Beschikbare menu's
Eendelever met een duo van rode ajuin en witloof
Eendelever met een duo van rode ajuin en witloof konfituur met een toastje rozijnenbrood Garnituur Een weinig gemengde sla (groene, gele, rode lolo en wat rochette sla) gemengd… Het volledige recept »
Varkenshaasje gevuld met kalkoenmousseline
Varkenshaasje gevuld met kalkoenmousseline, Perigoudinesausje, fijne wokgroentjes en kroketjes Bereiding Het vlees De farce (mousseline) bereiden : De kalkoenfilet ontvliezen en ontvetten, in stukjes snijden en kruiden met… Het volledige recept »
Champignons opgevuld met Gorgonzola
Bereiding Dikke champignons ontdoen van de steeltjes. De steeltjes fijn snijden, mengen met wat boter, gehakte peterselie en de gorgonzolakaas en kruiden met peper en zout. (= farce)… Het volledige recept »
Staartvisboutje op een bedje van prei en spinazie
Staartvisboutje op een bedje van prei en spinazie met een groen pepersausje en hertoginnenaardappeltjes Bereiding De gereinigde vis (ontvliesd) kruiden met peper en zout en in vrijwen met… Het volledige recept »
Wild stoofpotje met boschampignons
Wild stoofpotje met boschampignons en aardappeltjes op grootmoederswijze Bereiding Het stoofvlees bereiden (ongeveer 200g per persoon): de 2 soorten vlees apart bereiden want everzwijn is sneller gaar dan… Het volledige recept »
Klaarsoepje van wilde druif met sherry
Bereiding Bouillon De gereinigde en gepluimde duifjes in koud water (15l) aan de kook brengen. Goed ontvetten en afschuimen. Als het water helder blijft voegt men er de… Het volledige recept »
Paling in Steendonck
Bereiding Alle kruiden fijn hakken. De paling in stukken snijden van 5 cm en gaarstoven in de sjalotten en de Steendonck gedurende 6 minuten. Voeg er wat room,… Het volledige recept »
Gerookte zalm met dille
Gerookte zalm met dille en een vinaigrette van sinaasappels Bereiding De chizo ontwortelen en wassen. De appelsien à vif pellen, het vlees van de vliesjes verwijderen en het… Het volledige recept »