Archieven

Amandel parfait -737-

Amandel parfait
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Amandel parfait
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De gehele amandelen droog bakken zodat deze al hun geur en smaak (olie) afgeven
  2. Daarna idem met de amandelschilfers
  3. De eieren samen met de suiker de appelsienschil de vanille suiker met een roermixer opkloppen
  4. De amaretto bij doen na geproefd te hebben
  5. De room drie vierde opkloppen
  6. De gehele amandelen bij de opgeklopte eieren doen mengen en daarna de room toevoegen en dit alles met een spatel mengen
  7. Men doet dit of in individuele glaasjes of ij een rechthoekige vorm die we met plastiekfolie bekleed hebben
  8. Dit alles in een freezer laten opstijven
  9. Voor het opdienen afwerken met de amandelschijfjes en de frambozen

Cheesecake met aardbeien -673-

Cheesecake met aardbeie
Recept Afdrukken
Cheesecake met aardbeie
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Smelt de boter. Maal de Amaretti koekjes en hazelnoten fijn in de keukenrobot.
  2. Roer er de gesmolten boter onder.
  3. Bekleed een ronde vorm (20 cm diameter) met plastiekfolie en bedek met de notenmengeling. Druk goed aan.
  4. Warm de Amaretto op en smelt hierin de geweekte gelatine.
  5. Klop de room half op.
  6. Roer de suiker en vanillesuiker door de platte kaas en meng met de zure room.
  7. Voeg de opgeklopte room bij de kaas en roer er dan de lauwwarme Amaretto onder.
  8. Giet de kaas op de notenmengeling en laat minstens 1 u. afgedekt opstijven in de koeling.
  9. Afwerking:
  10. Snijd de aardbeien in vier en laat in de poedersuiker en balsamico marineren.
  11. Haal de taart uit de vorm en leg op een groot, plat bord. Werk af met de aardbeien.

Ile Flottante -620-

Ile Flottante
Recept Afdrukken
Ile Flottante
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. de crème anglaise:
  2. Een île flottante bestaat uit een balletje op basis van eiwitschuim, drijvend in een smakelijke schep crème anglaise en afgewerkt met karamelsaus.
  3. Om een perfect resultaat te krijgen, is het belangrijk om de ingrediënten zorgvuldig af te wegen.
  4. Meet de hoeveelheid melk af en schenk ze in een kookpot of diepe pan. Verwarm de melk op een zacht vuur.
  5. Snij een vanillestok overlangs en schraap met een mespunt de zaadjes uit de halve peulen.
  6. Voeg de vanillezaadjes én de lege peulen toe aan de melk.
  7. Scheid de eieren, neem een mengkom en doe daarin de dooiers van de eieren. Hou het eiwit apart.
  8. Weeg de suiker apart af.
  9. Neem de keukenmachine met de klopper als hulpstuk.
  10. Klop de dooiers los op lage snelheid.
  11. Voeg dan de suiker toe en klop het mengsel op hoge snelheid tot een bleke luchtige massa (dat kan een paar minuten duren).
  12. Klik de mengpot uit de machine en schenk een scheutje van de hete melk bij het mengsel van ei en suiker. Roer erin met een garde.
  13. Giet nu de inhoud van de mengkom in de pan met hete melk. Roer er onmiddellijk in met een garde.
  14. Nu moet de crème indikken op een zacht vuur. Blijf roeren met een houten lepel tot de saus de juiste dikte heeft.
  15. Dat kan je testen door de lepel uit de saus te halen en er met je vinger een veeg op te trekken. Als het spoor van je vinger mooi zichtbaar blijft, dan is de crème klaar.
  16. Doe de saus in een beker en laat ze afkoelen.
  17. De amandelen
  18. Wentel de amandelschilfers door de amaretto en suiker en grill ze in de oven goudbruin
  19. de eilandjes van eiwitschuim:
  20. Maak de mengkom van de keukenmachine grondig schoon.
  21. Ontvet de pot eventueel met een halve citroen of wat citroensap op een vel keukenpapier.
  22. Om een geslaagd resultaat te krijgen, is het belangrijk dat de pot vetvrij is.
  23. Giet de melk in een kookpot en verhit ze op een matig vuur. (Breng de melk tot tegen het kookpunt.)
  24. Doe een volledige vanillestok in de melk, zodat deze z’n aroma kan afgeven.
  25. Neem het eiwit erbij dat je opzij hield bij de bereiding van de crème anglaise.
  26. Giet het eiwit in de mengkom van de keukenmachine en klop het op tot een stevig sneeuwwit schuim (aan hoge snelheid).
  27. Laat de machine op lage snelheid draaien, meet de hoeveelheid bloemsuiker af en voeg de suiker toe aan het schuim.
  28. Laat de machine draaien tot de suiker opgelost is in het eiwitschuim.
  29. Nu kan je de eilandjes van eiwitschuim pocheren in de hete melk.
  30. Vorm met twee eetlepels mooie quenelles van het zoete eiwitschuim.
  31. Dat doe je door het schuim over te scheppen van de ene in de andere lepel tot je een langwerpig vormpje krijgt.
  32. Leg elke quenelle in de vanillemelk en laat ze er zo’n twee minuten in dobberen aan elke zijde.
  33. de karamelsaus:
  34. Verwarm de room in een pannetje en smelt daarin de boterkaramelsnoepjes op een zacht vuur.
Notities

Schep in elk bord een lepel van de afgekoelde crème anglaise. Schik daarop één (of twee?) gepocheerd(e) balletje(s) eiwitschuim. Druppel wat van de karamel over elk dessertbord en bestrooi met en amandelschilfers.

Frambozen. Charlotte met frambozen -549-

Frambozen. Charlotte met frambozen
Recept Afdrukken
Porties
6 pers
Porties
6 pers
Frambozen. Charlotte met frambozen
Recept Afdrukken
Porties
6 pers
Porties
6 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Men laat het fruit ontdooien. We weken de gelatine en warmen het bier.
  2. Als het warm is doet men er de uitgeknepen gelatine bij en mengen dit goed.
  3. De yoghurt met de suiker en vanille loskloppen en er het bier (niet te warm) aan toevoegen, daarna mengen met de ontdooide frambozen.
  4. De slagroom opkloppen en deze voorzichtig bij de rest spatelen.
  5. Men bekleedt een springvorm met plastiek folie, men bedekt de bodem met de koekjes, de gesuikerde kant naar boven, de rest van de koekjes zet men recht tegen de zijkant met de gesuikerde kant naar buiten.
  6. Daarna voorzicht de farce erin gieten en in een koelkast laten opstijven.
Notities

Voor het opdienen neemt men de Charlotte uit de vorm, versiert deze met wat frambozen en bloemsuiker, presenteren en versnijden.

Notentaart -526-

Notentaart
Recept Afdrukken
Porties
8 stuks
Porties
8 stuks
Notentaart
Recept Afdrukken
Porties
8 stuks
Porties
8 stuks
Ingrediënten
Instructies
  1. De noten fijn malen,
  2. Een taartvorm bekleden met het bladerdeeg en het boterpapier,
  3. Prikken met een vork ook de rand,
  4. de eidooiers en het wit apart doen,
  5. de dooiers mengen met de suiker en de vanille suiker, goed mengen en daarna de boter toevoegen, (kamer temperatuur) mengen.
  6. Daarna de bloem toevoegen en de fijn gestampte noten.
  7. Het eiwit stijf kloppen en bij de rest voorzichtig doormengen .
  8. het mengsel op de bladerdeeg doen en afdekken met aluminiumfolie.
  9. Afbakken gedurende 30 min op 220°,
  10. de folie verwijderen en nog eens afbakken gedurende een 10 min op 220°

Mai Tai -518-

Mai Tai
Recept Afdrukken
Mai Tai
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Shaken en serveren

Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen -427-

Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men verwarmt de Amaretto en mengt er de geweekte en goed uitgeknepen gelatine blaadjes bij.
  2. De rest in een kom doen en goed mengen, daarna de Amaretto bijvoegen.
  3. In porties verdelen en laten op stijven in de koelkast.
  4. Afwerken met wat amandelschijfjes en de munt.

Tiramisu met speculaas -361-

Tiramisu met speculaas
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Tiramisu met speculaas
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. Men doet de eidooier en het eiwit in aparte potten
  2. De eidooiers klopt men met 80 gram suiker wit (au ruban)
  3. Daarna roert men er voorzichtig de kaas onder
  4. De eiwitten kloppen we tot sneeuw met de resterend 80 gr suiker maar men doet er de suiker geleidelijk in
  5. Daarna mengen we dit met de kaas en voegen er een weinig amaretto bij
  6. Onder tussen heeft men de speculoos verkruimeld en in een dessert coupe gelegd die we wat marineren met een beetje koffie en amaretto
  7. De vulling erop en in de koelkast laten op stijven
  8. Bediending
  9. Op een bordje met een kantpapier
  10. De coupe bestrooien we met wat cacao die vermengd is met wat bloemsuiker
  11. Eventueel afwerken met een aardbei of een ander stukje rood fruit

Ferrari -181-

Ferrari
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ferrari
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Alles mengen en koel opdienen

Da Vinci -164-

Da Vinci
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Da Vinci
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Alles mengen en serveren met een ijsblokje.
  2. Garneren door het givreren van de glazen en een schijfje limoen.
  3. Dit is een origineel recept van het huis Renglet.

Rabarbersoepje met gemarineerde vijgen -52-

Rabarbersoepje met gemarineerde vijgen
Recept Afdrukken
Rabarbersoepje met gemarineerde vijgen
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Reinig de rabarberstengels en snijd ze in stukken van 5 cm.
  2. Bestrooi ze met suiker en laat ze lichtjes garen.
  3. Maak een suikerstroop met de suiker, water en Amaretto.
  4. Maak 2 inkervingen in kruisvorm in de vijg en laat ze even pocheren in de suikerstroop.
  5. Schil de rabarber in een diep bord en plaats de vijg er bovenop.

Loch Almond -29-

Loch Almond
Recept Afdrukken
Loch Almond
Recept Afdrukken
Ingrediënten

Tiramisu -21-

Tiramisu
Recept Afdrukken
Porties
12
Porties
12
Tiramisu
Recept Afdrukken
Porties
12
Porties
12
Ingrediënten
Instructies
  1. De eierdooiers samen met de bloemsuiker opkloppen en de Mascarpone onderroeren.
  2. Amaretto bijgieten en de stevig opgeklopte eiwitten onder de massa spatelen.
  3. De boudoirs in sterke koffie met Amaretto doppen en in een glazen kom leggen.
  4. Vervolgens de tiramisu op de boudoirs gieten en in de koelkast laten opstijven.
  5. Afwerking
  6. Bestrooien met cacaopoeder en koel opdienen.