Hertenkalf met wintergarnituur
Bereiding Maak hertoginnenaardappelen en meng die met de gemalen amandelen en een weinig amandelextract, rollen in de vorm van kroketten en paneren met eiwit en paneermeel. Deze worden… Het volledige recept »
Kreeft met 5 parfums
Bereiding Maak een goede straffe courbouillon waarin men de kreeften een 4-tal minuten pocheert. Maak ondertussen de ansjovisboter (peper , ansjovis en boter). Haal de kreeften uit hun… Het volledige recept »
Sabayon met kriek
Bereiding De eidooiers mengen met de suiker en het bier. Op een zacht vuurtje of in de bain-marie met een garde opkloppen. Bediening In een glas: een bol… Het volledige recept »
Zeeuwse oesters
Bereiding Indien men zeewier heeft, kookt men dit in water als garnituur. De oesters openen en op het schilferijs leggen versierd met zeewier. Pepermolen en citroen apart bij… Het volledige recept »
Ganzenlever met Porto
Bereiding De porto bijna laten uitkoken en met vaste boter opwerken. Kruiden met peper en zout. De lever in stukjes snijden die in een aperitieflepeltje passen, bakken in… Het volledige recept »
Paprika-bloemkoolsoepje
Bereiding Boter smelten in een grote kookpan, gehakte ui toevoegen en eventjes aanstoven. Paprikareepjes toevoegen en even laten mee stoven. Overgieten met de bouillon, bloemkool en gesneden aardappelblokjes… Het volledige recept »