Laat de kokosmelk, kokosroom, de suiker en de vanillezaadjes + gehalveerde stokken op een zacht vuur inkoken, opgelet, blijven roeren zodat dit niet aanbrandt.

Voeg ook de geraspte gember toe en blijf roeren tot wanneer alles indikt.

Op het laatste de vanillestokjes verwijderen en de gecondenseerde melk toevoegen om extra in te dikken.

Laat afkoelen en zet 1 uur in koeling.

Snij de ananassen in 4 gelijke delen, snij het vruchtvlees van de schil en snij in gelijke stukken, bestrooi ze veelvuldig met de rietsuiker.

Brand de suiker af adhv een brandertje.

Dien de gekarameliseerde ananas op en zet hierbij een potje met de kokos-gembercrème.

Je kan dit alles ook nog eens decoreren met een blaadje verse munt en eventueel wat rode bessen.