Archieven

Mini taartjes met pittige chorizo. -733-

Mini taartjes met pittige chorizo.
Recept Afdrukken
Porties
max 15 hapjes
Porties
max 15 hapjes
Mini taartjes met pittige chorizo.
Recept Afdrukken
Porties
max 15 hapjes
Porties
max 15 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. Men mengt de eieren met de room en de kaas
  2. Het sjalotje en de pijpajuin snijdt men in fijne stukjes
  3. De zongedroogde tomaat in een julienne
  4. De worst snijdt men in mooie niet te grote blokjes
  5. Dit alles stooft men een weinig niet plat maar zekers beetgaar
  6. Daarna mengt men dit voorzichtig door de eieren en smaken af opgelet de chorizo is pikant
  7. De bakvorm smeren we in met boter
  8. Men bekleed de vormpjes met bladerdeeg
  9. Vullen deze een ¾ met het vulsel en bakken deze in een voorverwarmde oven gedurende een 20 minuten op 180°
Notities

Worden als aperohapjes lauw opgediend

Pesto -715-

Pesto
Recept Afdrukken
Porties
15 porties
Porties
15 porties
Pesto
Recept Afdrukken
Porties
15 porties
Porties
15 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Hoeveelheden ingrediënten aanpassen naar eigen smaak.
  2. Alle ingrediënten cutteren of mixen en afsmaken
  3. opdienen met vers getoaste ciabatta of baguette.

Irish Coffee taart -692-

Irish Coffee taart
Recept Afdrukken
Irish Coffee taart
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm (20 cm) Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel glad. Plaats de bodem 30 minuten in de koelkast.
  2. Week de gelatine enkele minuten in ruim koud water tot de blaadjes soepel zijn. Los eerst de uitgeknepen gelatine in de hete koffie op en voeg dan 50 g van de suiker toe.
  3. Voeg de whiskey toe en laat het mengsel afkoelen. Klop 11/2 dl slagroom met twee eetlepels suiker lobbig. Klop de verse kaas met een mixer glad. Voeg de vla toe en klop tot het mengsel glad is.
  4. Klop het koffie mengsel erdoor en laat het mengsel lobbig worden. Spatel de geslagen slagroom erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem
  5. Laat de taart in de koelkast in ca. 3 uur opstijven. Verwijder de rand van de springvorm. Klop de rest van deslagroom met 1 volle eetlepel suiker stijf en spuit toeven op de taart.
  6. Versier elke toef met een moccaboon of chocolaatje.

Cheesecake met aardbeien -673-

Cheesecake met aardbeie
Recept Afdrukken
Cheesecake met aardbeie
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Smelt de boter. Maal de Amaretti koekjes en hazelnoten fijn in de keukenrobot.
  2. Roer er de gesmolten boter onder.
  3. Bekleed een ronde vorm (20 cm diameter) met plastiekfolie en bedek met de notenmengeling. Druk goed aan.
  4. Warm de Amaretto op en smelt hierin de geweekte gelatine.
  5. Klop de room half op.
  6. Roer de suiker en vanillesuiker door de platte kaas en meng met de zure room.
  7. Voeg de opgeklopte room bij de kaas en roer er dan de lauwwarme Amaretto onder.
  8. Giet de kaas op de notenmengeling en laat minstens 1 u. afgedekt opstijven in de koeling.
  9. Afwerking:
  10. Snijd de aardbeien in vier en laat in de poedersuiker en balsamico marineren.
  11. Haal de taart uit de vorm en leg op een groot, plat bord. Werk af met de aardbeien.

Sinaasappelgratin met amandelen -645-

Sinaasappelgratin met amandelen
Recept Afdrukken
Sinaasappelgratin met amandelen
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Bereidingstijd : 10 min – 15 min kooktijd
  2. Verwarm de oven op 180 °C
  3. Pel de sinaasappelen en snij ze verticaal in twee en vervolgens in schijven
  4. Laat ze uitlekken in een vergiet
  5. Klop de kaas samen met de eieren, de suiker en het oranjebloesemwater op tot een homogene room
  6. Schik de sinaasappelen in crème bruléepotjes en overgiet ze met de room
  7. Bestrooi met de cassonade en grof gehakte amandelen
  8. Laat 15 min. In de oven bakken.
  9. Lauw eten

Lamsbout met ratatouille en gratin dauphinois -585-

Lamsbout met ratatouille en gratin dauphinois
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Lamsbout met ratatouille en gratin dauphinois
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De lamsbout opkuisen en met wat look doorprikken, kleuren in wat boter en kruiden met peper en zout.
  2. Daarna in een matige oven gaarbakken ongeveer een 30 tal minuten a een uurtje.
  3. Men schilt de aardappelen en snijdt deze in gelijke dobbelsteentjes.
  4. Men botert een gratin schotel in legt er de aardappelen in, mengen met gehakte look, peper, zout en muskaatnoot.
  5. De room er over gieten zodat ze bijna onder staan, bestrooien met gemalen kaas en afbakken in een oven aan 120 graden voor een tweetal uurtjes.
  6. Men reinigt de groenten en snijdt deze in gelijke, niet te grote, stukken.
  7. In een pot smelt men wat boter en stooft men de ajuin en de gehakte look aan, daarna doet men er de stukjes paprika en de champignons bij en op ten slotte voegt men er de courgettes, de aubergines en tomaten blokjes aan toe, waarna men dit alles laat gaar stoven met tijm en laurier.
  8. De boontjes kookt men beetgaar en legt deze daarna in ijswater.
  9. Op het eind aan de saus toevoegen en afsmaken met wat peper, zout en eventueel wat paprika poeder.
  10. Men let wel op dat alle groentjes gaar zijn en ook de aardappelen!
Notities

Op een warm bord schikt men onderaan een paar sneden vlees, die men half napeert met de saus. Bovenaan legt men wat aardappelen en men versiert met wat peterselie. Lams vlees bakt men rosé. Als de gratin goed koud is kan men deze met een ring uitsteken. Men kan ook de aardappelen een beetje pocheren alvorens deze in de oven te bakken. Het vlees regelmatig met de braadjus arroseren.

Garnaaltjes, bladerdeegje -570-

Bladerdeeg met garnaaltjes
Recept Afdrukken
Porties
30 hapjes
Porties
30 hapjes
Bladerdeeg met garnaaltjes
Recept Afdrukken
Porties
30 hapjes
Porties
30 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De room aan de kook brengen en binden met de blanke roux (dikke bechamelsaus), daarna ketchup toevoegen tot een roze kleur wordt bekomen.
  2. 50 Gram gemalen kaas toevoegen en afsmaken met peper en zout.
  3. De garnalen worden op het laatst toegevoegd om een rubberen smaak te voorkomen. Dit geldt voor alle schaaldieren die in een warme bereiding gebruikt worden.
  4. Als deze pasta een beetje afgekoeld is, vult men de bladerdeegjes op tot een beetje boven de rand met behulp van een koffielepeltje, waarna men er een beetje fijn gemalen kaas over strooit.
  5. Deze worden dan op de laatste minuut in een warme oven afgebakken.
Notities

Worden in een kuipje van kant papier voorgeschoteld.

Ui. Franse lente-uientaart -561-

Ui. Franse lente-uientaart
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ui. Franse lente-uientaart
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ingrediënten
Instructies
  1. Een taartvorm bekleden met het kruimeldeeg en prikken.
  2. De uitjes eventjes laten stoven in wat boter zonder te kleuren en daarna op de taart bodem leggen.
  3. De plattekaas, room, de eieren en de kruiden mengen en over de lente uitjes verdelen.
  4. Afbakken in een voorverwarmde oven van 200° gedurende een 30 à 35 minuten
  5. De taart gaat goed rijzen maar zal nadien terug invallen.
Notities

Heerlijk met een slaatje. De taart warm of lauw opdienen.

Langoustine, snoepje met comté kaas en basilicum -516-

Langoustine. Snoepje van langoustine staart met comté kaas en basilicum
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Langoustine. Snoepje van langoustine staart met comté kaas en basilicum
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. Men laat de boter smelten
  2. We verwijderen de schaal van de langoustine en het darmkanaal
  3. Men plaatst de filo deeg op een plank en boteren deze volledig met de gesmolten boter daar plaatst men de langoustinestaart op daarop een blaadje basilicum daarop een stukje kaas (rechthoekige vorm) daarop nogmaals een blaadje basilicum
  4. Men vouwt mooi toe zoals een bonbon goed opletten dat alles goed dicht is
  5. Daarna snijdt men de ui heel fijn en stoven deze in de olijf olie aan men doet er de in stukken gesneden tomaat bij en kruiden met peso dit laat men goed stoven om daarna te mixen en door een zeef te steken afsmaken
  6. De bonbons bakt men af in een warme friteuse

Bloemkool, taartje -505-

Bloemkool. Taartje van bloemkool
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Bloemkool. Taartje van bloemkool
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Oven op 190° voorverwarmen.
  2. De bloemkoolroosjes wassen en in kokend, gezouten water beetgaar koken en daarna afgieten.
  3. Een taartbodem bedekken met de bladerdeeg, goed aandrukken en prikken met een vork.
  4. De uien snijden in halve ringen en stoven in olijfolie. Kruiden met pezo, tijm, muskaatnoot en daarna deglaceren met een weinig balsamicoazijn en laten verdampen.
  5. De bodem van het deeg bedekken met de gemalen kaas, daarop de droge bloemkoolroosjes en ze een weinig kruiden met de pepermolen. Dan verdelen we de ansjovisfilets en de uien erop. Daarna de room, gemend met de eieren en op smaak gebracht met pezo en muskaat.
  6. Afbakken gedurende 20 min en lauw opdienen.

Kaastaart met ananas en speculaas -491-

Kaastaart met ananas en speculaas
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Kaastaart met ananas en speculaas
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Laat de ananasstukjes goed uitlekken.
  2. Verkruimel de speculaas ( in een plastiekzak en met een deegrol erover rollen),
  3. het eigeel van het wit scheiden,
  4. de kruimeldeeg met het bakpapier in een taartvorm leggen, goed aandrukken en met een vork in prikken.
  5. Leg daarna drie vierde van de gekruimelde speculaas op de bodem en verdeel er de ananas stukjes over.
  6. Klop de eidooiers los met het puddingpoeder, roer de suiker door de verse kaas
  7. de eiwitten héél stijf kloppen en met de kaasbereiding mengen.
  8. Dit gieten we dan over de ananas en verdelen de rest van de speculaas over de randen van de taart.
  9. In een voorverwarmde oven (175°) gedurende ongeveer 45 à 55 minuten.
Notities

Op een dessertbordje eventueel met wat seizoenfruit versieren

Kaastaart met cuberdons -461-

Kaastaart met cuberdons
Recept Afdrukken
Kaastaart met cuberdons
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Eerste werk: de rode neuzen fijn hakken en smelten in 1,5 dl water.
  2. De taartbodem bedekken met boterpapier,
  3. De boter smelten en de fijn gestampte koekjes aan toevoegen. De bodem bedekken en goed aandrukken.
  4. Eidooiers en de suiker goed mengen. De platte kaas en de room en het vanille extract mengen en de room met de gesmolten gelatine erbij doen, goed mengen.
  5. De eiwitten tot sneeuw kloppen en mengen au ruban.
  6. Op de koekjes bodem verdelen en besprenkelen met de afgekoelde rode neuzen.

Vislasagne -459-

Vislasagne
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Vislasagne
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men maakt een witte wijn saus met als garnituur wat gemalen kaas
  2. Een tomaten saus maken met champignons
  3. De spinazie goed wassen en drogen
  4. De courgettes in fijne lamellen snijden
  5. De lasagne bladeren pocheren en direct koud maken
  6. Een oven schotel inboteren en er een lasagneblad inleggen dit bedekken met spinazie daarop enkele fijne sneden verse zalm daarop de witte wijn saus.
  7. Dan een laag courgettes en de stukjes witte vis naperen met de tomatensaus.
  8. Terug herbeginnen met de spinazie enz.………. dit tot de oven schotel bijna vol is
  9. Afwerken met wat gemalen kaas en een scheutje room in de koelkast laten op stijven en voor gebruik porties versnijden en deze in een voor verwarmde oven afbakken
Notities

men kan dit direct afbakken ook Het beste is van individuele schoteltjes Als men een grote schotel maakt en men laat deze een nacht in de koelkast opstijven dan kan men deze met een mes in porties versnijden en deze porties verpakken en in de freezer bewaren

Paling. Mousse van gerookte paling en Granny Smith -433-

Paling. Mousse van gerookte paling en Granny Smith
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Paling. Mousse van gerookte paling en Granny Smith
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. De paling samen met de platte kaas en de kruiden en het citroensap in een blender fijn malen.
  2. De room met peso en cayenne ¾ opkloppen en voorzichtig mengen met de gepureerde paling.
  3. De appel met de schil in héél fijne julienne snijden en bewaren in ijs water.
  4. De mousse in een spuitzak doen en wat laten rusten in de koelkast.
  5. Alles mooi schikken en fris opdienen.
  6. Bediening
  7. In een apero glaasje of op een toastje spuit men een mooi torentje, afwerken met wat fijne appel julienne.

Forelmousse, gerookte in een glaasje -430-

Forelmousse, gerookte in een glaasje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Forelmousse, gerookte in een glaasje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Men maalt de filet fijn in de allessnijder en voegt er de platte kaas, de mayonaise, de kruiden, het citroensap en de geraspte gember aan toe.
  2. Dit alles eens goed laten draaien.
  3. Afsmaken, uit de mixer halen en dan pas de fijn versnipperde bieslook bijvoegen.
  4. Even in de koelkast laten rusten.
  5. Bediening
  6. De glaasjes mooi opvullen met behulp van een spuitzak.
  7. Men versiert het glas met enkele mooie kleine takjes dille en enkele eitjes.

Peer. Cake met fourme d’ambert -366-

Peer. Cake met fourme d’ambert
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Peer. Cake met fourme d’ambert
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. Men schilt de peren en ontdoen deze van hun klokhuis met een parisienne lepeltje.
  2. Daarna doet men deze in het kokend vocht en laten deze garen.
  3. Het is beter als men dat de dag voordien doet en de peren in hun kookvocht laten afkoelen en trekken dan is hun kleur veel intensiever.
  4. Van de kaas maakt men ronde schijven indien nodig, dit kan met behulp van een porte piece of een glas.
  5. Bediening
  6. Op een mooi plat bord plaatst men het schijfje cake en daarop de kaas.
  7. De halve peren snijdt men in waaier vorm en men versiert er de snede kaas mee.
  8. Het bord werkt men af met enkele balsamiek punten.
  9. Eventueel verder versieren met de steranijs en de kaneelstok.

Provençaals vissoepje geparfumeerd met ricard -376-

Vissoepje. Provençaals vissoepje geparfumeerd met ricard
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Vissoepje. Provençaals vissoepje geparfumeerd met ricard
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De ajuin en de venkel in dobbelsteentjes snijden van ongeveer 1 cm
  2. De look fijn hakken
  3. Dit alles in de olijfolie stoven en wanneer dit glazig is er de tomaten puree aan toe voegen wat laten mee stoven
  4. Daarna de vis en de tomaten blokjes aan toe voegen en eventjes laten stoven
  5. Een glas witte wijn er bij doen een beetje vis fumet en wat kippen bouillon en water
  6. Dit alles laat men op een zacht vuurtje gaarstoven en men smaakt af met wat peper en zout
  7. Rouille is een mengeling van paprika met brood look tomaten puree en olie en een eidooier
  8. Men kan ook een rouille maken van mayonaise met look en tomaten puree
  9. Bediening:
  10. In een warm soepbord
  11. Apart geeft men gemalen kaas rouille en gebakken stokbrood met look er bij
Notities

De Ricard kan men vervangen door pastis of pernod Tomaten puree wordt altijd meegestoofd om om de zure smaak te verwijderen Dit soepje kan men ook gebruiken als een sausje men voegt er dan minder vocht aan toe dit past uitstekend bij roggevleugels Men kan gehakte look heel lang bewaren in olijfolie Voor de look toastjes kan men stokbrood gebruiken van de dag ervoor, gewoon in sneetjes snijden en insmeren met gehakte look dat vermengd is met olijfolie en dan afbakken in de oven

Garnaalkroket met een fijn slaatje -289-

Garnaalkroket met een fijn slaatje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Garnaalkroket met een fijn slaatje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. De melk koken samen met de pellen van de garnalen en laten afkoelen om zoveel mogelijk geur en smaak van de garnalen te bekomen.
  2. Een blanke roux maken van boter en bloem en deze op een klein vuurtje laten “drogen” om de bloemsmaak te verwijderen.
  3. De melk door een fijne zeef steken, eventueel met een neteldoek, en deze laten koken.
  4. De roux goed ondermengen en een tijdje laten trekken zonder aan te branden.
  5. Afkruiden met peper, zout, muskaat en een mespuntje cayennepeper.
  6. De gemalen kaas en de garnalen toevoegen en de pot van het vuur verwijderen.
  7. Ondertussen heeft men een liaison gemaakt van de eidooiers, room en citroensap die men dan ook vermengd bij de rest.
  8. Een platte plaat met een beetje olie instrijken.
  9. De massa op de plaat glad strijken met behulp van een spatel en boter.
  10. Laten opstijven en portioneren en paneren.
  11. Voor gebruik afbakken in een warme friteuse.
  12. Bediening
  13. Op een bordje met een fijn gemengd slaatje en een stukje citroen.
  14. Eventueel een kreeftensausje apart bij opdienen.
  15. Men kan ook wat gefruite peterselie bij geven.
Notities

Voor een grote hoeveelheid bakt men de kroketten en hou deze warm in een matige oven. Indien men ze uit de diepvriezer haalt plaatst men deze eerst een minuut in de micro-oven zodat deze al binnenin ontdooit zijn.

Kaastaart, pajotse -281-

Kaastaart, pajotse
Recept Afdrukken
Kaastaart, pajotse
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Leg het uitgerolde kruimeldeeg met het bakpapier in een springtaartvorm van 28 cm diameter en 4 cm hoogte.
  2. Doorprik het deeg met een vork.
  3. Snij de geschilde appelen in schijfjes en schik ze naast elkaar op het deeg.
  4. Meng de verse kaas met de eidooiers, de suiker, de gemalen amandelen en de druppeltjes amandelextract en ten slotte het zetmeel.
  5. De eiwitten zeer stijf opkloppen en voorzichtig onder het mengsel mengen.
  6. Dit alles over de appelen gieten en 1 uur laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden zonder de oven te openen.
  7. Bediening
  8. Op een klein bordje eventueel versierd met wat fruit.
Notities

Als je met een naald of vork in de taart prikt moet deze droog zijn.

Vispannetje, gegratineerd Oostends vispannetje -284-

Vispannetje. Gegratineerd Oostends vispannetje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Vispannetje. Gegratineerd Oostends vispannetje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men kookt de visfilets gaar in kokend gezouten water en legt deze dan in een geboterde vuurvaste schotel.
  2. Ondertussen reinigt men de champignons en snijdt deze in gelijke delen die men dan in een weinig boter en water gaarstooft.
  3. Men verdeelt de garnalen en de champignons over de vis.
  4. De saus:
  5. Laat een gesneden sjalotje zonder te kleuren stoven in een weinig boter, blussen met de witte wijn en laat dit dan een beetje stoven.
  6. De visfumet en de room toevoegen en op een zacht vuurtje een tiental minuten stoven.
  7. De saus afsmaken en binden met de roux, daarna steekt men deze door een zeef.
  8. De vis wordt nu met de saus overgoten, een beetje gemalen kaas erop en afbakken in een warme oven tot men een goud bruin kleurtje bekomt.
  9. Bediening
  10. Op een warm bord, men kan eventueel afwerken met een stukje citroen en gehakte peterselie.
  11. Men kan er ook een rivierkreeftje op leggen.
Notities

Naast de vernoemde vis kan men ook mosseltjes, scampi’s of Sint-Jacobsvruchten gebruiken. Het is aangeraden om een vaste vissoort te gebruiken. Dit gerecht kan men de dag voordien klaarmaken, men let er dan wel op dat de oven in het begin wat zachter staat zodat alles warm is en daarna zet men de oven wat hoger om te kleuren.

Garnalen, mini bouché -192-

Garnalen, mini bouché
Recept Afdrukken
Porties
30
Porties
30
Garnalen, mini bouché
Recept Afdrukken
Porties
30
Porties
30
Ingrediënten
Instructies
  1. De room aan de kook brengen.
  2. Binden met de blanke roux (dikke Bechamelle saus).
  3. Ketchup toevoegen tot een roze kleur wordt bekomen.
  4. 50g gemalen kaas toevoegen en afsmaken.
  5. De garnalen worden op het laatste toegevoegd.
  6. Na afkoeling de bouchés opvullen en de resterende kaas overstrooien.
  7. Afbakken in een warme oven.
Notities

Blanke roux: 1/3 gesmolten boter vermengen met 2/3 bloem Dient voor witte sausen, veloutés en soepen Bruine roux: 1/3 gesmolten boter vermengen met 2/3 bloem ofwel kleurt men de roux in de oven, ofwel eerst de bloem in de oven kleuren dient voor bruine sausen Garnalen steeds op einde toevoegen om “rubbersmaak” te voorkomen.

Kaas Crouton -180-

Kaas Crouton
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kaas Crouton
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Een blonde roux maken (bloem en gesmolten margarine).
  2. Melk en room toevoegen (beetje bij beetje).
  3. Koken en wat laten sudderen zodat de bloemsmaak verdwijnt.
  4. Afsmaken met peper en zout en muskaat.
  5. ¾ kaas toevoegen en op het laatste de eidooier.
  6. Door middel van een glas ronde toastjes maken.
  7. Bestrijken met het beslag (1/2 cm dikte) en de rest van de kaas overstrooien.
  8. Bewaren in de koelkast voor gebruik.
  9. Afbakken in de oven op 180°C of in friteuse op 190°C.
  10. Dien het op een schotel of bordje met dentelle, servietten apart bijgeven.

Zalm, mini bouché Podjolski -175-

Zalm, mini bouché Podjolski
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Zalm, mini bouché Podjolski
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. De sjalotten en champignons in julienne snijden en stoven in olijfolie.
  2. Bij het stoven de curry en kurkuma toevoegen.
  3. Bevochtigen met room en wat laten inkoken.
  4. Bijkruiden, binden en de gekookte zalm en gemalen kaas toevoegen.
  5. Bouchées opvullen, wat kaas erop en afbakken in de oven.

Lamskroontje met primeurgroentjes en rozemarijnsausje -163-

Lamskroontje met primeurgroentjes en rozemarijnsausje
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Lamskroontje met primeurgroentjes en rozemarijnsausje
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Zet kokend gezouten water op en pocheer de broccoli roosjes.
  2. Schrik in koud water.
  3. Reinig de pijpajuintjes en pocheer ze ook even.
  4. Draai de worteltjes in kasteelvorm en pocheer eveneens.
  5. Snij de tomaat doormidden en prik er een stukje look in, wrijf lichtjes in met mosterd.
  6. Werk af met wat broodkruim.
  7. Schil de aardappelen en snij ze met de mandoline in fijn plakjes.
  8. Zet de room op met peper en zout en wat look.