Archieven

Heilbot, exotisch lepeltje met gerookte heilbot -598-

2013, 2016, hap05, Hapjemichel

Exotisch lepeltje met gerookte heilbot

Porties 5 hapjes

Ingredienten

150 g heilbot gerookte
100 g garnalen. grijze
1 kiwi
1 mandarijntje
olijfolie
sherry azijn;
limoensap
koriander verse

Instructies

Men reinigt het fruit en snijdt het in kleine dobbelsteentjes. De gerookte heilbot versnijdt men fijn, niet julienne, men hakt wat koriander en mengt alles met de garnalen.
Op smaak brengen met de olie en azijn en wat limoensap en wat laten trekken op een frisse plaats .

Notities

In een porseleinen lepeltje of en andere vorm legt men wat van de mengeling, afwerken met een draai van de pepermolen en een blaadje koriander.

Heilbot mousse -210-

2004, voor03, voorvismichel

Heilbot mousse

Porties 4

Ingredienten

100 g heilbot gerookte
1 dl room
pezo
gelatine
visfumet poeder
1 Citroen
___________als garnituur :
Dille
lompviseieren rode
wat garnalen

Instructies

De room ¾ opkloppen en peper en zout toevoegen.
De heilbot snijden en laten opkoken in wat water met citroen en visfumet.
Daarna passeren in een blender.
De gelatine blaadjes toevoegen (8 à 9 per liter).
Koud laten worden, mengen met de room en in de koelkast laten opstijven.
In een spuitzak doen met dikke spuitmond.
In een champagneglas ¾ opspuiten en afwerken met wat garnalen, dille en rode lompeitjes.