Archieven

Chocoladetaart -831-

Afdrukken

Chocoladetaart -831-

Porties 8 personen

Ingredienten

  • 1. Chocoladebiscuit
  • 185 g bloem
  • 185 g suiker
  • 6 eieren
  • 25 g cacao
  • 3. Sauseerstroop
  • 1,5 dl water
  • 1 eetlepel cacao
  • 150 g suiker
  • 1 dl eau de vie
  • 4. Chocolademousse
  • 650 g fondant chocolade
  • 150 g boter
  • 12 eiwitten
  • 260 g suiker
  • 7 blaadjes gelatine
  • 1,5 l room
  • 5. Ganache
  • 360 g chocolade
  • 330 g room
  • 650 g fondant chocolade
  • 150 g boter
  • 12 eiwitten
  • 260 g suiker
  • 7 blaadjes gelatine
  • 1,5 l room
  • 360 g chocolade
  • 330 g room

Instructies

  • Chocoladebiscuit: Eieren en suiker machinaal luchtig kloppen. De gezeefde bloem-cacao voorzichtig onder spatelen. Afbakken in beboterde en bebloemde vorm ongeveer 20 min bij 180°C.
  • Kleurenband: Met behulp van een spuitzak met effen spuitmondje de chocoladebiscuit schuin spuiten op bakpapier. (door bijkomende aanwending in deze bewerking van vanille biscuit komt men tot een tweekleurenband) Ongeveer 8 minuten bij 180°C.
  • Sauseerstroop: Water en suiker koken, afkoelen, cacao en likeur toevoegen.
  • Chocolademousse: Chocolade smelten au bain-marie, boter toevoegen en alles mengen. Gelatine weken in ijswater. De room ¾ opkloppen. Wit van ei machinaal opkloppen en beetje bij beetje de suiker onder kloppen. De gelatine smelten en met een fijn straaltje onder het eiwit kloppen. De chocolade onder het eiwit mengen en als laatste de room. De room ¾ opkloppen. Wit van ei machinaal opkloppen en beetje bij beetje de suiker onder kloppen. De gelatine smelten en met een fijn straaltje onder het eiwit kloppen. De chocolade onder het eiwit mengen en als laatste de room.
  • Ganache: De room opkoken en van het vuur de chocolade onder roeren.

Notities

Opbouw van de taart:
De taartring bekleden tot de helft van de hoogte met de tweekleurenband.
Op de bodem een schijf chocoladebiscuit en deze lichtjes sauseren.
De chocolademousse aanbrengen tot halverwege de vorm.
Terug een laag chocoladebiscuit en goed sauseren.
Het geheel opvullen met de mousse en glad strijken.
Laten opstijven in de koelkast, ganache aanbrengen en ontvormen.

Peer met chocolade, brownie en crème van advocaat. -795-

Afdrukken

Peer met chocolade, brownie en crème van advocaat. -795-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • peren
  • 4 peren
  • 1 vanillestok
  • 1 Citroen
  • steranijs
  • kaneelstok
  • 50 g suiker
  • -----Chocolademousse
  • 200 g chocolade pure
  • 6 eidooiers
  • 6 eiwitten
  • 100 g suiker
  • 375 ml room 40%
  • -----Advocatencrème
  • 1 dl advocaat
  • 200 g mascarpone
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 dl room 40%
  • -----Brownie
  • 200 g brownies

Instructies

Bereiding peren

  • Schil de peren, pocheer in water met de rest van de ingrediënten

Bereiding chocolademousse

  • Smelt de chocolade au bain marie, klop de eigelen op met de suiker tot een ruban, spatel de gesmolten chocolade eronder, spatel de stevig opgeklopte eiwitten onder het mengsel.
  • Meng de half opgeklopte slagroom onder de massa.
  • Laten opstijven in frigo.

Bereiding advocatencrème

  • Klop de slagroom met de vanille suiker stijf, meng de mascarpone en tenslotte de advocaat eronder.
  • Vul af in een spuitzak.

Bereiding brownie

  • Snij in blokjes

Notities

Afwerking
Snij de peren in blokjes.
Bouw een glaasje op met de peer de blokjes brownie en spuit hier en
daar een toefje advocaten crème en chocolademousse er tussen.
Garneer met een takje munt

Zwarte woud taart -752-

Afdrukken

Zwarte woud taart

Porties 1 taart

Ingredienten

  • 1 springvorm
  • 150 g bloem
  • 25 g cacaopoeder zwart
  • 6 eieren
  • 175 g suiker fijne
  • 500 g kersen op sap
  • 1 scheutje kirsch
  • 1 soeplepel Maïzena
  • 0,75 l opkloproom
  • 3 soeplepels bloemsuiker
  • 100 g chocolade bittere

Instructies

  • De oven voorverwarmen op 180°. De springvorm inboteren en bebloemen
  • De eidooiers samen met de fijne suiker opkloppen tot we een mooie homogene witte massa bekomen De gezeefde bloem en cacaopoeder met een spatel onder spatelen
  • De eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw kloppen en eveneens onder spatelen
  • Alles in de bakvorm doen en een 20 min afbakken Laten afkoelen op een roostertje
  • Het kersensap laten inkoken eventueel met wat maïzena binden de kersen erbij en een weinig kirsch. Laten afkoelen
  • De room met de bloemsuiker stijfkloppen
  • De bittere chocolade in krullen trekken met een fijn schiller
  • De taart in het midden door snijden en beide kanten een weinig besprenkelen met de kirsch. Bedekken met de room De kersen zonder sap erop en terug dicht vouwen
  • De rest van de room verdelen over de gehele taart. Afwerken met enkele kersen en de gekrulde chocolade

Valentijns gebak -728-

Afdrukken

Valentijns gebak

Porties 8 pers

Ingredienten

  • 130 g suiker
  • 4 eieren
  • 1 pakje vanille suiker
  • 120 g bloem zelfrijzende
  • weinig vetstof om de bakvorm, hartvorm, te smeren
  • 1 blikje ananas
  • 2 eetlepels rhum of amaretto
  • 3 à 4 dl room opklop
  • 100 g suiker
  • beetje chocolade schilfers

Instructies

  • _________Voor de biscuit
  • De eieren samen met de suiker en vanille opkloppen tot we een witgele brij bekomen
  • De gezeefde bloem er beetje bij beetje voorzichtig onder spatelen
  • Dit in de geboterde vorm doen en afbakken in een voor verwarmde oven op 2oo ° gedurende een 30 tal minuten
  • _______Voor de afwerking
  • De ananas in stukjes snijden en het sap wat inkoken en mengen met de gekozen drank
  • De slagroom met de suiker opkloppen
  • De koek in 2 snijden en de onderste laag besprenkelen met de jus. De stukjes ananas verdelen en bestrijken met de room
  • Het bovenste gedeelte eveneens besprenkelen en terug op de onderste plaatsen
  • De koek in smeren met de room en afwerken met schilfers chocolade en hartjes

Mango met mousse van witte chocolade en passievrucht -686-

Afdrukken

Mango met mousse van witte chocolade en passievrucht

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 1 mango rijpe
  • 4 blaadjes munt
  • 1 limoen
  • honing
  • gember gekonfijte , acultatief
  • 4 passievruchten
  • _____Mousse
  • 100 g melk
  • 100 g room
  • 1 vanillestok
  • 200 g chocolade witte
  • 2 blaadjes gelatine
  • 400 g room halfopgeklopte

Instructies

  • Pel de mango en snijd deze in kleine stukjes, meng hieronder wat honing, limoensap en
  • limoenrasp,gekonfijte gember en de muntblaadjes
  • Mousse :
  • Gelatine blaadje weken in koud water
  • De melk, room en vanille (zaadjes) opkoken
  • Breek de chocolade in stukjes en giet hierop het kokende melk-roommengsel
  • De gelatine uitknijpen en mengen onder de nog warme chocolademengeling en verder laten afkoelen tot kamertemperatuur.
  • De resterende 400ml room half opkloppen
  • Het chocolademengsel onder de room spatelen
  • Verdeel de mangostukjes in grote glazen en vul aan met de chocolademousse.

Notities

Presentatie : Haal het vruchtvlees uit de passievrucht en doe het bovenop de gestolde chocomousse versier met nog enkele muntblaadjes

Zucotto -679-

Afdrukken

Zucotto

Ingredienten

  • _____Lange vingers:
  • 200 g eiwit
  • 225 g suiker
  • 175 g amandelen poeder
  • 40 g bloem
  • 1 vanillestokje
  • 3 eetlepels amandelen geschaafd
  • _____Zucotto:
  • 50 g amandelen
  • 50 g hazelnoten
  • 150 g chocolade pure
  • 600 ml slagroom
  • 5 eetlepel poedersuiker
  • 150 ml espresso
  • 100 ml koffielikeur
  • 25 g sinaasappel gekonfijte
  • 100 g cacaopoeder
  • _____Extra nodig:
  • kom glazen
  • folie plastic
  • spuitzak
  • spuitmondje

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten en suiker tot stijve pieken.
  • Meng het amandelpoeder met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng door de bloem.
  • Spatel het amandel-poedersuikermengsel door het eiwit en zeef het bloem-vanillemengsel erboven.
  • Spatel voorzichtig door elkaar en schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje.
  • Spuit lange vingers op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met amandelen.
  • Bak de lange vingers circa 15 minuten in de oven en laat ze afkoelen
  • Rooster de noten in de oven, laat ze afkoelen en hak ze grof.
  • Snij de chocolade fijn en smelt 100 g chocolade.
  • Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en spatel de noten, de gesneden chocolade en de sinaasappelsnippers door de slagroom.
  • Bekleed een kom met plasticfolie en meng de espresso en likeur met elkaar.
  • Dompel de lange vingers in het espressomengsel zodat ze zich volzuigen en zet ze tegen de rand en de bodem van de kom.
  • Vul de kom met de helft van de vulling.
  • Spatel de gesmolten chocolade door de rest van de vulling en schep de vulling in de kom. Vouw de folie dicht en druk goed aan.
  • Laat de zucotto minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
  • Haal de zucotto uit de vorm en de folie en bestuif met cacaopoeder.

Chocolade taart en vanille ijs -649-

Afdrukken

Chocolade taart en vanille ijs

Ingredienten

  • 200 g chocolade fondant
  • 200 g suiker
  • 100 g boter
  • 4 eieren
  • 2 soeplepels bloem
  • 1 zakje vanillesuiker
  • pindanoten gesuikerde
  • vanille-ijs

Instructies

  • Smelt de chocolade met de boter au bain marie.
  • Klop de eierdooiers los met de suiker. 
  • Voeg de gesmolten boter en chocolade toe. Klop de eiwitten tot sneeuw. 
  • Voeg daarna bloem, eiwitten en vanille toe aan het mengsel. 
  • Beboter een bakvorm en giet er het chocolademengsel in.
  • Bak in een niet te warme oven, van 140°C circa gedurende 40 minuten.
  • Serveer met een bolletjes vanille-ijs en gekneusde pindanootjes

Bokkenpootje -639-

Afdrukken

Bokkenpootje

Porties 35 stuks

Ingredienten

  • _____Voor de koekjes afhankelijk hoe groot je ze maakt heb je tussen de 30 & 40 stuks
  • 225 g suiker
  • 175 g Poedersuiker voor bij de eiwitten op te kloppen
  • 1 Snuifje zout
  • 175 g amandelpoeder
  • 40 g bloem
  • 200 g eiwitten
  • 3 eetlepel amandelen geschaafde
  • _____Voor de crème au beurre
  • 187,5 g melk
  • 112,5 g suiker
  • 1 vanillestokje kies voor goede kwaliteit, kan je ook vervangen door vanille suiker
  • 12 g suiker
  • 62,5 g room je kan de hoeveelheid room ook vervangen door melk
  • 2 eidooiers
  • 20 g vanillepuddingpoeder
  • 240 g boter op kamertemperatuur
  • _____Voor de chocoladevoetjes
  • 500 g chocolade gesmolten
  • _____Andere benodigdheden
  • bakpapier
  • spuitzak
  • keukenmachine

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
  • Spatel het amandelpoeder en de gezeefde bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
  • Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
  • Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
  • Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
  • Spuit er de koekjes op (zorg dat je telkens gelijke vormpjes hebt), werk af met geschaafde amandelen.
  • Bak de koekjes in 15-20 minuten (probeer er eerst een stuk of 4, wij hielden het bij 15/16 minuutjes) af in de voorverwarmde oven. Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.
  • Maak de crème au beurre:
  • Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokje aan de kook.
  • Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
  • Verwijder de vanillestokjes uit de melk en giet dan wat kokende melk op de koude massa.
  • Shenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom. Pas op dat dit niet begint aan te branden!
  • Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plasticfolie (op de creme zodat zich geen velletje vormt). Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast. Eens dat ze afgekoeld is en je ze wilt vermengen met de boter, laat beide op kamertemperatuur komen (anders schift alles) – als het toch zou schiften, kan je beide samen even verwarmen en gladmengen ( nog niet getest, maar vond deze info op internet)
  • Draai de boter (op kamer temperatuur!)luchtig in de keukenrobot.
  • Voeg geleidelijk de banketbakkersroom toe.
  • Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.
  • Maak de krokante chocoladevoetjes:
  • Smelt je chocolade (kies voor goede kwaliteit) in een pan au bain-marie OF op een heel zacht voer. Blijf roeren zodat deze niet begint aan te branden.
  • De chocolade moet 32° zijn.
  • Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.
  • Leg je bokkenpootjes op een schaal met bakpapier of aluminiumfolie zodat de chocolade kan opstijven.

Aardbeien met vanillemousse -599-

Afdrukken

Aardbeien met vanillemousse

Porties 6 porties

Ingredienten

  • 500 g aardbeien
  • 2 vanillestokken
  • 4 eiwitten
  • 8 eetlepels bloemsuiker
  • 350 ml room
  • 3 eetlepels honing vloeibare
  • 3 eetlepels chocolade schilfers

Instructies

  • Klop de eiwitten stijf. Voeg lepel per lepel de suiker toe. Wacht telkens tot de vorige lepel opgenomen werd. Klop het eiwit tot het glanst. Klop in een andere kom de room stijf met daarin het vanillemerg. Spatel voorzichtig de room onder het eiwit.

Notities

Verdeel de mousse over 6 glazen en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Snijdt net voor het opdienen de aardbeien in 4 en leg op de mousse. Werk af naar smaak met honing en chocoladeschilfers. Tip: Probeer geen calorieën te tellen. Je raakt toch de tel kwijt.

Chocolade. Bieramisu van witte chocolade en Lindemans framboise -553-

Afdrukken

Bieramisu van witte chocolade en Lindemans framboise

Porties 6 porties

Ingredienten

  • 4 eieren
  • 100 g chocolade witte
  • 40 g suiker
  • 50 ml melk volle
  • 230 g mascarpone
  • 100 ml frambozen coulis
  • 100 ml frambozenbier
  • boudoirkoekjes
  • amandel schilvers, geroosterde
  • blaadjes munt

Instructies

  • Laat de chocolade met de melk op lage temperatuur smelten en roer en de mascarpone onder (van het vuur af
  • Dit alles goed opkloppen
  • Dan de eidooiers en de suiker wit kloppen en mengen met de mascarpone
  • Daarna de eiwitten stijf kloppen en onder dit alles voorzichtig spatelen
  • De coulis en het bier mengen in een diep bord doen en er de lange vingers indompelen
  • Op een bord of in een breed glas plaatst men enige lange vingers daarop de kaas en enkele verse frambozen terug een laag koekjes en dan kaas tot alles mooi verdeeld is
  • In de koelkast laten opstijven
  • Voor verbruik afwerken met de amandel schilfers en een mooi takje munt

Peer . Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams -507-

Afdrukken

Peer . Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams -507-

Ingredienten

  • 1 l melk
  • 500 g bloem
  • 8 eieren
  • 200 g suiker
  • 5 peren
  • 100 g chocolade fondant
  • 1/2 l melk
  • 4 eidooiers
  • 100 g suiker
  • 1/2 dl Poire Williams
  • 1 vanillestok
  • 1 bot Munt
  • 10 physallis
  • 15 Aardbeien

Instructies

  • Zeef de bloem, maak een kuiltje, giet hier rond de suiker, klop de eieren los in dit kuiltje en voeg stelselmatig de melk toe. Bak de pannenkoeken in een flensjespan.
  • Bereiding vulling:
  • Snijd de peren in grove brunoise en bak ze heel even in de boter. Haal van het vuur en vermeng ze met fijngehakte chocolade. Vul hiermee de flensjes.
  • Bereiding saus:
  • Melk aan de kook brengen met vanillestok en roer ondertussen de suiker en de dooiers met de Poire Williams wit. Giet de kokende melk op de eimassa en bind op het vuur zonder te koken.

Notities

Warm het flensje in de oven en leg centraal op het bord. Giet de room rondom het flensje en werk af met munt, physalis en ander fruit naar believen

Aardbeien-rabarber jelly met witte chocolade-cheese cake -498-

Afdrukken

Aardbeien-rabarber jelly met witte chocolade-cheese cake

Porties 8 porties

Ingredienten

  • 2 kg rabarber
  • 1/2 kg Aardbeien diepvries
  • 400 g suiker
  • 6 dl witte wijn
  • gelatine = 5 blaadjes/ L vocht
  • .........Voor de cheese cake:
  • 700 g Philadelphia kaas
  • 115 g chocolade witte
  • 4 eieren
  • 1 dl suiker
  • ..........Voor de afwerking:
  • 2 dl zure room
  • zanddeeg gebakken
  • aardbeien in stukjes gesneden

Instructies

  • Meng suiker, ei en Philadelphia. Smelt de chocolade au bain Marie. Meng de chocolade door de kaas mengeling. Bak de cheese cake mix op 130°C 20-30 min. Laat koud worden. Breng alle ingrediënten voor de rabarber naar de kook. Giet door een fijne zeef. Meng met gelatine. Verdeel over glazen en laat opstijven. Verdeel de cheese cake en aardbeien hier op. Spuit een beetje zure room in dotjes hier en daar. Breek de zanddeeg in stukjes en steek hier en daar in. Serveer.

Chocolademousse. Mont-Royal au griottines -473-

Afdrukken

Chocolademousse. Mont-Royal au griottines

Ingredienten

  • …….Chocoladebeslag
  • 8 eieren
  • 200 g suiker
  • 30 g cacaopoeder
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 130 g bloem
  • …….Witte chocolademousse
  • 450 g chocolade witte
  • 160 g room 40%
  • 75 g eidooiers
  • 50 g bloemsuiker
  • 5 blaadjes gelatine
  • 750 g slagroom
  • ……..Sauceersiroop
  • 250 ml siroop
  • 40 ml kirsch
  • _____Garnituur
  • giottines

Instructies

  • Voor het chocoladebeslag, de eieren en suiker luchtig opkloppen.
  • De bloem, cacao en het aardappelzetmeel afwegen en zeven om geen klonters te hebben.
  • Een bakplaat invetten, bedekken met bakpapier en nogmaals invetten.
  • Het gezeefde mengsel kort onder het eimengsel mengen met een spatel en onmiddellijk gelijkmatig op de bakplaat verdelen. 5 minuten afbakken in een oven van 250 graden.
  • Voor de witte chocolademousse, de gelatine weken in koud water. De slagroom voor ¾ opkloppen en in de koelkast zetten
  • De chocolade en de room samen verwarmen in een warm waterbad tot 45 graden.
  • De eidooiers en de bloemsuiker opkloppen tot een schuimig, luchtig geheel.
  • De gelatine smelten en onder de opgeklopte eidooiers mengen met de klopper.
  • De chocolade eveneens onder het voorgaande mengsel kloppen en tot slot de voor ¾ opgeklopte room met een spatel tot een homogeen en klonter loos geheel mengen.
  • Opbouw van de taart;
  • Het chocoladebeslag in 2 gelijke delen verdelen (29 x 39 cm)
  • Plaats een kader van 29 x 39 cm op een met papier voorziene plaat. Plaats op de bodem een deel beslag en sauceer.
  • Vul vervolgens met witte chocolade mousse en breng de griottines aan op de snijlijnen op een onderlinge afstand van 2 cm.
  • Plaats nu de plank en kader in de diepvries zodat het geheel kan opstijven.
  • Breng nadien de 2e laag beslag aan en druk aan met een aandrukplank.
  • Sauceer opnieuw en doe de rest van de vulling op het net gesauceerde beslag. Maskeer de bovenzijde met een plastiek lat zodat je een egaal vlak verkrijgt.
  • Laat dan volledig verharden in de diepvries. Na verharding het kader uit de vriezer halen, het overtollige papier wegsnijden en met een brander het kader losbranden.
  • De losgekomen taart in 6 gelijke delen snijden (13 x 14.5 cm)
  • Op de goed verharde taarten een motief spuiten met een sjabloon (vb. een gekarteld taartkarton) en spuitmassa (cacao en cacaoboter)
  • De taarten verder afwerken met slagroom en chocolade versieringen en enkele griottines.

Chocolade, moelleux -436-

Afdrukken

Chocolade, moelleux -436-

Porties 4

Ingredienten

  • 100 g chocolade donkere
  • 110 g boter
  • 50 g bloem gezeefde patisseriebloem
  • 100 g suiker
  • vanille-ijs en/of vers rood fruit
  • 4 eieren

Instructies

  • Neem de helft van de eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers van de andere helft.
  • Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
  • Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
  • Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.
  • Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.
  • Laat de oven voorwerwarmen op 210°C. Hou de bakplaat apart. Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
  • Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
  • Bak de moelleux 8 à 10 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven. Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren! Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en/of een beetje vers rood fruit.

Amerikaanse koekjes -420-

Afdrukken

Amerikaanse koekjes

Porties 20

Ingredienten

  • 130 g boter ongezouten
  • 190 g suiker bruine
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 ei losgeklopt
  • 1 eetlepel melk
  • 220 g bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 250 g chocolade stukjes pure

Instructies

  • Boter en suiker in een kom mixen.
  • De vanille-essence en het losgeklopt ei al roerend toevoegen.
  • De melk er door roeren.
  • Daarna de gezeefde bloem en bakpoeder doorroeren en dan de stukjes chocolade.
  • Men neemt een bakplaat en bekleed deze indien nodig met bakpapier.
  • Men plaatst er een afgestreken eetlepel op en duw een beetje plat.
  • Men laat altijd een 4 cm ruimte tussen het deeg.
  • Een 15tal minuten bakken en daarna op een rooster laten afkoelen.
  • Bediening
  • Op een bordje bekleed met een dentelle papier.

Bosvruchten, trifle -386-

Afdrukken

Trifle van bosvruchten

Porties 4

Ingredienten

  • 200 g bosvruchten diepvries
  • 2 eetlepels honing vloeibare
  • 1/2 sinaasappelsap
  • 12 madera koekjes
  • 25 cl crème anglaise
  • 1 dl room
  • 1 à 2 soeplepels chocolade geraspte

Instructies

  • De bosvruchten diep gevroren mengen met de honing en het sinaas sap
  • Laten ontdooien
  • In een glas 3 koekjes verkruimelen en opvullen met de vruchten
  • De slagroom opkloppen en vermengen met de crème anglaise
  • Op de vruchten doen en afwerken met de chocolade
  • Bediening
  • Op een bordje met een dentelle papier

Everzwijn filet met pleurotte saus en wild garnituur -371-

Afdrukken

Everzwijn filet met pleurotte saus en wild garnituur

Porties 4

Ingredienten

  • 600 g everzwijn zuiver vlees
  • 2 sjalotten saus
  • rode wijn
  • wildfond
  • suiker bruine
  • groseilleconfituur
  • 400 g pleurotten
  • 1 Scheut cognac
  • 1 stukje chocolade bittere
  • ____Garnituur
  • 1 peertje in de rode wijn
  • 1 l rode wijn
  • 700 g kristalsuiker
  • steranijs
  • kaneel
  • veenbessen die gestoofd worden met kristal suiker naar smaak
  • 1 stronk witloof. gestoofde die gebakken wordt
  • Knolselder
  • champignons
  • aardappelen frieten

Instructies

  • het vlees word gepareerd en verdeeld in porties die men dan voor het opdienen mooi rosé bakt pezo
  • de sjalotten aanstoven in boter bruine suiker aan toe voegen en laten karamelliseren bevochtigen rode wijn en wat laten trekken de wild fond erbij en een lepel confituur naar smaak onder tussen trekt men de pleurotten in slierten en bakken deze mooi aan met war fijn gehakte sjalot en pezo
  • de saus binden afsmaken en door een chinees steken op t’ einde afwerken met een klontje boter een stukje chocolade en een scheutje cognac en voor het opdienen de champignons erbij
  • de rest van de garnituren spreken voor zich zelf om te bereiden
  • vooral goed luisteren naar mijne uitleg dat is al 50 % van het werk 😉

Banaan. Japanse “banana split” -349-

Afdrukken

Banaan. Japanse “banana split” -349-

Porties 8

Ingredienten

  • 8 bananen mini
  • 8 stokjes saté
  • Olie om te frituren
  • bloemsuiker
  • 8 passievruchten
  • vanille-ijs
  • 150 g chocolade donkere
  • 1 dl room
  • 1 dl cola
  • ___Tempuradeeg:
  • 1,5 dl bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1,5 dl bier licht
  • 2 ijsklontjes of ijskoud water

Instructies

  • Breng voor de chocoladesaus de room aan de kook en smelt hierin de chocolade. Smaak de saus af met cola.
  • Meng alle ingrediënten voor de tempuradeeg.
  • Steek de mini bananen op stokjes en rol ze eerst in bloem en daarna in het tempurabeslag.
  • Frituur ze op 180°C gedurende 3 minuutjes en laat ze uitlekken.
  • Bepoeder de bananen met bloemsuiker.
  • Serveer met uitgeperste passievruchten, chocoladesaus en vanille ijs.

Notities

Men kan het tempuradeeg ook maken met volgende ingrediënten : 200 ml ijskoud water, 1 ei, 100g bloem, 50g maïzena en ½ theelepel zout.

Fruitcoupe met Mascarponevla -321-

Afdrukken

Fruitcoupe met Mascarponevla

Porties 4

Ingredienten

  • 2 perzik
  • 2 nectarines
  • pruimen
  • druiven
  • frambozen
  • 250 g mascarpone
  • 2 dl room
  • 3 eetlepels Poedersuiker
  • citroensap
  • chocolade geraspte fondant

Instructies

  • Snij de perzikken, nectarines, pruimen in partjes en halveer de druiven.
  • Klop de mascarpone los en klop er de suiker en het citroensap door.
  • Klop de room bijna stijf en schep die onder de mascarpone.
  • Vul de coupes.
  • Begin met een laagje fruitsla, vervolgens een laagje vla met de frambozen.
  • Terug een laagje vla met fruit ....
  • Afwerken met chocoladeschilfers.
  • In koelkast zetten en versieren met blaadje citroenmelisse en een fijn koekje.

Everzwijn, in trappistenbier verdronken. -311-

Afdrukken

Everzwijn, in trappistenbier verdronken. -311-

Porties 4

Ingredienten

  • 600 g everzwijn filet
  • 1/2 spitskool
  • 320 g pleurotten waarvan 150g voor de saus
  • 1/2 Knolselder
  • 2 flesjes trappistenbier of een bruin streekbier
  • 2 sjalotten of rode ui
  • 1/2 groene kool
  • 1 kg zoete aardappelen of dennenappeltjes
  • olijfolie
  • boter
  • wildfond
  • pezo
  • muskaatnoot.
  • wat tijm verse
  • 80 g spek gerookt
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • chocolade bittere
  • cognac

Instructies

  • Men reinigt de filet en schroeit deze goudbruin aan op een hevig vuur, daarna kruiden: pezo. Achteraf gaar bakken in een warme oven.
  • De pleurotten trekt men in fijne reepjes en bakt deze in boter, samen met fijne gehakte sjalotten. Men neemt 1/2 van de pleurotten en mengt deze met de sitskool en de groene kool.
  • De spitskool wordt in fijne julienne gesneden, gaargekookt in kokend gezouten water en direct verfrist zodat ze haar kleur houdt. Daarna, goed laten uitlekken (uitknijpen).
  • De groene kool wordt ook in fijne julienne gesneden, gaargekookt in kokend gezouten water en direct verfrist zodat ze haar kleur houdt. Daarna, goed laten uitlekken (uitknijpen).
  • Spitskool en groene kool apart houden in verdere bereidingen.
  • Het gerookt spek bakken en bijvoegen in de spitskool en de groene kool met de pleurotten. Alles af smaken met gesmolten boter, peper, zout en muskaatnoot. (oppassen met het zout)
  • Knolselder schillen, in blokjes snijden en gaar koken.
  • De zoete aardappelen wassen, schillen en pureren. Boter en eventueel room bijvoegen tot een smeuïge puree. Af smaken met pezo en nootmuskaat
  • De saus: men stooft de rest van de sjalot aan en deglaceert deze met de trappist , een beetje laten inkoken, wildfond aan toe voegen en laten trekken. Bruine suiker en de bittere chocolade bijvoegen. Op smaak brengen (eventueel met cognac), Door een zeef steken en afwerken met boter. Tenslotte de rest van de pleurotten toevoegen.
  • Bediening zie foto praktijkles.

Chocolademousse, witte -286-

Afdrukken

Chocolademousse, witte

Porties 4

Ingredienten

  • 150 g chocolade witte
  • 1/4 liter slagroom
  • 2 cl grand marnier

Instructies

  • Breek de chocolade in stukjes en laat deze op een zacht vuurtje samen met de room en de likeur smelten.
  • Doe in een pot met plastiek folie over en laat deze een nacht in de koelkast afkoelen.
  • Voor gebruik eenvoudig weg opkloppen.
  • Opgelet de room mag niet koken!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • Bediening
  • In een glas met behulp van een spuitzak of op een bordje in ovale vorm (quenelle).

Notities

bevat per persoon: 438 calorieen en 32 gram vet.

Hertenkalf met wintergarnituur -263-

Afdrukken

Hertenkalf met wintergarnituur

Porties 4

Ingredienten

  • 600 g hert zuivere filet
  • enkele sjalotten
  • rode wijn
  • suiker bruine
  • wildfond
  • veenbessen
  • 220 g pleurotten
  • Knolselder
  • stoofperen
  • suiker
  • 1 steranijs
  • witloof.
  • savooikool
  • 100 g spek gerookt
  • aardappelen
  • amandelen gemalen
  • amandelextract
  • boter
  • weinig chocolade bittere
  • pezo
  • jeneverbessen
  • tijm
  • 1 scheutje cognac
  • eieren
  • wat peterselie gehakte
  • cayenne peper
  • laurier
  • paneermeel

Instructies

  • Maak hertoginnenaardappelen en meng die met de gemalen amandelen en een weinig amandelextract, rollen in de vorm van kroketten en paneren met eiwit en paneermeel.
  • Deze worden op het laatste moment afgebakken in een warme frituur(180°C).
  • De saus:
  • Stoof de gehakte sjalotten in wat boter aan en laat deze een weinig kleuren, bestrooi met wat bruine suiker en laat dit een weinig karameliseren.
  • Blus dit daarna met de rode wijn en laat dit wat inkoken.
  • Voeg de wildfond bij en laat zachtjes trekken.
  • Voeg er wat jeneverbessen aan toe, tijm en laurier en wat sap van de veenbessen en eventueel jus van de peertjes.
  • Wanneer dit alles goed getrokken heeft, steekt men deze door een zeef, eventueel wat binden en afsmaken.
  • De saus moet een zachte zoete smaak hebben.
  • Voor het bedienen werkt men af met een klontje boter, een stukje bittere chocolade, een draai van de pepermolen en een scheutje cognac.
  • Winter garnituur:
  • Een geschild en van het klokhuis ontdaan peertje gaar gekookt in rode wijn met steranijs en suiker( 1 liter = 700 gram suiker).
  • Een gaar gestoofd witloofstronkje dat men, na goed uitgelekt te zijn, in wat boter mooi goudbruin bakt (peper zout en wat suiker).
  • In fijne julienne gesneden savooikool die men gaar gekookt heeft in gezouten water daarna afgekoeld in koud water en dan in boter met fijn gesneden gerookt spek opgewarmd is (peper zout en muskaatnoot).
  • De veenbessen worden in hun sap met suiker gaar gestoofd.
  • Een geschilde knolselder in frieten gesneden (niet te dik en in de frituur gepocheerd op 160°C) en op het laatst in een hete frituur afgebakken (zout en gehakte peterselie).
  • Het vlees wordt op het laatste moment mooi rosé in boter gebakken (peper en zout).
  • Bediening
  • Op een warm bord het vlees onderaan genapeerd met de saus.
  • De wintergarnituur schikt men bovenaan het bord.

Notities

Nog wat winter garnituur: Kastanjepuree; Appeltjes met veenbessen; Vijgen met honing; Groentepuree’s; Boschampignons

Banana split met een wolkje slagroom -256-

Afdrukken

Banana split met een wolkje slagroom

Porties 4

Ingredienten

  • 2 bananen
  • 12 bollen vanille roomijs
  • 150 g chocolade bittere
  • 200 cl slagroom
  • bloemsuiker

Instructies

  • De chocolade met een weinig room op een zacht vuurtje of in de Bain-Marie laten smelten.
  • De rest van de slagroom met een beetje bloemsuiker opkloppen.
  • In een spuitzak steken met een gekartelde spuitmond.
  • De banaan op het laatste moment pellen en in schijfjes snijden.
  • Men vormt de bollen ijsroom, en er rest alleen nog te dresseren.
  • Bediening
  • Op een koud bord of in een speciaal glazen vorm.
  • Men plaats er de ijsroom in en verdeelt er de bananenschijfjes over die men dan rijkelijk met warme chocolade overgiet.
  • Men werkt af met een wolkje slagroom

Dame Blanche -254-

Afdrukken

Dame Blanche

Ingredienten

  • 3 bollen vanille-ijs
  • wat chocolade bittere
  • beetje slagroom
  • beetje bloemsuiker
  • wat chocolade schilfers

Instructies

  • Men warmt een beetje room op en laat er de bittere chocolade in smelten.
  • De slagroom met de bloemsuiker stijf opkloppen (1liter room ongeveer 150 gram bloemsuiker).
  • Bediening
  • In een glas of in een diepbord.
  • Men doet er de ijsbollen in en men werkt af met de chocolade schilvers.
  • De warme chocolade en de slagroom worden apart opgediend.

Everzwijnfilet met selderfrietjes -250-

Afdrukken

Everzwijnfilet met selderfrietjes

Porties 10

Ingredienten

  • 2 kg everzwijn filet
  • 200 g spek licht gezouten
  • 1 bot wortelen
  • 1 knolselder
  • 1 kg witloof.
  • 1/2 kg sjalotten
  • 1/2 kg airellen
  • aardappelen
  • peterselie
  • 10 peren
  • 700 g suiker fijne
  • 100 g suiker bruine
  • rode wijn
  • cognac
  • fond wild
  • tijm
  • laurier
  • jeneverbessen
  • wat chocolade bittere
  • maïzena

Instructies

  • De filets ontvetten en ontvliezen, in boter aankleuren, kruiden met peper en zout.
  • Verder afbakken in matige oven (het vlees mag wat meer dan rosé gebakken worden).
  • Voor de saus stooft men de sjalotten en het vleesafval, men voegt er een beetje bruine suiker aan toe.
  • Laten aanstoven en deglaceren met de rode wijn.
  • Laten inkoken en de wild fond toevoegen tesamen met de kruiden tijm, laurier jenever bessen en de bereide airellen.
  • Alles goed laten trekken en door een zeef steken en afsmaken.
  • Saus binden met maïzena.
  • Op het laatste moment de saus afwerken met cognac en een beetje bittere chocolade.
  • Selder puree: de knolselder reinigen wassen en gaar koken in gezouten water, drogen en pureren. Pureren voor gebruik : opwarmen met wat room, boter peper en zout en muskaat.
  • Wortelpuree: 2/3 wortelen en 1/3 aardappelen gaarkoken en zelfde werkwijze als boven.
  • Witloofpuree: witloof in brunoise snijden stoven met het spek, aardappelen toevoegen en gaarstoven. Goed mengen na gaarheid met een puree duwer zelfde afwerking.
  • Selder frieten: de knolselder schillen en in frieten snijden (gewenste dikte) pocheren en voor afbakken wat zout er op en gehakte peterselie.
  • Airellen : de airellen samen met een weinig water en suiker naar smaak stoven.
  • Wijnpeer: de peren schillen van het klokhuis ontdoen en het kroontje verwijderen.
  • Goed recht afsnijden en gaar pocheren in rode wijn en fijne suiker (1 l en 700 suiker).
  • Bediening
  • Op een warm bord.
  • Onderaan het vlees, naperen met de saus.
  • Boven het vlees, de peer genapeerd met een weinig airellen.
  • Boven aan het bord legt men drie quenellen puree en wat selder frietjes
  • Men werkt af met een blaadje selder gemengd met een weinig olie (glans).

Notities

De meeste mensen willen het vlees doorbakken. De saus moet een zoete smaak hebben. Quenellen worden gevormd met behulp van twee soeplepels of men gebruikt een ijsschepper.

Poire Belle Hélène -202-

Afdrukken

Poire Belle Hélène

Porties 4

Ingredienten

  • 4 peren Williams of Conference
  • 1 citroen
  • 1/2 l witte wijn droge
  • 1/2 kaneelstok
  • 1/2 steranijs
  • 700 g suiker s2
  • 1/2 liter water
  • 200 g chocolade bittere
  • 2 soeplepels room
  • 4 cl Poire Williams
  • bloemsuiker

Instructies

  • Een siroop maken van de wijn, water, suiker , citroensap, kaneelstok en steranijs.
  • De peren fijn schillen en ontdoen van kroontje en klokhuis.
  • De peren in de siroop gaar koken en laten trekken.
  • De chocolade in de room smelten, en op het einde de Poire Williams toevoegen.
  • Presentatie:
  • De peren in twee snijden.
  • In het klokhuis legt men een bolletje vanille ijsroom.
  • Naperen met de chocolade en bestrooien met bloemsuiker.

Notities

Geen te rijpe peren gebruiken. Men kan de peren ook in waaiervorm snijden. Eventueel garneren met gekonfijte viooltjes.

Roomsoezen met verse room en chocolade saus -150-

Afdrukken

Roomsoezen met verse room en chocolade saus

Ingredienten

  • 2 dl melk
  • 100 g boter hoeveboter niet gezouten
  • 150 g bloem
  • 7 eieren
  • 5 dl room 40%"
  • 150 g suiker
  • 200 g chocolade bittere
  • 80 g suiker
  • 3 dl room of melk

Instructies

  • Laat de boter op een matig vuur smelten in de melk. Niet laten koken.
  • Voeg de bloem erbij en meng met een houten spatel tot het geheel droogt en een homogene massa vormt die niet meer blijft plakken aan de pot.
  • Voeg er één voor één de eieren bij.
  • Het deeg moet soepel zijn maar niet te lopend.
  • Spuit dan op een beboterde plaat de soezen.
  • Laat wat afstand zodat ze kunnen zwellen.
  • Doe ze in een oven van 200°C en laat ze hierin afbakken gedurende een tiental minuten.
  • De oven niet openen tijdens dit proces, anders vallen ze zonder genade in elkaar.
  • Klop intussen de room op met de suiker.
  • Wanneer de soezen klaar zijn laat ze even afkoelen.
  • Maak de chocoladesaus au bain-marie.
  • Laat eerst de room warmen en voeg dan pas de chocolade en de suiker toe.
  • Men kan hierbij nog wat verse boter toevoegen zodat de saus nog rijker wordt en blinkend.
  • Snij de soezen doormidden en vul deze op met de room.
  • Nappeer de saus rondom en dien onmiddellijk op.

Chocoladedruppel van witte chocolade -101-

Afdrukken

Chocoladedruppel van witte chocolade

Porties 6

Ingredienten

  • 500 g chocolade witte callets
  • 200 g boter
  • 100 g griessuiker fijne
  • 8 eiwitten
  • 8 eigelen
  • 1 l room 40%"
  • _____voor de engelse room:
  • 10 eigelen
  • 250 g vanillesuiker
  • 1 l melk
  • _____voor de tranen:
  • 6 stukjes plastiek
  • 175 g chocolade. zwarte callets

Instructies

  • Laat de zwarte chocolade smelten in een bain marie.
  • Strijk de plastiekbandjes met een penseel in en plooi deze samen naar binnen.
  • Hou even vast tot ze plakken of doe het met behulp van een paperclip.
  • Maak intussen een engelse room.
  • Laat de witte chocolade smelten met de boter in bain marie.
  • Klop intussen de eiwitten op met de suiker tot een stevige massa.
  • Voeg de eigelen toe aan de gesmolten chocolade en blijf stevig roeren tot de massa homogeen is.
  • Voeg dan het opgeklopte eiwit toe en de opgeklopte room.
  • Doe deze massa met behulp van een palet in de opgesteven tranen, en laat verder opstijven in de frigo.
  • Ontdoe dan van de plastiek en serveer met een engelse room.

Chocolademousse -078-

Afdrukken

Chocolademousse

Porties 6

Ingredienten

  • 1 dl Koffie sterke
  • 200 g suiker
  • 400 g chocolade bittere
  • 3 eiwitten

Instructies

  • Laat de chocolade smelten au bain marie zonder er in te roeren.
  • Klop de room half op en bewaar in de frigo.
  • Voeg de koffie aan de chocolade toe en klop de eiwitten krachtig tot schuim met de suiker.
  • Spatel de chocolade onder de room en voeg vervolgens in laatste instantie de eiwitten toe.

Vanille- en chocoladebavarois -067-

Afdrukken

Vanille- en chocoladebavarois

Ingredienten

  • 1 l melk volle
  • 200 g suiker
  • 10 eierdooiers
  • 7 blaadjes gelatine
  • 2 vanillestokken
  • 1/2 l room 40%
  • 200 g chocolade bittere

Instructies

  • Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
  • Breng vervolgens de melk aan de kook met een in de lengte opengesneden vanillestok.
  • Klop met behulp van een garde de eierdooiers met de suiker tot een min of meer blanke massa.
  • Voeg de kokende melk beetje bij beetje, al roerende aan de eier- en suikermassa toe.
  • Breng deze samenstelling onder voortdurend roeren met een houten lepel, op een zacht vuurtje tot een temperatuur van ongeveer 75°C.
  • De aldus bekomen crème ondergaat een lichte binding.
  • Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat deze volledig oplossen in de crème.
  • Splits de bereiding in twee en voeg aan de ene helft 200g. bittere chocolade toe.
  • Giet elk apart door een fijne zeef en laat afkoelen op een ijsbad.
  • Na afkoeling, en net voor het opstijven van de crème, er de opgeklopte en licht gesuikerde room (50% - 50%) onderspatelen.
  • Beide delen in de gewenste vormen overgieten en laten opstijven in de koelkast.
  • Opdienen met een vruchtensausje en wat opgeklopte slagroom.

Kastanje, mousse met chocoladesausje -061-

Afdrukken

Kastanje, mousse met chocoladesausje

Porties 6

Ingredienten

  • 350 g kastanjepuree uit blik
  • 1/2 liter room Opklop
  • 150 g vanille suiker
  • 5 blaadjes gelatine
  • 1 dl room
  • _Voor de saus
  • 250 g chocolade
  • 100 g suiker
  • 3 dl water

Instructies

  • Week de gelatine blaadjes in koud water.
  • Warm de dl room op en los hierin de blaadjes gelatine op.
  • Voeg 1 dl room toe aan de kastanjepuree en laat het geheel loskloppen in de keukenrobot.
  • Klop de overige room op met de vanillesuiker en voeg dit aan de puree, laat opstijven in de koelkast, of zet in porties in de koelkast.
  • Voor de saus: breng het water en de suiker aan de kook en voeg hierbij de chocolade, laat smelten op zacht vuur.
  • Door het gebruik van water ipv room of melk voorkomt men dat de saus snel zal zuur worden.
  • Schik de porties op het bord, of maak er een quenelle van.
  • Doe een beetje lauwe chocoladesaus rond.
  • Men kan dit eventueel garneren met gekonfijte kastanjes of wat geroosterde amandelschilfers.
  • Opmerking
  • Voor eventuele tulpjes: 220 gr boter; 350 gr suiker; 300gr eiwit; 250 gr bloem.
  • Meng dit geheel zeer krachtig in een diepe kom en laat even rusten.
  • Maak op een beboterde plaat cirkels met het deeg van 123 cm diameter.
  • Bak ze af in een oven van 210°.
  • Steek ze met het palet van de plaat en plaats ze in een tasje om zo de vorm van een tulpje te verkrijgen.
  • Men kan dan eventueel hierin

Fruit. Piramide van zachte fruitsoorten -051-

Afdrukken

Fruit. Piramide van zachte fruitsoorten

Porties 10

Ingredienten

  • 20 plakjes bladerdeeg van 10 cm op 10 cm
  • 1 ei
  • 1 Cavallon
  • 1 Galia
  • 3 kiwi's
  • 1 appel
  • 1 steranijs
  • 20 stuks physallis
  • 250 g aardbeien
  • 2 dl frambozencoulis
  • 100 g chocolade
  • 1 dl room
  • Munt

Instructies

  • Snijdt 10 plakjes bladerdeeg in vierkantjes van 6 cm op 6 cm en 10 plakjes in vierkantjes van 4 cm op 4 cm.
  • De bakplaat goed inboteren en het bladerdeeg doreren.
  • Bak deze plakjes goudgeel in de oven.
  • Snijd ondertussen al het fruit in brunoise.
  • Verwarm de room en smelt hierin de chocolade tot een gladde chocoladesaus.
  • Snijd de aardbeien in 2.

Notities

Leg telkens 1 groot vierkantje in het midden van het bord. Bedek dit met een laagje fruit. Dek dit af met het kleine vierkantje. Leg hierop weerom een laagje fruit. Omcirkel de piramide met een straaltje frambozencoulis en chocoladesaus. Leg 3 stukjes aardbei in een driehoek om de piramide en werk deze af met een physallis en een plukje munt.

Peer. Harlekijn van doyennepeer met Earl Grey -025-

Afdrukken

Peer. Harlekijn van doyennepeer met Earl Grey

Porties 10

Ingredienten

  • 10 peren
  • 700 g suiker
  • 2 stokken vanille
  • 2 stokken kaneel
  • 1 fles rode wijn
  • 1 l melk
  • 8 eieren
  • 2 builtjes Earl gey
  • 1 scheutje room
  • blaadjes Munt
  • chocolade vlokken

Instructies

  • Schil de peren, snijd ze middendoor en verwijder het klokhuis.
  • Gaar de helft van de peren in een suikerstroop met kaneelstokken en de andere helft in een wijnsiroop met vanillestokken.
  • Laat afkoelen en bewaar in de frigo.
  • Roomijs:
  • Klop de dooiers met de suiker en giet hier de kokende melk over.
  • Laat hierin de thee gedurende 3 minuutjes smaak afgeven.
  • Bind de massa dan vervolgens op het vuur onder een temperatuur van 70 graden en laat afkoelen op ijs.
  • Bij volledige afkoeling deze afdraaien in ijsmachine.

Notities

Lepel siroop en roomijs in een diep bordje, leg hierop ½ witte en ½ rode peer. Werk af met een plukje munt en chocoladekrullen.