Beursje van gerookte zalm met zeevruchtjes
Beursje van gerookte zalm met zeevruchtjes, oude Balsamico en notenolie Bereiding Leg de plakjes gerookte zalm open. Meng de staartjes met de fijn gesneden rivierpaling en de garnaaltjes…. Het volledige recept »
Spiesje van rauw kalfsvlees
Spiesje van rauw kalfsvlees met pistache olie, pepermunt en vanille Bereiding Snij het kalfsvlees in gelijke dobbelsteentjes van een drietal centimeters. Ciseleer de muntblaadjes en voeg toe aan… Het volledige recept »
Jonge duifjes met zwezerik en Port sausje
Bereiding Zet kokend gezouten water op met flink wat geconcasseerde peper en een groene selder. Spoel de zwezeriken onder koud water en kook ze gaar in een 20… Het volledige recept »
Warm geitenkaasje met sabayon van graanjenever
Bereiding Schil de peren en verwijder het klokhuis. Maak een brunoise van de peertjes en stoof ze kort aan in wat boter. Hou dit warm. Bak de schilfers… Het volledige recept »
Mandarino
Bereiding Meng alle ingrediënten in een shaker met veel ijs. Schud daarna enkele malen zeer goed. Zeef het geheel en garneer met een stukje mandarijn.