Archieven

Ibericorolletjes met pistache, vijgen en peer -798-

Afdrukken

Ibericorolletjes met pistache, vijgen en peer -798-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 60 g balsamicoazijn
  • 12 plakjes ibericoham
  • 25 g pistachenootjes grof gehakt
  • 70 g vijgen fijngehakt
  • 1 kl bruine suiker
  • 30 g peer in kleine blokjes gesneden
  • 1 handje granaatappelpitjes
  • takjes tijm verse, fijngehakt

Instructies

  • Laat de balsamicoazijn op een zacht vuurtje inkoken tot de helft en er een siroop ontstaat.
  • Voeg vervolgens de bruine suiker toe, meng goed en laat afkoelen.
  • Meng de pistachenootjes, stukjes vijg en stukjes peer in een kommetje.
  • Voeg vervolgens de balsamicosiroop toe en meng goed onder mekaar. Breng op smaak met verse tijm.
  • Verdeel de vulling over de verschillende plakjes ibercoham en rol ze vervolgens op.
  • Werk af met granaatappelpitjes en wat verse tijm.

Kalfslapje, millefeuille -043-

Afdrukken

Kalfslapje, millefeuille

Porties 8

Ingredienten

  • 300 g tomaten zongedroogde
  • 150 g mozzarella
  • 1 bot basilicum
  • boter Bakken en braden/Debic
  • ____groenteravioli
  • 500 g bloem
  • 4 eieren
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 100 g olijven zwarte ontpitte
  • 1/2 bot basilicum
  • 1/2 bot peterselie
  • 2 sjalotten
  • 1 mergpompoen
  • 1 aubergine
  • 1 paprika rode
  • 1 paprika gele
  • ___Saus:
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 2 staven selder
  • 1 teentje look
  • bouquet-garnie
  • 50 g spek
  • 1,5 l kalfsfond sterk ingekookte
  • scheutje balsamicoazijn