Categorie archieven: nager09

Peer Guelpa , gepocheerd -936-

2023, leden inbreng recept, menuseptember, nager09, Nagerecht

Afdrukken

Gepocheerde peer Guelpa -936-

Porties 8 personen

Ingredienten

  • 1 vanillestok
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstok
  • enkele bolletjes sechuanpeper
  • 80 ml water
  • 80 ml witte wijn
  • 35 g suiker
  • 4 peren
  • ½ citroen
  • 2 eetlepels karamelsaus
  • 150 ml slagroom ijskoude
  • 8 speculaasjes
  • enkele plukjes dille
  • paar bloemetjes. eetbare

Instructies

  • Snijd het vanillestokje overlangs doormidden en schraap met een mes het merg eruit.
  • Breng in een pan het wateren de wijn aan de kook met de suiker, het vanillemerg en de andere specerijen. Laat 5-10 minuten op hoog vuur flink doorkoken, of tot de vloeistof is ingekookt tot een siroop.
  • Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Leg 4 halve peren in de pan met de siroop en laat stoven voor 5-10 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg water toe als de siroop te veel indikt.
  • Pers de halve citroen uit. Snijd de resterende peren in kleine blokjes en besprenkel ze met citroensap. Bewaar de gestoofde peren en peerblokjes in de koelkast. Gooi de karamelsaus niet weg, maar laat wel afkoelen.
  • Klop de slagroom in circa 5 minuten lobbig met een elektrische mixer. Voeg de (dikke) karamelsaus toe en klop die er met de mixer op de hoogste stand door. Doe de room in de spuitzak en leg hem tot gebruik in de koelkast.
  • Stamp de speculaasjes fijn met een vijzel.
  • Verdeel de blokjes peer over vier borden. Leg er per bord een halve gestoofde peer op. Strooi aan weerskanten wat speculaaskruim en spuit er wat karamelroom bij. Besprenkel met wat perensiroop (overschot van de caramel) en garneer met toefjes dille en de bloemetjes.

Notities

Luc Van Roy

Trifle van rood fruit ,mascarpone en witte chocolade -869-

2022, leden inbreng recept, nager09, Nagerecht

Afdrukken

Trifle van rood fruit ,mascarpone en witte chocolade -869-

Porties 4

Ingredienten

  • 450 g gemengd rood fruit diepgevroren
  • 200 g kristalsuiker
  • 1 limoen
  • 2 eieren
  • 250 g mascarpone
  • 1 vanillestokje
  • 10 zoete volkoren koekjes of droge koekjes naar keuze
  • 50 g witte chocolade
  • een zeef een keukenweegschaal, een vijzel (of blender)
  • een rasp en glazen of coupes om in te serveren

Instructies

  • Zet een kookpot op een matig vuur en strooi er de diepgevroren rode vruchten in. Schep er de helft van de suiker bij en knijp ook het limoensap in de pot. Laat het fruit 10 minuten opwarmen en pruttelen.
  • Giet daarna het warme fruit door een zeef, en vang het vruchtensap op. Hou het uitgelekte rood fruit apart. Laat het fruit en het sap afkoelen.
  • Neem een ruime mengschaal en doe er de andere helft van de suiker in.
  • Scheid de eieren en hou het eiwit opzij. Doe de dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen met de garde. Ga door tot je een ‘ruban’ krijgt, zo’n bleke romige massa, waarin de suiker helemaal is opgelost.
  • Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban gemengd is.
  • Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes uit de peul. Meng de vanille door het mascarponemengsel.
  • Giet het eiwit in een diepe metalen of glazen mengschaal. Let erop dat de schaal schoon en vetvrij is. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim.
  • Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel, waardoor je een mousse krijgt.
  • Doe de koekjes in een vijzel en verkruimel ze. Er mogen sowieso nog brokjes koek in achterblijven. (Je kunt de koekjes ook heel kort blenden.)
  • Werk in een hele reeks laagjes. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte rood fruit.
  • Lepel daarbovenop een deel mascarponemousse.
  • Strooi een laag verbrokkelde koekjes op de mousse, en lepel daarover een beetje van het gezeefde vruchtensap.
  • Rasp een laagje witte chocolade over de koekjes met sap.
  • Herhaal de routine nog eens: rood fruit, mascarponemousse, koekjeskruimels, vruchtensap en witte chocolade.
  • Zet de dessertglazen in de koelkast of stel het verorberen van de trifle vooral niet uit.

Notities

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/trifle-van-rood-fruit-mascarpone-en-witte-chocolade
Robert

Rabarbertaart -786-

2019, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Rabarbertaart -786-

Porties 8

Ingredienten

  • 5 stengels rabarber
  • 3 eieren
  • 60 g bloem
  • 50 g amandelpoeder
  • 300 g suiker
  • 150 ml melk
  • 1 vanillestok
  • 1 rol bladerdeeg kant en klare

Instructies

  • Rol de bladerdeeg in de taartvorm
  • Was de rabarber en snij deze in stukjes van 1 cm (niet schillen)
  • Verdeel de rabarber over de taart
  • Meng voor het beslag de eieren, bloem, suiker, melk en zaadjes van 1 vanillestok
  • Giet het beslag over de rabarber
  • Plaats de taart 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden

Ananas, gekarameliseerd met kokosroom en gember. -705-

2018, eetfest2018, nager09, nager11, Nagerecht
Afdrukken

Ananas, gekarameliseerd met kokosroom en gember.

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 1 ananassen
  • 200 g suiker
  • 200 g rietsuiker
  • 1.5 l kokosmelk
  • 50 g gember
  • 2 vanillestokken
  • 200 ml melk gecondenseerde
  • 300 ml kokoscrème

Instructies

  • Laat de kokosmelk, kokosroom, de suiker en de vanillezaadjes + gehalveerde stokken op een zacht vuur inkoken, opgelet, blijven roeren zodat dit niet aanbrandt.
  • Voeg ook de geraspte gember toe en blijf roeren tot wanneer alles indikt.
  • Op het laatste de vanillestokjes verwijderen en de gecondenseerde melk toevoegen om extra in te dikken.
  • Laat afkoelen en zet 1 uur in koeling.
  • Snij de ananassen in 4 gelijke delen, snij het vruchtvlees van de schil en snij in gelijke stukken, bestrooi ze veelvuldig met de rietsuiker.
  • Brand de suiker af adhv een brandertje.
  • Dien de gekarameliseerde ananas op en zet hierbij een potje met de kokos-gembercrème.
  • Je kan dit alles ook nog eens decoreren met een blaadje verse munt en eventueel wat rode bessen.

Bananenmousse met speculaas -704-

2018, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Bananenmousse met speculaas

Ingredienten

  • 4 bananen rijpe
  • 1 lepel citroen sap
  • 25 cl slagroom
  • 10 g gelatine
  • 2 eieren
  • 3 à 4 eetlepels advocaat
  • 80 g suiker fijne
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 pakje speculaas

Instructies

  • De gelatineblaadjes in koud water laten weken.
  • De bananen prakken en deze goed fijn mixen.
  • Eidooiers met de fijne suiker opkloppen en het eiwit stijf kloppen.
  • Een weinig room warmen om met de uitgelekte gelatine te mengen, de rest van de room met de vanillesuiker eveneens opkloppen.
  • De gemixte bananen, de advocaat, de gelatine en de opgeklopte eidooiers mengen
  • Daarna het opgeklopte eiwit en als laatste de room toevoegen en voorzichtig mengen en afsmaken (met advocaat).
  • Bediening:
  • In glaasjes legt men een bodem van fijn verkruimelde speculaas en daarop ¾ bananenmousse.
  • Laten opstijven in de koelkast.
  • Voor het opdienen nog wat verkruimelde speculaas er over doen.

Notities

De geprakte bananen mengen met wat citroensap om de kleur te behouden. Geen uur op voorhand doen want dan helpt het citroensap niet meer!

Frambozen met “bulle” en citroencrème -602-

2017, eetfest2017, nager09, nager10, Nagerecht
Afdrukken

-

Porties 25 bulles

Ingredienten

  • ____Voor de Bulle
  • 3,4 dl melk lauwe
  • 50 g boter gesmolten
  • 16 g gist droge
  • 100 g suiker
  • 1 snuifje kardemon
  • 1 Snuifje zout
  • _____Voor de amandelboter
  • 50 g boter op kamertemperatuur
  • 20 g marsepein
  • _____Voor de citroencrème
  • 1 dl citroen sap opkoken
  • 2 citroenen raspen , schil van
  • 130 g boter
  • 4 eieren
  • 100 g suiker
  • 1/2 dl room
  • _____Voor de versiering
  • poedersuiker
  • citroenmelisse

Instructies

  • Voeg bij de melk kardemon en kaneel.
  • Meng melk, bloem en gist in de keukenrobot (of manueel).
  • Bewerk gedurende een 10-tal minuten. De boter en suiker toevoegen achter een 5-tal minuten en nog later het zout.
  • Neem het deeg eruit en bewerk het nog een paar minuten op de tafel.
  • Laat een 10-tal minuten rusten.
  • Rol kleine platte balletjes van 45g, en laat ze rijzen gedurende een 15-tal minuten. Het rijzen zo mogelijk in een voorverwarmde oven van +/-45°
  • Meng boter met marsepein en smeer dit over de deegballetjes duw er een putje in.
  • Laat nogmaals 12' rijzen. De bulles moeten in volume +/- verdubbeld zijn.
  • Bak de bulles af in een voorverwarmde oven van 220° op warme lucht, gedurende een 11-tal minuten tot ze lichtbruin zijn
  • Citroencrème:
  • Meng citroensap, schil, boter, suiker en eieren. Breng het tot bijna aan het kookpunt ( van het vuur nemen bij het eerste belletje). Giet het door een zeef en laat het koud worden.
  • Klop de room stijf en meng voorzichtig door de citroen crème.
  • Verdeel de citroen crème op de warme gebakjes.
  • bovenop veel frambozen. Werk af met poedersuiker en garneer met kruiden.
  • Christer Elfving voor Deldiche

Citroen pudding ( piccoli a limone) -600-

2016, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Citroen pudding ( piccoli a limone)

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 120 g brood wit
  • 65 ml melk
  • 40 g amandelen gemalen en een weinig amandel schilfers
  • 40 g suiker
  • 40 g boter op kamer temperatuur
  • 4 eidooiers
  • 1 à 2 citroenen
  • ____Voor de garnituur
  • 2 appels
  • boter
  • suiker
  • 1 scheut balsamico azijn
  • frambozen coulis

Instructies

  • Week het brood in de melk en meng er de amandelen en de suiker onder
  • Maak zestes van de citroen en wat sap
  • Meng de malse boter en de eidooiers en de citroen zestes met een weinig citroen sap eronder
  • Smeer inox ringen in met boter en doe er een laagje suiker op
  • Vul de ringen bestrooi met wat amandel schilfers
  • Bak af gedurende een 20 à 25 minuten in een voor verwarmde oven van 170° af
  • Garnituur appelschijfjes gekarameliseerd en geblust met een weinig balsamiek azijn en een
  • Traan van frambozencoulis

Peer . Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams -507-

2001, 2013, nager01, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Peer . Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams -507-

Ingredienten

  • 1 l melk
  • 500 g bloem
  • 8 eieren
  • 200 g suiker
  • 5 peren
  • 100 g chocolade fondant
  • 1/2 l melk
  • 4 eidooiers
  • 100 g suiker
  • 1/2 dl Poire Williams
  • 1 vanillestok
  • 1 bot Munt
  • 10 physallis
  • 15 Aardbeien

Instructies

  • Zeef de bloem, maak een kuiltje, giet hier rond de suiker, klop de eieren los in dit kuiltje en voeg stelselmatig de melk toe. Bak de pannenkoeken in een flensjespan.
  • Bereiding vulling:
  • Snijd de peren in grove brunoise en bak ze heel even in de boter. Haal van het vuur en vermeng ze met fijngehakte chocolade. Vul hiermee de flensjes.
  • Bereiding saus:
  • Melk aan de kook brengen met vanillestok en roer ondertussen de suiker en de dooiers met de Poire Williams wit. Giet de kokende melk op de eimassa en bind op het vuur zonder te koken.

Notities

Warm het flensje in de oven en leg centraal op het bord. Giet de room rondom het flensje en werk af met munt, physalis en ander fruit naar believen

Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen -427-

2011, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen

Porties 4

Ingredienten

  • 4 blaadjes gelatine
  • 3 eetlepels Amaretto
  • 2 dl room
  • 2 dl yoghurt
  • 6 eetlepels honing
  • 1 vanille stok in 2 gesneden all1 de zaadjes gebruiken
  • ananas Verse stukjes
  • gember geraspte
  • _____Garnituur
  • amandelschijfjes gebakken
  • 1 takje munt

Instructies

  • Men verwarmt de Amaretto en mengt er de geweekte en goed uitgeknepen gelatine blaadjes bij.
  • De rest in een kom doen en goed mengen, daarna de Amaretto bijvoegen.
  • In porties verdelen en laten op stijven in de koelkast.
  • Afwerken met wat amandelschijfjes en de munt.

Meloen. Soepje van meloen parels met munt -407-

2009, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Soepje van meloen parels met munt

Porties 4

Ingredienten

  • 2 à 3 meloenen verschillende soorten voor de kleur
  • 400 g suiker
  • 1 botje munt.
  • 1 fles witte wijn muscat de beaumes de venise

Instructies

  • Men maakt een siroop van de wijn en de suiker en voeg er de munt steeltjes aan toe
  • Aan de kook brengen en na het kookpunt door een zeef gieten
  • Van de meloen maakt men parels met behulp van een parisienne lepel
  • Deze parels doet men bij de kokende siroop men voegt er de in fijne julienne gesneden munt bij en laat deze trekken tot deze goed gekoeld zijn
  • Bediening :
  • In een koud soepbord versierd met een mooi blaadje munt

Notities

Men kan eventueel een lepeltje meloen sorbet bij geven

Perzik op de wijze van de kardinaal -357-

2008, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Perzik op de wijze van de kardinaal

Porties 4

Ingredienten

  • 1/2 perzik per persoon, redelijk hard
  • frambozen Coulis van
  • 4 bollen vanille-ijs
  • 1/2 l witte wijn
  • 250 g suiker fijne
  • weinig pistache noten ongezouten en gehakte
  • blaadjes munt

Instructies

  • Men schilt de perziken door deze een tijdje in heet water te dompelen.
  • Daarna snijdt men deze in twee en verwijderen we de pit.
  • Deze 2 helften worden dan gaargekookt in de siroop van witte wijn en de suiker.
  • Indien men niet over de coulis beschikt, maken we deze zelf door de frambozen met een weinig water en suiker eens te laten opkoken, daarna mixen en door een fijne zeef steken.
  • De pistache nootjes hakt men fijn.
  • Bediening
  • In een ijscoupe of een klein soepbordje.
  • Legt men de halve perzik met daarop de bol ijs die men rijkelijk met de coulis overgiet.
  • Men werkt af met de gehakte pistache nootjes en een munt blaadje.

Fruitcoupe met Mascarponevla -321-

2007, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Fruitcoupe met Mascarponevla

Porties 4

Ingredienten

  • 2 perzik
  • 2 nectarines
  • pruimen
  • druiven
  • frambozen
  • 250 g mascarpone
  • 2 dl room
  • 3 eetlepels Poedersuiker
  • citroensap
  • chocolade geraspte fondant

Instructies

  • Snij de perzikken, nectarines, pruimen in partjes en halveer de druiven.
  • Klop de mascarpone los en klop er de suiker en het citroensap door.
  • Klop de room bijna stijf en schep die onder de mascarpone.
  • Vul de coupes.
  • Begin met een laagje fruitsla, vervolgens een laagje vla met de frambozen.
  • Terug een laagje vla met fruit ....
  • Afwerken met chocoladeschilfers.
  • In koelkast zetten en versieren met blaadje citroenmelisse en een fijn koekje.

Ananas, carpaccio van baby ananas met limoncello -290-

2006, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Ananas. Carpaccio van baby ananas met limoncello

Porties 4

Ingredienten

  • 1 ananas baby
  • suiker s2
  • bloemsuiker
  • amandelen schijfjes
  • Limoncello
  • blaadjes munt

Instructies

  • De ananas schillen en in fijne plakjes snijden.
  • Een siroop maken van de fijne suiker met een weinig water, op het laatste voegt men er een scheut Limoncello toe.
  • De amandelschijfjes in de oven een weinig aankleuren en deze vermengen met een weinig bloemsuiker.
  • De munt snijdt men grof.
  • Bediening
  • Op een koud plat bord.
  • De schijven ananas erop de siroop erover, en nogmaals een weinig besprenkelen met wat Limoncello.
  • Versieren met de amandelschijfjes en de gesneden munt.
  • Heel fris opdiene

Dame Blanche -254-

2005, eetfest2012, eetfest2013, eetfest2014, eetfest2016, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Dame Blanche

Ingredienten

  • 3 bollen vanille-ijs
  • wat chocolade bittere
  • beetje slagroom
  • beetje bloemsuiker
  • wat chocolade schilfers

Instructies

  • Men warmt een beetje room op en laat er de bittere chocolade in smelten.
  • De slagroom met de bloemsuiker stijf opkloppen (1liter room ongeveer 150 gram bloemsuiker).
  • Bediening
  • In een glas of in een diepbord.
  • Men doet er de ijsbollen in en men werkt af met de chocolade schilvers.
  • De warme chocolade en de slagroom worden apart opgediend.

Sabayon met kruidenkoek -094-

2001, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Sabayon met kruidenkoek

Porties 4

Ingredienten

  • 6 eigelen
  • 6 dopjes griessuiker S2
  • 6 dopjes witte wijn
  • 4 sneetjes kruidenkoek
  • vanille-ijs
  • scheutje Grand Marnier
  • 2 sinaasappelen
  • takje munt verse

Instructies

  • Snij de sinaasappelen à vif en schik ze in een diep glas.
  • Doe de gesneden kruidenkoek in de Grand Marnier en laat trekken.
  • Schik deze op de partjes sinaasappel
  • Leg hierop een bol vanille-ijs.
  • Klop de sabayon zeer luchtig en giet deze in een glas.

Bananen, geflambeerd met sinaas en vanille-ijs -092-

2001, nager09, Nagerecht
Afdrukken

Bananen, geflambeerd met sinaas en vanille-ijs

Porties 10

Ingredienten

  • 10 bananen
  • 5 sinaasappelen
  • 3 dl sinaasappelsap
  • munt verse
  • 100 g boter
  • vanille-ijs
  • Grand Marnier
  • 100 g suiker

Instructies

  • Snij de sinaasappelen à vief en in partjes.
  • Wring het sap uit de overgebleven vruchtvlees.
  • Snij de bananen in schijfjes van 1,5 cm..
  • Laat de boter smelten en doe hierin de banaan en de partjes sinaas en de suiker op een hevig vuur.
  • Laat even smelten en flambeer met de Grand Marnier.
  • Voeg het sap toe en laat even doorkoken.
  • Maak een fijne julienne van de munt en voeg toe.
  • Verdeel in diepe borden met een quenelle van vanille-ijs.