Coq au vin
Bereiding Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de kippen elk in 8 stukken, snijd het spek in reepjes van 5mm dik en 4cm lang. Verhit de helft… Het volledige recept »
Zeewolffilet
Bereiding Snijd 2/3 van de groenten in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn, evenals de sjalotten, laat de knoflook heel. Meng alles met de olijfolie in een kom… Het volledige recept »
Parelhoenfilet “Fine Champagne”
Bereiding Maak de woudvruchten proper met een borsteltje, indien ze heel vuil zijn mogen ze heel kort gespoeld worden. Bak de woudvruchten zeer kort en bestrooi ze met… Het volledige recept »
Tartaar van rauwe en gerookte zalm in kerrie
Tartaar van rauwe en gerookte zalm met boscoopappelen in een romig kerriesausje Bereiding Kuis de zalmfilet volledig op. Verwijder de bruine vetlaag en spoel in ijswater. Hak de… Het volledige recept »
Filet van hertekalf
Filet van hertekalf met najaarsgroenten en saliesausje Bereiding Reinig alle groenten en gaar elke soort groenten apart. Laat ondertussen de wildfond opkoken met fijn gesnipperde salie en bind… Het volledige recept »
Varkenhaasje met Pineau des Charentes
Bereiding Schik het varkenshaasje in een beboterde ovenschaal en schik op het vlees 2 eetlepels boter in nootjes. Laat 10 minuutjes kleuren in de voorverwarmende oven 250°C. Voeg… Het volledige recept »
Deense kabeljauw met kreeftenmedaillon
Op zijn vel gebakken Deense kabeljauw met kreeftenmedaillon en groententagliatelle De kreeft levendig decorticeren. De poten en staart koken in court-bouillon gedurende 7 minuten. De kop van de… Het volledige recept »