Categoriearchief: nager04

Zwarte woud taart -752-

Zwarte woud taart
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Zwarte woud taart
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ingrediënten
Instructies
  1. De oven voorverwarmen op 180°. De springvorm inboteren en bebloemen
  2. De eidooiers samen met de fijne suiker opkloppen tot we een mooie homogene witte massa bekomen De gezeefde bloem en cacaopoeder met een spatel onder spatelen
  3. De eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw kloppen en eveneens onder spatelen
  4. Alles in de bakvorm doen en een 20 min afbakken Laten afkoelen op een roostertje
  5. Het kersensap laten inkoken eventueel met wat maïzena binden de kersen erbij en een weinig kirsch. Laten afkoelen
  6. De room met de bloemsuiker stijfkloppen
  7. De bittere chocolade in krullen trekken met een fijn schiller
  8. De taart in het midden door snijden en beide kanten een weinig besprenkelen met de kirsch. Bedekken met de room De kersen zonder sap erop en terug dicht vouwen
  9. De rest van de room verdelen over de gehele taart. Afwerken met enkele kersen en de gekrulde chocolade

Zucotto -679-

Zucotto
Recept Afdrukken
Zucotto
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten en suiker tot stijve pieken.
  2. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng door de bloem.
  3. Spatel het amandel-poedersuikermengsel door het eiwit en zeef het bloem-vanillemengsel erboven.
  4. Spatel voorzichtig door elkaar en schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje.
  5. Spuit lange vingers op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met amandelen.
  6. Bak de lange vingers circa 15 minuten in de oven en laat ze afkoelen
  7. Rooster de noten in de oven, laat ze afkoelen en hak ze grof.
  8. Snij de chocolade fijn en smelt 100 g chocolade.
  9. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en spatel de noten, de gesneden chocolade en de sinaasappelsnippers door de slagroom.
  10. Bekleed een kom met plasticfolie en meng de espresso en likeur met elkaar.
  11. Dompel de lange vingers in het espressomengsel zodat ze zich volzuigen en zet ze tegen de rand en de bodem van de kom.
  12. Vul de kom met de helft van de vulling.
  13. Spatel de gesmolten chocolade door de rest van de vulling en schep de vulling in de kom. Vouw de folie dicht en druk goed aan.
  14. Laat de zucotto minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
  15. Haal de zucotto uit de vorm en de folie en bestuif met cacaopoeder.

Koffiekoekjes “Jamaica” -640-

Koffiekoekjes “Jamaica”
Recept Afdrukken
Koffiekoekjes “Jamaica”
Recept Afdrukken

Bokkenpootje -639-

Bokkenpootje
Recept Afdrukken
Porties
35 stuks
Porties
35 stuks
Bokkenpootje
Recept Afdrukken
Porties
35 stuks
Porties
35 stuks
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
  3. Spatel het amandelpoeder en de gezeefde bloemsuiker onder het eiwitmengsel.
  4. Zeef de bloem boven het beslag en meng goed.
  5. Schep het beslag in een spuitzak, zorg dat alle lucht uit de zak is.
  6. Leg het bakpapier met de ruwe kant naar beneden op de bakplaat.
  7. Spuit er de koekjes op (zorg dat je telkens gelijke vormpjes hebt), werk af met geschaafde amandelen.
  8. Bak de koekjes in 15-20 minuten (probeer er eerst een stuk of 4, wij hielden het bij 15/16 minuutjes) af in de voorverwarmde oven. Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de biscuit uit de oven komt. Zo voorkom je dat hij verder gaart.
  9. Maak de crème au beurre:
  10. Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokje aan de kook.
  11. Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op.
  12. Verwijder de vanillestokjes uit de melk en giet dan wat kokende melk op de koude massa.
  13. Shenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom. Pas op dat dit niet begint aan te branden!
  14. Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plasticfolie (op de creme zodat zich geen velletje vormt). Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast. Eens dat ze afgekoeld is en je ze wilt vermengen met de boter, laat beide op kamertemperatuur komen (anders schift alles) – als het toch zou schiften, kan je beide samen even verwarmen en gladmengen ( nog niet getest, maar vond deze info op internet)
  15. Draai de boter (op kamer temperatuur!)luchtig in de keukenrobot.
  16. Voeg geleidelijk de banketbakkersroom toe.
  17. Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.
  18. Maak de krokante chocoladevoetjes:
  19. Smelt je chocolade (kies voor goede kwaliteit) in een pan au bain-marie OF op een heel zacht voer. Blijf roeren zodat deze niet begint aan te branden.
  20. De chocolade moet 32° zijn.
  21. Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.
  22. Leg je bokkenpootjes op een schaal met bakpapier of aluminiumfolie zodat de chocolade kan opstijven.

Peer. Clafoutis van peren -560-

Peer. Clafoutis van peren
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Peer. Clafoutis van peren
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ingrediënten
Instructies
  1. De oven voorverwarmen op 180°.
  2. De peren schillen en het klokhuis verwijderen , daarna in blokjes snijden van ongeveer één cm.
  3. De eieren en de suiker luchtig kloppen.
  4. De room erdoor roeren en dan de gezeefde bloem er beetje bij beetje door mengen zodat men een homogene massa bekomt
  5. Een taartvorm inwrijven met wat boter en lichtjes bloemen.
  6. De stukjes peer er op doen en dan voorzichtig het deeg er over gieten
  7. Afbakken op 180° graden gedurende ongeveer een 40 tal minuten.

Vanille bavarois -521-

Vanille bavarois
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Vanille bavarois
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Men snijdt de vanille stok doormidden en brengt die samen met de melk aan de kook.
  2. Ondertussen mengt men de eidooiers en de suiker tot men een witte luchtige massa bekomt.
  3. De gelatine blaadjes laat men in koud water weken.
  4. Men perst de gelatine blaadjes goed uit en voegt het bij de melk
  5. Dit alles doet men door een zeef en laat het een weinig afkoelen, waarnamen dit alles mengt met de eidooiers en suiker.
  6. Ondertussen heeft men de room bijna volledig opgeklopt en vermengd men dit heel voorzichtig met de reeds bekomen massa .
  7. Men laat de bavaroise opstijven in een rechthoekige vorm of in ringen
  8. De bavaroise versnijdt men in dikke schijven van ongeveer een centimeter en dit plaatst men in het midden van een bord. Men kan dan versieren met fruit en een toefje slagroom en eventueel met wat fruit coctail in een porseleinen vormpje met een apero vorkje.
  9. Als men gelatine gebruikt, de blaadjes altijd in koud water laten weken, dan goed uitknijpen, om vervolgens in een warme bereiding te gebruiken.
  10. Dit recept is een basis recept, men kan verscheidene smaken aan toevoegen om een andere soort bavaroise te bekomen

Kaastaart met ananas en speculaas -491-

Kaastaart met ananas en speculaas
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Kaastaart met ananas en speculaas
Recept Afdrukken
Porties
6 personen
Porties
6 personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Laat de ananasstukjes goed uitlekken.
  2. Verkruimel de speculaas ( in een plastiekzak en met een deegrol erover rollen),
  3. het eigeel van het wit scheiden,
  4. de kruimeldeeg met het bakpapier in een taartvorm leggen, goed aandrukken en met een vork in prikken.
  5. Leg daarna drie vierde van de gekruimelde speculaas op de bodem en verdeel er de ananas stukjes over.
  6. Klop de eidooiers los met het puddingpoeder, roer de suiker door de verse kaas
  7. de eiwitten héél stijf kloppen en met de kaasbereiding mengen.
  8. Dit gieten we dan over de ananas en verdelen de rest van de speculaas over de randen van de taart.
  9. In een voorverwarmde oven (175°) gedurende ongeveer 45 à 55 minuten.
Notities

Op een dessertbordje eventueel met wat seizoenfruit versieren

Banaan met chocolade en dulche de leche -490-

Banaan met chocolade en dulche de leche
Recept Afdrukken
Banaan met chocolade en dulche de leche
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Kook het blik melk 4 uur en zorg dat het blik altijd onder water staat.
  2. Laat de blik afkoelen in ijskoud water, minstens een half uur.
  3. Meng de inhoud met wat room tot een dikke karamelsaus.
  4. Klop een beetje room lobbig met wat suiker.
  5. Grilleer de bananen tot de schil zwart ziet en de banaan zacht is.
  6. Opdienen met dulche, chocoladesaus en room.

Appeltaart met rozijnen en pistacheroom -460-

Appeltaart met rozijnen en pistacheroom
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Appeltaart met rozijnen en pistacheroom
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De oven voorverwarmen 180 g
  2. Alles mengen voor de pistacheroom
  3. Een ronde vorm met het bladerdeeg (+papier) bekleden en prikken
  4. de 2 lepels pistachenootjes erover verdelen
  5. dan de pistacheroom er op doen daarover de appeltjes en de rozijnen met de overige boter bestrijken
  6. een 30 tal minuten bakken
  7. Bestrijken met de confituur en nog een 3 tal minuten bakken
  8. Koud laten worden en opdienen

Chocolade, moelleux -536-

Chocolade, moelleux
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Chocolade, moelleux
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Neem de helft van de eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers van de andere helft.
  2. Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
  3. Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
  4. Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.
  5. Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.
  6. Laat de oven voorwerwarmen op 210°C. Hou de bakplaat apart. Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
  7. Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
  8. Bak de moelleux 8 à 10 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven. Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren! Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en/of een beetje vers rood fruit.

Roomijs met aardbeien Romanoff -333-

Roomijs met aardbeien Romanoff
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Roomijs met aardbeien Romanoff
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Los een soeplepel fijne suiker op in het sinaasappelsap en het citroensap.
  2. Prak de helft van de aardbeien door het sap.
  3. Voeg er de grand marnier aan toe.
  4. Klop de slagroom half op en werk deze ook onder het vocht.
  5. Voeg de overige aardbeien toe en laat deze in de saus een tijdje marineren.
  6. Men snijdt 1 aardbei per persoon in waaiers als garnituur.
  7. Bediening
  8. Op een koud bord schikt men in het midden twee bolletjes ijs, leg er de gemarineerde aardbeien rond en daarna naperen met de saus.
  9. Men werkt af met een aardbei in waaiervorm.
Notities

De aardbeien na het wassen zo snel mogelijk uit het water halen en op een doek laten drogen. Eventueel kan men de grand marnier vervangen door wodka.

Peertje, in porto gepocheerd met sabayon -294-

Peertje, in porto gepocheerd met sabayon
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Peertje, in porto gepocheerd met sabayon
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De peertjes van hun klokhuis ontdoen en fijn schillen, waarna we ze in de porto en de suiker gaar pocheren.
  2. De eidooiers mengen we met wat ingekookt kookvocht en smaken dit af tot het zoet genoeg is.
  3. Daarna klopt men het op zoals een sabayon.
  4. Men snijdt het peertje in twee en snijdt deze dan in een waaiervorm.
  5. Bediening
  6. Men plaatst de twee helften van de peertjes en een bolletje ijs op een koud bord en napeert met de sabayon.
  7. De afwerking gebeurt met een mooi muntblaadje.
Notities

De steranijs is niet noodzakelijk daar niet iedereen voor deze smaak is. Men gebruikt minder suiker dan in een andere siroop daar de porto reeds zoet is.

Soufflé Grand Marnier -220-

Soufflé Grand Marnier
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Soufflé Grand Marnier
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. De eigelen worden tezamen met de bloemsuiker opgeklopt “Au Ruban”.
  2. Daarna voegt men de grand marnier toe.
  3. De room 3/4 opkloppen en men mengt alles voorzichtig met een spatel.
  4. Dit alles in individuele potjes doen en laten opstijven in diepvries.
  5. Bediening
  6. Men ontdoet de soufflé van zijn potje en plaatst die dan op een dessertbord.
  7. Eventueel afwerken met een aardbei; trosbessen of ander rood fruit.
Notities

Om de soufflé van zijn potje te ontdoen plaatst men deze in wat heet water. Opdat de soufflé niet zou schuiven, op het een klein rosasje room spuiten en daarop dan de soufflé.

Ananas, gemarineerd met ijsroom -197-

Ananas, gemarineerd met ijsroom
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ananas, gemarineerd met ijsroom
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. nij de ananas in dikke schijven, afkoken in de siroop
  2. De ananas laten afkoelen in de jus.
  3. Bak de ananas in een pan met wat boter en suiker, laat een weinig kleuren.
  4. Bij het opdienen wat jus en ijsroom toevoegen.
  5. Eventueel afwerken met een blaadje munt en wat bloemsuiker.

Appel, suikertaart met Jonagold appeltjes -136-

Appel. Suikertaart met Jonagold appeltjes
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Appel. Suikertaart met Jonagold appeltjes
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ingrediënten
Instructies
  1. Schil de appeltjes en snij ze in schijfjes.
  2. Bak ze lichtjes aan in wat boter met wat jus van de limoen.
  3. Meng de eieren met de room en roer de bloemsuiker door de amandelpasta.
  4. Spreid het kruimeldeeg uit met een deegrol in cirkel vorm van ongeveer 35 cm.
  5. Doe het deeg in een licht beboterde vorm en prik lichtjes in met een vork.
  6. Wanneer men het kruimeldeeg zelf maakt is het raadzaam om het 1 nacht te laten rusten in de koelkast.
  7. Wrijf het mengsel van suiker en pasta op het deeg.
  8. Giet hierboven de room met eieren.
  9. Leg hierop de appeltjes en voeg wat kleine klonters verse boter toe.
  10. Zet de taart in een voorverwarmde oven van 180° en laat een half uurtje bakken.
  11. Haal ze uit de oven en laat even rusten op een rooster.
  12. Dien ze lauw op met een bolletje vanille-ijs.

Ijsnougatine met aardbeiencoulis -99-

Ijsnougatine met aardbeiencoulis
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ijsnougatine met aardbeiencoulis
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Klop de room op.
  2. Klop de eiwitten op met de suiker tot een stevige meringue.
  3. Meng hieronder het fruit.
  4. Rooster intussen de amandelen in de pan met wat bloemsuiker tot ze goudbruin zijn.
  5. Voeg wat gedroogde gember toe en schep het geheel in een terrine.
  6. Laat ongeveer 2 uren opstijven in de diepvriezer.
  7. Voor de coulis: was de aardbeien en mix ze samen met de suiker tot een gladde saus.
  8. Snij de terrine in schijven van 3 cm en doe er coulis rond.
  9. Versier met een takje munt.