Categoriearchief: Voorgerecht

Zalmkroket podjolski zachte currysaus

Zalmkroket podjolski zachte currysaus
Recept Afdrukken
Porties
10 stuks
Porties
10 stuks
Zalmkroket podjolski zachte currysaus
Recept Afdrukken
Porties
10 stuks
Porties
10 stuks
Instructies
  1. De sjalotten en de champignons in een mooie julienne snijden en aanstoven in wat olijfolie.
  2. Daarna curry en kurkuma toe voegen en laten mee stoven (beter voor de smaak), de room erbij doen en wat laten koken, kruiden met wat kippenpasta, peper en zout.
  3. Ondertussen de zalm kruiden en in de oven gaar steamen en daarna in stukken trekken.
  4. De saus binden met de blanke roux (redelijk dik), de kaas en de zalm erbij en op smaak brengen.
  5. Op een geoliede en met cellofaan papier beklede schotel verdelen (1à2 cm dik) en laten koud worden.
  6. Daarna verdelen in porties en dan paneren. Met een weinig bloem, in de losgeklopte en gekruide eieren rollen en daarna in de chapelure .
  7. Afbakken voor gebruik.
  8. Bediening:
  9. Op een bord schikken samen met de sla, het stukje citroen en wat saus (niet op de kroket).
Deel dit Recept
 

Frittata met oesterdzwam, roquefort en groene scheutjes

Frittata met oesterdzwam, roquefort en groene scheutjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Frittata met oesterdzwam, roquefort en groene scheutjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Men reinigt de zwammen en snijdt deze in lange slierten die men dan samen met een fijn gehakte sjalot bakt in boter.
  2. De eieren worden geklutst en met peper en zout gekruid.
  3. Opletten met zout want de kaas is al zoutachtig. Daarna snijdt men de bladeren van de platte peterselie in reepjes.
  4. Liefst een tefalpan gebruiken !
  5. Een klontje boter smelten, de gekluste eieren erin en wanneer die beginnen te dikken de gebakken zwammen, dan de stukjes kaas erbij voegen, bestrooien met de peterselie, omdraaien en laten kleuren.
  6. Versnijden zoals een taart in driehoeken
  7. Musclin vermengen met wat olijf olie en xeres azijn, afsmaken.
Notities

Bediening: Leg de fritata driehoek op een warm plat bord en geef de sla apart erbij. Tips van de chef: Frittata is een Spaanse omelet die aan weerszijden gekleurd word en met verschillend groenten of kazen of vlees en vis gemaakt worden.

Deel dit Recept

Zalmtartaar met waterkers

Zalmtartaar met waterkers
Recept Afdrukken
Zalmtartaar met waterkers
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Maak de waterkers en de tuinkers schoon in koud water. Zorg ervoor dat er geen zand of aarde in achterblijft. Laat de sla goed uitlekken.
  2. Gebruik ontvelde zalmfilet voor dit gerecht. Versnij de zalm zeer fijn met een vlijmscherp mes.
  3. Let op: Doe de zalm niet in een blender of hakmolen, want dan krijg je puree.
  4. Techniek: Snij de zalm eerst in repen. Snij deze repen op hun beurt nog eens in reepjes, en snij die tenslotte in hele kleine stukjes.
  5. Tip: Voor een licht gerookte toets in dit gerecht, kan je een klein beetje gerookte zalm fijnsnijden en mengen onder de verse zalm.
  6. Doe de vis in een mengschaal en voeg er zeer fijn gesnipperde sjalot en bieslook aan toe.
  7. Voeg een beetje graanmosterd toe, een scheutje olijfolie en enkele druppels sojasaus. (De sojasaus zorgt voor een lichte zoute toets, dus gebruik geen extra zout.)
  8. Meng alle ingrediënten en voeg een scheutje vers citroensap toe.
  9. Proef en voeg naar smaak wat peper toe. Meng de tartaar en zet opzij.
  10. Voor het sausje voeg je een schep pittige mierikswortel (gepureerd), de zure room, een beetje verse yoghurt en vers citroensap samen. Meng alles met wat peper van de molen en een snuifje zout.
  11. Snij een stuk van de daikon in flinterdunne schijfjes. Snij deze op hun beurt in heel fijne reepjes julienne.
  12. Schil de appel en snipper ook deze in heel fijne reepjes.
  13. Hak enkele walnoten fijn.
  14. Doe de waterkers, de tuinkers, de daikon (of radijs), de appel en de stukjes walnoot in een slakom. Meng de sla voorzichtig met de hand, zodat je de slablaadjes niet beschadigt.
  15. Verwarm de oven voor op 160°C.
  16. Druk met een brede dresseerring rondjes uit het brood (1 per persoon).
  17. Leg de sneetjes brood op een ovenschaal met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
  18. Sprenkel over elk broodje enkele druppels olijfolie en toast ze gedurende enkele minuten in de oven (160°C).
  19. Druppel wat ciderazijn en notenolie over de sla. Voeg wat peper van de molen toe en meng de sla zorgvuldig met de hand.
  20. De afwerking:
  21. Plaats op elk bord een warme toast. Plaats de dresseerring over de toast en schep hierin wat zalmtartaar. Druk het mengsel voorzichtig aan met de bolle kant van de lepel.
  22. Werk het voorgerechtje af met een toefje sla bovenop de tartaar.
  23. Verwijder de ring en druppel een lepeltje van de saus rond het gerechtje.
Deel dit Recept
 

Asperge salade met Ardense ham

Asperge salade met Ardense ham
Recept Afdrukken
Asperge salade met Ardense ham
Recept Afdrukken
Instructies
  1. De asperges reinigen. Het hard gedeelte verwijderen, in schuine stukken snijden en beetgaar koken, en in koud water afkoelen.
  2. De ham tussen keuken papier steken en in de microgolf oven krokant bakken gedurende 2 minuten.
  3. Saus: de zure room met de mayonaise mengen,
  4. De eieren in de lengte doormidden snijden,
  5. De sla reinigen en in kleine stukjes trekken,
  6. De lente ui in fijne ringen snijden,
  7. De asperges met de stukjes zongedroogde tomaten en de helft van de uitjes mengen .
  8. Bediening:
  9. Verdeel de sla over de borden. Doe er het mengsel op en het eitje, wat saus erover en afwerken met de peterselie en de rest van de uitjes en tenslotte stukjes gedroogde ham.
Deel dit Recept
 

Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus

Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus
Recept Afdrukken
Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De hersentjes in water en wat citroensap laten weken, na een half uurtje kan men dan gemakkelijker de vliesjes verwijderen.
  2. De bouillon opzetten met de in stukjes gesneden groentjes en wat kippepasta en een weinig peper.
  3. Bloem mengen met peper en zout.
  4. Als de bouillon getrokken heeft, deze doorsteken en er de hersentjes voorzichtig in leggen.
  5. Alles aan de kook brengen en na het kookpunt een 20 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen.
  6. De hersentjes wat laten trekken en deze daarna met een schuimspaan (pollepel met gaten) op een propere handdoek leggen.
  7. De mayonaise maken en er de fijn gesneden kruiden bij doen, afsmaken.
  8. De hersentjes in dikke plakken verdelen, in wat gekruide bloem rollen en in een pan met boter mooi goudgeel aankleuren.
  9. Opletten of deze genoeg gekruid zijn.
  10. Opdienen op een warm bord met een lepel tartaar.
Deel dit Recept
 

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven
Recept Afdrukken
Focaccia met gedroogde tomaten en olijven
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Los de gist op in 150 ml lauw water samen met de melk en 2 eetlepels olijfolie.
  2. Meng in een kom de bloem met het zout. Maak in het midden een kuiltje en giet er de opgeloste gist en de olijfolie in.
  3. Kneed tot een glad deeg. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is.
  4. Kneed het deeg 10 minuten krachtig op een met bloem bestoven werkvlak.
  5. Doe het weer in de kom en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
  6. Laat de tomaten en olijven goed uitlekken en hak ze fijn.
  7. Rist de tijmblaadjes van de takjes.
  8. Verwarm de oven op 200°C.
  9. Kneed het deeg nog eens krachtig door en werk er de tomaten en olijven door.
  10. Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de bakplaat.
  11. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er de focaccia op.
  12. Duw met je vinger putjes in het deeg.
  13. Bestrooi met tijm en zeezout, besprenkel met flink wat olijfolie en bak 30 a 40 minuten in de oven.
  14. Haal de focaccia uit de oven en laat afkoelen op een rooster.Focaccia met gedroogde tomaten en olijven
Deel dit Recept
 

Aspergeflans, kleine, met scampi in een kreeftensaus

Aspergeflans, kleine, met scampi in een kreeftensaus
Recept Afdrukken
Aspergeflans, kleine, met scampi in een kreeftensaus
Recept Afdrukken
Instructies
  1. Breek het vezelig uiteinde van de asperges en schil ze.
  2. Laat ze ruim twintig minuten zacht koken in kokend gezouten water.
  3. Check regelmatig de kooktijd: het lemmet van een mes moet er gemakkelijk doorgaan.
  4. Laat ze uitlekken, hou de punten opzij en snij de stengels in stukken.
  5. Voeg er een deciliter room bij en doe alles in een mixerkom en pureer.
  6. Klop de eieren zoals voor een omelet, doe ze bij de aspergeroom en breng op smaak.
  7. Beboter vier ovenschaaltjes, vul ze met de aspergebereiding.
  8. Zet ze in een ovenschotel die u vult met warm water tot 3/4 van de ovenschaaltjes.
  9. Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  10. Laat de flans dertig minuten bakken tot ze goed stevig zijn.
  11. Neem de schaaltjes uit de schotel en laat ze enkele minuten afkoelen.
  12. Verwarm intussen de kreeftensoep, niet verdund, met een deciliter room en kruid naar wens.
  13. Schil de tomaat en snij ze in kleine blokjes.
  14. Ontvorm de flans op warme borden, omring ze met een beetje saus en garneer met de aspergepunten, de gebakken scampi en de stukjes tomaat.
  15. Rond af met een takje peterselie of kervel.
  16. Dien onmiddellijk op als voorgerecht.
Deel dit Recept
 

Asperges met kreeft

Asperges met kreeft
Recept Afdrukken
Asperges met kreeft
Recept Afdrukken
Instructies
  1. Men reinigt de asperges door deze met een fijnschiller van achter de kop naar beneden te schillen.
  2. Het onderste gedeelde dat houterig is snijdt men af, ongeveer een 2 à 3 cm.
  3. De kreeft versnijden en het vlees verwijderen van de schaal en in stukken snijden (koel bewaren).
  4. De karkassen en de fijn versneden sjalot stoven in boter, bevochtigen met de witte wijn
  5. Wat laten trekken. Daarna de room erbij en inkoken.
  6. Door een zeef steken, afsmaken en afwerken met de koude boter.
  7. De asperges afkoken.
  8. Op het laatste moment het kreeften vlees opbakken in boter
  9. Kruiden met een weinig cayenne en peso.
  10. Bediening:
  11. Men plaatst de asperges op een mooi rechthoekig warm bord.
  12. Op het uiteinde legt men een lepeltje kreeftenvlees en daarna overgieten met de saus.
  13. Tips van de chef:
  14. Als je de asperges schilt deze zo plat mogelijk leggen!
Deel dit Recept
 

Fatoush *

Fatoush
Recept Afdrukken
Fatoush
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Verwarm de oven op 150°C
  2. Snijd de pitabroodjes in blokjes van 2 x 2 cm en zet ze in een ovenschaal.
  3. Besprenkel ze met de olijfolie en de za’atar
  4. Bak ze +/-25-30 minuten. Schud ze regelmatig door elkaar tot ze goudbruin gebakken zijn.
  5. Meng alle ingrediënten van de salade in een grote kom en roor voorzichtig om
  6. Meng alle ingrediënten van de dressing onder de salade.
  7. Voeg dit alles over de warme croutons en dien onmiddellijk op.
Deel dit Recept

Paddenstoelen met humus *

Paddenstoelen met humus
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Paddenstoelen met humus
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Deel dit Recept