Categorie:  Menu van het jaar 2002

Home » Menu » Categorie "Menu van het jaar 2002"

Beschikbare menu's

Roomsoepje van courgette met garnaaltjes

In September 2002, Soep On 3 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Snij alle groenten in een gelijke brunoise van 3 cm. Was grondig en stoof alles aan met uitzondering van de aardappelen. Voeg de bouillon en de aardappelen… Het volledige recept »

Gepocheerde wijnperzik in suikerwater

In Nagerechten, September 2002 On 3 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Pocheer de perziken even in kokend water. Schrik ze en schil ze zoals bij tomaten. Voeg dan de suiker aan het water en pocheer de perziken verder… Het volledige recept »

Lasagne van kabeljauw met gerookte eendenlever

In September 2002 On 3 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Pocheer de kabeljauw in een court bouillon van water, beetje wijn, tijm en laurier en wat peperbollen. Haal hem er voorzichtig uit en bewaar hem. Maak de… Het volledige recept »

Rode poon met ravioli van pijlinktvisjes

In Hoofdgerechten, Oktober 2002 On 3 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Hak de pijlinktvisjes fijn en stoof ze aan in wat olijfolie met de versnipperde sjalot en 2 teentjes look. Kruid flink bij en laat daarna afkoelen. Bak… Het volledige recept »

Gemengde koolsalade met halve kreeft

In Oktober 2002, Voorgerechten On 3 oktober 2011 0 Comments

Gemengde koolsalade met halve kreeft, kokkeljus en mangodressing Bereiding Kook de kreeften in een court-bouillon gedurende 2 minuten per 100g. Laat in de jus 1 nacht afkoelen. Versnijd… Het volledige recept »

Hertekalf met duo van wintermousse

In Hoofdgerechten, Oktober 2002 On 3 oktober 2011 0 Comments

Hertekalf met duo van wintermousse, gepocheerd peertje en maïskroketten Bereiding Reinig de knolselder en de broccoli. Zet deze op tezamen met 500g. aardappelen in kokend water en gaar… Het volledige recept »

Cappuccino van kreeftenbisque

In Oktober 2002, Voorgerechten On 3 oktober 2011 0 Comments

Bereiding stoof de karkassen aan in wat olijfolie met de fijn gesneden groenten. Voeg tijm en laurier toe en stoof 10 minuten aan. Flambeer met een scheut Cognac… Het volledige recept »

Jubileumaperitief

In Aperitieven, Oktober 2002 On 3 oktober 2011 0 Comments

Bereiding De vlierbessenbloesem, het vanillestokje, de kamillebloesem en het kaneelstokje bij elkaar voegen. Dit mengsel enkele weken (min.3) laten trekken en dan doorzeven. 3 cl per glas en… Het volledige recept »

Cappuccino van groene aspergetips

In Mei 2002, Voorgerechten On 3 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Maak een brunoise van de ui en stoof hem goudbruin in wat olijfolie. Voeg de fijngesneden aspergetips toe en stoof mee aan. Hou een tip per persoon… Het volledige recept »

Morgend roos

In Aperitieven, Mei 2002 On 3 oktober 2011 0 Comments

Bereiding Cutter de meloen fijn en hou een bolletje meloen voor de decoratie van het glas. Meng het geheel in een shaker, behalve de champagne, schud enkele keren… Het volledige recept »