Een ronde vorm met het bladerdeeg (+papier) bekleden en prikken

de 2 lepels pistachenootjes erover verdelen

dan de pistacheroom er op doen daarover de appeltjes en de rozijnen met de overige boter bestrijken

 een 30 tal minuten bakken

Bestrijken met de confituur en nog een 3 tal minuten bakken

Koud laten worden en opdienen

Men maakt een witte wijn saus  met als garnituur wat gemalen kaas

Een tomaten saus maken met champignons

De spinazie goed wassen en drogen

De courgettes in fijne lamellen snijden

De lasagne bladeren pocheren en direct koud maken

Een oven schotel inboteren en er een lasagneblad inleggen dit bedekken met spinazie daarop enkele fijne sneden verse zalm daarop de witte wijn saus.

 Dan een laag courgettes en de stukjes witte vis naperen met de tomatensaus.

Terug herbeginnen met de spinazie enz.………. dit tot de oven schotel bijna vol is

Afwerken met wat gemalen kaas en een scheutje room in de koelkast laten op stijven en voor gebruik porties versnijden en deze in een voor verwarmde oven afbakken

tips

men kan dit direct afbakken ook

 Het beste is van individuele schoteltjes

  Als men een grote schotel maakt en men laat deze een nacht in de koelkast opstijven dan kan men deze met een mes in porties versnijden en deze porties verpakken en in de freezer   bewaren

De prei in mooie fijne julienne snijden vermengen met peso en een weinig citroensap en olijfolie

Dit een half uurtje laten marineren

De kabeljauw snijdt men in fijne sneetjes die men besprenkeld met limoensap en het zout en wat geraspte limoen schil en de fijn versnipperde chilipeper

Een half uurtje laten rusten ( de limoen zal de vis garen)

Bediening : 

Op een bordje plaats men in het midden de prei er rond de sneetjes kabeljauw afwerken met kwartjes kerstomaat en wat mais en enkele takjes bieslook

De radijsjes wassen en in fijne schijfjes snijden

De zure room en de mierikswortel mengen afkruiden met peper en soja saus

Men smeert een zijde van het brood met de saus, daarop de radijsjes, terug wat saus en daarop de forel nog een weinig saus erop en bedekken met een sneetje brood

Een prikker erin en opdienen,  indien mogelijk met koude vodka

 Uit de sneden brood snijdt men mooie rondes met behulp van een glas of een ronde vorm

Deze bakt men zachtjes in een warme oven

Men pocheert de eieren in 2/3 water en 1/3 azijn

Houd deze warm op een warme vochtige handdoek

Het eiwit moet gestold zijn en de dooier zacht

Onder tussen klopt men een hollandaise met de eidooiers wat water en citroensap op het einde de boter erbij afsmaken peper en zout

Bediending

 Op een warm bordje plaats men de toast daarop het sneetje gerookte zalm daarop het eitje die men met de saus mooi napeert. 

 We werken af met een draai van de pepermolen en  bieslook

Mosselen bereiden op de traditionele (ui, selder, peterselie,  peper, eventueel witte wijn)  wijze.

 Laten afkoelen, uit de schelp halen en de baard verwijderen.

Dan de paprika’s schillen en in kleine brunoise snijden. Aanstoven in boter met fijngesneden sjalot.

Maak een zuiderse vinaigrette op basis van de zeer fijn gesneden look, sjalot, olie, azijn en de groene kruiden. Kruid af met pezo.

 Hou een beetje vinaigrette opzij voor later en meng de rest met de paprikablokjes.

Vul de bodem van de lepel met een beetje paprika, leg er een mosselt(je) op en werk af met enkele druppeltjes vinaigrette.

 Als laatste leg je er een kervelplukje op en kan je opdienen.

Een variatie op dit hapje is het gebruik van garnaaltjes in plaats van mosselen.

Voorzie ongeveer een 200 gram voor 25 porties

De aardappelen schillen en naar gewenste dikte in frietjes snijden deze voorbakken aan 160°C om ze dan voor gebruik af te bakken op 190°C bestrooien met wat zout en opdienen

Men mengt alles voor de viletteboter ( beenmerg, boter, sjalot en peterselie)

Het vlees aankleuren (juist peper en zout erop doen voor we het in de pan leggen zo kunnen de kruiden in het vlees dringen en geeft het zijn jus niet af)

Daarna het vlees bestrijken met de boter en verder garen in een voorverwarmde oven wat laten rusten een draai van de peper molen er op versnijden en opdienen

De veldsla en het witloof (versnijden in fijne stukjes) wassen drogen en dan mengen met wat olie en azijn peper en zout dit op het allerlaatste moment en opdienen

Bediening

Alles op een warm bord schikken maar de sla apart opdienen (warmte van het bord)  

80 gr vis per persoon als voorgerecht

120 gr zeekraal

Wat ongepelde garnalen

Sjalotje witte wijn nouilly prat  vis fond en een weinig room

Bereiding

De garnalen pellen en koel bewaren men maakt een witte wijn saus met de pellen van de garnalen  en een sjalotje dit stoven in wat vetstof witte wijn en de nouilly prat er op inkoken de visfond er op wat laten trekken de room erbij en op een zacht vuurtje laten trekken door steken en afsmaken

De vis bakken en in een voorverwarmde oven verder garen

Onder tussen de zeekraal aanstoven in een pan en enkel met wat kruiden  met peper( snel aanstoven is direct klaar en moet beet gaar zijn en zijn mooi groene kleur bewaren)

Bediening

Op een warm bord schikt men de zeekraal de vis legt men er schuins op zodat men de zeekraal nog ziet wat garnaaltjes op de vis en deze met de warme saus naperen

Kleine kookpot met zonnebloem olie op zacht vuur. Rode curry pasta en gemalen pinda’s toevoegen – suiker – gele curry – kokosmelk – geplette korianderwortel toevoegen  – azijn en langzaam opwarmen.

Eventueel mixen (zachter zonder pindabrokjes) als laatste room toevoegen proeven afsmaken