Categoriearchief: nager09

Rabarbertaart -786-

Rabarbertaart -786-
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Rabarbertaart -786-
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. Rol de bladerdeeg in de taartvorm
  2. Was de rabarber en snij deze in stukjes van 1 cm (niet schillen)
  3. Verdeel de rabarber over de taart
  4. Meng voor het beslag de eieren, bloem, suiker, melk en zaadjes van 1 vanillestok
  5. Giet het beslag over de rabarber
  6. Plaats de taart 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden

Ananas, gekarameliseerd met kokosroom en gember. -705-

Ananas, gekarameliseerd met kokosroom en gember.
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ananas, gekarameliseerd met kokosroom en gember.
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Laat de kokosmelk, kokosroom, de suiker en de vanillezaadjes + gehalveerde stokken op een zacht vuur inkoken, opgelet, blijven roeren zodat dit niet aanbrandt.
  2. Voeg ook de geraspte gember toe en blijf roeren tot wanneer alles indikt.
  3. Op het laatste de vanillestokjes verwijderen en de gecondenseerde melk toevoegen om extra in te dikken.
  4. Laat afkoelen en zet 1 uur in koeling.
  5. Snij de ananassen in 4 gelijke delen, snij het vruchtvlees van de schil en snij in gelijke stukken, bestrooi ze veelvuldig met de rietsuiker.
  6. Brand de suiker af adhv een brandertje.
  7. Dien de gekarameliseerde ananas op en zet hierbij een potje met de kokos-gembercrème.
  8. Je kan dit alles ook nog eens decoreren met een blaadje verse munt en eventueel wat rode bessen.

Bananenmousse met speculaas -704-

Bananenmousse met speculaas
Recept Afdrukken
Bananenmousse met speculaas
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. De gelatineblaadjes in koud water laten weken.
  2. De bananen prakken en deze goed fijn mixen.
  3. Eidooiers met de fijne suiker opkloppen en het eiwit stijf kloppen.
  4. Een weinig room warmen om met de uitgelekte gelatine te mengen, de rest van de room met de vanillesuiker eveneens opkloppen.
  5. De gemixte bananen, de advocaat, de gelatine en de opgeklopte eidooiers mengen
  6. Daarna het opgeklopte eiwit en als laatste de room toevoegen en voorzichtig mengen en afsmaken (met advocaat).
  7. Bediening:
  8. In glaasjes legt men een bodem van fijn verkruimelde speculaas en daarop ¾ bananenmousse.
  9. Laten opstijven in de koelkast.
  10. Voor het opdienen nog wat verkruimelde speculaas er over doen.
Notities

De geprakte bananen mengen met wat citroensap om de kleur te behouden. Geen uur op voorhand doen want dan helpt het citroensap niet meer!

Frambozen met “bulle” en citroencrème -602-

-
Recept Afdrukken
Porties
25 bulles
Porties
25 bulles
-
Recept Afdrukken
Porties
25 bulles
Porties
25 bulles
Ingrediënten
Instructies
  1. Voeg bij de melk kardemon en kaneel.
  2. Meng melk, bloem en gist in de keukenrobot (of manueel).
  3. Bewerk gedurende een 10-tal minuten. De boter en suiker toevoegen achter een 5-tal minuten en nog later het zout.
  4. Neem het deeg eruit en bewerk het nog een paar minuten op de tafel.
  5. Laat een 10-tal minuten rusten.
  6. Rol kleine platte balletjes van 45g, en laat ze rijzen gedurende een 15-tal minuten. Het rijzen zo mogelijk in een voorverwarmde oven van +/-45°
  7. Meng boter met marsepein en smeer dit over de deegballetjes duw er een putje in.
  8. Laat nogmaals 12' rijzen. De bulles moeten in volume +/- verdubbeld zijn.
  9. Bak de bulles af in een voorverwarmde oven van 220° op warme lucht, gedurende een 11-tal minuten tot ze lichtbruin zijn
  10. Citroencrème:
  11. Meng citroensap, schil, boter, suiker en eieren. Breng het tot bijna aan het kookpunt ( van het vuur nemen bij het eerste belletje). Giet het door een zeef en laat het koud worden.
  12. Klop de room stijf en meng voorzichtig door de citroen crème.
  13. Verdeel de citroen crème op de warme gebakjes.
  14. bovenop veel frambozen. Werk af met poedersuiker en garneer met kruiden.
  15. Christer Elfving voor Deldiche

Citroen pudding ( piccoli a limone) -600-

Citroen pudding ( piccoli a limone)
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Citroen pudding ( piccoli a limone)
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Week het brood in de melk en meng er de amandelen en de suiker onder
  2. Maak zestes van de citroen en wat sap
  3. Meng de malse boter en de eidooiers en de citroen zestes met een weinig citroen sap eronder
  4. Smeer inox ringen in met boter en doe er een laagje suiker op
  5. Vul de ringen bestrooi met wat amandel schilfers
  6. Bak af gedurende een 20 à 25 minuten in een voor verwarmde oven van 170° af
  7. Garnituur appelschijfjes gekarameliseerd en geblust met een weinig balsamiek azijn en een
  8. Traan van frambozencoulis

Peer . Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams -507-

Peer. Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams
Recept Afdrukken
Peer. Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Zeef de bloem, maak een kuiltje, giet hier rond de suiker, klop de eieren los in dit kuiltje en voeg stelselmatig de melk toe. Bak de pannenkoeken in een flensjespan.
  2. Bereiding vulling:
  3. Snijd de peren in grove brunoise en bak ze heel even in de boter. Haal van het vuur en vermeng ze met fijngehakte chocolade. Vul hiermee de flensjes.
  4. Bereiding saus:
  5. Melk aan de kook brengen met vanillestok en roer ondertussen de suiker en de dooiers met de Poire Williams wit. Giet de kokende melk op de eimassa en bind op het vuur zonder te koken.
Notities

Warm het flensje in de oven en leg centraal op het bord. Giet de room rondom het flensje en werk af met munt, physalis en ander fruit naar believen

Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen -427-

Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men verwarmt de Amaretto en mengt er de geweekte en goed uitgeknepen gelatine blaadjes bij.
  2. De rest in een kom doen en goed mengen, daarna de Amaretto bijvoegen.
  3. In porties verdelen en laten op stijven in de koelkast.
  4. Afwerken met wat amandelschijfjes en de munt.

Meloen. Soepje van meloen parels met munt -407-

Soepje van meloen parels met munt
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Soepje van meloen parels met munt
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men maakt een siroop van de wijn en de suiker en voeg er de munt steeltjes aan toe
  2. Aan de kook brengen en na het kookpunt door een zeef gieten
  3. Van de meloen maakt men parels met behulp van een parisienne lepel
  4. Deze parels doet men bij de kokende siroop men voegt er de in fijne julienne gesneden munt bij en laat deze trekken tot deze goed gekoeld zijn
  5. Bediening :
  6. In een koud soepbord versierd met een mooi blaadje munt
Notities

Men kan eventueel een lepeltje meloen sorbet bij geven

Perzik op de wijze van de kardinaal -357-

Perzik op de wijze van de kardinaal
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Perzik op de wijze van de kardinaal
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men schilt de perziken door deze een tijdje in heet water te dompelen.
  2. Daarna snijdt men deze in twee en verwijderen we de pit.
  3. Deze 2 helften worden dan gaargekookt in de siroop van witte wijn en de suiker.
  4. Indien men niet over de coulis beschikt, maken we deze zelf door de frambozen met een weinig water en suiker eens te laten opkoken, daarna mixen en door een fijne zeef steken.
  5. De pistache nootjes hakt men fijn.
  6. Bediening
  7. In een ijscoupe of een klein soepbordje.
  8. Legt men de halve perzik met daarop de bol ijs die men rijkelijk met de coulis overgiet.
  9. Men werkt af met de gehakte pistache nootjes en een munt blaadje.

Fruitcoupe met Mascarponevla -321-

Fruitcoupe met Mascarponevla
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Fruitcoupe met Mascarponevla
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Snij de perzikken, nectarines, pruimen in partjes en halveer de druiven.
  2. Klop de mascarpone los en klop er de suiker en het citroensap door.
  3. Klop de room bijna stijf en schep die onder de mascarpone.
  4. Vul de coupes.
  5. Begin met een laagje fruitsla, vervolgens een laagje vla met de frambozen.
  6. Terug een laagje vla met fruit ....
  7. Afwerken met chocoladeschilfers.
  8. In koelkast zetten en versieren met blaadje citroenmelisse en een fijn koekje.

Ananas, carpaccio van baby ananas met limoncello -290-

Ananas. Carpaccio van baby ananas met limoncello
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ananas. Carpaccio van baby ananas met limoncello
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De ananas schillen en in fijne plakjes snijden.
  2. Een siroop maken van de fijne suiker met een weinig water, op het laatste voegt men er een scheut Limoncello toe.
  3. De amandelschijfjes in de oven een weinig aankleuren en deze vermengen met een weinig bloemsuiker.
  4. De munt snijdt men grof.
  5. Bediening
  6. Op een koud plat bord.
  7. De schijven ananas erop de siroop erover, en nogmaals een weinig besprenkelen met wat Limoncello.
  8. Versieren met de amandelschijfjes en de gesneden munt.
  9. Heel fris opdiene

Dame Blanche -254-

Dame Blanche
Recept Afdrukken
Dame Blanche
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Men warmt een beetje room op en laat er de bittere chocolade in smelten.
  2. De slagroom met de bloemsuiker stijf opkloppen (1liter room ongeveer 150 gram bloemsuiker).
  3. Bediening
  4. In een glas of in een diepbord.
  5. Men doet er de ijsbollen in en men werkt af met de chocolade schilvers.
  6. De warme chocolade en de slagroom worden apart opgediend.

Wijnperzik, gepocheerde in suikerwater -133-

Wijnperzik, gepocheerde in suikerwater
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Wijnperzik, gepocheerde in suikerwater
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten

Sabayon met kruidenkoek -94-

Sabayon met kruidenkoek
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Sabayon met kruidenkoek
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Snij de sinaasappelen à vif en schik ze in een diep glas.
  2. Doe de gesneden kruidenkoek in de Grand Marnier en laat trekken.
  3. Schik deze op de partjes sinaasappel
  4. Leg hierop een bol vanille-ijs.
  5. Klop de sabayon zeer luchtig en giet deze in een glas.

Bananen, geflambeerd met sinaas en vanille-ijs -92-

Bananen, geflambeerd met sinaas en vanille-ijs
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Bananen, geflambeerd met sinaas en vanille-ijs
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Snij de sinaasappelen à vief en in partjes.
  2. Wring het sap uit de overgebleven vruchtvlees.
  3. Snij de bananen in schijfjes van 1,5 cm..
  4. Laat de boter smelten en doe hierin de banaan en de partjes sinaas en de suiker op een hevig vuur.
  5. Laat even smelten en flambeer met de Grand Marnier.
  6. Voeg het sap toe en laat even doorkoken.
  7. Maak een fijne julienne van de munt en voeg toe.
  8. Verdeel in diepe borden met een quenelle van vanille-ijs.