Maak de mangosoep

Schil de mango, verwijder de pit en mix de mango fijn. Voeg eventueel wat water toe als het soepje te dik is. Verdeel over de glaasjes en snij de lychees in stukjes. Verdeel over de glazen en werk af met een takje munt.

Maak de fruitsla

Snij het fruit in kleine stukjes, meng en verdeel over glaasjes

Doe in elk glaasje een bolletje ijs en werk af met de pulp van de 2 passievruchten

Men snijdt de vanille stok doormidden en brengt die samen met de melk aan de kook.

Ondertussen mengt men de eidooiers en de suiker tot men een witte luchtige massa bekomt.

De gelatine blaadjes laat men in koud water weken.

Men perst de gelatine blaadjes goed uit en voegt het bij de melk

Dit alles doet men door een zeef en laat het een weinig afkoelen, waarnamen dit alles mengt met de eidooiers en suiker.

Ondertussen heeft men de room bijna volledig opgeklopt en vermengd men dit heel voorzichtig met de reeds bekomen massa .

Men laat de bavaroise opstijven in een rechthoekige vorm of in ringen

De bavaroise versnijdt men in dikke schijven van ongeveer een centimeter en dit plaatst men in het midden van een bord. Men kan dan versieren met fruit en een toefje slagroom en eventueel met wat fruit coctail in een porseleinen vormpje met een apero vorkje.

Als men gelatine gebruikt, de blaadjes altijd in koud water laten weken, dan goed uitknijpen, om vervolgens in een warme bereiding te gebruiken.

Dit recept is een basis recept, men kan verscheidene smaken aan toevoegen om een andere soort bavaroise te bekomen

Men doet de eidooier en het eiwit in aparte potten

De eidooiers klopt men met 80 gram suiker wit (au ruban)

Daarna roert men er voorzichtig de kaas onder

De eiwitten kloppen we tot sneeuw met de resterend 80 gr suiker maar men doet er de suiker geleidelijk in

Daarna mengen we dit met de kaas en voegen er een weinig amaretto bij

Onder tussen heeft men de speculoos verkruimeld en in een dessert coupe gelegd die we wat marineren met een beetje koffie en amaretto

De vulling erop en in de koelkast laten op stijven

Bediending

Op een bordje met een kantpapier

De coupe bestrooien we met wat cacao die vermengd is met wat bloemsuiker

Eventueel afwerken met een aardbei of een ander stukje rood fruit

De eigelen worden tezamen met de bloemsuiker opgeklopt “Au Ruban”.

Daarna voegt men de grand marnier toe.

De room 3/4 opkloppen en men mengt alles voorzichtig met een spatel.

Dit alles in individuele potjes doen en laten opstijven in diepvries.

Bediening

Men ontdoet de soufflé van zijn potje en plaatst die dan op een dessertbord.

Eventueel afwerken met een aardbei; trosbessen of ander rood fruit.

Klop de room op.

Klop de eiwitten op met de suiker tot een stevige meringue.

Meng hieronder het fruit.

Rooster intussen de amandelen in de pan met wat bloemsuiker tot ze goudbruin zijn.

Voeg wat gedroogde gember toe en schep het geheel in een terrine.

Laat ongeveer 2 uren opstijven in de diepvriezer.

Voor de coulis: was de aardbeien en mix ze samen met de suiker tot een gladde saus.

Snij de terrine in schijven van 3 cm en doe er coulis rond.

Versier met een takje munt.