Roerbak de eitjes met room en gesauteerde pijnboompitten.

Voeg er de truffelolie en kervel bij.

Laat wat afkoelen.

Maak een inkeping in filets en vul deze of met farce(roerei).

Leg de filets op een beboterde ovenplaat en bak af op 185°C gedurende een 20-tal minuten.

Kruid met cayennepeper.

Pocheer intussen de groenten.

Snij de aardappelen in schijfjes en kook ze heel kort.

Schik de schijfjes aardappel in het midden van het bord en leg er de filet in waaiervorm overheen.

Sauteer de groenten in olijfolie en kruid ze.

Schik de groenten er omheen.

Laat bisque, room inkoken en monteer.

Oversaus het filetstuk en werk af met peterselie.