Categoriearchief: hap05

Tonijn, rilette -775-

Tonijn, rilette
Recept Afdrukken
Porties
10 Toatstjes
Porties
10 Toatstjes
Tonijn, rilette
Recept Afdrukken
Porties
10 Toatstjes
Porties
10 Toatstjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De tonijn laten uitlekken
  2. Alle ingrediënten tezamen fijn cutteren zodat men een mooie homogene smeerbare massa bekomt. Goed op smaak brengen
  3. Het brood verdeeld men in schijven van een halve centimeter en bakken deze af in een pan of oven
  4. De toastjes bestrijken met de rilette en afwerken met wat bieslook
Notities

Heel simpel maar lekker moet niet altijd ingewikkeld zijn

Asperge, carpaccio van groene op toast -772-

Asperge, carpaccio van groene op toast
Recept Afdrukken
Porties
10 toastjes
Porties
10 toastjes
Asperge, carpaccio van groene op toast
Recept Afdrukken
Porties
10 toastjes
Porties
10 toastjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De asperges reinigen en met een fijn schiller in fijne reepjes snijden (of met een mandoline) Deze sliertjes in een lengte van ongeveer 10 cm verdelen Kruiden met pezo de olijfolie en citroensap altijd de smaken controleren en fris bewaren
  2. Ondertussen de eieren hard koken en goed laten afkoelen. Deze verdelen, eiwit apart en dooiers apart De dooiers prakken en mengen met pezo en mosterd Idem de eiwitten maar deze mengen met de gehakte kervel
  3. Het brood van zijn korsten ontdoen en met een deegroller fijn rollen Verdelen in rechthoeken van 10 op 3 cm Afbakken in de oven
  4. De toast bestrijken met wat eigeelmengsel. Daarop de asperges. Dan de eiwitten wat over verdelen
  5. En tenslotte afwerken met enkele kervel pluksels

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven -676-

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven
Recept Afdrukken
Focaccia met gedroogde tomaten en olijven
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Los de gist op in 150 ml lauw water samen met de melk en 2 eetlepels olijfolie.
  2. Meng in een kom de bloem met het zout. Maak in het midden een kuiltje en giet er de opgeloste gist en de olijfolie in.
  3. Kneed tot een glad deeg. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is.
  4. Kneed het deeg 10 minuten krachtig op een met bloem bestoven werkvlak.
  5. Doe het weer in de kom en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
  6. Laat de tomaten en olijven goed uitlekken en hak ze fijn.
  7. Rist de tijmblaadjes van de takjes.
  8. Verwarm de oven op 200°C.
  9. Kneed het deeg nog eens krachtig door en werk er de tomaten en olijven door.
  10. Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de bakplaat.
  11. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er de focaccia op.
  12. Duw met je vinger putjes in het deeg.
  13. Bestrooi met tijm en zeezout, besprenkel met flink wat olijfolie en bak 30 a 40 minuten in de oven.
  14. Haal de focaccia uit de oven en laat afkoelen op een rooster.Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

Aspergesalade, glaasje met garnalen en munt -670-

Aspergesalade, glaasje met garnalen en munt
Recept Afdrukken
Porties
10 glaasjes
Porties
10 glaasjes
Aspergesalade, glaasje met garnalen en munt
Recept Afdrukken
Porties
10 glaasjes
Porties
10 glaasjes
Ingrediënten
Instructies
  1. Indien nodig de garnalen pellen .
  2. De asperges schillen en van hun houterig gedeelte ontdoen en snijden op de hoogte van de glaasjes plus 1 cm.
  3. Deze beetgaar koken en laten afkoelen.
  4. De rest van de asperges in fijne lamellen snijden en in het kokend kookvocht van de asperge punten leggen
  5. Direct in koud water laten schrikken.
  6. De citroen raspen, het sap eruit persen en dit dan samen met wat walnoot olie en fijn versneden munt mengen.
  7. Op smaak brengen met peso.
  8. De asperge lamellen eronder roeren en een tiental minuten laten trekken.
  9. In de glaasjes doen, de garnaaltjes erop en versieren met de asperge punten en een mooi takje munt.

Scampi, tempura -669-

Scampi, tempura
Recept Afdrukken
Porties
4 peronen
Porties
4 peronen
Scampi, tempura
Recept Afdrukken
Porties
4 peronen
Porties
4 peronen
Ingrediënten
Instructies
  1. De dipsaus: alle ingrediënten in een kookpan doen en lichtjes laten inkoken, door een zeef steken en af smaken.
  2. De scampi’s: pellen tot aan de staart, het darm kanaal verwijderen
  3. Een inkeping geven tussen de 2 uiteinden, een blaadje basilicum insteken
  4. Kruiden met kerrie poeder en peso.
  5. op het laatste moment door het tempura deeg wentelen (niet de staart)
  6. Afbakken in warme olie, kan een frituur zijn of een kom met olie.

Zalm, gerookte met garnalen en meloen -632-

Zalm, gerookte met garnalen en meloen
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Zalm, gerookte met garnalen en meloen
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Instructies
  1. De garnaaltjes pellen en koel bewaren.
  2. De meloen schillen en van de pitjes ontdoen.
  3. Met een parisienne lepeltje maakt men mooie bolletjes, die men koel bewaart.
  4. Men maakt een dikke vinaigrette van de olijf olie en de 2 soorten azijn, op smaak brengen en afwerken met de bieslook en de zure room.
  5. De garnalen en de meloen mengen met een weinig vinaigrette.
  6. De gerookte zalm in een vormpje doen en opvullen met de farce van de garnaaltjes, mooi toevouwen en afwerken met enkele takjes bieslook.
  7. Bediening
  8. Op een bordje schikken en versieren met wat witte koolsla en een radijsje dat in een bloem versneden is.
  9. Rond de zalm doet men een weinig saus.

Haringfilets met appeltjes, dille en zure room -630-

Haringfilets met appeltjes, dille en zure room
Recept Afdrukken
Porties
15 hapjes
Porties
15 hapjes
Haringfilets met appeltjes, dille en zure room
Recept Afdrukken
Porties
15 hapjes
Porties
15 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. Men laat de haring filets goed uitlekken en dept deze wat droog met behulp van keukenpapier. Daarna snijdt men deze in gelijke stukjes (niet te groot).
  2. Snijd de appel in een heel fijne julienneMeng de .
  3. De maïs goedspoelen en laten uitlekken.
  4. Men hakt de dille grof.
  5. Al deze ingrediënten doet men in een pot en men kruidt met een weinig peper en zout
  6. Meng de room met wat mosterd en mengt dit onder de haring.
  7. Afsmaken.
  8. Bediening:
  9. Op een apero lepeltje versiert met een takje dille, fris opdienen.
  10. Tips van de chef:
  11. Dit alles mag niet te dun zijn daar anders alles uit het lepeltje loopt.

Peer. Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas -629-

Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas
Recept Afdrukken
Porties
30 hapjes
Porties
30 hapjes
Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas
Recept Afdrukken
Porties
30 hapjes
Porties
30 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De oven op 190 gr voor verwarmen.
  2. De uien reinigen in 2 snijden en dan mooie fijne lamellen van snijden.
  3. Deze stoven we in de boter en olijfolie tot ze mooi goud bruin zijn (zekers niet zwart), daarna kruiden met peper en zout.
  4. De peren schillen en in julienne snijden.
  5. De bladerdeeg versnijden we in driehoeken en prikken deze, uitgenomen aan de zijkanten want daar moet hij tijdens het bakken mooi opbollen.
  6. In het midden van de driehoek (kantjes vrijhouden) legt men wat gekleurde ui, daarop peertjes in julienne en daarop de kaas.
  7. Afbakken gedurende een 15 à 20 min tot de bladerdeeg krokant en mooi gekleurd is, dan direct opdienen.

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk -608-

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De scampi’s pellen en van hun darm kanaal ontdoen.
  2. De champignons reinigen en in mooie kleine dobbelsteentjes snijden.
  3. De scampi’s eveneens in dobbelsteentjes snijden.
  4. Alles in wat boter bakken, kruiden met peso en curry
  5. De room erbij inkoken, afsmaken, bieslook erbij en opdienen.

Heilbot, exotisch lepeltje met gerookte heilbot -598-

Exotisch lepeltje met gerookte heilbot
Recept Afdrukken
Porties
5 hapjes
Porties
5 hapjes
Exotisch lepeltje met gerookte heilbot
Recept Afdrukken
Porties
5 hapjes
Porties
5 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt het fruit en snijdt het in kleine dobbelsteentjes. De gerookte heilbot versnijdt men fijn, niet julienne, men hakt wat koriander en mengt alles met de garnalen.
  2. Op smaak brengen met de olie en azijn en wat limoensap en wat laten trekken op een frisse plaats .
Notities

In een porseleinen lepeltje of en andere vorm legt men wat van de mengeling, afwerken met een draai van de pepermolen en een blaadje koriander.

Ui. Franse lente-uientaart -561-

Ui. Franse lente-uientaart
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ui. Franse lente-uientaart
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ingrediënten
Instructies
  1. Een taartvorm bekleden met het kruimeldeeg en prikken.
  2. De uitjes eventjes laten stoven in wat boter zonder te kleuren en daarna op de taart bodem leggen.
  3. De plattekaas, room, de eieren en de kruiden mengen en over de lente uitjes verdelen.
  4. Afbakken in een voorverwarmde oven van 200° gedurende een 30 à 35 minuten
  5. De taart gaat goed rijzen maar zal nadien terug invallen.
Notities

Heerlijk met een slaatje. De taart warm of lauw opdienen.

Tijgergarnaal. Gemarineerde tijgergarnaal met dille en olijfolie -482-

Gemarineerde tijgergarnaal met dille en olijfolie
Recept Afdrukken
Gemarineerde tijgergarnaal met dille en olijfolie
Recept Afdrukken
Instructies
  1. De tijgergarnalen in de olijfolie leggen kruiden met peper en zout, de gehakte dille aantoevoegen en enkele uurtjes laten trekken
Notities

Op een bordje met tandenstokers of in een aperitief lepeltje . Tips van de chef Voor een bereiding waar men olijfolie moet gebruiken om koud te nuttigen is het beter dat men een degelijke olie gebruikt.

Prei. Cappuccino van prei met Cointreau -481-

Prei. Cappuccino van prei met Cointreau
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Prei. Cappuccino van prei met Cointreau
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De groenten reinigen, goed wassen, in kleine stukjes snijden en aanstoven in boter zonder te kleuren.
  2. Bevochtigen met de kippen bouillon, laten koken, om daarna op een zacht vuurtje garen.
  3. Mixen met een staafmixer en door een zeef steken.
  4. Op smaak brengen en ondertussen de room iets meer dan half opkloppen.
  5. Aperitiefglaasjes nemen, enkele druppels drank in doen, daarna de soep om vervolgens met een lepel voorzichtig de room toe te voegen.

Eendenborst, gerookte met passievruchten -477-

Eendenborst, gerookte met passievruchten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Eendenborst, gerookte met passievruchten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De passievruchten doormidden snijden en uitlepelen. Onderaan de helften snijdt men een fijn sneetje af zodanig dat de vruchten mooi recht kunnen blijven staan.
  2. Met het vruchtvlees, de honing en wat olijfolie maakt men een vinaigrette, afkruiden met peso en een weinig citroen en tijm.
  3. De notensla versnijden zodat deze in de vruchtenschalen past.
  4. De sla mengen met een weinig vinaigrette en op het laatste ogenblik de sneetjes eendenborst in julienne snijden .
  5. De sla in de schalen doen met daarop de versnipperde eend.
  6. Smakelijk!

Bruchetta’s uit Sicilië -476-

Bruchetta’s uit Sicilië
Recept Afdrukken
Bruchetta’s uit Sicilië
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. De tomaten ontdoen van de schil en de pitjes om ze vervolgens in mooie dobbelsteentjes te snijden.
  2. De sjalot zeer fijn hakken en bij de tomatenblokjes voegen, kruiden met peper en zout en wat fijn versnipperde basilicumblaadjes, een beetje olijfolie en een weinig balsamico azijn bij doen en dan voorzichtig mengen.Afsmaken en wat laten rusten in de koelkast.
  3. Het brood in dikke schijven snijden en kleuren in een voorverwarmde oven, waarna men ze inwrijft met een teentje knoflook en een paar druppeltjes olijfolie.
  4. Men legt er een lepeltje tomaten op en werkt af met fijn versnipperde gandaham en een blaadje basilicum.
  5. Op een bordje met een dentelle als aperitief hapje of op een koud bord als voorgerecht (dan zijn de toasten groter)
  6. De toast mag nog warm zijn, krokant aan de buitenkant en zacht binnenin.
  7. Goede vaste vleestomaten gebruiken zoals kumato tomaten (te verkrijgen in de delhaize).
  8. Op een koud bord als voorgerecht (dan zijn de toasten groter)

Sint-Jacobsvruchten op mini brochette met chorizo -409-

Sint-Jacobsvruchten op mini brochette met chorizo
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Sint-Jacobsvruchten op mini brochette met chorizo
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Men laat de brochette stokjes in lauw water weken
  2. De ratte aardappel kookt men beetgaar met de pel en daarna verwijderen we deze
  3. De chorizo versnijdt men in schijfjes die men dan in vier plooit
  4. Men versnijdt de aardappel in blokjes
  5. Men maakt de brochettes als volgt
  6. Eerst een stukje aardappel dan een schijfje chorizo dan een coquille
  7. Dit alles bakt men dan gaar of in de oven of in een pan
  8. Voor het opdienen een draai met de pepermolen een beetje tijm er op en als laatste wat fijn zeezout
  9. Bediending
  10. Op een klein bordje met een dentelle

Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus -383-

Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. men kookt de kip gaar en versnijdt deze in kleine reepjes die men dan wat marineert in de soyasaus
  2. de groentjes snijdt men in fijne julienne en bakken deze eens in wat olijfolie aan kruiden met peso en curry
  3. de kip erbij en afsmaken
  4. van de filobladeren maakt men rechthoeken niet te groot
  5. smeren deze in met olijfolie en doen er dan wat vulsel in
  6. mooi oprollen en de zijkanten goed dicht doen
  7. voor gebruik afbakken in de friteuse
  8. Bediening
  9. op een bordje met een dentelle papier met een potje soya en garnalen saus apart

Kippenvleugeltjes, gemarineerd -319-

Kippenvleugeltjes, gemarineerd
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kippenvleugeltjes, gemarineerd
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. We kuisen de vleugeltjes op en marineren deze met de olie en de kippekruiden.
  2. Dit laten we een tijdje trekken in de koelkast om daarna in een warme oven te garen.
  3. Bediening
  4. Op een dentelle papier eventueel met kleine servetten apart.
Notities

Niet te veel chili gebruiken daar dit redelijk straf is. Men vraagt aan de poelier om de vleugeltjes op te kuisen in de vorm van een billetje.

Kaasflapjes met sesamzaadjes -288-

Kaasflapjes met sesamzaadjes
Recept Afdrukken
Porties
16
Porties
16
Kaasflapjes met sesamzaadjes
Recept Afdrukken
Porties
16
Porties
16
Ingrediënten
Instructies
  1. De munt en het groene uitje heel fijn snijden.
  2. De kazen mengen en wat peper en een weinig zout toevoegen.
  3. Een eidooier en een weinig broodkruim toevoegen.
  4. Dit alles samen mengen met de munt en het uitje.
  5. Men maakt rondjes van het bladerdeeg, bestrijkt het met een beetje eigeel en verdeel er de farce onder.
  6. Dichtplooien en de buitenkant eveneens met wat eigeel bestrijken.
  7. Wat maanzaadjes overstrooien en afbakken in een voor verwarmde oven.
  8. Bediening
  9. Op een bordje met een dentelle papier.
Notities

De zijkanten goed aandrukken zodat deze tijdens het bakken niet opengaan. Men kan een tekening maken met een mespunt op het deeg alvorens het af te bakken.

Tomaat. Mini trostomaat met platte kaas -247-

Tomaat. Mini trostomaat met platte kaas
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Tomaat. Mini trostomaat met platte kaas
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De tomaatjes ontdoen van hun deksel, zorg ervoor dat het kroontje blijft zitten.
  2. Onderaan een schijfje tomaat afsnijden opdat de tomaat niet rolt.
  3. Opletten dat wanneer de tomaat gevuld is, ze niet lekt.
  4. Vervolgens verwijdert men het zwoerd van het spek en men snijdt het spek in een zeer fijne julienne dat men opbakt in een weinig boter.
  5. De bieslook fijnsnijden.
  6. De plattekaas met dit alles mengen en afsmaken met kruiden.
  7. De tomaatjes met behulp van een spuitzak opvullen tot boven de rand en het hoedje erop plaatsen.
  8. Bediening
  9. Men legt de tomaatjes in een papieren cupje.
Notities

Bij grote hoeveelheden is het aangeraden om bij de kaas een weinig room en wat gesmolten gelatine toe te voegen. Indien de kaas vocht bevat, deze wat laten uitlekken in een fijne zeef.

Champignons opgevuld met Gorgonzola -217-

Champignons opgevuld met Gorgonzola
Recept Afdrukken
Porties
3
Porties
3
Champignons opgevuld met Gorgonzola
Recept Afdrukken
Porties
3
Porties
3
Ingrediënten
Instructies
  1. Dikke champignons ontdoen van de steeltjes.
  2. De steeltjes fijn snijden, mengen met wat boter, gehakte peterselie en de gorgonzolakaas en kruiden met peper en zout. (= farce)
  3. De champignons afbakken in boter en kruiden met peper en zout.
  4. De champignons laten afkoelen en dan vullen met de farce.
  5. Voor gebruik afbakken in een oven van ongeveer 180°C.
  6. De champignons opdienen in een pizzavormtje of lepeltje.

Spek met ananas en Cointreau -172-

Spek met ananas en Cointreau
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Spek met ananas en Cointreau
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Ontdoe de ananas van de schil.
  2. Haal het harde kernstuk weg.
  3. Snij in kleine stukken van 2 à 3 cm.
  4. Laat even trekken in de Cointreau.
  5. Wikkel ze in het spek en bak ze in wat boter goudbruin.
  6. Serveer onmiddellijk.