Categorie archieven: hap06

Ganzenlever met mango -778-

2019, hap06, Hapje
Afdrukken

Ganzenlever met mango

Porties 10 hapjes

Ingredienten

  • 300 g ganzenlever rol
  • 1 mango niet te rijp
  • bieslook fijn gehakt
  • Zwarte peper grof gemalen
  • maldon zout zeezoutvlokken
  • sesam zaad zwart
  • sesam olie geroosterd

Instructies

  • Snijd de ganzenlever in niet te dikke plakken.
  • Schil de mango en snijd deze in heel dunne plakjes. Rasp het overschot grof
  • Plaats een beetje geraspte mango op de ganzenlever en bedekt verder met een plakje mango. Werk af met bieslook, peper, zout, sesam zaad en een paar druppels sesam olie.

Tonijn, gepaneerd -777-

2019, hap06, Hapje
Afdrukken

Tonijn, gepaneerd

Porties 10 hapjes

Ingredienten

  • 300 g tonijn
  • 0,5 theelepel wasabi (uit tube)
  • sojasaus
  • -----crumble
  • 200 wasabi ererwten
  • 4 cl furikake mix rijst strooisel
  • -----extra
  • gember gemarineerd. (sushi)
  • prikkers

Instructies

  • Tonijn in sashini, dunne plakjes, snijden.
  • Wasabi en spjasaus mengen. De tonijn plakjes hiermee bestrijken.
  • Crumble aanmaken. De wasabi erwten grof malen en mengen met de furikake mix
  • De tonijn paneren in de crumble Op stokjes steken en afwerken met de gemarineerde gember.

Oesters met gember -776-

2019, hap06, Hapje

 

Afdrukken

Oesters met gember -776-

Porties 5 pers

Ingredienten

  • 10 oesters naar keuze
  • 1 theelepel gember fijn geraspt
  • 2 cl sushiazijn rijst azijn
  • suiker
  • 4 cl kool zaad olie
  • 2 cl noten olie sesam olie
  • 1 cl soja saus
  • citroen sap
  • citroen zeste
  • wakame geweekt, soort van zeewier
  • micro sla
  • erwten scheuten
  • 50 g zalmeitjes

Instructies

  • Oesters openen
  • Gember fijn raspen. Azijn, oliën, soja saus, citroen sap, de zestes en de gember mengen. Over de oesters verdelen. Afwerken met de zalmeitjes
  • Bord afwerken met microsla en de wakame

Chilisaus, groene -664-

2018, hap06, Hapje
Afdrukken

Chilisaus, groene

Ingredienten

  • 115 g chili’s groene ,grof gehakt, zonder zaad
  • 115 g tomaten gepeld, grof gehakt
  • 25 g koriander
  • 2 à 4 teentjes look grof gehakt
  • 1 theelepel korianderzaad geplet
  • 2 theelepel suiker
  • pezo
  • limoensap eventueel

Instructies

  • Alles in den blender
  • afsmaken

Tzaziki -662-

2018, hap06, Hapje
Afdrukken

Tzaziki

Ingredienten

  • 2 komkommer twee, zonder zaad. gewassen geraspt
  • zeezout
  • 250 g Griekse yoghurt
  • 1 teentje look fijn gehakt
  • pezo
  • olijfolie
  • dille

Instructies

  • De komkommer schillen en halveren de pitjes met behulp van een lepel verwijderen.
  • Het vruchtvlees in fijne brunoise snijden of raspen
  • wat laten uitlekken of uitknijpen in (netel)doek
  • alles mengen

Bloemkool, geroosterde met tahini saus * -661-

2018, hap06, Hapje
Afdrukken

Bloemkool, geroosterde met tahini saus *

Ingredienten

  • 1 bloemkools grote stukjes. , Frituren 160)C
  • 175 g tahini pasta, geroosterde fijn gemalen sesamzaadjes
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 125 ml water koud
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • 40 g peterselie Platte, fijn gesneden
  • zout

Instructies

  • Verdeel de bloemkool in kleine roosjes
  • Frituur de bloemkoolroosjes op 160°C, of bak ze goudbruin in een pan.
  • Laten uitlekken op keukenpapier
  • Maak de tahini saus
  • Doe de tahini pasta in een grote kom samen met de look, de peterselie, de yoghurt en het limoensap
  • Voeg al roeren het water bij tot honing dikte.
  • Lepel de tahini saus op een bord met de bloemkoolroosjes boven op.
  • Of dien apart op

Salade Griekse * -659-

2018, hap06, Hapje
Afdrukken

Salade Griekse

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 1 paprika groene, geschild en zonder zaadjes
  • 1/2 komkommer zonder zaadjes
  • 200 g tomaten kleine, gehalveerd.
  • 1 ui rode, fijn gesneden
  • 100 g feta kaas uitgelekt
  • 1/4 theelepel oregano Gedroogde
  • 3 eetlepels olijfolie

Instructies

  • Meng de groene paprika, de komkommer en de ui voorzichtig in een sla kom
  • Verkruimet er de feta over
  • Voeg de oregano en de olie toel.
  • Roer zachtjes om,

Spitskool met courgette . -658-

2018, hap06, Hapje
Afdrukken

Spitskool met courgette .

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 2 aardappelen zoete
  • 2 teentjes look
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 350 g spitskool grote stukken
  • 2 courgette grote stukken
  • Beetje suiker bruine
  • tijm salie, platte peterselie
  • citroensap
  • pezo

Instructies

  • oven op 150° celcius
  • rode ui en zoete aardappelen mengen met olie, suiker en look . kruiden met pezo en tijm
  • in een andere ovenschaal kool en courgette, olie, look, pezo , salie
  • meng groenten. Smaak af met citroensap, pezo en platte peterselie
  • laat +/- 1 h stoven

Scampivlinder in sherrysausje -557-

2008, 2015, hap04, hap06, Hapje
Afdrukken

Scampivlinder in sherrysausje

Porties 20 hapjes

Ingredienten

  • 20 scampi's
  • 2 uien rode
  • 1 blik tomatenblokjes
  • scheut sherry
  • wat look
  • wat basilicum
  • wat bieslook
  • 1 dl room
  • pezo
  • cayenne
  • paprika kruiding, pikante
  • lepels Porseleinen

Instructies

  • We pellen de scampi’s en ontdoen ze van hun darmkanaal.
  • Daarna snijdt men deze van de dikke kant tot 1 cm voor de staart door zodat men bij het bakken een vlinder bekomt.
  • De uienringen stooft men in olijfolie, zonder te kleuren, bijna gaar, waarna men het blik tomatenblokjes toevoegt en zachtjes laten stoven. Men brengt op smaak met de kruiden peso, cayenne peper en paprika.
  • Daarna bakt men heel snel de scampi’s gaar in boter en olijfolie, kruidt deze met peper en zout, om uiteindelijk te flamberen met de sherry.
  • Men voegt ze bij de tomatensaus , nog wat look erbij en eventjes laten sudderen.
  • Voor het opdienen afwerken met de gehakte basilicum en de bieslook.

Notities

Een zacht geroosterd sneetje baguette bedekken met het mengsel en afwerken met een takje bieslook. Tips van de chef: De pellen van de scampi’s bewaart men in de diepvriezer voor een sausje of soepje. Men kan dit gerecht ook als voorgerecht geven maar dan wel meer stuks.

Maatjesharing op zijn Zweeds met bietjes, aardappelen, mierikswortel, room en noten boter -496-

2013, eetfest2013, hap06, Hapje
Afdrukken

Maatjesharing op zijn Zweeds met bietjes, aardappelen, mierikswortel, room en noten boter

Porties 6 hapjes

Ingredienten

  • 4 maatjes in 2cm stukjes gesneden
  • 1 appel granny Smith geschild
  • 12 aardappeltjes ratte Corne de Gatte of krieltjes
  • 1/2 zilver ui fijngehakt
  • Dille geplukt
  • 50 g boter
  • ____Voor de saus
  • 2 dl zure room
  • 1 eetl mierikswortel fijn geraspt of wasabi crème
  • Zwarte peper en zout
  • ..........Voor de rode biet caviaar:
  • 3 dl rode biet sap uit de sap centrifuge
  • 1 dl Tapioca parels
  • Poedersuiker
  • citroensap
  • .......Voor de rode ui:
  • 2 ui rode, geschild en in flinterdunne ringen gesneden
  • 1 dl water
  • 1 dl suiker
  • 15 dl azijn rode wijn

Instructies

  • Plaats de appel in een diepvriezer een paar uur. Meng zure room met mierikswortel en smaak af met peper en zout.
  • Kook de aardappelen gaar. Schil en snijd de aardappelen in 1 cm dikke schijven.
  • Breng water, suiker en azijn naar de kook en laat de marinade koud worden. Kook de tapioca in rode biet sap en water. Vang het op in een zeef en laat koud worden. Breng de tapioca caviaar op smaak met citroensap en suiker.
  • Strijk met een lepel de zure roomsaus uit in een 8cm cirkel in het midden van de borden. Plaats hierop de aardappelen en haring mooi op. Bestrooi met zilver ui. Verdeel de caviaar mooi op het gerecht.
  • Meng de rode ui met de marinade en verdeel een beetje over de gerechten. Rasp de appel grof en verdeel over de gerechten.
  • Smelt en bak de boter noten bruin. Giet boter over en rond het gerecht.
  • Versier met dille takjes en smaak af met zwarte peper. Serveer onmiddellijk!

Bruchetta’s uit Sicilië -476-

2006, 2012, hap05, hap06
Afdrukken

Bruchetta’s uit Sicilië

Ingredienten

  • 4 tomaten
  • basilicum verse
  • 1 à 2 sjalotjes
  • balsamico azijn
  • scheutje olijfolie
  • look
  • pezo
  • ciabatta of stokbrood
  • 2 sneetjes gandaham

Instructies

  • De tomaten ontdoen van de schil en de pitjes om ze vervolgens in mooie dobbelsteentjes te snijden.
  • De sjalot zeer fijn hakken en bij de tomatenblokjes voegen, kruiden met peper en zout en wat fijn versnipperde basilicumblaadjes, een beetje olijfolie en een weinig balsamico azijn bij doen en dan voorzichtig mengen.Afsmaken en wat laten rusten in de koelkast.
  • Het brood in dikke schijven snijden en kleuren in een voorverwarmde oven, waarna men ze inwrijft met een teentje knoflook en een paar druppeltjes olijfolie.
  • Men legt er een lepeltje tomaten op en werkt af met fijn versnipperde gandaham en een blaadje basilicum.
  • Op een bordje met een dentelle als aperitief hapje of op een koud bord als voorgerecht (dan zijn de toasten groter)
  • De toast mag nog warm zijn, krokant aan de buitenkant en zacht binnenin.
  • Goede vaste vleestomaten gebruiken zoals kumato tomaten (te verkrijgen in de delhaize).
  • Op een koud bord als voorgerecht (dan zijn de toasten groter)

Garnalen, in mozzarella wolk met tomaat en basilicum -423-

2011, hap06, Hapje
Afdrukken

Garnalen, grijze in mozzarella wolk met tomaat en basilicum

Porties 10

Ingredienten

  • 40 kersttomaten op tros in twee gesneden
  • 200 g garnalen grijze gepeld
  • 1/4 ui rode , fijn gesnipperd
  • 2 eetlepels olijfolie x-vierge
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 eetlepel basilicum fijngesneden
  • 2 theelepels bieslook fijngesneden
  • Zeezout
  • ____voor de mozzarella wolk:
  • 2 1/2 dl melk volle
  • 60 g mozzarella buffel
  • 1 blaadje gelatine in koud water geweekt
  • snuif zeezout

Instructies

  • Verwarm een beetje van de melk in een steelpan. Knijp het water uit het gelatineblaadje. Laat het blaadje smelten in de
  • melk. Mix in een blender de warme melk en de rest van de ingrediënten zeer fijn. Giet het mengsel in een espumafles. Laad
  • de espumafles met twee gaspatronen. Zet de fles minstens 1 uur in de ijskast. Meng de ingrediënten voor de
  • tomatencocktail. Smaak af met zout. Verdeel de tomatencocktail over gepaste glazen. Schud de espuma goed op. Verdeel
  • het mozzarella schuim over de cocktail. Serveer onmiddellijk.

Tonijn, gebakken in makirol met avocado en mango -422-

2011, hap06, Hapje
Afdrukken

Tonijn, gebakken in makirol avocado en mango

Porties 10

Ingredienten

  • 3 vellen nori
  • 300 g Sushirijst gekookte volgens verpakking
  • 200 g tonijn filet
  • 1/2 avocado in reepjes gesneden
  • 1/4 mango in lange reepjes gesneden

Instructies

  • Kruid de tonijn met peper en zout. Bak de tonijn in een zeer hete pan 20sec aan beide zijden. Snij de tonijn in vinger dikke
  • reepjes. Verdeel de rijst over de norivellen. Plaats in het midden overlangs de mango, avocado en tonijn op het rijst. Rol op
  • met behulp van een bamboe sushi tapijtje. Snij de rol in 2cm dikke schijven. Serveer met soja en wasabi.

Oesters, platte Zeeuwse met foreleitjes en Japanse vinaigrette -421-

2011, hap06, Hapje
Afdrukken

Oesters, platte Zeeuwse met foreleitjes en Japanse vinaigrette

Porties 10

Ingredienten

  • 20 oesters platte Zeeuwse, opengestoken
  • 2 potjes foreleitjes
  • bieslook fijngesneden
  • _____voor de Japanse vinaigrette:
  • 1 theelepel gember geraspte
  • 1 theelepel suiker bruin,basterdsuiker
  • 1 theelepel sojasaus
  • 6 eetlepels druivenpitolie
  • 2 eetllepes olijfolie
  • 1/2 citroensap

Instructies

  • Meng alles voor de vinaigrette. Verdeel over de oesters. Verdeel de foreleitjes over de oesters. Bestrooi met bieslook.

Scampi tempura met Thaise dip -428-

2010, hap06, Hapje
Afdrukken

Scampi tempura met Thaise dip

Porties 10

Ingredienten

  • 20 tijgergarnalen 16/20 gekuist
  • 2 pakken tempurabloem mengen volgens verpakking
  • ___voor de dipsaus:
  • 120 ml water
  • 1 theelepel arowroot pijlwortelmeel
  • 25 ml Thaise vissaus nam pla
  • 1/2 stengel citroengas
  • 1/2 peper rode Spaanse
  • 1 theelepel basterdsuiker
  • 1 limoen sap en schil van
  • 1 ui lente , fijn gesneden
  • 1 eetlepel koriander grof gehakt

Instructies

  • Breng voor de dip het water aan de kook. Roer de arowroot door het water tot het water gebonden is. Neem het water van
  • het vuur en roer de rest van de ingrediënten door het water. Laat afkoelen. Steek de garnalen op stokjes en haal ze door het
  • tempurabeslag. Frituur ze krokant in olie op 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met de dip.

Haring, gefrituurd spiesje -317-

2007, hap06, Hapje
Afdrukken

Haring, gefrituurd spiesje

Porties 10

Ingredienten

  • 2 haring filets
  • 200 g gruyère
  • spiesjes een maat goter dan tandenstokers
  • ___voor het frituurdeeg
  • 1 ei
  • 100 g bloem
  • 1 flesje bier
  • pezo

Instructies

  • Men droogt de haringfilets zodat deze door het deeg kunnen gerold worden.
  • Men snijdt de kaas in kubusjes van ongeveer tien gram.
  • Men maakt een bierdeeg door de eidooier met de bloem, peper en zout en het bier te mengen.
  • Op het einde voegt men er het tot sneeuw geklopt eiwit aan toe.
  • Men maakt de spiesjes als volgt: eerst een stukje kaas dan een stukje haring en terug een stukje kaas.
  • Deze wentelt men door het frituurdeeg, waarna we het afbakken in een frituurpan op 180°C.
  • Bediening
  • Op een dentelle papier eventueel met kleine servetten apart.

Notities

Het is aan te raden de houten spiesjes voor gebruik een tijdje in lauw water te laten weken daar deze zich dan niet splitsen bij het opsteken van vlees of groenten of…….. Opgelet dat ze niet verbranden bij gebruik op een barbecue. Bij dit gerecht is het van belang dat het stukje haring tussen de kaas zit daar dit anders niet op het spiesje vast blijft zitten.

Groentjes, rauw met een dip sausje -237-

2005, hap06, Hapje
Afdrukken

Rauwe groentjes met een dip sausje

Porties 20

Ingredienten

  • 1 bloemkool
  • 3 wortels niet te dunne
  • 1 komkommer
  • enkele radijsjes
  • 1 botje uitjes. fijne groene
  • ___Voor het sausje :
  • 3 dl room opklop
  • ketchup
  • weinig bieslook
  • sjalotje

Instructies

  • De groentjes reinigen en wassen.
  • Van de bloemkool maakt men niet te dikke roosjes en de andere groentjes snijdt men in staafjes van een halve cm op zes à zeven centimeter.
  • Het binnenste van de komkommer wordt niet gebruikt en de komkommer wordt ook niet geschild.
  • De room samen met een beetje zout en peper tot 3/4 opkloppen.
  • De tomatenketchup toevoegen samen met de fijn gehakte bieslook en het sjalotje.
  • Bediening
  • Op een ronde schotel of een groot bord plaatst men in het midden een potje met de saus en men schikt er de groentjes rond.

Notities

Altijd heel verse groentjes gebruiken (liefst van Delhaize ) voor de kleur en smaak. Als men selder gebruikt, hem met een fijn schiller ontdoen van de draadjes.

Scampi, spiesje met spek -198-

2004, hap06, Hapje
Afdrukken

Scampi, spiesje met spek

Porties 6

Ingredienten

  • 6 scampi
  • 3 sneetjes spek fijn, gerookt

Instructies

  • De scampi ontmantelen en het darmkanaal verwijderen.
  • De sneetjes spek om de scampi wikkelen en op het spiesje steken.
  • Gaar bakken op de barbecue.
  • Wordt opgediend met een gemengd slaatje en brood.