Categoriearchief: Hoofdgerecht

Tarbot, gebakken tarbot op een bedje van jonge spinazie mousseline saus grijze garnalen en pleurotten

Tarbot, gebakken tarbot op een bedje van jonge spinazie mousseline saus grijze garnalen en pleurotten
Recept Afdrukken
Tarbot, gebakken tarbot op een bedje van jonge spinazie mousseline saus grijze garnalen en pleurotten
Recept Afdrukken
Instructies
  1. De sjalot en de pleurotte in een mooie groffe brunoise snijden en in boter aanstoven, kruiden met pezo.
  2. De blaadjes spinazie wassen en van hun steeltje ontdoen.
  3. De vis mooi aankleuren, kruiden en nadien in de oven garen.
  4. De 4 eidooiers mengen met 4 lepels witte wijn en 2 lepels water en peso, de boter smelten.
  5. De eidooiers opkloppen, in acht vorm, op een matig vuurtje of in een bain –marie.
  6. Eens deze een binding krijgen, van het vuur nemen en er de gesmolten boter bij mengen (zelfde temperatuur!!!!!!!!!!)
  7. Citroen sap toevoegen en op smaak brengen.
Notities

Opdienen : Op een warm rond bord plaats men in het midden de pleurotten en daarop de rauwe blaadjes spinazie die we kruiden met wat peper en zout. Daarop de vis naperen met de saus en afwerken met de garnalen en een takje dille.

Deel dit Recept
 

Varkenshaasje in gerookt spek opgerold met groene kruiden

Varkenshaasje in gerookt spek opgerold met groene kruiden
Recept Afdrukken
Varkenshaasje in gerookt spek opgerold met groene kruiden
Recept Afdrukken
Instructies
  1. Het haasje mooi opkuisen en kruiden peper en zout.
  2. Alle kruiden hakken en goed door elkaar mengen.
  3. Het vlees in boter kleuren en dan in de groene kruiden rollen. Men legt het gerookt spek naast elkaar, het haasje erop en toe rollen. Het haasje in een oven op 180 ° laten garen, het vlees mag nog mooi rosé zijn.
  4. Saus: ui uitzweten, rode wijn erbij inkoken, fond erop laten trekken, doorsteken, afsmaken. Voor het opdienen afwerken met wat mosterd.
  5. Groentjes: boontjes beetgaar koken in veel water, direct afgieten en onder koud water afkoelen. Voor gebruik een ui fijn versnipperen en stoven in boter, boontjes erop, kruiden, peso en muskaat.
  6. Aardappelen: de krieltjes wassen, beetgaar koken, in de lengte doorsnijden, wat peper en zout erop, olijf olie en fijn gehakte tijm.
Notities

Bediening: Alles mooi schikken op een warm bord en saus apart opdienen.

Deel dit Recept

Ossobucco Napolitain

Ossobucco Napolitain
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ossobucco Napolitain
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Instructies
  1. Men reinigt de groenten en snijdt deze in een niet te grote brunoise (blokjes).
  2. De schenkels kruidt men langs beide zijden en wentelt deze in een weinig bloem.
  3. Daarna, goudkleurig bakken in wat olijf olie en boter.
  4. Ondertussen fruit men de groentjes in wat olijf olie aan in een kookpot en legt er de gekleurde schenkels op .
  5. Men deglaceert met een glas witte wijn en laat dit eventjes sudderen
  6. De tomaten blokjes aan toe voegen, een beetje tijm en een blaadje laurier.
  7. Dit laat men op een zacht vuurtje garen, daarna afsmaken met peper en zout.
  8. De pasta’s kookt men in veel gezouten water beetgaar waarna men deze met koud water spoelt en wanneer men ze nodig heeft in kokend water opwarmt.
Notities

Bediening: Op een warm soepbord. Eerst de pasta en daarop het vlees, genapeerd met de saus. Tips van de chef: Voor een grote massa maakt men dit klaar in de oven. Men kan ook de pasta’s oprollen en in een geoliede ovenplaat opwarmen in de oven Men kan ook nog champignons toevoegen en verse tomaten gebruiken.

Deel dit Recept

Konijnenbil, in Chimay verdronken

Konijnenbil, in Chimay verdronken
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Konijnenbil, in Chimay verdronken
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Instructies
  1. We kleuren de billen in wat vetstof mooi bruin en kruiden deze met peper en zout.
  2. De gereinigde uien snijdt men in schijfjes en kleurt deze eveneens aan.
  3. Legt ze samen met de billen in een stoofpot en laat deze in de Chimay met wat tijm en laurier gaar stoven.
  4. Als de billen gaar zijn bindt men de saus met wat demi glace poeder en laat deze nog eventjes stoven.
  5. Men smaakt af en voor het opdienen giet men er nog wat Chimay bij en laat nogmaals doorkoken.
  6. De worteltjes worden gereinigd en goed gewassen.
  7. Daarna gaar gestoofd in wat boter, suiker, water en een blaadje laurier (men laat er een weinig groen aan).
  8. De aardappelen worden in de schil in kokend gezouten water bijna gans gaar gekookt, waarna men deze dan pelt en in schijven snijdt van ongeveer 1 cm.
  9. De prei wordt gewassen en in rondellen gesneden.
  10. Men kleurt de aardappelen aan in wat boter en olijfolie, men kruidt deze dan met wat peper en zout
  11. Voegt de rauwe prei aan toe.
  12. Men bakt alles gaar, er op lettend dat men de aardappelen in mooie schijven behoudt en er geen puree van maakt.
  13. Op het laatste voegt men er een beetje kurkuma aan toe en dit laat men dan eens mee bakken.
  14. Bediening:
  15. Op een warm plat bord.
  16. Bovenaan legt men de aardappelen, met ernaast de worteltjes in de vorm van een bussel.
  17. De konijnen bil onderaan het bord en rijkelijk overgoten met de saus. Men werkt af met een beetje gehakte peterselie.
  18. Tips van de chef:
  19. Een stoofpotje komt altijd beter tot zijn recht als het een nachtje gerust heeft.
  20. De Chimay kan vervangen worden door een andere trappist of een ander bier van een betere kwaliteit.
Deel dit Recept
 

Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje:

Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Instructies
  1. De lamsbout opkuisen, wat look stukjes insteken en aankleuren.
  2. Kruiden met peper en zout. Op een ovenschotel samen met de sjalotjes en de verse kruiden
  3. afbakken in een voorverwarmde oven (180°) gedurende een klein uurtje, moet rosé zijn .
  4. Daarna in alu folie wikkelen en een 5tal minuutjes laten rusten voor het aansnijden.
  5. De bakjus deglaceren met wat water om bij de saus te voegen.
  6. Saus, sjalotten en look aanstoven in boter, blussen met witte wijn en wat laten stoven.
  7. De lamsfond toevoegen plus de verse tijm en op een zacht vuurtje laten stoven, door een zeef steken en af smaken.
  8. Een klontje boter erbij voor de zachtheid en kleur.
  9. Aardappelen in kokend gezouten water met de pel afkoken.
  10. Boter smelten, de aardappeltjes erbij doen, wat peper en zout en de gehakte peterselie.
  11. De groentjes reinigen en klaarmaken.
Deel dit Recept
 

Tongfilet, pralines van met Gandaham

Tongfilet, pralines van met Gandaham
Recept Afdrukken
Tongfilet, pralines van met Gandaham
Recept Afdrukken
Instructies
  1. Schil de courgette en snijd ze in lange schijven met een dunschiller of mandoline.
  2. Snijd de sneetjes Gandaham overlangs middendoor.
  3. Snijd de tomaatjes in reepjes.
  4. Leg de tongfilets open en beleg ze met de ham, daarop de courgette en tomaat.
  5. Kruid goed met peper en zout.
  6. Verdeel de ganzenlever in kleine stukjes op de zeetong.
  7. Rol de zeetongfilets vast op en leg in een braadslede. Laat garen in de oven: 15 minuten op 150° C.
  8. Laat de porto en de kalfsfond inkoken tot 1/3, kruid met peper en zout en monteer met stukjes koude boter.
  9. Schil de aardappelen en gaar ze tot ze zacht zijn. Pureer, kruid met peper en zout en werk af met de karnemelk, fijngesneden bieslook en peterselie.
  10. Dresseer de pralines in een bord en nappeer met de saus en de aardappel puree werk af met een takje peterselie.
Deel dit Recept
 

Gehakt, humus Texmex

Gehakt, humus Texmex
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Gehakt, humus Texmex
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Ui en vlees bakken, 20min
  2. Look, specerijen, suiker, pezo 10 min onder deksel
  3. Voeg bouillon en concentraat aan toe, 10 min
  4. Serveer met guacomole, tomaat – koriander salsa
  5. Partjes brood, chili saus, geraspte kaas
Deel dit Recept
 

Shakshuka

Shakshuka
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Shakshuka
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Ui en chil’s aanstoven, voeg chorizo aan toe +/- 6 min
  2. Tomaten concentraat, paprikapoeder, pezo 30 min
  3. Maak torekens en breek hierin de eieren 5-10 min. Eieren pocheren
  4. Kruid met oregano
Deel dit Recept

Clili con carne met humus

Clili con carne met humus
Recept Afdrukken
Clili con carne met humus
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Olie verhitten
  2. Ui bakken +/- 5 minuten lichtjes bruin
  3. vlees bijvoegen en aanbakken, 20min al roerend en uit elkaar halen.
  4. Look, pepers, wortel, specerijen, suiker, pezo 1-2 minl
  5. Voeg tomaten, bonen, suiker en bouillon toe
  6. Deksel op de pan en +/- 40 minuten laten pruttelen op een zacht vuur
  7. Serveer, verdeel de humus, de zure room en de guacamole boven op.
Deel dit Recept
 

Lam met humus *

Lam met humus
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Lam met humus
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Verhit de olie in een pan
  2. Fruit er de ui gedurende 3-4 minuten , zacht glazend
  3. Voeg er het lam stukje per stukje
  4. Fruit alles al roerend gedurende 10 minuten tot alles licht bruin gebakken is
  5. Voeg er de gember, en de kruiden aan toe.
  6. Af en toe doorroeren tot de stukjes lam een korst van kruiden krijgt.
  7. Voeg er de tomaten en het water aan toe
  8. Kook gedurende 30 minuten al roerend tot het lam mals is.
  9. Neem van het vuur en voeg de yoghurt er aan toe.
  10. Serveer en breng de humus en de koriander er boven op.
Deel dit Recept