprika-bloemkoolsoepje -259-

Afdrukken

Paprika-bloemkoolsoepje

Porties 4

Ingredienten

  • 1 bloemkool kleine
  • 2 koppen paprika reepjes
  • 2 aardappelen
  • 2 eetlepels mascarpone
  • 1 ui
  • 1 eetlepel boter
  • 1,5 Kippenbouillon
  • peterselie
  • pezo

Instructies

  • Boter smelten in een grote kookpan, gehakte ui toevoegen en eventjes aanstoven.
  • Paprikareepjes toevoegen en even laten mee stoven.
  • Overgieten met de bouillon, bloemkool en gesneden aardappelblokjes toevoegen, aan de kook brengen en 25 minuten laten koken.
  • De soep fijn mixen en kleine gesneden bloemkoolroosjes toevoegen; alles nog 5 minuutjes laten koken.
  • De mascarpone onder de soep mengen met een klopper.
  • Bediening
  • In een diep warm bord, garneer met gehakte peterselie.

Scampi op een bedje van jonge spinazie en Mascarponesaus -105-

Afdrukken

Scampi op een bedje van jonge spinazie en Mascarponesaus

Porties 6

Ingredienten

  • 36 scampi 16/20
  • 3 kg spinazie verse
  • 2 sjalotten
  • 200 g boter verse
  • 4 dl witte wijn
  • 2 eigeel
  • 150 g Mascarpone
  • pezo
  • nootmuskaat
  • olijfolie

Instructies

  • Ontdooi de scampi en pel ze volledig.
  • Kuis de spinazie en reinig hem grondig.
  • Laat de boter smelten en voeg de spinazie toe.
  • Laat hem op een zacht vuur smelten.
  • Kruid hem op het einde met peper en zout en nootmuskaat.
  • Bak de scampi goudbruin in olijfolie en hou ze warm.
  • Snij de sjalotten in brunoise en stoof ze aan in wat olijfolie met de scampipellen.
  • Blus met de witte wijn.
  • Giet door een zeef en voeg de mascarpone toe.
  • Bind met de eierdooiers en breng op smaak qua kruiding.
  • Leg de spinazie in het midden van het bord, schik hierop de scampi en napeer vervolgens met de saus.

Tiramisu -021-

Afdrukken

Tiramisu

Porties 12

Ingredienten

  • 1 kg mascarpone
  • 3 dl koffie sterke
  • 8 eierdooiers
  • 4 eiwitten
  • 200 g bloemsuiker
  • 5 cl Amaretto di Saronno
  • 3 dozen boudoirkoekjes
  • 50 g cacaopoeder

Instructies

  • De eierdooiers samen met de bloemsuiker opkloppen en de Mascarpone onderroeren.
  • Amaretto bijgieten en de stevig opgeklopte eiwitten onder de massa spatelen.
  • De boudoirs in sterke koffie met Amaretto doppen en in een glazen kom leggen.
  • Vervolgens de tiramisu op de boudoirs gieten en in de koelkast laten opstijven.
  • Afwerking
  • Bestrooien met cacaopoeder en koel opdienen.