Categoriearchief: Soep

Rijstnoedelsoep met kip

Rijstnoedelsoep met kip
Recept Afdrukken
Rijstnoedelsoep met kip
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Was de kip. Snij de ui in stukken.
  2. Bak steranijs, gember, kaneelstokjes, kruidnagels even in een pan met anti-kleeflaag. Gebruik hiervoor geen vetstof.
  3. Giet 3 liter water in een pot en breng aan de kook.
  4. Leg de kip, ui en radijs in het water. Zet op een klein vuur en schuim af.
  5. Voeg de gember, steranijszaad, kruidnagels, en kaneelstokjes toe.
  6. Laat gedurende 1 uur op een klein vuur koken. De kip is gaar als het vlees makkelijk van de beentjes valt.
  7. Vis de kip uit het kookvocht. Verdeel het vlees in kleine stukjes.
  8. Houd apart.
  9. Week de rijstnoedels gedurende 30 minuten in lauw water. Breng water aan de kook.
  10. Doe de geweekte noedels gedurende 30 seconden in het kokende water.
  11. Schep de noedels eruit met een zeef.
  12. Leg de gekookte rijstnoedels in een grote soepkom.
  13. Leg de gekookte kip er bovenop en overgiet met de gezeefde, kokende bouillon.
  14. Garneer met korianderblaadjes, lente-ui en zwarte bonensaus.
Deel dit Recept

Wortelsoep met erwtenpesto

Wortelsoep met erwtenpesto
Recept Afdrukken
Wortelsoep met erwtenpesto
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. de wortelsoep:
  2. Ontdooi een grote portie kippen- of groentebouillon of maak verse bouillon.
  3. Spoel de groenten op voorhand.
  4. Pel de uien en snij ze in grove stukken.
  5. Zet een soepketel of een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
  6. Stoof de stukjes ui. Roer regelmatig en laat ze niet kleuren.
  7. Pel de look en gooi het teentje ongesneden bij de stukjes ui.
  8. Snij het onderste deel van de selder. Snij er de bruine randjes af, verdeel het in stukken en laat deze meestoven.
  9. Dit stukje van de selder gooien we meestal weg, maar het zit boordevol smaak.
  10. Snij de selderstengels in grove stukjes.
  11. Schil de wortelen, verwijder de uiteindjes en snij ze in brede schijfjes.
  12. Laat de stukken wortel en selder meestoven. Roer regelmatig.
  13. Maak een ‘bouquet garni’ van enkele blaadjes laurier, een paar takjes tijm, peterseliestengels en een grote tak rozemarijn.
  14. Bind de kruiden tot een tuiltje met keukentouw en gooi dit in de stoofpot.
  15. Laat de groentemengeling nog even stoven en schenk er de bouillon bij.
  16. Zet het deksel op de pot en laat de soep ongeveer een uur pruttelen op een zacht vuur.
  17. (Wortelen zijn een harde groente, en dus moeten ze de tijd krijgen om volledig zacht te koken.)
  18. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep glad met de staafmixer.
  19. Proef de soep en kruid ze met peper van de molen en wat zout.
  20. Zet er nog even de mixer in.
  21. de erwtenpesto:
  22. Breng wat water aan de kook en gaar daarin de erwten.
  23. Kies voor diepvrieserwten, of – in het seizoen – de verse bolletjes. Controleer tijdig of ze gaar zijn.
  24. Pel de look en doe het stukje in de beker van de blender.
  25. Verbrokkel de Parmezaanse kaas erbij. Voeg er ook de pijnboompitjes aan toe en schenk er olijfolie bij.
  26. Mix de ingrediënten tot een egale pasta.
  27. Giet de gare erwtjes af en laat ze afkoelen onder koud stromend water.
  28. Voeg een deel van de erwten toe aan de pesto. Doe er ook wat verse peterselie bij.
  29. Mix opnieuw.
  30. Controleer het resultaat en voeg naar smaak wat extra erwten toe en/of wat olijfolie.
  31. Proef en kruid de erwtenpesto met wat zout en peper van de molen.
  32. de afwerking:
  33. Schenk in elk soepbord een flinke portie warme wortelsoep en lepel er decoratief wat erwtenpesto in.
Notities

Door die kleine extra moeite verandert een ketel klassieke soep in een bijzonder gerecht. Deze keer maak je een erwtenpesto om te serveren in verse wortelsoep. Erwten en wortelen zijn sowieso een geslaagd culinair huwelijk. Wie het gerecht zuiver vegetarisch wenst te houden, vervangt de kippenbouillon door groentebouillon.

Deel dit Recept
 

Aardpeersoep met hazelnoot en spinaziepesto

Aardpeersoep met hazelnoot en spinaziepesto
Recept Afdrukken
Porties
8 personen
Porties
8 personen
Aardpeersoep met hazelnoot en spinaziepesto
Recept Afdrukken
Porties
8 personen
Porties
8 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 160 ° C
  2. Maak eerst de pesto.
  3. Spreid de hazelnoten op een bakplaat en rooster gedurende 15 minuten.
  4. Haal uit de oven en hak ze fijn.
  5. Zet 30g opzij voor de afwerking en plaats de resterende 20g in de keukenmachine of vijzel samen met alle overige pesto ingrediënten en 1/4 theelepel zout.
  6. Voeg eventueel een beetje water toe.
  7. Voor de soep
  8. Plaats de olijfolie en boter in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak gedurende 3 minuten. Voeg de prei en knoflook, samen met 1/2 theelepels zout en zwarte peper en bak nog 3-4 minuten, tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Voeg de aardperen toe en en bevochtig met de wijn, breng aan de kook en kook op een matig vuur 10 minuten.
  9. Voeg de melk en de bouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Laat gedurende 30 minuten koken tot de aardperen gaar zijn en volledig zacht. Haal van het vuur en mix goed in een blender, tot het volledig glad
Notities

Om te serveren, schep de soep in kommen en besprenkel met de spinazie pesto. Bestrooi met de bieslook en de resterende hazelnoten en serveer meteen met enkele druppels hazelnootolie.

Deel dit Recept
 

Peterselie en kervelwortel, soepje van

Soepje van peterselie en kervelwortel
Recept Afdrukken
Soepje van peterselie en kervelwortel
Recept Afdrukken
Instructies
  1. De peterseliewortel, kervelwortel en knolselder schillen en in stukken snijden. De ajuinen, wit van prei en aardappelen eveneens in stukjes snijden Wat boter smelten en daarin de vergeten groenten alsook de ajuin, wit van prei en aardappelen stoven zonder te kleuren De kippenfond toevoegen en een 5 à 10 minuten laten koken Met de handmixer alles heel fijn mixen Afsmaken met peper en zout en afwerken met kervelblaadjes
Deel dit Recept