Categoriearchief: nager01

Valentijns gebak -728-

Valentijns gebak
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Valentijns gebak
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. _________Voor de biscuit
  2. De eieren samen met de suiker en vanille opkloppen tot we een witgele brij bekomen
  3. De gezeefde bloem er beetje bij beetje voorzichtig onder spatelen
  4. Dit in de geboterde vorm doen en afbakken in een voor verwarmde oven op 2oo ° gedurende een 30 tal minuten
  5. _______Voor de afwerking
  6. De ananas in stukjes snijden en het sap wat inkoken en mengen met de gekozen drank
  7. De slagroom met de suiker opkloppen
  8. De koek in 2 snijden en de onderste laag besprenkelen met de jus. De stukjes ananas verdelen en bestrijken met de room
  9. Het bovenste gedeelte eveneens besprenkelen en terug op de onderste plaatsen
  10. De koek in smeren met de room en afwerken met schilfers chocolade en hartjes

Vijgentaartje met pistachenootjes en amandelspijs -698-

Vijgentaartje met pistachenootjes en amandelspijs
Recept Afdrukken
Vijgentaartje met pistachenootjes en amandelspijs
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef de bloem en doe dit in een kom.
  2. Snij de boter in blokjes en doe deze bij de bloem, doe ook de basterdsuiker bij de bloem.
  3. Klop een ei en doe de helft van het geklopte ei bij de bloem.
  4. Kneedt nu alles een tijdje goed en stevig door zodat je een goed deeg krijgt.
  5. Als je lang genoeg kneedt blijft alles goed aan elkaar plakken. Verdeel het deeg in 2 bollen, zorg ervoor dat eentje bestaat uit ongeveer 3/4 van het deeg en de ander bestaat uit 1/4 van het deeg. Doe de andere helft van het geklopte ei bij het amandelspijs, in een andere kom, en meng dit goed. Leg op de onderkant van het bakblik bakpapier en vet de zijkanten in. Bekleedt nu de onderkant van het bakblik en een klein laagje van de zijkant (ongeveer 2 cm) met 3/4 van het deeg en druk dit goed aan. Verdeel nu het amandelspijs over het deeg.
  6. Was de vijgen en snij een kruis in de vijgen, zodat je 4 partjes krijgt.
  7. Zorg ervoor dat de partjes aan de onderkant nog aan elkaar vast blijven zitten, dus snij het kruis niet helemaal door. Verdeel de vijgen gelijkmatig over het amandelspijs en druk ze zachtjes aan. Maak kruimels van het overgebleven deeg en verdeel dit over en tussen de vijgen.
  8. Pel de pistachenoten en maak ze een beetje fijn, verdeel de pistache noten vervolgens over het taartje.
  9. Klop een ei en verdeel de helft over het taartje, gebruik hiervoor een kwastje. Zet de taart 25 – 30 minuten in de oven.
  10. Haal de taart er na 20 minuten uit om te kijken of deze al gaar is.
  11. Prik met een saté prikker aan de zijkant van de taart in het deeg en kijk of er iets aan blijft hangen, als dit niet het geval is, is het taartje gaar.
  12. Het is lekker als de bovenkant van het taartje een beetje bruin gekleurd is, maar pas op dat de vijgen niet verbranden, dus kijk regelmatig in de oven of dat het nog goed gaat.
  13. Laat de taart 10 minuten in het bakblik afkoelen en verwijder het bakblik.
Notities

Dit taartje is heerlijk als warm dessert, doe er een bolletje vanille-ijs bij en het is helemaal af! De combinatie van de smaken van het warme romige deeg, de zoete vijgen en het amandelspijs smaken heerlijk bij het koude vanille-ijs, dat smelt zodra het met het taartje in aanraking komt.

Miserable met botercrème -626-

Miserable met botercrème
Recept Afdrukken
Miserable met botercrème
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. De biscuit: Klop het eiwit stijf. Voeg wanneer het eiwit begint op te stijven langzaam 100 g suiker toe. Blijf kloppen tot het eiwit rechtop blijft staan.
  2. Meng de rest van de suiker met het amandelpoeder en schep deeltje per deeltje onder het opgeklopte eiwit. Roer er tot slot de bloem en het zetmeel onder.
  3. Verwarm de oven voor op 170°C.
  4. Bedek de bodem van een bakplaat met bakpapier en stort het beslag erop uit. Strijk uit zodat het beslag gelijkmatig verdeeld is over de bakplaat.
  5. Bak goudbruin in 15 à 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.
  6. De botercrème: Breng de melk met het vanillemerg en –stokje langzaam aan de kook op een zacht vuur. Meng ondertussen de suiker met de room en voeg het puddingpoeder toe. Doe de eierdooiers erbij en meng rustig.
  7. Doe een scheutje warme melk bij het roommengsel en roer goed door. Zet de melk terug op het vuur en roer het roommengsel erdoor. Blijf roeren tot je dikke pudding hebt. Giet over in een koude kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.
  8. Klop de afgekoelde pudding glad. Draai de boter luchtig in de keukenrobot en voeg beetje bij beetje de pudding toe. Schep de gladde boterroom in een spuitzak.
  9. Afwerking: Neem de afgekoelde biscuit, snijd de randen los en haal uit de bakplaat.
  10. Snijd de biscuit doormidden en bedek met de botercrème.
  11. Bedek met de tweede helft biscuit en druk goed aan.
  12. Snijd de miserable in vier. Werk af met toefjes boterroom, rood fruit en enkele blaadjes munt.
Notities

Misérable-gebak kan je perfect enkele dagen bewaren in de koelkast. In de koelkast wordt het gebak trouwens aangenaam malser.

Notentaart -526-

Notentaart
Recept Afdrukken
Porties
8 stuks
Porties
8 stuks
Notentaart
Recept Afdrukken
Porties
8 stuks
Porties
8 stuks
Ingrediënten
Instructies
  1. De noten fijn malen,
  2. Een taartvorm bekleden met het bladerdeeg en het boterpapier,
  3. Prikken met een vork ook de rand,
  4. de eidooiers en het wit apart doen,
  5. de dooiers mengen met de suiker en de vanille suiker, goed mengen en daarna de boter toevoegen, (kamer temperatuur) mengen.
  6. Daarna de bloem toevoegen en de fijn gestampte noten.
  7. Het eiwit stijf kloppen en bij de rest voorzichtig doormengen .
  8. het mengsel op de bladerdeeg doen en afdekken met aluminiumfolie.
  9. Afbakken gedurende 30 min op 220°,
  10. de folie verwijderen en nog eens afbakken gedurende een 10 min op 220°

Vanille bavarois -521-

Vanille bavarois
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Vanille bavarois
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Men snijdt de vanille stok doormidden en brengt die samen met de melk aan de kook.
  2. Ondertussen mengt men de eidooiers en de suiker tot men een witte luchtige massa bekomt.
  3. De gelatine blaadjes laat men in koud water weken.
  4. Men perst de gelatine blaadjes goed uit en voegt het bij de melk
  5. Dit alles doet men door een zeef en laat het een weinig afkoelen, waarnamen dit alles mengt met de eidooiers en suiker.
  6. Ondertussen heeft men de room bijna volledig opgeklopt en vermengd men dit heel voorzichtig met de reeds bekomen massa .
  7. Men laat de bavaroise opstijven in een rechthoekige vorm of in ringen
  8. De bavaroise versnijdt men in dikke schijven van ongeveer een centimeter en dit plaatst men in het midden van een bord. Men kan dan versieren met fruit en een toefje slagroom en eventueel met wat fruit coctail in een porseleinen vormpje met een apero vorkje.
  9. Als men gelatine gebruikt, de blaadjes altijd in koud water laten weken, dan goed uitknijpen, om vervolgens in een warme bereiding te gebruiken.
  10. Dit recept is een basis recept, men kan verscheidene smaken aan toevoegen om een andere soort bavaroise te bekomen

Peer . Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams -507-

Peer. Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams
Recept Afdrukken
Peer. Flensje opgevuld met doyennepeer, fondantchocolade op een spiegel van Engelse room, geparfumeerd met Poire Williams
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Zeef de bloem, maak een kuiltje, giet hier rond de suiker, klop de eieren los in dit kuiltje en voeg stelselmatig de melk toe. Bak de pannenkoeken in een flensjespan.
  2. Bereiding vulling:
  3. Snijd de peren in grove brunoise en bak ze heel even in de boter. Haal van het vuur en vermeng ze met fijngehakte chocolade. Vul hiermee de flensjes.
  4. Bereiding saus:
  5. Melk aan de kook brengen met vanillestok en roer ondertussen de suiker en de dooiers met de Poire Williams wit. Giet de kokende melk op de eimassa en bind op het vuur zonder te koken.
Notities

Warm het flensje in de oven en leg centraal op het bord. Giet de room rondom het flensje en werk af met munt, physalis en ander fruit naar believen

Ananas met kokosroom -437-

Ananas met kokosroom
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ananas met kokosroom
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Snij de ananas in 4, verwijder de schil en de doornachtige ingroeisels.
  2. Daarna verwijderen we harde midden kern.
  3. Men snijdt de ananas in fijne blokjes (redelijk fijn) en bewaart deze daarna in de koelkast met een plastic folie er over.
  4. Breng 1 dl water aan de kook, los de suiker er in op en voeg daarna er de geraspte kokos en de stukjes pijpkaneel aan toe.
  5. Dit alles laat men een tiental minuten trekken waarna men het steekt door een zeef die bedekt is met een zeefdoek .
  6. Men knijpt de in het doek achtergebleven massa goed uit en doet deze bij het overige vocht. Dit brengt men terug aan de kook en laat hetvoor de helft inkoken.
  7. Laat de nu verkregen stroperige massa goed koud worden.
  8. Klop de slagroom stijf op en voeg er tijdens het kloppen de ingekookte koude massa aan toe, spatel vlak voor het opdienen de room zo luchtig mogelijk door de ananas blokjes .
  9. Bediening:
  10. In wijde glazen versierd met een beetje kaneel poeder.
Notities

Voor een grote hoeveelheid gebruikt men enkele gelatine blaadjes.

Driekoningen gebak -411-

Driekoningen gebak
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Driekoningen gebak
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. Men laat de oven voorverwarmen op 220 graden
  2. Men bekleed de bakvorm met één blad bladerdeeg en prikken er een weinig in met een vork
  3. Van het andere blad snijden we een ronde die juist in de bakvorm past en met de restjes maakt men sterretjes of een andere versiering
  4. Meng de suiker en de vanille suiker met het amandelpoeder en daar door roeren we de zachte boter
  5. daarna de eieren één voor één en tenslotte de bloem
  6. men bestrijkt de randen van het blader deeg met de eidooier die we met wat water gemengd hebben en doen de farce erin dan verstopt men een droge boon of amandelnoot en bedekken de taart met de ronde vorm goed aan de kanten aandrukken,
  7. doreren en de versiering aanbrengen
  8. 40 minuten bakken in de oven
  9. Bediening
  10. Op een dessert bordje

Ananas en mango, gebakken met tijm en rozemarijn -341-

Met tijm en rozemarijn gebakken ananas en mango
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Met tijm en rozemarijn gebakken ananas en mango
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt de ananas en verwijderen alle zwarte punten, het merg mag men verwijderen maar dit hoeft niet.
  2. De helft van de mango’s schillen we en verwijderen de pit.
  3. Daarna snijdt men dit alles in dobbelstenen van ongeveer 1,5 cm op 1,5 cm.
  4. De twee andere mango’s schilt men en deze mixen we dan in een blender zodat we een mango jus bekomen.
  5. Men warmt een beetje olijfolie op en doen er de munt bij.
  6. We laten afkoelen en passeren dit ook door de blender zodat men een mooie groene coulis bekomen.
  7. Daarna bakt men de stukken fruit in olijfolie samen met de tijm en de rozemarijn, proeven en indien nodig een weinig suiker aan toevoegen.
  8. Bediening
  9. Op een mooi diepbord plaatst men het fruit mooi in het midden daarrond de mangocoulis.
  10. Het ijs erop en overgieten met de muntolijfolie.
  11. We werken af met een blaadje munt en eventueel een ijskoekje.
Notities

Zo zie je maar dat fruit en kruiden een mooie combinatie zijn (in sommige gevallen).

Créme brûlée bis-266-

Créme brûlée
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Créme brûlée
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. De melk, de suiker en de saffraan aan de kook brengen.
  2. Daarna voorzichtig mengen met de eieren.
  3. In potjes gieten en in een matige oven afbakken (150 graden in een warmwaterbad).
  4. Laten afkoelen.
  5. Bestooien met bruine suiker en branden met behulp van een chalumeau (gasbrander).
Notities

Op een dessertbord eventueel versieren met wat fruit en een toefje slagroom.

Boomtomaat, gebakken. -188-

Boomtomaat. Gebakken boomtomaat
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Boomtomaat. Gebakken boomtomaat
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Boomtomaten pellen, op een beboterde plaat schikken en bestrooien met suiker en vanillesuiker.
  2. Op 200°C in de oven laten gaar worden en karameliseren.
  3. Blussen met Jalapeño glaze en Lovania.
  4. In een diep bordje schikken, oversausen en serveren met sorbet.

Appel, bladerdeegje met verse karamel -147-

Appel. Bladerdeegje van Jonagold appel met verse karamel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Appel. Bladerdeegje van Jonagold appel met verse karamel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Schil de appels en snij ze in brunoise van 1 cm.
  2. Bak ze aan in wat boter met kristalsuiker en een snuifje kaneel.
  3. Zorg dat ze niet te plat worden.
  4. Laat afkoelen in de koelkast.
  5. Laat de suiker voor de karamel in een vuurvaste kom lichtjes bruinen met wat water.
  6. Voeg daarna de boter toe.
  7. Blussen met de room.
  8. Opletten voor de dampen die vrijkomen, ze zijn zeer warm.
  9. Leg nu een 2-tal soeplepels van de appels op de bladerdeegjes en vouw in driehoek toe.
  10. Doreer met het eigeel en doe nog wat kristalsuiker erop.
  11. Bak af in de oven gedurende een 12 minuten op 185°C.
  12. Haal uit de oven, schik op een bord en werk af met de karamelsaus.
  13. Eventueel is een bolletje ijs hierbij zeer passend.

Chocolademousse -78-

Chocolademousse
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Chocolademousse
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Laat de chocolade smelten au bain marie zonder er in te roeren.
  2. Klop de room half op en bewaar in de frigo.
  3. Voeg de koffie aan de chocolade toe en klop de eiwitten krachtig tot schuim met de suiker.
  4. Spatel de chocolade onder de room en voeg vervolgens in laatste instantie de eiwitten toe.