Archieven

Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus -677-

Afdrukken

Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus

Ingredienten

  • 50 g hersens per persoon
  • Wat citroensap
  • olie
  • bouillon water, kippepasta, een stukje selder, ui, wortel, tijm en laurier.
  • boter
  • eieren
  • 1 ui
  • wat cornichons
  • Engelse saus
  • bloem.

Instructies

  • De hersentjes in water en wat citroensap laten weken, na een half uurtje kan men dan gemakkelijker de vliesjes verwijderen.
  • De bouillon opzetten met de in stukjes gesneden groentjes en wat kippepasta en een weinig peper.
  • Bloem mengen met peper en zout.
  • Als de bouillon getrokken heeft, deze doorsteken en er de hersentjes voorzichtig in leggen.
  • Alles aan de kook brengen en na het kookpunt een 20 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen.
  • De hersentjes wat laten trekken en deze daarna met een schuimspaan (pollepel met gaten) op een propere handdoek leggen.
  • De mayonaise maken en er de fijn gesneden kruiden bij doen, afsmaken.
  • De hersentjes in dikke plakken verdelen, in wat gekruide bloem rollen en in een pan met boter mooi goudgeel aankleuren.
  • Opletten of deze genoeg gekruid zijn.
  • Opdienen op een warm bord met een lepel tartaar.

Rundstartaar, handgesneden met sla en frietjes -573-

Afdrukken

Rundstartaar, handgesneden met sla en frietjes

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 600 g rundsvlees mals , het beste is de filet pur
  • peterselie
  • ajuin
  • kappertjes
  • cornichons
  • uitjes zure
  • worcestersaus
  • 2 eieren
  • Mosterd
  • mayonaise
  • aardappelen Dikke
  • sla
  • tomaten
  • groentjes
  • frituur olie

Instructies

  • Men snijdt het vlees in kleine dobbelsteentjes en plaatst ze zo vlug mogelijk in de koelkast.
  • Men hakt de ui en de peterselie en enkele cornichons fijn.
  • De sla wassen en de tomaten pellen.
  • Men maakt de mayonaise met de eieren, de mosterd, olie, peper en zout.
  • Op het laatste ogenblik mengt men het vlees met wat worcestersaus en een weinig mayonaise.
  • Goed op smaak brengen met peper en wat zout.

Notities

De sla dient men apart op met een potje mayonaise. Men schikt het vlees op het bord en rondom plaats men de gehakte ui en peterselie, de kappertjes, de cornichons en de uitjes. De frietjes apart opdienen .