Archieven

Kibbeling -642-

Kibbeling
Recept Afdrukken
Kibbeling
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Snijd de kabeljauw in middelgrote stukken.
  2. Verhit de olie tot 180 °C.
  3. Roer in een kom de bloem en eidooiers los en voeg dan net zoveel bier toe totdat je een dik beslag hebt dat blijft plakken aan de vis.
  4. Breng vervolgens goed op smaak met viskruiden.
  5. Laat de vis stuk voor stuk in de hete olie glijden zodat ze niet aan elkaar gaan plakken
  6. Frituur ze totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
  7. Schep ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze even uitlekken op een velletje keukenpapier.
  8. Bereiding Meng alle bovenstaande ingrediënten door elkaar en klaar is je remouladesaus

Gorgonzola, beignet. -526-

Gorgonzola, beignet.
Recept Afdrukken
Gorgonzola, beignet.
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Het beignet deeg bereiden door alle ingrediënten te mengen en op het laatst het opgeklopt eiwit toe te voegen.
  2. De gorgonzola kaas in stukken snijden (2 cm op 2 cm ongeveer), in ontbijt spek wikkelen en in de koelkast laten opstijven.
  3. Op een bordje plaatst men de notensla, die we op smaak hebben gebracht met peper en zout , olijfolie en balsamiek azijn.
  4. Daarop verdeelt men een weinig, in stukjes gesneden peer, wat Parmezaan krullen en eventueel wat gebakken spekreepjes.
  5. De kaas doet men door de beignet deeg waarna we deze afbakken in een friteuse op 180°.
  6. De beignet op de sla plaatsen, smakelijk.

Banaan. Japanse “banana split” -349-

Banaan. Japanse “banana split”
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Banaan. Japanse “banana split”
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. Breng voor de chocoladesaus de room aan de kook en smelt hierin de chocolade. Smaak de saus af met cola.
  2. Meng alle ingrediënten voor de tempuradeeg.
  3. Steek de mini bananen op stokjes en rol ze eerst in bloem en daarna in het tempurabeslag.
  4. Frituur ze op 180°C gedurende 3 minuutjes en laat ze uitlekken.
  5. Bepoeder de bananen met bloemsuiker.
  6. Serveer met uitgeperste passievruchten, chocoladesaus en vanille ijs.
Notities

Men kan het tempuradeeg ook maken met volgende ingrediënten : 200 ml ijskoud water, 1 ei, 100g bloem, 50g maïzena en ½ theelepel zout.

Haring, gefrituurd spiesje -317-

Haring, gefrituurd spiesje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Haring, gefrituurd spiesje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Men droogt de haringfilets zodat deze door het deeg kunnen gerold worden.
  2. Men snijdt de kaas in kubusjes van ongeveer tien gram.
  3. Men maakt een bierdeeg door de eidooier met de bloem, peper en zout en het bier te mengen.
  4. Op het einde voegt men er het tot sneeuw geklopt eiwit aan toe.
  5. Men maakt de spiesjes als volgt: eerst een stukje kaas dan een stukje haring en terug een stukje kaas.
  6. Deze wentelt men door het frituurdeeg, waarna we het afbakken in een frituurpan op 180°C.
  7. Bediening
  8. Op een dentelle papier eventueel met kleine servetten apart.
Notities

Het is aan te raden de houten spiesjes voor gebruik een tijdje in lauw water te laten weken daar deze zich dan niet splitsen bij het opsteken van vlees of groenten of…….. Opgelet dat ze niet verbranden bij gebruik op een barbecue. Bij dit gerecht is het van belang dat het stukje haring tussen de kaas zit daar dit anders niet op het spiesje vast blijft zitten.

Garnaal. Beignet van zoetwatergarnaal met dille mayonaise -63-

Beignet van zoetwatergarnaal met dille mayonaise
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Beignet van zoetwatergarnaal met dille mayonaise
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Maak van de bloem en het bier een homogeen deeg dat niet te vloeibaar is, kruid met peper en zout.
  2. Laat de scampi in lauw water ontdooien en ontdoe hen van de schaal, laat eventueel een tukje aan het staartje, dit maakt het dippen makkelijker.
  3. Haal ze door het beslag en frituur ze dan een 4 tal minuten in een frituurpan aan 190 graden.
  4. Dip ze droog op keukenpapier en serveer onmiddellijk.
  5. Doe de eieren met mosterd en azijn in een hoge pot en klop met behulp van de mixer de mayonaise door beetje per beetje de olie toe te voegen.
  6. Hak de dille fijn en voeg toe aan de mayonaise en breng op smaak met peper en zout.