Categoriearchief: hap10

Pesto -715-

Pesto
Recept Afdrukken
Porties
15 porties
Porties
15 porties
Pesto
Recept Afdrukken
Porties
15 porties
Porties
15 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Hoeveelheden ingrediënten aanpassen naar eigen smaak.
  2. Alle ingrediënten cutteren of mixen en afsmaken
  3. opdienen met vers getoaste ciabatta of baguette.

Muhammara met dipsticks -706-

Muhamara met dipsticks
Recept Afdrukken
Is oorspronkelijk afkomstig uit Syrië en wordt traditioneel gemaakt van geroosterde rode paprika, walnoten, olijfolie en eventueel look, geroosterde nootjes en granaatappelmelasse.
Muhamara met dipsticks
Recept Afdrukken
Is oorspronkelijk afkomstig uit Syrië en wordt traditioneel gemaakt van geroosterde rode paprika, walnoten, olijfolie en eventueel look, geroosterde nootjes en granaatappelmelasse.

Humus met Noord-Afrikaanse salade -666-

Humus met Noord-Afrikaanse salade
Recept Afdrukken
Porties
/
Porties
/
Humus met Noord-Afrikaanse salade
Recept Afdrukken
Porties
/
Porties
/
Ingrediënten

Haringfilets met appeltjes, dille en zure room -630-

Haringfilets met appeltjes, dille en zure room
Recept Afdrukken
Porties
15 hapjes
Porties
15 hapjes
Haringfilets met appeltjes, dille en zure room
Recept Afdrukken
Porties
15 hapjes
Porties
15 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. Men laat de haring filets goed uitlekken en dept deze wat droog met behulp van keukenpapier. Daarna snijdt men deze in gelijke stukjes (niet te groot).
  2. Snijd de appel in een heel fijne julienneMeng de .
  3. De maïs goedspoelen en laten uitlekken.
  4. Men hakt de dille grof.
  5. Al deze ingrediënten doet men in een pot en men kruidt met een weinig peper en zout
  6. Meng de room met wat mosterd en mengt dit onder de haring.
  7. Afsmaken.
  8. Bediening:
  9. Op een apero lepeltje versiert met een takje dille, fris opdienen.
  10. Tips van de chef:
  11. Dit alles mag niet te dun zijn daar anders alles uit het lepeltje loopt.

Ganzelever, terrine op bruscetta -612-

Ganzelever, terrine op bruscetta
Recept Afdrukken
Ganzelever, terrine op bruscetta
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Het brood roosteren dus niet te fijn snijden daar men anders een zeer droge snede bekomt
  2. Opletten: rozijnen brood is sneller geroosterd dan normaal brood (suikers)
  3. De radicchio reinigen, in mooie reepjes snijden en deze beetgaar stoven in de olijfolie en blussen met enkele druppeltjes azijn.
  4. De siroop karamelliseren en kruiden met peper en zout en bij de radicchio voegen.
  5. De gekaramelliseerde radicchio op de toast plaatsen en daarop de ganzenlever.
  6. Afwerken met wat speculaas kruimels en een blaadje groene sla scheutjes

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk -608-

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De scampi’s pellen en van hun darm kanaal ontdoen.
  2. De champignons reinigen en in mooie kleine dobbelsteentjes snijden.
  3. De scampi’s eveneens in dobbelsteentjes snijden.
  4. Alles in wat boter bakken, kruiden met peso en curry
  5. De room erbij inkoken, afsmaken, bieslook erbij en opdienen.

Ham. Passievrucht met zwarte woud ham -555-

Ham. Passievrucht met zwarte woud ham
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Ham. Passievrucht met zwarte woud ham
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De passievruchten doormidden snijden en uitlepelen.
  2. Onderaan de helften snijdt men een fijn sneetje af zodanig dat de vruchten mooi recht kunnen blijven staan.
  3. Met het vruchtvlees, de honing en wat olijfolie maakt men een vinaigrette, afkruiden met peso en een weinig citroen en tijm.
  4. De notensla versnijden zodat deze in de vruchtenschalen past.
  5. De sla mengen met een weinig vinaigrette en op het laatste ogenblik de sneetjes zwarte woud ham in julienne snijden .
Notities

De sla in de schalen doen met daarop de versnipperde eend. Smakelijk!

Preirolletjes met geitenkaas en soja saus -528-

Preirolletjes met geitenkaas en soja saus
Recept Afdrukken
Porties
15 hapjes
Porties
15 hapjes
Preirolletjes met geitenkaas en soja saus
Recept Afdrukken
Porties
15 hapjes
Porties
15 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. We verwijderen de blaadjes van de prei één per één, wassen deze en leggen deze in kokend gezouten water en daarna onmiddellijk in ijswater, waarna we ze op een handdoek laten drogen.
  2. Men mengt de geitenkaas een beetje met een vork zodat we deze beter kunnen bewerken, daarna nemen we een blaadje prei doen er een lepeltje kaas op en maken een klein rolletje. Men steekt er een prikje in zodat ze mooi blijven. De twee zijkanten versieren we met wat preischeuten.
Notities

Op een bordje met een potje soja saus apart.

Mosseltjes, gegratineerde met lookboter -503-

Gegratineerde mosseltjes met lookboter
Recept Afdrukken
Gegratineerde mosseltjes met lookboter
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt de mosselen en wast deze heel goed.
  2. Men zet ze zonder vetstof of vloeistof op een hevig vuur zodat ze zich snel openen.
  3. Lookboter bereidt men door de malse boter te vermengen met de zeer fijn gehakte look, de sjalot en de peterselie. Men kruidt af met peper en zout .
  4. Men gebruikt veel peterselie en ongeveer één lookteentje per persoon.
  5. Men verwijdert de lege schelp en bestrijkt rijkelijk de mossel die zich nog in de schelp bevindt met de boter .
  6. Voor gebruik afbakken in een voorverwarmde oven.
Notities

Op een bordje met een vingerbol(lauw water met een stukje citroen). Tips van de chef: Indien men de rauwe mosselen zo kan openen zonder ze te beschadigen is dit nog beter dan deze eerst te laten openen door te verwarmen. Men kan ze gemakkelijk in de diepvriezer bewaren door ze eerst op een plaat te leggen en te laten invriezen en ze daarna in een zak te steken.

Courgettemousse met mascarpone en garnalen -500-

Courgettemousse met mascarpone en garnalen
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Courgettemousse met mascarpone en garnalen
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De courgette wassen en in stukjes snijden.
  2. Deze vervolgens garen in wat olijf olie zonder te kleuren.
  3. Kruiden met peper en zout.
  4. Mixen, daarna de mascarpone naar smaak mee onder mixen.
  5. In glaasjes doen en afwerken met garnaal en scheutjes.
  6. Fris opdienen.

Zalm, gerookte op een toast met bloemkool -388-

Zalm, gerookte op een toast met bloemkool
Recept Afdrukken
Zalm, gerookte op een toast met bloemkool
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. De bloemkool reinigen goed wassen en in kokend gezouten water garen afgieten en in een robocoup fijn mixen
  2. Afkruiden peper en zout
  3. De room ¾ opkloppen en bij de bloemkool voegen samen met de fijngesneden zeste’s de estragon en de karpertjes en het gehakte hard gekookte eieren mengen en afsmaken
  4. Het brood in rondjes snijden besprenkelen met wat olijf olie en in een voorverwarmde oven afbakken
  5. Bediening
  6. Op een bordje met een dentelle plaatst men de toast daarop de bloemkool mousse en daarop een in bloemvorm sneetje gerookte zalm

Guacamole -309-

Guacamole
Recept Afdrukken
Porties
50
Porties
50
Guacamole
Recept Afdrukken
Porties
50
Porties
50
Ingrediënten
Instructies
  1. Pers de citroenen.
  2. Snij de avocado met een mes in de lengte langs de pit doormidden.
  3. Draai daarna de helften in tegenovergestelde richting los.
  4. Lepel het vruchtvlees eruit en prak het fijn met een vork.
  5. Voeg er de helft van het citroensap bij.
  6. Daarna snijden we de lente uitjes in zeer fijne ringen en voegen deze eraan toe.
  7. De tomaten ontvellen, ontpitten en in brokjes snijden, de look persen en erbij voegen.
  8. De chili peper snijden we in 2 in de lengte, verwijderen de pitjes en snijden deze daarna in heel fijne brunoise, waarna we het, samen met de grof gehakte koriander, bij de rest voegen.
  9. Afsmaken, in een glazen bol leggen, de rest van het citroen sap over gieten, de pit van de advocaat bij leggen (tegen het verkleuren) en in de koelkast bewaren tot gebruik.
  10. Bediening
  11. Op een toastje, versierd met wat fijne stukjes tomaat.

Kippenvleugeltjes, gemarineerd -319-

Kippenvleugeltjes, gemarineerd
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kippenvleugeltjes, gemarineerd
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. We kuisen de vleugeltjes op en marineren deze met de olie en de kippekruiden.
  2. Dit laten we een tijdje trekken in de koelkast om daarna in een warme oven te garen.
  3. Bediening
  4. Op een dentelle papier eventueel met kleine servetten apart.
Notities

Niet te veel chili gebruiken daar dit redelijk straf is. Men vraagt aan de poelier om de vleugeltjes op te kuisen in de vorm van een billetje.

Zalmreepjes, quiche met prei en gerookte zalmreepjes -248-

Zalmreepjes, quiche met prei en gerookte zalmreepjes
Recept Afdrukken
Porties
80
Porties
80
Zalmreepjes, quiche met prei en gerookte zalmreepjes
Recept Afdrukken
Porties
80
Porties
80
Ingrediënten
Instructies
  1. De prei wassen en in fijne gelijkmatige blokjes van een ½ cm snijden. Gaarstoven in een weinig boter met een beetje kippenpasta.
  2. Een rechthoekige bakplaat met een weinig boter inwrijven en bedekken met bakpapier. Hierop legt men het bladerdeeg en drukt deze aan de kanten en de bovenkant van de bakplaat goed aan.
  3. Ondertussen de room met de eieren, de kruiden en de gemalen kaas mengen.
  4. De gerookte zalm in fijne julienne snijden.
  5. De bladerdeeg wordt met een vork doorprikt zodat het deeg niet op komt.
  6. De gestoofde prei en de reepjes zalm verdelen en de room overgieten.
  7. Dit alles afbakken in een warme oven van 180 graden.
  8. De quiche is gaar wanneer er niets vloeibaar meer is.
  9. Laten afkoelen en verdelen in gelijke stukken van 2 op 2cm.
  10. Bediening
  11. Indien nodig kan men de stukken opwarmen in de oven.
  12. Opdienen in een papieren vormpje op een porseleinen lepeltje of gewoon op een bordje.
Notities

Indien de bladerdeeg niet hard genoeg gebakken is aan de onderkant dan draait men de quiche om (na afkoeling) op de onderkant van de bakplaat en bakt men de quiche nog een weinig af onder de salamander ( grill om te gratineren).