Categorie:  Hoofdgerechten

Home » Recepten » Categorie "Hoofdgerechten"

Pralines van tongfilet met Gandaham:

In Hoofdgerechten, Menu, Menu van het jaar 2017, september 2017 On 13 september 2017 0 Comments

Schil de courgette en snijd ze in lange schijven met een dunschiller of mandoline. Snijd de sneetjes Gandaham overlangs middendoor. Snijd de tomaatjes in reepjes. Leg de tongfilets… Het volledige recept »

Zweedse eenden burrito met sla-aïoli en porto reductie en zoete aardappelen en chimichuri

In Hoofdgerechten, juni 2017, Menu van het jaar 2017 On 13 september 2017 0 Comments

. Voor 4 personen 4 tortillas 4 eenden filets of duif of hert, everzwijn… Duxelle: 500g paddenstoelen naar keuze fijn gehakt. 2 sjalotten, fijn gehakt 1 teentje look,… Het volledige recept »

Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm

In Hoofdgerechten, mei 2017, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

De lamsbout opkuisen, wat look stukjes insteken en aankleuren. Kruiden met peper en zout. Op een ovenschotel samen met de sjalotjes en de verse kruiden afbakken in een… Het volledige recept »

In Chimay verdronken konijnenbil

In april 2017, Hoofdgerechten, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

We kleuren de billen in wat vetstof mooi bruin en kruiden deze met peper en zout. De gereinigde uien snijdt men in schijfjes en kleurt deze eveneens aan,… Het volledige recept »

Ossobucco Napolitaine

In Hoofdgerechten, maart 2017, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

Men reinigt de groenten en snijdt deze in een niet te grote brunoise (blokjes). De schenkels kruidt men langs beide zijden en wentelt deze in een weinig bloem…. Het volledige recept »

In gerookt spek opgerold varkenshaasje met groene kruiden

In februari 2017, Hoofdgerechten, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

Het haasje mooi opkuisen en kruiden peper en zout. Alle kruiden hakken en goed door elkaar mengen. Het vlees in boter kleuren en dan in de groene kruiden… Het volledige recept »

Gebakken tarbot op een bedje van jonge spinazie mousseline saus grijze garnalen en pleurotten

In Hoofdgerechten, januari 2017, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

De sjalot en de pleurotte in een mooie groffe brunoise snijden en in boter aanstoven, kruiden met pezo. De blaadjes spinazie wassen en van hun steeltje ontdoen. De… Het volledige recept »

Speenvarken in mosterdsaus met groene groentjes en kroketten

In December 2016, Hoofdgerechten, Menu, Menu van het jaar 2016 On 29 december 2016 0 Comments

Bereiding: Men reinigt de stukken vlees door de stempels te verwijderen en indien nodig de beentjes. Daarna kleurt men deze mooi aan in wat vetstof en kruidt ze… Het volledige recept »

Gebakken zalm met erwten risotto en gekonfijte tomaten

In Hoofdgerechten, Menu van het jaar 2016, September 2016 On 29 december 2016 0 Comments

Bereiding: Enkele gekonfijte tomaten op olie en wat platte peterselie De zalm kruiden met peper en zout en aankleuren in een pan met boter en wat olie Verder… Het volledige recept »

Lamsbout met ratatouille en gratin dauphinois

In Hoofdgerechten, Mei 2016, Menu van het jaar 2016 On 6 juni 2016 0 Comments

Bereiding: De lamsbout opkuisen en met wat look doorprikken, kleuren in wat boter en kruiden met peper en zout. Daarna in een matige oven gaarbakken ongeveer een 30… Het volledige recept »