Verhit de olie in een pan

Fruit er de ui gedurende 3-4 minuten , zacht glazend

Voeg er het lam stukje per stukje

Fruit alles al roerend gedurende 10 minuten tot alles licht bruin gebakken is

Voeg er de gember, en de kruiden aan toe.

Af en toe doorroeren tot de stukjes lam een korst van kruiden krijgt.

Voeg er de tomaten en het water aan toe

Kook gedurende 30 minuten al roerend tot het lam mals is.

Neem van het vuur en voeg de yoghurt er aan toe.

Serveer en breng de humus en de koriander er boven op.

Het vlees opkuisen en eventueel ontbenen.

Kruiden met peper en zout en wat look, daarna kleuren in een pan met wat vetstof om vervolgens bij gebruik in een voorverwarmde oven verder te garen (rosé).

Men reinigt de boontjes en kookt ze beetgaar in veel gezouten water, waarna men ze schrikt in ijswater.

Voor gebruik met een gestoofd sjalotje in een pan opwarmen, kruiden met peper, zout en muskaatnoot.

De aardappelen wassen en in gezouten water gaarkoken.

Men snijdt er een hoedje af en men haalt de vrucht uit de aardappel, waarmee men dan een smeuïge puree maakt die men dan vermengt met boter, room, peper, zout, muskaatnoot, de fijn gesneden ham en de bieslook.

Daarna vult men de aardappel terug op, om dan voor gebruik in de oven te warmen.

De jus maakt men als volgt , als het vlees bijna gaar is doet men er wat look en stukjes sjalot bij samen met de rozemarijn, daarna deglaceren met de wijn en wat vleesjus.

Afsmaken en afwerken met een klontje boter.

Bediening

Op een warm bord enkele schijfjes vlees, daar rond de boontjes en de aardappel. Het vlees lichtjes met de jus napperen.