Archieven

Chocolademousse. Mont-Royal au griottines -473-

Chocolademousse. Mont-Royal au griottines
Recept Afdrukken
Chocolademousse. Mont-Royal au griottines
Recept Afdrukken
Instructies
  1. Voor het chocoladebeslag, de eieren en suiker luchtig opkloppen.
  2. De bloem, cacao en het aardappelzetmeel afwegen en zeven om geen klonters te hebben.
  3. Een bakplaat invetten, bedekken met bakpapier en nogmaals invetten.
  4. Het gezeefde mengsel kort onder het eimengsel mengen met een spatel en onmiddellijk gelijkmatig op de bakplaat verdelen. 5 minuten afbakken in een oven van 250 graden.
  5. Voor de witte chocolademousse, de gelatine weken in koud water. De slagroom voor ¾ opkloppen en in de koelkast zetten
  6. De chocolade en de room samen verwarmen in een warm waterbad tot 45 graden.
  7. De eidooiers en de bloemsuiker opkloppen tot een schuimig, luchtig geheel.
  8. De gelatine smelten en onder de opgeklopte eidooiers mengen met de klopper.
  9. De chocolade eveneens onder het voorgaande mengsel kloppen en tot slot de voor ¾ opgeklopte room met een spatel tot een homogeen en klonter loos geheel mengen.
  10. Opbouw van de taart;
  11. Het chocoladebeslag in 2 gelijke delen verdelen (29 x 39 cm)
  12. Plaats een kader van 29 x 39 cm op een met papier voorziene plaat. Plaats op de bodem een deel beslag en sauceer.
  13. Vul vervolgens met witte chocolade mousse en breng de griottines aan op de snijlijnen op een onderlinge afstand van 2 cm.
  14. Plaats nu de plank en kader in de diepvries zodat het geheel kan opstijven.
  15. Breng nadien de 2e laag beslag aan en druk aan met een aandrukplank.
  16. Sauceer opnieuw en doe de rest van de vulling op het net gesauceerde beslag. Maskeer de bovenzijde met een plastiek lat zodat je een egaal vlak verkrijgt.
  17. Laat dan volledig verharden in de diepvries. Na verharding het kader uit de vriezer halen, het overtollige papier wegsnijden en met een brander het kader losbranden.
  18. De losgekomen taart in 6 gelijke delen snijden (13 x 14.5 cm)
  19. Op de goed verharde taarten een motief spuiten met een sjabloon (vb. een gekarteld taartkarton) en spuitmassa (cacao en cacaoboter)
  20. De taarten verder afwerken met slagroom en chocolade versieringen en enkele griottines.