Archieven

Kalfsniertjes op mijn wijze -744-

2019, hoofd03, hoofdvlees
Afdrukken

Kalfsniertjes op mijn wijze

Porties 5 pers

Ingredienten

  • 2 kalf nieren
  • 1 bot dragon verse
  • 1 ui of sjalot
  • 1 bot lente uitjes mooie
  • 150 g champignons mooie witte
  • 2 dl gevogelte fond Knorr pasta
  • scheut Madeira flinke scheut
  • 0,25 l room
  • wat boter
  • pezo
  • krieltjes of rijst naar keuze

Instructies

  • Pel de niertjes. Goed af spoelen onder stromend water, daarna eventjes in koud water weken (10 minuten). Deze dan in de lengte door snijden en zoveel mogelijk wit verwijderen
  • De ui fijn versnijden. De dragon grof hakken De champignons in kwartjes verdelen en deze mooi in boter kleuren
  • De niertjes aan kleuren in een hete pan met boter en daarna een tiental minuten laten sudderen Kruiden met peper en zout
  • De niertjes verwijderen en de pan met de Madeira wijn deglaceren en daarna bevochtigen met de gevogelte fond. Eens laten opkoken en daarna door een fijne zeef steken
  • Alles terug in de pan doen de niertjes erbij terug aan de kook brengen. De room en de garnituren toevoegen nog wat laten sudderen af smaken Eventueel een weinig binden
  • Opdienen op een warm bord met rijst of gebakken aardappels

Goudbrasem , ceviche met guacamole. -738-

2019, leden inbreng recept, voorvis
Afdrukken

Goudbrasem , ceviche met guacamole.

Porties 4 pers

Ingredienten

  • ______Voor de ceviche
  • 250 g goudbrasem filets, gekuist
  • limoen sap van
  • 1 paprika rode, in de oven zwart gebakken, gepeld engrote stukken gesneden
  • 1/2 chili rode, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 ui kleine rode, geschild en in dunne ringen gesneden
  • 1/2 teentje look fijngehakt
  • 1 lente uitjes in dunne ringen gesneden
  • handvol koriander gehakt
  • beetje Munt fijngehakt
  • eetlepels olijfolie een paar
  • pezo zwarte peper
  • ______Voor de guacamole:
  • 2 avocado’s rijpe, het vruchtvlees
  • 1/2 teentje look fijngehakt
  • 1/4 chili rode zonder zaadjes, fijngehakt Sap van een halve limoen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • eetlepels koriander een paar, gehakte
  • pezo
  • Zwarte peper
  • ____Garnituur en afwerking:
  • Panne Carasau speciaal brood uit Sardinië .
  • biet rode scheutjes
  • radijsjes roze scheutjes
  • blaadjes koriander
  • 2 granaatappel zaadjes

Instructies

  • Snijd de visfilets in dunne plakjes. Meng de vis met de rest van de ingrediënten en smaak af met peper en zout.
  • Laat de ceviche een tijd marineren.
  • Plet de avocado’s grof en meng met de rest van de ingrediënten voor de guacamole.
  • Verdeel de ceviche en guacamole tussen stukken van van panne carasau.
  • Garneer met de rest van de ingrediënten.

Rijstnoedelsoep met kip -690-

2017, Soep, soep02
Afdrukken

Rijstnoedelsoep met kip

Ingredienten

  • 1 kg kip kleine
  • 3 l water
  • 1 daikon witte radijs
  • 2 steranijs
  • 2 stokjes kaneel
  • 2 kruidnagels
  • 30 g gember verse
  • 500 g rijstnoedels droge vann 3 mm
  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 teelepels suiker
  • 2 eetlepels hoisinsaus zwarte bonensaus
  • 4 lente uitjes groen van in ringen gesneden
  • 1/2 bussel koriander
  • 100 g basilicum Aziatische , facultatief
  • 1 ui

Instructies

  • Was de kip. Snij de ui in stukken.
  • Bak steranijs, gember, kaneelstokjes, kruidnagels even in een pan met anti-kleeflaag. Gebruik hiervoor geen vetstof.
  • Giet 3 liter water in een pot en breng aan de kook.
  • Leg de kip, ui en radijs in het water. Zet op een klein vuur en schuim af.
  • Voeg de gember, steranijszaad, kruidnagels, en kaneelstokjes toe.
  • Laat gedurende 1 uur op een klein vuur koken. De kip is gaar als het vlees makkelijk van de beentjes valt.
  • Vis de kip uit het kookvocht. Verdeel het vlees in kleine stukjes.
  • Houd apart.
  • Week de rijstnoedels gedurende 30 minuten in lauw water. Breng water aan de kook.
  • Doe de geweekte noedels gedurende 30 seconden in het kokende water.
  • Schep de noedels eruit met een zeef.
  • Leg de gekookte rijstnoedels in een grote soepkom.
  • Leg de gekookte kip er bovenop en overgiet met de gezeefde, kokende bouillon.
  • Garneer met korianderblaadjes, lente-ui en zwarte bonensaus.

Fatoush * -660-

2018, voor06, voorvegi
Afdrukken

Fatoush

Ingredienten

  • 2 pitabroodjes in stukken van gesneden
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels Za’atar kruidenmengeling
  • salade
  • 1 ijsbergsla kleine in hapklare stukken gesneden
  • 1/2 paprika groene in stukjes gesneden ev. Schillen
  • 1/2 bussel lente uitjes dun gesneden
  • 1/4 komkommer geschild enstukjes gesneden
  • 2 tomaten in blokjes gesneden
  • Handvol peterselie gehakt
  • Handvol Munt verse, fijn gehakt
  • ___dressing
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 Citroen
  • 1 theelepel sumac geplet,klein, rood fris besje
  • Zeezout
  • 1 limoen sapvan
  • Zwarte peper

Instructies

  • Verwarm de oven op 150°C
  • Snijd de pitabroodjes in blokjes van 2 x 2 cm en zet ze in een ovenschaal.
  • Besprenkel ze met de olijfolie en de za’atar
  • Bak ze +/-25-30 minuten. Schud ze regelmatig door elkaar tot ze goudbruin gebakken zijn.
  • Meng alle ingrediënten van de salade in een grote kom en roor voorzichtig om
  • Meng alle ingrediënten van de dressing onder de salade.
  • Voeg dit alles over de warme croutons en dien onmiddellijk op.

Paddenstoelen met humus * -652-

2018, voor06, voorvegi
Afdrukken

Paddenstoelen met humus *

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui fijn gehakt
  • 1 prei groen en wit apart fijn gesneden
  • 3 lente uitjes fijn gehakt
  • 3 teentjes look fijngehakt
  • 400 g tomaten blik, blokjes
  • 1 handvol peterselie fijn gesneden
  • 1 handvol basilicum fijn gesneden
  • 1 handvol oregano fijn gesneden
  • 3 stengels tijm verse ,enkel de blaadjes
  • Zwarte peper
  • 400 g champignons
  • _____Garnituur
  • 400 g humus natuur
  • Paprika poeder
  • Kruiden: Extra verse
  • Tahini dressing, geroosterde fijn gemalen sesamzaadjes (optioneel)
  • blaadjes ui zoete ui, gesneden enkoud water geweekt
  • Zeezout

Zalm, hapje met gerookte zalm -586-

2016, hap09, Hapje
Afdrukken

Zalm, hapje met gerookte zalm

Porties 5 hapjes

Ingredienten

  • 150 g zalm gerookte
  • 100 g plattekaas
  • citroensap
  • bieslook
  • 2 lente uitjes
  • 20 sneetjes toastjes of frans brood

Instructies

  • De zalm in fijne julienne snijden
  • De bieslook fijn versnipperen
  • De lente uitjes fijn snijden
  • Beide kruiden mengen met de uitgelekte kaas wat citroensap erbij en wat peper en cayenne.
  • De zalm er onder spatelen en af smaken

Notities

Opgelet sommige gerookte producten kunnen goed gezouten zijn dus altijd opletten met het op smaak brengen van de gerechten Op toastjes verdelen en afwerken met een takje bieslook

Ham. Aspergesalade met Ardense ham -493-

2013, 2017, voor04, voor05, voorvlees
Afdrukken

Ham. Aspergesalade met Ardense ham

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 8 sneden ham ardense
  • 750 g asperges witte
  • 1 kropsla
  • 2 lente uitjes
  • 4 takjes peterselie
  • 10 tomaat kleine in zongedroogde olie
  • 4 eieren hardgekookte
  • zure room
  • pezo

Instructies

  • Schil de asperges, breek de harde onderkant weg en snij ze schuin in stukken.
  • Stoom of kook ze beetgaar en laat afkoelen.
  • Stop de plakken ham tussen 2 vellen keukenpapier en zet ze 2 minuten in de microgolfoven (of bak ze krokant)
  • Meng voor de dressing de mayonaise met de zure room en de kruiden (voeg eventueel wat kookvocht van de asperges toe). Breng op smaak met peper en zout.
  • Pel de eieren en snij ze doormidden. Spoel de sla en scheur de blaadjes kleiner.
  • Snij de lente-ui in ringen.
  • Meng de asperges met de zongedroogde tomaatjes en de helft van de lente-ui
  • Verdeel de sla, asperges, eieren en ham over de borden.
  • Lepel er de dressing over en werk af met peterselie en lente-ui