Categorie:  Menu van het jaar 2005

Home » Menu » Categorie "Menu van het jaar 2005"

Beschikbare menu's

Dame Blanche

In Nagerechten, September 2005 On 8 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Men warmt een beetje room op en laat er de bittere chocolade in smelten. De slagroom met de bloemsuiker stijf opkloppen (1liter room ongeveer 150 gram bloemsuiker)…. Het volledige recept »

Piepkuiken met aardappelnootjes

In Hoofdgerechten, September 2005 On 8 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Men reinigt de piepkuikens en kruid ze met de kippekruiden van binnen en buiten. Gaarbakken in een warme oven, tijdens het bakken regelmatig bevochtigen met braadjus. Bij… Het volledige recept »

Zonnevisfilet

In Hoofdgerechten, September 2005 On 8 oktober 2011 0 Comments

Bereiding De vis portioneren, in een beboterde schotel leggen en kruiden met peper en zout. Met witte wijn bevochtigen en in de oven gaar stomen. Voor de saus… Het volledige recept »

Meloen met gandaham

In Hapjes, September 2005 On 8 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Men schilt de meloen en verdeelt deze in gelijke blokjes van ongeveer 1 ½ cm op 1 ½ cm. De ham wordt in vier verdeeld, de meloen… Het volledige recept »

Bladerdeegje met garnaaltjes

In Hapjes, September 2005 On 8 oktober 2011 0 Comments

Bereiding De room aan de kook brengen. Binden met de blanke roux (dikke Belhamel saus). Ketchup toevoegen tot een roze kleur wordt bekomen. 50 gram gemalen kaas toevoegen… Het volledige recept »

Bisque van garnalen

In September 2005, Voorgerechten On 8 oktober 2011 0 Comments

Bereiding De groentjes reinigen en in stukjes snijden. Aanstoven in een weinig olijfolie tezamen met de pellen van de garnalen en de look. Als dit alles goed aangestoofd… Het volledige recept »

Cubaanse Mojito

In Aperitieven, September 2005 On 8 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Giet de Rum en de rietsuiker in een longdrink glas en giet er het spuitwater bij. “Kwets” de limoen van binnen door er hard duwend mee over… Het volledige recept »

Everzwijnfilet met selderfrietjes

In Hoofdgerechten, Oktober 2005 On 8 oktober 2011 0 Comments

Bereiding De filets ontvetten en ontvliezen, in boter aankleuren, kruiden met peper en zout. Verder afbakken in matige oven (het vlees mag wat meer dan rosé gebakken worden)…. Het volledige recept »

Pangasiusfilet met een cidersausje

In Hoofdgerechten, Oktober 2005 On 8 oktober 2011 0 Comments

Bereiding De sjalotjes in een beetje boter aanstoven zonder te kleuren, deglaceren met een weinig ciderazijn. Bevochtigen met de cider, inkoken. Een weinig visfumet toevoegen met de room,… Het volledige recept »

Lauw slaatje uit de Perigord

In Oktober 2005, Voorgerechten On 8 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Met de ui, selder, wortel, tijm, laurier en wat kippenpasta een bouillon maken, waarin men de eendenmaagjes gaarkookt. Een demi-glace maken met de sjalotten, de rode wijn… Het volledige recept »