Categoriearchief: soep02

Kippensoep, zuiderse met zoete aardappelen -734-

Kippensoep, zuiderse met zoete aardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Kippensoep, zuiderse met zoete aardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De kip gaarkoken in de bouillon samen met de kruiden. De fijngesneden gewassen groenten op een zacht vuurtje garen
  2. Het vlees eruit nemen en in brokjes snijden als garnituur bij de soep
  3. De soep mixen en af smaken
  4. Indien de groenten mooi klein gesneden zijn hoeft men deze niet te mixen
Notities

Op dienen in een warme kom met als garnituur de kippenblokjes en de fijn versnipperde platte peterselie

Rijstnoedelsoep met kip -690-

Rijstnoedelsoep met kip
Recept Afdrukken
Rijstnoedelsoep met kip
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Was de kip. Snij de ui in stukken.
  2. Bak steranijs, gember, kaneelstokjes, kruidnagels even in een pan met anti-kleeflaag. Gebruik hiervoor geen vetstof.
  3. Giet 3 liter water in een pot en breng aan de kook.
  4. Leg de kip, ui en radijs in het water. Zet op een klein vuur en schuim af.
  5. Voeg de gember, steranijszaad, kruidnagels, en kaneelstokjes toe.
  6. Laat gedurende 1 uur op een klein vuur koken. De kip is gaar als het vlees makkelijk van de beentjes valt.
  7. Vis de kip uit het kookvocht. Verdeel het vlees in kleine stukjes.
  8. Houd apart.
  9. Week de rijstnoedels gedurende 30 minuten in lauw water. Breng water aan de kook.
  10. Doe de geweekte noedels gedurende 30 seconden in het kokende water.
  11. Schep de noedels eruit met een zeef.
  12. Leg de gekookte rijstnoedels in een grote soepkom.
  13. Leg de gekookte kip er bovenop en overgiet met de gezeefde, kokende bouillon.
  14. Garneer met korianderblaadjes, lente-ui en zwarte bonensaus.

Kerriesoepje met kip -592-

Kerriesoepje met kip
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Kerriesoepje met kip
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De prei, selder, ui, appel en paprika reinigen en goed wassen. Daarna in wat boter aan stoven zonder te kleuren, de curry erbij, eventjes laten stoven en dan bevochtigen met de kippenbouillon. De kipfilet erbij en alles op een zacht vuurtje laten garen.
  2. De gegaarde kip in stukjes snijden.
  3. De tomaten pellen ontpitten en in dobbelsteentjes snijden.
  4. De soep mixen, door een chinees steken en afsmaken .
  5. De stukjes kip en tomaten erbij doen, eens opkoken, van het vuur verwijderen, de gehakte koriander erbij en opdienen.
Notities

De curry moet men smaken maar mag zeker niet overheersen!

Wijngaardslakken, millefeuille met scampi’s -469-

Wijngaardslakken, millefeuille met scampi’s
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Wijngaardslakken, millefeuille met scampi’s
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Van het bladerdeeg maakt men vier rechthoekige vormen van drie op tien centimeter.
  2. Deze bestrijkt men met een weinig eigeel gemengd met een beetje koffie en dit bakt men af in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 18 minuten. Wanneer dit terug koud is snijdt men er het hoedje af.
  3. De slakken stooft men tezamen met het fijn gehakte sjalotje en het sap tot ongeveer een derde van het vocht verdampt is, men voegt er de fijn gehakte look en de room aan toe.
  4. Dit alles laat men een weinig inkoken, men smaakt af met peper en zout.
  5. Ondertussen bakt men de champignons in boter, kruiden, pezo.
  6. Dit voegt men bij de slakken en men laat dit alles nogmaals doorkoken.
  7. De gehakte kervel voegt men op het laatst aan de saus toe.
  8. Bediening :
  9. Op een voorverwarmd bord plaatst men het onderste deel van de millefeuille in het midden van het bord.
  10. Daar doet men de vier slakken met de saus in, erop de gebakken scampi’s, een takje platte peterselie, en het dekseltje legt men er schuins op.
Notities

Verse groene kruiden voegt men altijd op het laatste toe, zo behoudt men de natuurlijke kleur en smaak.

Foubonnesoep met korstjes -338-

Foubonnesoep met korstjes
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Foubonnesoep met korstjes
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De groentjes goed reinigen en wassen.
  2. De boontjes op voorhand een uurtje of twee in veel water weken. (gaat ook zonder te weken maar de kooktijd is dan langer)
  3. De groentjes stoven zonder te kleuren, wat tomatenpuree toevoegen en wat laten meestoven.
  4. Bevochtigen en kippenpasta aan toevoegen.
  5. De boontjes erbij, aan de kook brengen en tenslotte, het stukje spek erbij.
  6. Op een zacht vuurtje garen.
  7. Wanneer het spek gaar is, eruit nemen en in kleine stukjes snijden voor de garnituur.
  8. Eens gaar, 2 maal mixen en afsmaken.
  9. Het brood in stukjes snijden en in de oven zonder vetstof kleuren.
  10. Bediening
  11. In een warm soepbord met als garnituur het spek en de korstjes.
Notities

De bedoeling is dat de soep niet rood is maar een roze schijn heeft.

Aardpeer, schuimig soepje van aardpeer/topinamboers -277-

Aardpeer. Schuimig soepje van aardpeer/topinamboers
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Aardpeer. Schuimig soepje van aardpeer/topinamboers
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De topinamboers wassen en met behulp van een fijnschiller schillen en in niet te grote stukjes snijden.
  2. De sjalotjes eveneens in stukjes snijden.
  3. 20g boter smelten en daarin de topinamboers en de sjalotjes stoven zonder te kleuren.
  4. De kippenfond toevoegen en een 5 à 10 minuten laten koken.
  5. De room toevoegen, eventjes laten koken en dan met een handmixer heel fijn mixen.
  6. Ondertussen de slakjes in hun sap opwarmen en de bieslook fijn snijden.
  7. Afsmaken met peper en zout.
  8. Bediening
  9. In een diep warmbord.
  10. Voor het opdienen mixt men de soep zodat deze luchtig en schuimig is.
  11. Men verdeelt de slakjes in de soep en werkt af met wat gehakte bieslook.
Notities

Topinamboer of aardpeer is 4tot 8 centimeter groot en heeft een licht bruin of lichte violette kleur. Gekookt of gestoofd is de smaak te vergelijken met schorseneer en artisjok. Rauw doet de smaak aan noten denken.

Vissoepje op zuiderse wijze met rouille “Bouillabaisse” -115-

Vissoepje op zuiderse wijze met rouille "Bouillabaisse"
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Vissoepje op zuiderse wijze met rouille "Bouillabaisse"
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Schil de ui en de wortelen met de teentjes look.
  2. Snij de prei en selder in een dikke brunoise.
  3. Sauteer deze groentjes in olijfolie.
  4. Voeg er nu de krabben aan toe tot ze rood zien.
  5. Reinig zorgvuldig de vis.
  6. Voeg er dan de vis aan toe en laat een beetje aanstoven.
  7. Doe daarna de witte wijn in de kookpot met de saffraan en voeg water toe tot de vis onder water staat.
  8. Voeg tijm, laurier, peterseliestengels en tomatenpuree toe.
  9. Laat dit geheel circa 30 minuten op zacht vuur sudderen.
  10. Mix dit geheel en laat nog even doorkoken al roerend .
  11. Zeef alles en voeg de Ricard toe aan de soep en kijk of er moet bijgekruid worden.
  12. Pocheer hierin de overige vis.
  13. Haal hem met een net uit en hou even warm.
  14. Schik hem dan in de diepe warme borden en giet er de hete soep over.
  15. Rooster de stukjes Frans brood met wat gemalen kaas.
  16. Voor de rouille :
  17. Stamp 2 knoflookteentjes samen met een chilipeper fijn.
  18. Voeg een gekookte aardappel bij en plet hem tot u een zachte pasta bekomt.
  19. Roer geleidelijk 1 dl olijfolie door het mengsel tot er een emulsie ontstaat zoals een mayonaise.
  20. Voeg eventueel wat tomatenpuree toe.

Waterkerssoep -76-

Waterkerssoep
Recept Afdrukken
Porties
12
Porties
12
Waterkerssoep
Recept Afdrukken
Porties
12
Porties
12
Ingrediënten
Instructies
  1. Smelt de boter in een vrij grote pan en voeg aardappel, ui en prei toe.
  2. Fruit ze 10 minuten op een zacht vuur en roer regelmatig tegen het aanbakken.
  3. Voeg de bouillon en een klein beetje zout toe en breng aan de kook.
  4. Laat 10 minuten sudderen.
  5. Leg één of twee takjes waterkers opzij voor de garnering.
  6. Hak de rest met steel en al in grove stukken en voeg ze toe.
  7. Proef, voeg eventueel nog zout toe en houd alles ongeveer 15 minuten tegen de kook aan, tot de groenten zacht zijn en de waterkers nog mooi groen is.
  8. Pureer in de blender, keukenmachine of groentemolen : doe het grof voor een groengevlekte soep of fijn voor een geheel groene soep.
  9. Voeg wat room toe als de soep te dik is om te pureren.
  10. Doe de soep terug in de pan en roer de rest van de room erdoor, voeg zout en peper naar smaak toe en verhit.
Notities

Dien op met een klontje boter op elk bord, of roer op het laatst wat lichtgeslagen room door de pan hete soep. Garneer elk bord met één of twee blaadjes waterkers.