Categoriearchief: nager06

Tiramisu citrus -782-

Tiramisu citrus
Recept Afdrukken
Porties
6 pers
Porties
6 pers
Tiramisu citrus
Recept Afdrukken
Porties
6 pers
Porties
6 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Kook een beetje van het Citrus sap en laat de in water geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes hierin smelten. Meng met de rest van het sap. Verdeel over de glaasjes en laat minstens 3u opstijven.
  2. Klop het eigeel en de poedersuiker en ruban, moet wit zijn. Meng met de mascarpone, de marsale en de sterke koffie.
  3. Klop het eiwit samen met het beetje poedersuiker stevig en spatel dit voorzichtig onder het mascarpone mengsel.
  4. Giet de tiramisu in de glaasjes en steek het, in koffie gedompeld, koekje hierin. Laat een tijdje in de koelkast.
  5. Werk af met veel cacao poeder

Crème brulée* -655-

Crème brulée
Recept Afdrukken
Crème brulée
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Giet de room en de melk in een kookpot.
  2. Voeg de vanille zaadjes of het vanille poeder toe
  3. Voeg ook het citroensap, kaneel, kardemon en het rozenwater aan toe tot gewenste smaak.
  4. Verwarm al roerend het mengsel op een matig vuur.
  5. Niet tot kookpunt brengen
  6. Gebruik alleen het eigeel. Klop het los
  7. Voeg er de suiker aan toe en meng alles. Moet geel blijven en niet schuimen
  8. Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker.
  9. Verwijder de peulen van de vanillestokken.
  10. Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
  11. Verwarm de oven voor op 90°C.
  12. Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.
  13. Bak de crèmes brûlée gedurende minstens 1 uur in de oven van 90°C.
  14. Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen.
  15. Laat de schaaltjes goed afkoelen. Serveer een crème brûlée niet koelkastkoud.
  16. Kristal en bruine suiker heel, heel fijn malen
  17. Strooi dit suiker mengsel heel fijn, met zeefje, over de schaaltjes
  18. Smelt, caramiliseer, met een brander tot een mooie spigel

Bosvruchten, soepje met sabayon -544-

Bosvruchten, soepje met sabayon
Recept Afdrukken
Porties
4 porties
Porties
4 porties
Bosvruchten, soepje met sabayon
Recept Afdrukken
Porties
4 porties
Porties
4 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Het fruit reinigen en verdelen over de vier soepborden.
  2. Men strooit er een weinig suiker over en laat deze een tijdje in het fruit trekken .
  3. Op het laatste ogenblik, doet men er een bol ijs bij en napeert men met de opgeklopte sabayon.
Notities

Indien men een degelijke oven bezit of een salamander, dan kan men deze bereiding laten glaceren. anders gewoon met een bunzen brander.

Aardbeien-rabarber jelly met witte chocolade-cheese cake -498-

Aardbeien-rabarber jelly met witte chocolade-cheese cake
Recept Afdrukken
Porties
8 porties
Porties
8 porties
Aardbeien-rabarber jelly met witte chocolade-cheese cake
Recept Afdrukken
Porties
8 porties
Porties
8 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Meng suiker, ei en Philadelphia. Smelt de chocolade au bain Marie. Meng de chocolade door de kaas mengeling. Bak de cheese cake mix op 130°C 20-30 min. Laat koud worden. Breng alle ingrediënten voor de rabarber naar de kook. Giet door een fijne zeef. Meng met gelatine. Verdeel over glazen en laat opstijven. Verdeel de cheese cake en aardbeien hier op. Spuit een beetje zure room in dotjes hier en daar. Breek de zanddeeg in stukjes en steek hier en daar in. Serveer.

Brownie en amandelcrunch met aardbeiencoulis en whiskyroom -425-

Brownie en amandelcrunch met aardbeiencoulis en whiskyroom
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Brownie en amandelcrunch met aardbeiencoulis en whiskyroom
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Snij de brownies in stukjes. Breek de koekjes in stukjes. Verdeel de brownies, koekjes en aardbeien over 10 wijnglazen. Giet
  2. een beetje coulis over het geheel. Verdeel het vanille-ijs over de glazen. Klop de room luchtig op en smaak af met whisky.
  3. Giet wat room over het vanille-ijs. Serveer.

Krieken, vanille ijs met warme krieken -346-

Krieken. Vanille ijs met warme krieken
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Krieken. Vanille ijs met warme krieken
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men warmt de jus van de krieken op met een weinig suiker (naar smaak)en binden een weinig met de opgeloste maïzena.
  2. Voeg er de krieken en de jenever aan toe naar smaak.
  3. Dit alles warm houden.
  4. Bediening
  5. In een ijscoupe of op een diepbord.
  6. Eerst de krieken en dan de bollen ijs erbovenop.
Notities

Noorderkrieken zijn een van de betere soorten.

Vijgen. Soufflé glacé met vijgen, chocolade en armagnac -316-

Vijgen. Soufflé glacé met vijgen, chocolade en armagnac
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Vijgen. Soufflé glacé met vijgen, chocolade en armagnac
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten

Ananas, geparfumeerd met vanille ijs -296-

Ananas, geparfumeerd met vanille ijs
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ananas, geparfumeerd met vanille ijs
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. De ananas goed schillen en deze dan in vier snijden.
  2. Het harde gedeelte wordt verwijderd.
  3. Het ananasvlees in mooie dobbelsteentjes snijden en besprenkelen met Grand Marnier.
  4. Een uurtje in de koelkast laat trekken.
  5. Bediening
  6. In een diep bord of een mooie ijscoupe legt men stukjes ananas met bollen ijs erop.
  7. Hierop opnieuw wat ananas en afwerken met een toefje slagroom en een blaadje munt.
Notities

Het ijs kan men vervangen door een sorbet

Banana split met een wolkje slagroom -256-

Banana split met een wolkje slagroom
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Banana split met een wolkje slagroom
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De chocolade met een weinig room op een zacht vuurtje of in de Bain-Marie laten smelten.
  2. De rest van de slagroom met een beetje bloemsuiker opkloppen.
  3. In een spuitzak steken met een gekartelde spuitmond.
  4. De banaan op het laatste moment pellen en in schijfjes snijden.
  5. Men vormt de bollen ijsroom, en er rest alleen nog te dresseren.
  6. Bediening
  7. Op een koud bord of in een speciaal glazen vorm.
  8. Men plaats er de ijsroom in en verdeelt er de bananenschijfjes over die men dan rijkelijk met warme chocolade overgiet.
  9. Men werkt af met een wolkje slagroom

Citroen mousse -239-

Citroen mousse
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Citroen mousse
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. De vijf eidooiers en de 100g fijne suiker worden tot een vaste ruban opgeklopt.
  2. Het water en het citroensap worden samen met de 70g suiker opgewarmd.
  3. De geweekte gelatinne blaadjes toevoegen en dit zo snel mogelijk koud laten worden om dan bij de ruban te voegen.
  4. De room opkloppen tot ongeveer 3/4 om daarna alles goed te mengen.
  5. Bediening
  6. In een glas een weinig coulis van rode vruchten doen en daar de citroenmousse inspuiten.
  7. Men werkt af met een blaadje verse munt.
Notities

De gelatine blaadjes altijd weken. Men voegt de geweekte blaadjes altijd bij een warme massa anders heeft het geen nut.

Roomsoezen met verse room en chocolade saus -150-

Roomsoezen met verse room en chocolade saus
Recept Afdrukken
Roomsoezen met verse room en chocolade saus
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Laat de boter op een matig vuur smelten in de melk. Niet laten koken.
  2. Voeg de bloem erbij en meng met een houten spatel tot het geheel droogt en een homogene massa vormt die niet meer blijft plakken aan de pot.
  3. Voeg er één voor één de eieren bij.
  4. Het deeg moet soepel zijn maar niet te lopend.
  5. Spuit dan op een beboterde plaat de soezen.
  6. Laat wat afstand zodat ze kunnen zwellen.
  7. Doe ze in een oven van 200°C en laat ze hierin afbakken gedurende een tiental minuten.
  8. De oven niet openen tijdens dit proces, anders vallen ze zonder genade in elkaar.
  9. Klop intussen de room op met de suiker.
  10. Wanneer de soezen klaar zijn laat ze even afkoelen.
  11. Maak de chocoladesaus au bain-marie.
  12. Laat eerst de room warmen en voeg dan pas de chocolade en de suiker toe.
  13. Men kan hierbij nog wat verse boter toevoegen zodat de saus nog rijker wordt en blinkend.
  14. Snij de soezen doormidden en vul deze op met de room.
  15. Nappeer de saus rondom en dien onmiddellijk op.

Citroenvlaai met frambozen en thee van citroenmelisse -107-

Citroenvlaai met frambozen en thee van citroenmelisse
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Citroenvlaai met frambozen en thee van citroenmelisse
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Bak de taartbodem blind in een oven van 175°C gedurende 15 minuten.
  2. Wrijf hem in met een beetje eiwit en plaats hem nog een 2-tal minuten in de oven.
  3. Dit zal een laagje maken zodat de korst niet dadelijk plat wordt in de koelkast.
  4. Klop de eieren en de suiker in een kom en voeg er de sappen aan toe.
  5. Zet de taartbodem terug in de oven en giet er het mengsel op.
  6. Bak ze in ongeveer 45 min op 180 °C
  7. Haal ze uit de oven en laat afkoelen in de koelkast.
  8. Klop de room op met wat suiker.
  9. Schik de taart op het bord met wat frambozen en een soeplepel verse room.
  10. Rasp hierover wat limoen en serveer bij voorkeur met een Wortegemse jenever.