Archieven

Zwarte woud taart

Zwarte woud taart
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Zwarte woud taart
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ingrediënten
Instructies
  1. De oven voorverwarmen op 180°. De springvorm inboteren en bebloemen
  2. De eidooiers samen met de fijne suiker opkloppen tot we een mooie homogene witte massa bekomen De gezeefde bloem en cacaopoeder met een spatel onder spatelen
  3. De eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw kloppen en eveneens onder spatelen
  4. Alles in de bakvorm doen en een 20 min afbakken Laten afkoelen op een roostertje
  5. Het kersensap laten inkoken eventueel met wat maïzena binden de kersen erbij en een weinig kirsch. Laten afkoelen
  6. De room met de bloemsuiker stijfkloppen
  7. De bittere chocolade in krullen trekken met een fijn schiller
  8. De taart in het midden door snijden en beide kanten een weinig besprenkelen met de kirsch. Bedekken met de room De kersen zonder sap erop en terug dicht vouwen
  9. De rest van de room verdelen over de gehele taart. Afwerken met enkele kersen en de gekrulde chocolade

Chocolademousse met whisky geparfumeerd

Chocolademousse, met whisky geparfumeerd
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Chocolademousse, met whisky geparfumeerd
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De chocolade smelten au bain Marie.
  2. De eidooiers samen met de bloemsuiker wit opkloppen tot men een witte massa heeft.
  3. De room ¾ opkloppen.
  4. De eiwitten opkloppen.
  5. De gesmolten chocolade mengen met de eiwitten, de room en de whisky.
  6. In de koelkast in glaasjes laten opstijven.
Notities

Op een klein bord met een dentelle en eventueel met een toefje room afwerken.

Ile Flottante

Ile Flottante
Recept Afdrukken
Ile Flottante
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. de crème anglaise:
  2. Een île flottante bestaat uit een balletje op basis van eiwitschuim, drijvend in een smakelijke schep crème anglaise en afgewerkt met karamelsaus.
  3. Om een perfect resultaat te krijgen, is het belangrijk om de ingrediënten zorgvuldig af te wegen.
  4. Meet de hoeveelheid melk af en schenk ze in een kookpot of diepe pan. Verwarm de melk op een zacht vuur.
  5. Snij een vanillestok overlangs en schraap met een mespunt de zaadjes uit de halve peulen.
  6. Voeg de vanillezaadjes én de lege peulen toe aan de melk.
  7. Scheid de eieren, neem een mengkom en doe daarin de dooiers van de eieren. Hou het eiwit apart.
  8. Weeg de suiker apart af.
  9. Neem de keukenmachine met de klopper als hulpstuk.
  10. Klop de dooiers los op lage snelheid.
  11. Voeg dan de suiker toe en klop het mengsel op hoge snelheid tot een bleke luchtige massa (dat kan een paar minuten duren).
  12. Klik de mengpot uit de machine en schenk een scheutje van de hete melk bij het mengsel van ei en suiker. Roer erin met een garde.
  13. Giet nu de inhoud van de mengkom in de pan met hete melk. Roer er onmiddellijk in met een garde.
  14. Nu moet de crème indikken op een zacht vuur. Blijf roeren met een houten lepel tot de saus de juiste dikte heeft.
  15. Dat kan je testen door de lepel uit de saus te halen en er met je vinger een veeg op te trekken. Als het spoor van je vinger mooi zichtbaar blijft, dan is de crème klaar.
  16. Doe de saus in een beker en laat ze afkoelen.
  17. De amandelen
  18. Wentel de amandelschilfers door de amaretto en suiker en grill ze in de oven goudbruin
  19. de eilandjes van eiwitschuim:
  20. Maak de mengkom van de keukenmachine grondig schoon.
  21. Ontvet de pot eventueel met een halve citroen of wat citroensap op een vel keukenpapier.
  22. Om een geslaagd resultaat te krijgen, is het belangrijk dat de pot vetvrij is.
  23. Giet de melk in een kookpot en verhit ze op een matig vuur. (Breng de melk tot tegen het kookpunt.)
  24. Doe een volledige vanillestok in de melk, zodat deze z’n aroma kan afgeven.
  25. Neem het eiwit erbij dat je opzij hield bij de bereiding van de crème anglaise.
  26. Giet het eiwit in de mengkom van de keukenmachine en klop het op tot een stevig sneeuwwit schuim (aan hoge snelheid).
  27. Laat de machine op lage snelheid draaien, meet de hoeveelheid bloemsuiker af en voeg de suiker toe aan het schuim.
  28. Laat de machine draaien tot de suiker opgelost is in het eiwitschuim.
  29. Nu kan je de eilandjes van eiwitschuim pocheren in de hete melk.
  30. Vorm met twee eetlepels mooie quenelles van het zoete eiwitschuim.
  31. Dat doe je door het schuim over te scheppen van de ene in de andere lepel tot je een langwerpig vormpje krijgt.
  32. Leg elke quenelle in de vanillemelk en laat ze er zo’n twee minuten in dobberen aan elke zijde.
  33. de karamelsaus:
  34. Verwarm de room in een pannetje en smelt daarin de boterkaramelsnoepjes op een zacht vuur.
Notities

Schep in elk bord een lepel van de afgekoelde crème anglaise. Schik daarop één (of twee?) gepocheerd(e) balletje(s) eiwitschuim. Druppel wat van de karamel over elk dessertbord en bestrooi met en amandelschilfers.

Aardbeien met vanillemousse

Aardbeien met vanillemousse
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Aardbeien met vanillemousse
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Klop de eiwitten stijf. Voeg lepel per lepel de suiker toe. Wacht telkens tot de vorige lepel opgenomen werd. Klop het eiwit tot het glanst. Klop in een andere kom de room stijf met daarin het vanillemerg. Spatel voorzichtig de room onder het eiwit.
Notities

Verdeel de mousse over 6 glazen en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Snijdt net voor het opdienen de aardbeien in 4 en leg op de mousse. Werk af naar smaak met honing en chocoladeschilfers. Tip: Probeer geen calorieën te tellen. Je raakt toch de tel kwijt.

Cappichino cakes in a cup

Cappichino cakes in a cup
Recept Afdrukken
Porties
4 porties
Porties
4 porties
Cappichino cakes in a cup
Recept Afdrukken
Porties
4 porties
Porties
4 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. De boter mals kloppen met een keuken mixer, daarna de suiker er doorheen roeren en vervolgens de eieren.De gezeefde bloem er voorzichtig onder spatelen. De melk een weinig warmen en daarin de oploskoffie smelten samen met de geschraapte vanille stok. De oven verwarmen op 180°
  2. De cups of tassen insmeren met wat boter, bloem erin, eens goed draaien en daarna overtollige bloem verwijderen. De potjes ¾ opvullen en op een oven plaat afbakken gedurende een 20 minuten.
Notities

Koud of lauw opdienen, overgieten met wat half opgeklopte room en afwerken met bloemsuiker en wat fijne oploskoffie.

Ijs, warme Breugheltaart met vanille ijs:

Ijs, warme Breugheltaart met vanille ijs:
Recept Afdrukken
Ijs, warme Breugheltaart met vanille ijs:
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Oven op 180° voor verwarmen.
  2. Een gekartelde taartvorm met het deeg bekleden en instrijken met de confituur.
  3. Daarop de appelcompote en daarop de rozijnen.
  4. Een beetje kaneel poeder (niet te veel men kan deze weglaten ook naar smaak).
  5. Het eiwit mengen met de suiker en de amandel schilfers, daarmee de taart bedekken en afbakken gedurende een 40 tal minuten op 180°.
  6. Na het bakken bestrooien met de bloemsuiker

Chocolademousse. Mont-Royal au griottines

Chocolademousse. Mont-Royal au griottines
Recept Afdrukken
Chocolademousse. Mont-Royal au griottines
Recept Afdrukken
Instructies
  1. Voor het chocoladebeslag, de eieren en suiker luchtig opkloppen.
  2. De bloem, cacao en het aardappelzetmeel afwegen en zeven om geen klonters te hebben.
  3. Een bakplaat invetten, bedekken met bakpapier en nogmaals invetten.
  4. Het gezeefde mengsel kort onder het eimengsel mengen met een spatel en onmiddellijk gelijkmatig op de bakplaat verdelen. 5 minuten afbakken in een oven van 250 graden.
  5. Voor de witte chocolademousse, de gelatine weken in koud water. De slagroom voor ¾ opkloppen en in de koelkast zetten
  6. De chocolade en de room samen verwarmen in een warm waterbad tot 45 graden.
  7. De eidooiers en de bloemsuiker opkloppen tot een schuimig, luchtig geheel.
  8. De gelatine smelten en onder de opgeklopte eidooiers mengen met de klopper.
  9. De chocolade eveneens onder het voorgaande mengsel kloppen en tot slot de voor ¾ opgeklopte room met een spatel tot een homogeen en klonter loos geheel mengen.
  10. Opbouw van de taart;
  11. Het chocoladebeslag in 2 gelijke delen verdelen (29 x 39 cm)
  12. Plaats een kader van 29 x 39 cm op een met papier voorziene plaat. Plaats op de bodem een deel beslag en sauceer.
  13. Vul vervolgens met witte chocolade mousse en breng de griottines aan op de snijlijnen op een onderlinge afstand van 2 cm.
  14. Plaats nu de plank en kader in de diepvries zodat het geheel kan opstijven.
  15. Breng nadien de 2e laag beslag aan en druk aan met een aandrukplank.
  16. Sauceer opnieuw en doe de rest van de vulling op het net gesauceerde beslag. Maskeer de bovenzijde met een plastiek lat zodat je een egaal vlak verkrijgt.
  17. Laat dan volledig verharden in de diepvries. Na verharding het kader uit de vriezer halen, het overtollige papier wegsnijden en met een brander het kader losbranden.
  18. De losgekomen taart in 6 gelijke delen snijden (13 x 14.5 cm)
  19. Op de goed verharde taarten een motief spuiten met een sjabloon (vb. een gekarteld taartkarton) en spuitmassa (cacao en cacaoboter)
  20. De taarten verder afwerken met slagroom en chocolade versieringen en enkele griottines.

Aardbeien Romanov (recept Peter Goossens)

Aardbeien Romanov (recept Peter Goossens)
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Aardbeien Romanov (recept Peter Goossens)
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. Meng het ijs met de coulis en de vodka tot een smeuïg geheel.
  2. Verdeel over de glazen tot ca ¼ van de rand.
  3. Mix voor het schuim de melk en de bloemsuiker op met een staafmixer.
  4. Werk er het drankje mee af

Aardbeien, millefeuille

Aardbeien, millefeuille
Recept Afdrukken
Aardbeien, millefeuille
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Men maakt van de bladerdeeg ronde of rechthoekige vormen die men dan insmeert met een losgeklopte eidooier en daarop bestrooit men wat amandel schijfjes
  2. Dit bakken we af in een voor verwarmde oven 180 ongeveer een 18 minuten
  3. Men kookt een 10cl water en een 100 gr suiker (siroop)
  4. Wanneer de koekjes gaar zijn bestrijkt men deze dan met de bekomen siroop (koud)
  5. Men klopt de slagroom met wat bloemsuiker op
  6. De aardbeien snijdt men in 2 of 4 naargelang de grootte
  7. De bladerdeegjes snijdt men in de breedte door in 2 of 3 naargelang de dikte
  8. Men bestrijkt met de opgeklopte room, aardbeien erop, wat room, het koekje erop en men herhaalt deze bewerking Op t' eind plaatst men het koekje met de amandelen en webestrooien met de pistaches
  9. Bediening: op een dessert bordje

Tiramisu met speculaas

Tiramisu met speculaas
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Tiramisu met speculaas
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. Men doet de eidooier en het eiwit in aparte potten
  2. De eidooiers klopt men met 80 gram suiker wit (au ruban)
  3. Daarna roert men er voorzichtig de kaas onder
  4. De eiwitten kloppen we tot sneeuw met de resterend 80 gr suiker maar men doet er de suiker geleidelijk in
  5. Daarna mengen we dit met de kaas en voegen er een weinig amaretto bij
  6. Onder tussen heeft men de speculoos verkruimeld en in een dessert coupe gelegd die we wat marineren met een beetje koffie en amaretto
  7. De vulling erop en in de koelkast laten op stijven
  8. Bediending
  9. Op een bordje met een kantpapier
  10. De coupe bestrooien we met wat cacao die vermengd is met wat bloemsuiker
  11. Eventueel afwerken met een aardbei of een ander stukje rood fruit

Banaan. Japanse “banana split”

Banaan. Japanse “banana split”
Recept Afdrukken
Banaan. Japanse “banana split”
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Breng voor de chocoladesaus de room aan de kook en smelt hierin de chocolade. Smaak de saus af met cola.
  2. Meng alle ingrediënten voor de tempuradeeg.
  3. Steek de mini bananen op stokjes en rol ze eerst in bloem en daarna in het tempurabeslag.
  4. Frituur ze op 180°C gedurende 3 minuutjes en laat ze uitlekken.
  5. Bepoeder de bananen met bloemsuiker.
  6. Serveer met uitgeperste passievruchten, chocoladesaus en vanille ijs.
Notities

Men kan het tempuradeeg ook maken met volgende ingrediënten : 200 ml ijskoud water, 1 ei, 100g bloem, 50g maïzena en ½ theelepel zout.

Vijgen. Soufflé glacé met vijgen, chocolade en armagnac

Vijgen. Soufflé glacé met vijgen, chocolade en armagnac
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Vijgen. Soufflé glacé met vijgen, chocolade en armagnac
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten

Ananas, carpaccio van baby ananas met limoncello

Ananas. Carpaccio van baby ananas met limoncello
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ananas. Carpaccio van baby ananas met limoncello
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De ananas schillen en in fijne plakjes snijden.
  2. Een siroop maken van de fijne suiker met een weinig water, op het laatste voegt men er een scheut Limoncello toe.
  3. De amandelschijfjes in de oven een weinig aankleuren en deze vermengen met een weinig bloemsuiker.
  4. De munt snijdt men grof.
  5. Bediening
  6. Op een koud plat bord.
  7. De schijven ananas erop de siroop erover, en nogmaals een weinig besprenkelen met wat Limoncello.
  8. Versieren met de amandelschijfjes en de gesneden munt.
  9. Heel fris opdiene

Banana split met een wolkje slagroom

Banana split met een wolkje slagroom
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Banana split met een wolkje slagroom
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De chocolade met een weinig room op een zacht vuurtje of in de Bain-Marie laten smelten.
  2. De rest van de slagroom met een beetje bloemsuiker opkloppen.
  3. In een spuitzak steken met een gekartelde spuitmond.
  4. De banaan op het laatste moment pellen en in schijfjes snijden.
  5. Men vormt de bollen ijsroom, en er rest alleen nog te dresseren.
  6. Bediening
  7. Op een koud bord of in een speciaal glazen vorm.
  8. Men plaats er de ijsroom in en verdeelt er de bananenschijfjes over die men dan rijkelijk met warme chocolade overgiet.
  9. Men werkt af met een wolkje slagroom

Dame Blanche

Dame Blanche
Recept Afdrukken
Dame Blanche
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Men warmt een beetje room op en laat er de bittere chocolade in smelten.
  2. De slagroom met de bloemsuiker stijf opkloppen (1liter room ongeveer 150 gram bloemsuiker).
  3. Bediening
  4. In een glas of in een diepbord.
  5. Men doet er de ijsbollen in en men werkt af met de chocolade schilvers.
  6. De warme chocolade en de slagroom worden apart opgediend.

Banaan in een jasje van kokosnoot

Banaan in een jasje van kokosnoot
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Banaan in een jasje van kokosnoot
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Van het bladerdeeg maakt men vier rechthoekige vormen van drie op tien centimeter.
  2. Deze vormen bestrijkt men met een weinig eigeel gemengd met een beetje koffie.
  3. Afbakken in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 18 minuten.
  4. Wanneer dit terug koud is snijdt men er het hoedje af.
  5. De slakken stooft men tezamen met het fijn gehakte sjalotje en het sap tot ongeveer een derde van het vocht verdampt is.
  6. Men voegt er de fijn gehakte look en de room aan toe en laat dit alles een weinig inkoken, afsmaken met peper en zout.
  7. Ondertussen bakt men de champignons in boter en kruiden met peper en zout.
  8. Dit voegt men bij de slakken en men laat dit alles nog eens doorkoken.
  9. Men hakt de gewassen kervel heel fijn.
  10. Op het laatste moment worden de gepelde scampi’s in wat boter gebakken gekruid met peper en zout en een beetje look.
  11. De gehakte kervel voegt men op het laatst aan de saus toe.
  12. Bediening
  13. Op een voorverwarmd bord plaatst men het onderste deel van de millefeuille in het midden van het bord, daar doet men de vier slakken met de saus op met de gebakken scampi’s een takje platte peterselie, en het dekseltje legt men er schuins op.
  14. Tip van de chef:
  15. Verse groene kruiden voegt men altijd op het laatste toe zo behoudt men de natuurlijke kleur en smaak.
  16. Bereiding
  17. Men ontdoet de banaan van zijn jasje en snijd hem in vier gelijke stukken, men klopt een beetje eiwit los en men rolt er de banaan doorheen.
  18. Daarna de stukjes banaan door de gemalen kokosnoot rollen en goudbruin afbakken in wat boter.
  19. Alvorens te flamberen met Mandarine Napoleon voegt men er een beetje fijne suiker aan toe
  20. De amandelschilfers kleurt men zonder vetstof in de oven of in een pan, na het kleuren vermengt men de schilfers met de bloemsuiker.
Notities

Bediening Op een plat bord plaatst men in het midden het bolletje ijs, er rond de stukjes banaan. Men doet er wat braadvocht rond en men werkt af met de amandelschilfers en de takjes munt. Tips van de chef: Men kan ook een andere zoete likeur gebruiken zoals grand marnier, cointreau.

Peperkoek, gegrild

Peperkoek, gegrild
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Peperkoek, gegrild
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De peer in twee snijden zonder het klokhuis.
  2. De halve peer in fijne reepjes snijden en een beboterde schotel plaatsen en bestrooien met suiker en een weinig gesmolten boter.
  3. Dit wordt in een warme oven gaar gebakken.
  4. De peperkoek wordt gegrild zodat men mooie vierkantjes bekomt.
  5. Men maakt een karamel met suiker en wat water.
  6. Wanneer deze goed gekleurd is, met een weinig water blussen.
  7. Bediening
  8. Op een koud bord plaatst men in het midden de gegrilde peperkoek, erop een mooie bol speculoos ijs versierd met een ananas kers.
  9. De halve peer legt men op de bovenkant van het bord en men versiert dit alles met enkele streepjes karamel.
Notities

Bij het grillen van de peperkoek zal de suiker snel verbranden; blijf aandachtig !!!

Soufflé Grand Marnier

Soufflé Grand Marnier
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Soufflé Grand Marnier
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. De eigelen worden tezamen met de bloemsuiker opgeklopt “Au Ruban”.
  2. Daarna voegt men de grand marnier toe.
  3. De room 3/4 opkloppen en men mengt alles voorzichtig met een spatel.
  4. Dit alles in individuele potjes doen en laten opstijven in diepvries.
  5. Bediening
  6. Men ontdoet de soufflé van zijn potje en plaatst die dan op een dessertbord.
  7. Eventueel afwerken met een aardbei; trosbessen of ander rood fruit.
Notities

Om de soufflé van zijn potje te ontdoen plaatst men deze in wat heet water. Opdat de soufflé niet zou schuiven, op het een klein rosasje room spuiten en daarop dan de soufflé.

Poire Belle Hélène

Poire Belle Hélène
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Poire Belle Hélène
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Een siroop maken van de wijn, water, suiker , citroensap, kaneelstok en steranijs.
  2. De peren fijn schillen en ontdoen van kroontje en klokhuis.
  3. De peren in de siroop gaar koken en laten trekken.
  4. De chocolade in de room smelten, en op het einde de Poire Williams toevoegen.
  5. Presentatie:
  6. De peren in twee snijden.
  7. In het klokhuis legt men een bolletje vanille ijsroom.
  8. Naperen met de chocolade en bestrooien met bloemsuiker.
Notities

Geen te rijpe peren gebruiken. Men kan de peren ook in waaiervorm snijden. Eventueel garneren met gekonfijte viooltjes.

Appel, suikertaart met Jonagold appeltjes

Appel. Suikertaart met Jonagold appeltjes
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Appel. Suikertaart met Jonagold appeltjes
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ingrediënten
Instructies
  1. Schil de appeltjes en snij ze in schijfjes.
  2. Bak ze lichtjes aan in wat boter met wat jus van de limoen.
  3. Meng de eieren met de room en roer de bloemsuiker door de amandelpasta.
  4. Spreid het kruimeldeeg uit met een deegrol in cirkel vorm van ongeveer 35 cm.
  5. Doe het deeg in een licht beboterde vorm en prik lichtjes in met een vork.
  6. Wanneer men het kruimeldeeg zelf maakt is het raadzaam om het 1 nacht te laten rusten in de koelkast.
  7. Wrijf het mengsel van suiker en pasta op het deeg.
  8. Giet hierboven de room met eieren.
  9. Leg hierop de appeltjes en voeg wat kleine klonters verse boter toe.
  10. Zet de taart in een voorverwarmde oven van 180° en laat een half uurtje bakken.
  11. Haal ze uit de oven en laat even rusten op een rooster.
  12. Dien ze lauw op met een bolletje vanille-ijs.

Feuillantine van duo-chocolade en grapefruit

Feuillantine van duo-chocolade en grapefruit
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Feuillantine van duo-chocolade en grapefruit
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Bestrijk de bakplaat royaal met gesmolten boter.
  2. Leg hierop de filodeegjes van 8 cm doorsnee.
  3. Bestrijk met wat gesmolten boter, bloemsuiker en zet 2 à 3 min in de oven op 250 °C.
  4. Smelt de gallets au bain marie samen met de boter.
  5. Voeg daarna het ei toe.
  6. Klop de eiwitten met suiker op alsook de room.
  7. Meng dit alles samen en bewaar in de frigo.
  8. Snij de pompelmoezen à vif, leg de partjes apart.
  9. Sij het overige van de pompelmoes uit en doe in een pan.
  10. Plet de peperkorrels en voeg dit toe.
  11. Voeg de geleisuiker toe en laat koken.
  12. Eens het geheel kookt van het vuur nemen en laten afkoelen.
  13. De gelei, wanneer deze is afgekoeld, op de borden verdelen.
  14. De filo opbouwen als een torentje afgewisseld met witte en fondant mousse.
  15. Bordje afwerken met de partjes van pompelmoes.

Tiramisu

Tiramisu
Recept Afdrukken
Porties
12
Porties
12
Tiramisu
Recept Afdrukken
Porties
12
Porties
12
Ingrediënten
Instructies
  1. De eierdooiers samen met de bloemsuiker opkloppen en de Mascarpone onderroeren.
  2. Amaretto bijgieten en de stevig opgeklopte eiwitten onder de massa spatelen.
  3. De boudoirs in sterke koffie met Amaretto doppen en in een glazen kom leggen.
  4. Vervolgens de tiramisu op de boudoirs gieten en in de koelkast laten opstijven.
  5. Afwerking
  6. Bestrooien met cacaopoeder en koel opdienen.

Fruit. Millenium piramide van vers fruit

Millenium piramide van vers fruit
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Millenium piramide van vers fruit
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Melk aan de kook brengen met doormidden gesneden vanillestokjes.
  2. Eieren opkloppen met suiker en maïzena.
  3. Melk op de eieren gieten en 30 sec. Laten koken.
  4. Op ovenplaat uitgieten en bestrooien met bloemsuiker (om verdroging te voorkomen).
  5. Bladerdeeg in piramidevorm versnijden, invrijwen met eigeel en afbakken in de oven.
  6. Coulis klaarmaken.
Notities

De verschillende fruitsoorten versnijden : de kiwi's en stervruchten in schijfjes; de peren, mango's en de ananas in blokjes en de manderijntjes in partjes. Een bladerdeeg middendoor snijden en op het bord leggen, laagje banketbakkersroom en vervolgens versneden vruchten. Dit alles afdekken met het tweede deel van de piramide en plukje munt. Enerzijds eetlepel mangocoulis en aan de andere zijde een eetlepel frambozencoulis.