Categorie archieven: menujuni

Labneh -933-

2023, hoofd06, hoofdvegi, menujuni, voor06, voorvegi

Afdrukken

Labneh -933-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 500 g yoghurt uitgelekt
  • Pikante groene saus receptnr 925
  • 1 tomaat grote rijpe
  • olijfolie

Instructies

  • Plaats de yoghurt in een kom.
  • Rasp met een grove rasp de tomaat hierover.
  • Verdeel de groene saus over de yoghurt.
  • Werk af met olijfolie.

Christer Elfving

Dinosaurus -932-

2023, hoofd06, hoofdvlees, menujuni, voor06, voorvlees

Afdrukken

Dinosaurus -932-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • ribben Runder, borst vlees, short rib. Gesneden.
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 3 tomaten lekkere en ontveld en gehakt
  • Pikante groene saus receptnr 925

Instructies

  • Warm de oven op, 130°
  • Kruid het vlees met olijfolie en pezo.
  • Bak de ribben in de zachte oven minstens 5 – 6 uur gaar..
  • Meng de tomaten met olijfolie en pezo. Plaats ze een tiental min onder een hete gril.
  • Breng op smaak de pikante groene saus.
  • Serveer het vlees op de saus.

Christer Elfving

Chraimeh fish -931-

2023, hoofd06, hoofdvis, menujuni, voor06, voorvis

Afdrukken

Chraimeh fish -931-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 500 g witte vis
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 teentjes look fijn gehakt
  • 1 ui fijn gehakt
  • 2 eetlepels tomaten concentraat
  • 500 g rijpe tomaten ontveld en gehakt + ev. extra water
  • 1 eetlepel paprikapoeder gerookt
  • 2 – 3 jalapeños fijn gehakt, pitten al of niet verwijderen volgens voorkeur
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Koriander fijn gehakt
  • Peterselie fijn gehakt

Instructies

  • Ontvel de tomaten, kruisje en enkele tellen in heet water, afkoelen en ontvellen.
  • Hak de tomaten.
  • Tomatensaus. Pel de uien en snipper ze grof samen met het teentje look. Stoof de stukjes ui en look in de hete olijfolie. Roer regelmatig even in de pot. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree erbij. Laat alles enkele minuten bakken. Voeg de tomaten blokjes en de gehakte jalapeños toe. Kook de saus een paar minuten. Smaak af met komijnpoeder, zwarte peper en zout.
  • Portioneer de vis.
  • Plaats de vis in de saus en laat zachtjes garen onder deksel, 8 – 10 minuten.
  • Voeg koriander en peterselie toe.

Christer Elfving

Eggplant lines -929-

2023, hoofd06, hoofdvegi, menujuni, voor06, voorvegi

Afdrukken

Eggplant lines -929-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 1 aubergine
  • tahini
  • zeezout

Instructies

  • Prik de aubergine.
  • Bak de aubergine in een zeer hete oven tot bijna zwart.
  • Verwijder het vel zo goed mogelijk.
  • Verdeel wat tahini op een bord en plaatst de aubergine er boven op.
  • Hak de aubergine met een scherp mes.
  • Kruid met zout.

Christer Elfving

Bag of green beans -928-

2023, hoofd06, hoofdvegi, menujuni, voor06, voorvegi

Afdrukken

Bag of green beans -928-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 250 g bonen groene
  • ½ teentje look fijngehakt
  • 2 g zout
  • ½ citroen sap van
  • ½ citroen zeste van
  • 2 l olijfol

Instructies

  • Breng een kookpot met heel gezouten water aan de kook.
  • Kook de bonen al dente gaar. Laat afkoelen in koud water.
  • Meng zout, citroensap, citroenzeste, olijfolie en look. Meng met de bonen en serveer in een zak.

Christer Elfving

Whole roasted cauliflower -927-

2023, hoofd07, hoofdvegi, menujuni, voor06, voorvegi

Afdrukken

Whole roasted cauliflower -927-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 1 bloemkool middelgrote
  • olijfolie
  • zeezout maldon

Instructies

  • Verwarm de oven op 250°
  • Snijd de bloemkoolsteel iets korter. De blaadjes niet wegsnijden.
  • Zet een grote kookpot met water op. Breng op smaak met veel zout. Kook de bloemkool 5 – 7 min op een zacht vuur.
  • Laat de bloemkool uitlekken in een zeef.
  • Wrijf de bloemkool in met olijfolie.
  • Bak de bloemkool goudbruin in de oven.
  • Kruid met maldon, zeezout.

Christer Elfving

 

Humus -926-

2023, Bijgerecht, menujuni

Afdrukken

Humus -926-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 450 g kikkererwten
  • 5 - 7 g baking soda zuiveringszout, natriumbicarbonaat, dubbelkoolzure soda
  • 4 l water 2 x 2 l
  • 2 teentjes look
  • 180 g tahini
  • zout
  • citroen sap
  • za’atar
  • water ijskoud

Instructies

  • Kikkererwten met soda in 2 l water 1 nacht laten weken in de ijskast.
  • Zet de kikkererwten met de baking soda en 2 l water op vuur. Laat opkoken en afschuimen. Kook verder op een laag vuur en onder deksel gedurende +/- 50 min. Giet af en laat de kikkererwten koud worden.
  • Hou een deel van de kikkererwten apart voor de afwerking.
  • Mix eerst de overige kikkererwten en dan met de rest, zonder de tahini, fijn. Giet de tahini erbij en mix verder. Smaak af.
  • Serveer in een kom met de hele kikkererwten, olijfolie en za’atar

Christer Elfving

 

Spicy green sauce -925-

2023, Bijgerecht, menujuni

Afdrukken

Spicy green sauce -925-

Porties 6 personen

Ingredienten

  • 250 g peper jalapeño
  • 1 teentje look
  • 3 g zout
  • Olijfolie

Instructies

  • Snijd de jalapeños in twee en verwijder de zaadjes.
  • Mixt met de look en het zout.
  • Voeg olijfolie toe tot een grove saus.

Christer Elfving