Saus: het sjalotje in en weinig vetstof stoven, blussen met rode wijn, een weinig laten inkoken en daarna bevochtigen met de kalf jus. Opnieuw laten inkoken, door een zeef steken, afsmaken en

afwerken met wat boter.

Het spek van zijn zwoerd en kraakbeenderen ontdoen en in een weinig vetstof bakken.

Men doet rode wijn in een niet te grote kookpot en breng deze aan de kook.

Ondertussen snijdt men een dikke ronde toast die men goudbruin bakt en met een lookteentje in wrijft

Men pocheert de eieren in de wijn ongeveer een drie tal minuten zonder te koken.

Het gepocheerd eitje legt men op een doek om het overtollige vocht te laten verwijderen.

Het beenmerg wordt in dikke schijven( 1 cm) gepocheerd in gezouten water.

Alles goed warm houden en opdienen.

Op een groot warm bord plaatst men de toast met daarop het gepocheerd eitje en het merg.

Daarrond legt men de spekreepjes en men napeert met de saus.

afwerken met een beetje geconcasseerde peper en wat gehakte peterselie

De eieren niet te lang pocheren zodat ze lopend blijven.

Dit is een recept uit de Franse wijn streken dat men maakte voor de seizoen plukkers.