Archieven

Mini taartjes met pittige chorizo.

Mini taartjes met pittige chorizo.
Recept Afdrukken
Porties
max 15 hapjes
Porties
max 15 hapjes
Mini taartjes met pittige chorizo.
Recept Afdrukken
Porties
max 15 hapjes
Porties
max 15 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. Men mengt de eieren met de room en de kaas
  2. Het sjalotje en de pijpajuin snijdt men in fijne stukjes
  3. De zongedroogde tomaat in een julienne
  4. De worst snijdt men in mooie niet te grote blokjes
  5. Dit alles stooft men een weinig niet plat maar zekers beetgaar
  6. Daarna mengt men dit voorzichtig door de eieren en smaken af opgelet de chorizo is pikant
  7. De bakvorm smeren we in met boter
  8. Men bekleed de vormpjes met bladerdeeg
  9. Vullen deze een ¾ met het vulsel en bakken deze in een voorverwarmde oven gedurende een 20 minuten op 180°
Notities

Worden als aperohapjes lauw opgediend

Varkenshaasje. Filet mignon de porc Wellington avec une sauce crème poivre vert:

Varkenshaasje. Filet mignon de porc Wellington avec une sauce crème poivre vert:
Recept Afdrukken
Varkenshaasje. Filet mignon de porc Wellington avec une sauce crème poivre vert:
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de tijm en rozemarijn ragfijn.
  2. Wrijf daarna het vlees in met olijfolie en de kruiden.
  3. Braad het vlees in beetje olie en boter op hoog vuur gelijkmatig bruin, laat het rusten op keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
  4. Pel en snipper de sjalotten en knoflook.
  5. Snij de champignons klein en hak ze fijn in de keukenmachine.
  6. Hak de peterselie grof.
  7. Verhit olie in een steelpan en fruit de sjalotten en knoflook aan.
  8. Voeg daarna de fijngehakte kastanjechampignons toe en aan tot de massa droog is. Mix de champignons massa fijn de keuken machine, samen met de roomkaas en de peterselie. 
  9. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een flinke plak.
  10. Beleg dit met plakken Ardense ham. Smeer deze vervolgens in met het roomkaasmengsel en plaats de gebraden varkenshaas aan het begin van het bladerdeeg.
  11. Rol deze voorzichtig op en zorg dat de naad aan de onderkant van de varkenshaas komt.
  12. Smeer het deeg in met het losgeklopte ei en plaats het 30 minuten in de oven.
  13. Haal het vlees uit de oven en laat het vervolgens 10 minuten rusten. Snijd het vervolgens in plakken. 
  14. Groenten
  15. Kook de boontjes beetgaar in gezouten kokend water.
  16. Omwikkel de groenten met spek en overgiet ze met gesmolten boter.
  17. Bedek met aluminiumfolie en warm ze op in de oven
  18. Saus
  19. Breng de kalfsfond met cognac in een steelpan aan de kook. Laat het geheel tot één derde inkoken.
  20. Voeg de room toe en laat nog even inkoken.
  21. Breng op smaak met de groene peper en peper van de molen.

Ham, gerookte in een bladerdeeghapje met Boursin

Ham, gerookte in een bladerdeeghapje met Boursin
Recept Afdrukken
Ham, gerookte in een bladerdeeghapje met Boursin
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. De boursin op kamertemperatuur laten.
  2. Het bladerdeeg open rollen, maar op het papier laten.
  3. Dit dan bestrijken met de kaas, een draai van een pepermolen, daarop de ham verdelen, terug toerollen, heel goed aandrukken en een half uurtje in de koelkast laten opstijven.
  4. De oven op 180° voorverwarmen, een ovenplaat bekleden met bakpapier, van de rol bladerdeeg snijdt men sneetjes van een ½ cm dikte en bakken deze dan gedurende een 20 tal minuten af.
  5. Warm opdienen

Peer. Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas

Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas
Recept Afdrukken
Porties
30 hapjes
Porties
30 hapjes
Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas
Recept Afdrukken
Porties
30 hapjes
Porties
30 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De oven op 190 gr voor verwarmen.
  2. De uien reinigen in 2 snijden en dan mooie fijne lamellen van snijden.
  3. Deze stoven we in de boter en olijfolie tot ze mooi goud bruin zijn (zekers niet zwart), daarna kruiden met peper en zout.
  4. De peren schillen en in julienne snijden.
  5. De bladerdeeg versnijden we in driehoeken en prikken deze, uitgenomen aan de zijkanten want daar moet hij tijdens het bakken mooi opbollen.
  6. In het midden van de driehoek (kantjes vrijhouden) legt men wat gekleurde ui, daarop peertjes in julienne en daarop de kaas.
  7. Afbakken gedurende een 15 à 20 min tot de bladerdeeg krokant en mooi gekleurd is, dan direct opdienen.

Notentaart

Notentaart
Recept Afdrukken
Porties
8 stuks
Porties
8 stuks
Notentaart
Recept Afdrukken
Porties
8 stuks
Porties
8 stuks
Ingrediënten
Instructies
  1. De noten fijn malen,
  2. Een taartvorm bekleden met het bladerdeeg en het boterpapier,
  3. Prikken met een vork ook de rand,
  4. de eidooiers en het wit apart doen,
  5. de dooiers mengen met de suiker en de vanille suiker, goed mengen en daarna de boter toevoegen, (kamer temperatuur) mengen.
  6. Daarna de bloem toevoegen en de fijn gestampte noten.
  7. Het eiwit stijf kloppen en bij de rest voorzichtig doormengen .
  8. het mengsel op de bladerdeeg doen en afdekken met aluminiumfolie.
  9. Afbakken gedurende 30 min op 220°,
  10. de folie verwijderen en nog eens afbakken gedurende een 10 min op 220°

Bloemkool, taartje

Bloemkool. Taartje van bloemkool
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Bloemkool. Taartje van bloemkool
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Oven op 190° voorverwarmen.
  2. De bloemkoolroosjes wassen en in kokend, gezouten water beetgaar koken en daarna afgieten.
  3. Een taartbodem bedekken met de bladerdeeg, goed aandrukken en prikken met een vork.
  4. De uien snijden in halve ringen en stoven in olijfolie. Kruiden met pezo, tijm, muskaatnoot en daarna deglaceren met een weinig balsamicoazijn en laten verdampen.
  5. De bodem van het deeg bedekken met de gemalen kaas, daarop de droge bloemkoolroosjes en ze een weinig kruiden met de pepermolen. Dan verdelen we de ansjovisfilets en de uien erop. Daarna de room, gemend met de eieren en op smaak gebracht met pezo en muskaat.
  6. Afbakken gedurende 20 min en lauw opdienen.

Aspergetaart

Aspergetaart
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Aspergetaart
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwarm de oven voor tot 210°C.
  2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
  3. Snijd het harde deel van de asperges en schil ze 2 cm van het kopje.
  4. Doe ze in de pan, breng opnieuw aan de kook en blancheer de asperges 4 minuten.
  5. Giet ze af en spoel ze na met koud water.
  6. Droog ze af met een schone theedoek.
  7. Rol het bladerdeeg uit tot een lap van 30 bij 20 cm en leg het op een passende bakplaat.
  8. Leg de asperges in een rij op het deeg, laat een rand van ongeveer 2 cm.
  9. Kluts de eierdooiers en bestrijk de randjes van de taart ermee.
  10. Bak de taart 15 minuten in de oven.
  11. Meng de room met de mosterd, Parmezaanse kaas, de resterende eierdooiers, zout en peper in een kom.
  12. Schep dit mengsel over de asperges en zet de bakplaat terug in de oven.
  13. Bak nog eens 15 minuten tot de taart goudkleurig is aan de bovenkant.
Notities

Serveer direct uit de oven, lauwwarm of koud.

Wijngaardslakken, millefeuille met scampi’s

Wijngaardslakken, millefeuille met scampi’s
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Wijngaardslakken, millefeuille met scampi’s
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Van het bladerdeeg maakt men vier rechthoekige vormen van drie op tien centimeter.
  2. Deze bestrijkt men met een weinig eigeel gemengd met een beetje koffie en dit bakt men af in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 18 minuten. Wanneer dit terug koud is snijdt men er het hoedje af.
  3. De slakken stooft men tezamen met het fijn gehakte sjalotje en het sap tot ongeveer een derde van het vocht verdampt is, men voegt er de fijn gehakte look en de room aan toe.
  4. Dit alles laat men een weinig inkoken, men smaakt af met peper en zout.
  5. Ondertussen bakt men de champignons in boter, kruiden, pezo.
  6. Dit voegt men bij de slakken en men laat dit alles nogmaals doorkoken.
  7. De gehakte kervel voegt men op het laatst aan de saus toe.
  8. Bediening :
  9. Op een voorverwarmd bord plaatst men het onderste deel van de millefeuille in het midden van het bord.
  10. Daar doet men de vier slakken met de saus in, erop de gebakken scampi’s, een takje platte peterselie, en het dekseltje legt men er schuins op.
Notities

Verse groene kruiden voegt men altijd op het laatste toe, zo behoudt men de natuurlijke kleur en smaak.

Appeltaart met rozijnen en pistacheroom

Appeltaart met rozijnen en pistacheroom
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Appeltaart met rozijnen en pistacheroom
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De oven voorverwarmen 180 g
  2. Alles mengen voor de pistacheroom
  3. Een ronde vorm met het bladerdeeg (+papier) bekleden en prikken
  4. de 2 lepels pistachenootjes erover verdelen
  5. dan de pistacheroom er op doen daarover de appeltjes en de rozijnen met de overige boter bestrijken
  6. een 30 tal minuten bakken
  7. Bestrijken met de confituur en nog een 3 tal minuten bakken
  8. Koud laten worden en opdienen

Millefeuille

Millefeuille
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Millefeuille
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Voor de crème patissière : Kook de melk met de room, 70 gr kristalsuiker en de vanillestok. Klop de eidooiers op samen met 150 gr suiker en de maisbloem, giet er de melk bij. Laat dit mengsel dikken op het vuur tot een stevige massa.
  2. Leg het vel bladerdeeg op een bakplaat, plaats naast het deeg kleine vuurvaste steuntjes (bv kleine dresseerringetjes) en leg er een bakrooster op; zo kan het deeg niet rijzen.
  3. Bak het vel af in een voorverwarmde over op 200 °C.
  4. Laat het afkoelen en snijd het in rechthoeken.
  5. Maak het glazuur door het water beetje bij beetje door de poedersuiker te roeren tot er een dik – net smeerbaar – beslag ontstaat.
  6. Verdeel de crème patissière over de helft van de bladerdeegrechthoeken, dek af met de andere helft.
  7. Besmeer de bovenkant eerst met de abrikozenjam en daarna met de suikerglazuur.
  8. Bediening
  9. Op een dessert bordje.

Driekoningen gebak

Driekoningen gebak
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Driekoningen gebak
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. Men laat de oven voorverwarmen op 220 graden
  2. Men bekleed de bakvorm met één blad bladerdeeg en prikken er een weinig in met een vork
  3. Van het andere blad snijden we een ronde die juist in de bakvorm past en met de restjes maakt men sterretjes of een andere versiering
  4. Meng de suiker en de vanille suiker met het amandelpoeder en daar door roeren we de zachte boter
  5. daarna de eieren één voor één en tenslotte de bloem
  6. men bestrijkt de randen van het blader deeg met de eidooier die we met wat water gemengd hebben en doen de farce erin dan verstopt men een droge boon of amandelnoot en bedekken de taart met de ronde vorm goed aan de kanten aandrukken,
  7. doreren en de versiering aanbrengen
  8. 40 minuten bakken in de oven
  9. Bediening
  10. Op een dessert bordje

Quiche van pompoen en vacherin de fribourg

Quiche van pompoen en vacherin de fribourg
Recept Afdrukken
Porties
1 taartvorm
Porties
1 taartvorm
Quiche van pompoen en vacherin de fribourg
Recept Afdrukken
Porties
1 taartvorm
Porties
1 taartvorm
Ingrediënten
Instructies
  1. Men bekleed de taart vorm met het deeg en laten het bakpapier eraan
  2. Met een vork wat doorprikken
  3. De pompoen versnijdt men in niet te dikke dobbelsteentjes en koken deze gaar in gezouten water laten schrikken en in een handdoek laten uitlekken
  4. Daarna mengt men de eieren en de dooiers met room en de kruiden de 2 kazen erbij
  5. Dan legt men de pompoen op het deeg en overgieten met de room en …..
  6. Afbakken in een voorverwarmde oven op 120 à150 gr
  7. Op en rooster laten afkoelen daar anders de bladerdeeg wak wordt
  8. Bediening
  9. In een dentel papier of aperitief vormpjes
Notities

Dit kan warm lauw of koud bediend worden

Aardbeien, millefeuille

Aardbeien, millefeuille
Recept Afdrukken
Aardbeien, millefeuille
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Men maakt van de bladerdeeg ronde of rechthoekige vormen die men dan insmeert met een losgeklopte eidooier en daarop bestrooit men wat amandel schijfjes
  2. Dit bakken we af in een voor verwarmde oven 180 ongeveer een 18 minuten
  3. Men kookt een 10cl water en een 100 gr suiker (siroop)
  4. Wanneer de koekjes gaar zijn bestrijkt men deze dan met de bekomen siroop (koud)
  5. Men klopt de slagroom met wat bloemsuiker op
  6. De aardbeien snijdt men in 2 of 4 naargelang de grootte
  7. De bladerdeegjes snijdt men in de breedte door in 2 of 3 naargelang de dikte
  8. Men bestrijkt met de opgeklopte room, aardbeien erop, wat room, het koekje erop en men herhaalt deze bewerking Op t' eind plaatst men het koekje met de amandelen en webestrooien met de pistaches
  9. Bediening: op een dessert bordje

Appel, baderdeeggebakje met appel, rozijnen en ijs

Appel. Bladerdeeggebakje met appel, rozijnen en ijs
Recept Afdrukken
Appel. Bladerdeeggebakje met appel, rozijnen en ijs
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Bereiding bladerdeeg
  2. De stukken bladerdeeg instrijken met losgeklopt ei, de randjes aanbrengen en deze eveneens instrijken met losgeklopt ei. Daarna afbakken op 180°.
  3. Een appel schillen, in brunoise snijden en goudbruin bakken in boter. Blussen met calvados. De rozijnen laten weken in Calvados. Nadien vermengen met banketbakkersroom. De andere appelen schillen en in kwartjes snijden. Nadien deze kwartjes voor ¾ doorsnijden in lamellen. Nadien op een ingeboterde ovenplaat leggen en bestrijken met gesmolten boter. Als laatste bestrooien met bloemsuiker en afbakken in een oven van 170° tot ze gaar zijn. De bladerdeeggebakjes vullen met het bakkersroommengsel en het deksel eropsteken. Daarnaast een kwart appel leggen en zodanig op drukken dat je een waaier vormt. Dan op het bord een beetje versiering aanbrengen met vloeibare chocolade. Daarop een bol ijsroom leggen. Afwerken met een beetje kaneel.
  4. Bereiding room
  5. De melk met de doormidden gesneden vanillestok aan de kook brengen. Ondertussen de eidooiers, de maïzena en de suiker tot een ruban kloppen. De kokende melk al roerend op de ruban gieten en onder voortdurend roeren aan de kook brengen op een matig vuur. De vanillestok verwijderen en de room uitstorten op een ingeoliede plaat, bestrooien met bloemsuiker en laten afkoelen.
Notities

Tip : de banketbakkersroom kan in de winter ook warm geserveerd worden.

Geitenkaas taartje met pesto

Geitenkaas taartje met pesto
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Geitenkaas taartje met pesto
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. Men snijdt rondjes van vijf cm doorsnede uit het bladerdeeg en leg deze op een ovenplaat die met een weinig olie ingewreven is en met wat bloem bestrooit
  2. Op het deeg wrijft men wat pesto (niet op de randen) daarop een paar schijfjes kerstomaten wat peper van de molen daarop wat geprakte geitenkaas een beetje kruiden met pezo en een weinig olijfolie en men bakt af in een voorverwarmde oven (180 gr )
  3. Als het goudbruin is op een bordje plaatsen en afwerken met een blaadje basilicum
  4. Bediening:
  5. Op een bordje met servetten apart
Notities

Geitenkaas mag goed afgesmaakt worden Men kan de pesto en het blaadje basilicum weglaten en honing gebruiken

Zeetong rolletje Veronique

Zeetong rolletje Veronique
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zeetong rolletje Veronique
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De tongreepjes slaat men een beetje plat en kruiden deze met een weinig pezo daarna rollen we deze zodat de graatkant de buitenkant vormt
  2. Deze worden dan gegaard in een geboterde oven plaat en besprenkelt met wat witte wijn
  3. De saus is een reductie van een sjalotje met de witte wijn wat sap van de druifjes en room en visfumet die men dan op smaak brengt met peso (witte wijn saus)
  4. Op ‘t laatst ogenblik voor het opdienen brengt men de saus aan het koken doet er een klontje boter bij en de druifjes niet meer laten koken
  5. Van de bladerdeeg maakt men een geschubde vis die men bestrijkt met wat eigeel en afbakken in de oven
  6. Bediening
  7. Op een warm bord men legt de rolletjes mooi in het midden naperen met de saus en versieren met het bladerdeegje en en mooi takje platte peterselie

Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje

Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De roggevleugel zorgvuldig fileren en daarna kruiden met peper en zout.
  2. De filets op een reep cellofaanpapier plaatsen met de “graatkant” naar boven en deze bedekken met enkele gepocheerde spinazieblaadjes.
  3. Daarna oprollen zodat men een mooie worst bekomt.
  4. Deze plaatst men in een beboterd vergiet dat men boven een pot kokend water plaatst.
  5. De vis mag niet in het water liggen!
  6. Men stooft de sjalot in een weinig vetstof, echter zonder dat deze kleurt, witte wijn bijvoegen en laten trekken, visfumet en room toevoegen en opnieuw laten trekken, door een zeef steken en afsmaken en op het einde, voor het opdienen, afwerken met een klontje boter en fijn gesnipperde bieslook.
  7. Eens gaar, het cellofaan verwijderen en de vis in mooie schijfjes snijden.
  8. De rest van de spinazie stooft men op het laatste moment in boter en wordt afgesmaakt met peper en zout en muskaat.
  9. Met het bladerdeeg maakt men halve maantjes.
  10. Bediening
  11. Op een plat warm bord, in het midden een sokkel van spinazie met daarrond een drietal schijfjes vis, saus errond en versierd met een half maantje.
Notities

De rog moet heel vers zijn daar deze snel naar ammoniak smaakt, waarna men hem niet meer kan gebruiken. De gaarwijze van de vis in dit gerecht noemt men stomen.

Frangipane taart

Frangipane taart
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Frangipane taart
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. Het deeg in de ingevette taartvorm leggen en goed aandrukken, de bodem inprikken met een vork.
  2. De boter zachtjes laten smelten (niet te warm) en dan achtereenvolgens de suiker, de hele eieren, de melk, de amandelen, de amandelessence en als laatste de zelfrijzende bloem toevoegen.
  3. Elk ingrediënt goed mengen met een garde alvorens het volgende eraan toe te voegen.
  4. Op de taartbodem een laagje abrikozenconfituur uitstrijken.
  5. Het amandelmengsel in de taartvorm gieten en er voor zorgen dat het gelijkmatig verdeeld is.
  6. In een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende +/- 35 minuten afbakken.
  7. Met een naald insteken en als het droog is, is ze klaar.
  8. Op een rooster leggen en bestrijken met de jam(bovenkant) om een mooi glanzend effect te verkrijgen.
  9. Bediening
  10. Na afkoeling op een dessert bord.

Mechelse koekoek in een bladerdeegje.

Mechelse koekoek in een bladerdeegje.
Recept Afdrukken
Porties
25
Porties
25
Mechelse koekoek in een bladerdeegje.
Recept Afdrukken
Porties
25
Porties
25
Ingrediënten
Instructies
  1. De kippenfilet in een weinig kippenbouillon gaarkoken.
  2. Laten afkoelen en versnijden in een heel fijne brunoise voor de klein pasteitjes.
  3. De champignons reinigen en deze eveneens in zeer fijne brunoise snijden.
  4. Gaarstoven in een beetje boter zonder te kleuren.
  5. Het kookvocht van de kip laten inkoken om een straffere smaak te bekomen en room toevoegen.
  6. Tenslotte bind men de fond tot een homogene massa die men dan afsmaakt met peper, zout, muskaatnoot en wat citroensap.
  7. Het vlees en de champignons toevoegen en de pasteitjes opvullen en afwerken met gemalen kaas.
  8. Voor gebruik in een warme oven afbakken.
  9. Bediening
  10. In een papieren kuipje versierd met een takje platte peterselie.
Notities

Mechelse koekoek wordt vooral gewaardeerd voor zijn buitengewone smaak en de kwaliteit van zijn vlees.

Zalmreepjes, quiche met prei en gerookte zalmreepjes

Zalmreepjes, quiche met prei en gerookte zalmreepjes
Recept Afdrukken
Porties
80
Porties
80
Zalmreepjes, quiche met prei en gerookte zalmreepjes
Recept Afdrukken
Porties
80
Porties
80
Ingrediënten
Instructies
  1. De prei wassen en in fijne gelijkmatige blokjes van een ½ cm snijden. Gaarstoven in een weinig boter met een beetje kippenpasta.
  2. Een rechthoekige bakplaat met een weinig boter inwrijven en bedekken met bakpapier. Hierop legt men het bladerdeeg en drukt deze aan de kanten en de bovenkant van de bakplaat goed aan.
  3. Ondertussen de room met de eieren, de kruiden en de gemalen kaas mengen.
  4. De gerookte zalm in fijne julienne snijden.
  5. De bladerdeeg wordt met een vork doorprikt zodat het deeg niet op komt.
  6. De gestoofde prei en de reepjes zalm verdelen en de room overgieten.
  7. Dit alles afbakken in een warme oven van 180 graden.
  8. De quiche is gaar wanneer er niets vloeibaar meer is.
  9. Laten afkoelen en verdelen in gelijke stukken van 2 op 2cm.
  10. Bediening
  11. Indien nodig kan men de stukken opwarmen in de oven.
  12. Opdienen in een papieren vormpje op een porseleinen lepeltje of gewoon op een bordje.
Notities

Indien de bladerdeeg niet hard genoeg gebakken is aan de onderkant dan draait men de quiche om (na afkoeling) op de onderkant van de bakplaat en bakt men de quiche nog een weinig af onder de salamander ( grill om te gratineren).

Zeetong rolletje met gerookte zalm en spinazie

Zeetongrolletje met gerookte zalm en spinazie
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zeetongrolletje met gerookte zalm en spinazie
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Plaats de tongfilet met de velzijde naar boven op een plank en kruid met een weinig peper.
  2. Plaats hierop de gerookte zalm zodat de ganse filet bedekt is en er niets uitsteekt.
  3. Hierop doe je de spinazie.
  4. Dit alles met behulp van een keuken vleesvork oprollen en op beboterde ovenplaat plaatsen.
  5. Bestrooien met wat gehakte sjalotten en bevochtigen met de witte wijn.
  6. Bedekken met folie en gaarstoven in een warme oven.
  7. Ondertussen maakt men met het bladerdeeg vormen van vissen en bestrijkt deze met wat eigeel.
  8. Afbakken in een voorverwarmde oven
  9. Als de rolletjes gaar zijn houdt men deze warm en doe je het kookvocht door een chinees in een kookpot en laat inkoken.
  10. Een weinig room toevoegen, inkoken en afwerken met de boter.
  11. De saus afsmaken en het gehakte bieslook op het laatste toevoegen.
  12. Bediening
  13. Op een warm bord plaatst men de drie filets die men met de saus overgiet en afwerkt met een stengel bieslook en het gebakken bladerdeegje.
Notities

Zorg ervoor dat de kant van de graat altijd de buitenkant vormt, deze oogt het mooist. Als men vis oprolt heeft deze meer tijd nodig om te garen dan als men deze gebruikt in filet. Indien men een grote massa saus moet maken, is het aangeraden om de room een weinig te binden

Zalm. Gebakken wilde zalm in een Bordelaise saus

Zalm. Gebakken wilde zalm in een Bordelaise saus
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Zalm. Gebakken wilde zalm in een Bordelaise saus
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. De zalm fileren en ontvellen en in moten verdelen van 80 à 100g.
  2. Het sneetje spek erom heen doen.
  3. De zalm afbakken in boter en olijfolie, kruiden met peper en een weinig zout.
  4. (de zalm niet gans doorbakken, is anders veel te droog)
  5. Voor de saus:
  6. De uitjes pellen en in boter gaarstoven.
  7. Deglaceren met rode wijn en een weinig laten inkoken.
  8. Bevochtigen met de kalfsfond en wat laten trekken.
  9. Afsmaken met peper en zout en verse boter.
  10. Op einde afwerken met verse afgewerkte kervelpluksels.
  11. De courgettes in D’s (dobbelsteentjes) snijden en bakken zonder kleuren in olijfolie, look en peper en zout.
  12. Afwerking:
  13. Wat courgettes in het midden van het bord schikken, de zalm erop en naperen met de saus. Garneren met dille en fleuron
Notities

Bladerdeeg steeds bestrijken met eigeel en koffie, geeft mooiere kleur. Alle graten steeds van de filets verwijderen, door met een mes van staart naar kop te wrijven. Hierdoor komen de graten bloot te liggen, waardoor ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Zilveruitjes pellen makkelijker als men ze in water legt.

Geitenkaasje, gelakeerd met acacia honing

Geitenkaasje, gelakeerd met acacia honing
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Geitenkaasje, gelakeerd met acacia honing
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Bladerdeeg uitrollen.
  2. Op het bladerdeeg wat honing en het geitenkaasje en deeg toedoen.
  3. Afbakken op 180 °C.
  4. Rockette sla mengen met de olie’s en de azijnen.
  5. Op bord schikken met het gebakken geitenkaasje.

Appel, bladerdeegje met verse karamel

Appel. Bladerdeegje van Jonagold appel met verse karamel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Appel. Bladerdeegje van Jonagold appel met verse karamel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6