Everzwijnfilet met selderfrietjes
Bereiding De filets ontvetten en ontvliezen, in boter aankleuren, kruiden met peper en zout. Verder afbakken in matige oven (het vlees mag wat meer dan rosé gebakken worden)…. Het volledige recept »
Pangasiusfilet met een cidersausje
Bereiding De sjalotjes in een beetje boter aanstoven zonder te kleuren, deglaceren met een weinig ciderazijn. Bevochtigen met de cider, inkoken. Een weinig visfumet toevoegen met de room,… Het volledige recept »
Lauw slaatje uit de Perigord
Bereiding Met de ui, selder, wortel, tijm, laurier en wat kippenpasta een bouillon maken, waarin men de eendenmaagjes gaarkookt. Een demi-glace maken met de sjalotten, de rode wijn… Het volledige recept »
Quiche met prei en gerookte zalmreepjes
Bereiding De prei wassen en in fijne gelijkmatige blokjes van een ½ cm snijden. Gaarstoven in een weinig boter met een beetje kippenpasta. Een rechthoekige bakplaat met een… Het volledige recept »