Archieven

Kippenfilet Tijl Uylenspiegel -532-

Porties 4 pers

De groentjes worden gereinigd en gewassen om ze daarna in een fijne julienne te snijden, Daarna pocheren we ze, soort per soort, beetgaar en koelen ze daarna direct af in ijswater.
De kippen filets bakt men in een beetje boter zonder te veel te kleuren. Men kruidt ze met wat peper en zout, daarna voegt men er de geuze aan toe en men laat ze gaar stoven op een klein vuurtje. Men houdt ze warm .
Nu laat men de geuze inkoken waarna men er de room aan toevoegt en dit laat men dan een beetje trekken .
Ondertussen kookt men de aardappels gaar.
Men steekt de saus door een zeef, eventueel wat binden met de roux en afsmaken .
Dan legt men er de kip terug in en warmt men dit nog eens op .
Op het laatste moment voegt men er de groentjes en de peterselie aan toe zodat de groentjes hun natuurlijke kleur behouden.

Porties 10 hapjes

Men kookt de kip gaar en versnijdt ze in kleine reepjes, die men dan in de sojasaus een weinig laat marineren.
de groentjes snijden we in een fijne julienne en bakken deze in wat olijfolie aan. Kruiden met peso en curry. Daarna, de kip erbij en afsmaken.
van de fillobladeren maakt men rechthoeken, niet te groot.
We smeren deze in met olijfolie en doen er dan wat vulsel in, mooi oprollen en de zijkanten goed dicht doen .
Voor gebruik afbakken in de friteuse of oven

op een bordje met een dentelle papier met een potje soja- en garnalen saus apart.

Porties 12

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verdeel de kippen elk in 8 stukken, snijd het spek in reepjes van 5mm dik en 4cm lang.
Verhit de helft van de boter en de olie in een ovenvaste braadpan en bak er het spek in.
Bestuif de kip met bloem.
Doe de kip in de pan wanner het spek begint te kleuren en bak deze rondom goudbruin.
Bak de knoflook een minuut mee, voeg het bouquet garni en de wijn toe en peper en zout naar smaak.
Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en zet circa 1 uur in de oven tot de kip bijna gaar is.
Kook intussen de uien 10 minuten in een pan kokend water en laat ze uitlekken.
Smelt de rest van de boter ineen bakpan en bak de uitjes lichtbruin.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en bak de champignons in dezelfde boter tot ze niet meer helemaal rauw zijn.
Haal de kip en het spek met een schuimspaan uit de pan, verwijder het bouquet garni en kook het vocht 5 minuten in.
Bind de saus met de beurre manié en voeg er terug alle ingrediënten in.
Warm het geheel nog 5 à 10 minuten op en serveer met aardappelen of raapjes.