Het beignet deeg bereiden door alle ingrediënten te mengen en op het laatst het opgeklopt eiwit toe te voegen.

De gorgonzola kaas in stukken snijden (2 cm op 2 cm ongeveer), in ontbijt spek wikkelen en in de koelkast laten opstijven.

Op een bordje plaatst men de notensla, die we op smaak hebben gebracht met peper en zout , olijfolie en balsamiek azijn.

Daarop verdeelt men een weinig, in stukjes gesneden peer, wat Parmezaan krullen en eventueel wat gebakken spekreepjes.

De kaas doet men door de beignet deeg waarna we deze afbakken in een friteuse op 180°.

De beignet op de sla plaatsen, smakelijk.

Men droogt de haringfilets zodat deze door het deeg kunnen gerold worden.

Men snijdt de kaas in kubusjes van ongeveer tien gram.

Men maakt een bierdeeg door de eidooier met de bloem, peper en zout en het bier te mengen.

Op het einde voegt men er het tot sneeuw geklopt eiwit aan toe.

Men maakt de spiesjes als volgt: eerst een stukje kaas dan een stukje haring en terug een stukje kaas.

Deze wentelt men door het frituurdeeg, waarna we het afbakken in een frituurpan op 180°C.

Bediening

Op een dentelle papier eventueel met kleine servetten apart.

Maak van de bloem en het bier een homogeen deeg dat niet te vloeibaar is, kruid met peper en zout.

Laat de scampi in lauw water ontdooien en ontdoe hen van de schaal, laat eventueel een tukje aan het staartje, dit maakt het dippen makkelijker.

Haal ze door het beslag en frituur ze dan een 4 tal minuten in een frituurpan aan 190 graden.

Dip ze droog op keukenpapier en serveer onmiddellijk.

Doe de eieren met mosterd en azijn in een hoge pot en klop met behulp van de mixer de mayonaise door beetje per beetje de olie toe te voegen.

Hak de dille fijn en voeg toe aan de mayonaise en breng op smaak met peper en zout.