Categoriearchief: 2015

Asperges op zijn vlaams

Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Asperges fijn schillen en het houterige gedeelte verwijderen.
  2. De asperges worden beetgaar in kokend, gezouten water afgekookt.
  3. Eieren gedurende een tiental minuten hard koken in gezouten water.
  4. Boter smelten,
  5. Peterselie wassen en fijn hakken,
  6. de hard gekookte eieren grof hakken vermengen met de boter en afkruiden .
  7. De muskaat mag men proeven maar niet overdrijven.
  8. Zachtjes opwarmen en op het einde de gehakte peterselie aan toevoegen.
  9. Bediening
  10. Asperges gelijk snijden en in een waaier op een warm bord schikken,
  11. Onderaan naperen met de saus.
  12. Tips van de chef
  13. Men maakt botjes van de asperges om deze te garen, zo blijven de punten aan de zelfde kant en is het makkelijker om deze uit hun kookvocht te halen.

Aardbeientaart

Aardbeientaart
Recept Afdrukken
Aardbeientaart
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Alles in een keuken robot mengen, 1 kg bloem toevoegen, mengen en een nacht in de koelkast laten rusten. Dit is voor 6 kleine taarten of 4 grote.
  2. De taartbodems invetten, het deeg uitrollen, prikken en afbakken in een voorverwarmde oven van 180 ° gedurende 20 min. daarna laten afkoelen
  3. De patisserie room erop, de aardbeien mooi schikken en afwerken met de opgeklopte slagroom .

Peer. Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas

Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas
Recept Afdrukken
Porties
30 hapjes
Porties
30 hapjes
Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas
Recept Afdrukken
Porties
30 hapjes
Porties
30 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De oven op 190 gr voor verwarmen.
  2. De uien reinigen in 2 snijden en dan mooie fijne lamellen van snijden.
  3. Deze stoven we in de boter en olijfolie tot ze mooi goud bruin zijn (zekers niet zwart), daarna kruiden met peper en zout.
  4. De peren schillen en in julienne snijden.
  5. De bladerdeeg versnijden we in driehoeken en prikken deze, uitgenomen aan de zijkanten want daar moet hij tijdens het bakken mooi opbollen.
  6. In het midden van de driehoek (kantjes vrijhouden) legt men wat gekleurde ui, daarop peertjes in julienne en daarop de kaas.
  7. Afbakken gedurende een 15 à 20 min tot de bladerdeeg krokant en mooi gekleurd is, dan direct opdienen.

Ganzelever, terrine op bruscetta

Ganzelever, terrine op bruscetta
Recept Afdrukken
Ganzelever, terrine op bruscetta
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Het brood roosteren dus niet te fijn snijden daar men anders een zeer droge snede bekomt
  2. Opletten: rozijnen brood is sneller geroosterd dan normaal brood (suikers)
  3. De radicchio reinigen, in mooie reepjes snijden en deze beetgaar stoven in de olijfolie en blussen met enkele druppeltjes azijn.
  4. De siroop karamelliseren en kruiden met peper en zout en bij de radicchio voegen.
  5. De gekaramelliseerde radicchio op de toast plaatsen en daarop de ganzenlever.
  6. Afwerken met wat speculaas kruimels en een blaadje groene sla scheutjes

Oester met pikante tomatensalsa

Oester met pikante tomatensalsa
Recept Afdrukken
Porties
12 hapjes
Porties
12 hapjes
Oester met pikante tomatensalsa
Recept Afdrukken
Porties
12 hapjes
Porties
12 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwijder het kroontje van de tomaten en pel ze. Snij de tomaat in vier, verwijder de pitten en snij de tomaat in brunoise. Doe de brunoise in een kom en overgiet met vodka.
  2. Snipper de selderblaadjes en meng ze met de brunoise samen met worchestersause. Besprenkel met tabasco en breng op smaak met peso. Laat uurtje marineren. Voeg een lepeltje van de salsa bij de losgemaakte oester

Oester met zure room en radijs

Oester met zure room en radijs
Recept Afdrukken
Porties
12 hapjes
Porties
12 hapjes
Oester met zure room en radijs
Recept Afdrukken
Porties
12 hapjes
Porties
12 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. Open oester, spoelen en opnieuw in schelp leggen.
  2. Doe de zure room in spuitzak, met kleine opening en spuit klein bolletje bij elke oester.
  3. Werk elke oester af met flinterdun schijfje radijs.
  4. Afkruiden met peper

Parisienne

Parisienne
Recept Afdrukken
Porties
1 glas
Porties
1 glas
Parisienne
Recept Afdrukken
Porties
1 glas
Porties
1 glas
Ingrediënten
Instructies
  1. Giet de St Germain, het citroensap en de champagne langzaam in het glas en roer met een cocktaillepel.
  2. Afwerken met zeste van limoen of pompelmoes

Kreeftencocktail in een glaasje

Kreeftencocktail in een glaasje
Recept Afdrukken
Porties
6 glaasjes
Porties
6 glaasjes
Kreeftencocktail in een glaasje
Recept Afdrukken
Porties
6 glaasjes
Porties
6 glaasjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De kreeft koken in courtbouillon. Cocktailsaus maken met opgeklopte room, scheut whisky(eerst proeven), citroen, ketchup en afsmaken met cayennepeper.
  2. Glaasje opvullen met gesnipperde ijsbergsla, gekookt kwarteleitje en kerstomaatje.
  3. Afwerken met blaadje bladpeterselie en kreeftpootje

Filet pur in zoutkorst, bearnaise saus, gebakken aardappelen en groentjes

Filet pur in zoutkorst bearnaise saus gebakken aardappelen en groentjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Filet pur in zoutkorst bearnaise saus gebakken aardappelen en groentjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De verse kruiden voorzien voor het vlees grof hakken en het zout mengen met enkele eiwitten (bearn)
  2. Het vlees kruiden enkel met peper en in een zeer hete pan aan kleuren
  3. Op een oven plaat de helft van het zout plaatsen en daarop een deel van de kruidengoed plat drukken daarop het vlees de rest van de kruiden en dan het zout goed aandrukken en een 30 minuten bakken in een voor verwarmde oven op 180°
  4. Uit de oven nemen en een paar minuten laten rusten zout korst verwijderen en terug laten rusten versnijden en opdienen
  5. Witloof stoven en bakken
  6. Paarse wortel wassen in de oven met olijf olie en de schil eraan garen op 180 °
  7. Afwerken voor het opdienen met verse munt en cider azijn
  8. De prei reinigen en in stukken van 10 cm snijden gaarkoken
  9. En nadien afwerken met wat peper en fleur de sel
  10. Aardappel rauw afbakken in de oven kruiden en afwerken bieslook
  11. Bearnaise (praktijk)

Visschelpje, gegratineerd.

Visschelpje, gegratineerd.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Visschelpje, gegratineerd.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De vissen opkuisen en garen
  2. De scampi en de nootjes opbakken
  3. Een witte wijn saus maken met het sjalotje en de wijn vis fumet en de room door een zeef steken en afmaken peper en zout en een scheutje citroensap
  4. De vis in een vuurvaste schotel schikken (of een diep bord ) de garnaaltjes en de gebakken champignons er op mooi naperen met de saus wat kaas erover en in een voorverwarmde oven gratineren
  5. Opdienen op een bordje met een dentelle papier

Sint Jacobs nootje met een zalfje van pastinaak

Sint Jacobs nootje met een zalfje van pastinaak
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Sint Jacobs nootje met een zalfje van pastinaak
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Instructies
  1. 2/3 van de pastinaak gaarkoken in gezouten water pureren af kruiden en er gladde puree van maken met de room en boter
  2. Van de rest snijdt men fijne sneetjes in de lengte die men dan in een friteuse garen laten drogen en bestrooien met wat zout
  3. De coquilles bakken kruiden
  4. Van de puree trekt men een traan in het midden van het bord daar tegen de coquilles naperen met wat bak boter af werken met enkele gedroogde pastinaak schijven wet fijn versnipperde bieslook en wat fleur de sel de gerlande

Rodepoonfilets, gebraden met artisjokken puree

Rodepoonfilets. Gebraden rodepoonfilets met artisjokken puree
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Rodepoonfilets. Gebraden rodepoonfilets met artisjokken puree
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De artisjokken opwarmen en dan van hun vocht ontdoen. Daar room aan toevoegen, peper, zout en fijn mixen tot een smeuïge puree.
  2. De aardappelen in dunne plakjes snijden, bakken in de pan en verder laten garen in een voorverwarmde oven.
  3. De helft van de chorizo opwarmen in een weinig olijfolie en wat laten rusten. Daarna fijn malen. Zo bekomt men een lekkere pikante olie.
  4. Op het laatste ogenblik de vis bakken en kruiden peper en zout.
Notities

Op een warm bord schept men een weinig puree met een lepel en met het onderste van de lepel trekt men er een streep door. Men plaatst de vis over een weinig puree zodat deze zichtbaar blijft. We werken ons bord af met stukken chorizo en gedroogde tomaten, die we samen in wat olie opgewarmd hebben, met enkele schijfjes aardappelen en enkele druppels chorizo olie , daarna een beetje fijne bieslook erover strooien en warm opdienen.

Scampi brochette met groene pepersaus en wilde rijst

Scampi brochette met groene pepersaus en wilde rijst
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Scampi brochette met groene pepersaus en wilde rijst
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. We pellen de scampi’s en verwijderen het darmkanaal.
  2. We stoven een sjalotje samen met de rauwe pellen en blussen deze met een glaasje witte wijn. Wat laten trekken, ketchup en room aan toe voegen, opnieuw een weinig laten trekken en op smaak brengen.
  3. Men steekt de saus door een zeef en houdt deze warm.
  4. We steken de scampi’s op een geweekt stokje en bakken deze op het laatste moment voor gebruik in wat boter en olijf olie.
  5. Ondertussen koken we onze wilde rijst gaar in kippenbouillon.
Notities

Op een warm bord plaatst men de rijst in het midden, de brochette er op en langs beide zijden naperen met wat saus. Men werkt af met een takje platte peterselie of dille. Tips van de chef: Scampi’s zijn vlug gaar! Niet te lang bakken anders zijn ze caoutchouc. Dit geldt voor alle schelpdieren. Men kan dit gerecht ook op de barbecue bereiden, maar dan wikkelt men de scampi’s in een sneetje gerookt ontbijtspek.

Rundstartaar met oesters en waterkers

Rundstartaar met oesters en waterkers
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Rundstartaar met oesters en waterkers
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De knolselder schillen en in zeer fijne julienne versnijden. Mengen met wat citroensap mayonaise en wasabi pasta.
  2. Afsmaken en koel bewaren.
  3. De blaadjes waterkers wassen en koel bewaren.
  4. Het vlees in zeer fijne blokjes snijden en kruiden met peper en zout.
  5. De oesters openen en in 4 snijden. Alles bij het vlees voegen en kruiden met peper en zout, wat gezeefd oester sap en een goede olijf olie. Afsmaken en koel bewaren.
Notities

Voor het opdienen het vlees in een platte ring verdelen, niet te dik, is maar een voorgerecht. Daarop de blaadjes waterkers en daarop een mooi toefje knolselder salade. Op dienen met grof brood.

Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise

Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. 1/3 van de rode biet zeer fijn cutteren en mengen met de mayonaise (dik genoeg om te kunnen spuiten met een vul doos), de rest in fijne sneetjes snijden en mooie vormpjes uit steken (naar keuze), afsmaken met peso, olie en balsamiek azijn.
  2. De radijsjes in fijne sneetjes snijden en kruiden, xeres azijn, olie en peso toevoegen.
  3. De boontjes eveneens kruiden met peso en olie en azijn toevoegen.
  4. De pitjes van de granaat appel verwijderen.
  5. De pijnboompitjes fijn snijden en mengen met de Parmezaanse kaas.
  6. De vis portioneren .
Notities

Op een bordje alles mooi schikken .

Rundstartaar, handgesneden met sla en frietjes

Rundstartaar, handgesneden met sla en frietjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Rundstartaar, handgesneden met sla en frietjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Instructies
  1. Men snijdt het vlees in kleine dobbelsteentjes en plaatst ze zo vlug mogelijk in de koelkast.
  2. Men hakt de ui en de peterselie en enkele cornichons fijn.
  3. De sla wassen en de tomaten pellen.
  4. Men maakt de mayonaise met de eieren, de mosterd, olie, peper en zout.
  5. Op het laatste ogenblik mengt men het vlees met wat worcestersaus en een weinig mayonaise.
  6. Goed op smaak brengen met peper en wat zout.
Notities

De sla dient men apart op met een potje mayonaise. Men schikt het vlees op het bord en rondom plaats men de gehakte ui en peterselie, de kappertjes, de cornichons en de uitjes. De frietjes apart opdienen .

Rog. Lauwe rogvleugel met pikante appelschijfjes

Rog. Lauwe rogvleugel met pikante appelschijfjes
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Rog. Lauwe rogvleugel met pikante appelschijfjes
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De gekruide rog vleugels met de graat steamen tot gaarheid. Daarna het vlees af lepelen en in ronde vormpjes drukken. ( door de graat word er veel gelatine afgegeven en dit zal de rog mooi bijeen houden)
  2. Een siroop maken van 1 L water en 700 gr fijne suiker, eens laten opkoken en daar de cayenne peper toevoegen, de appelschijfjes erin doen en niet meer laten koken. Deze een tijdje laten trekken zodat de appeltjes een zoete pikante smaak krijgen.
  3. Een dikke vinaigrette maken met de eidooiers, mosterd en de 2 azijnen en af smaken.
Notities

Bediening : De vis uit de vormpjes nemen, de appeltjes er mooi op schikken, daarop de gehakte peterselie en dan de saus erover doen en gratineren in een hete oven. Eventueel opdienen met een fijn slaatje.

Ui. Franse lente-uientaart

Ui. Franse lente-uientaart
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ui. Franse lente-uientaart
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ingrediënten
Instructies
  1. Een taartvorm bekleden met het kruimeldeeg en prikken.
  2. De uitjes eventjes laten stoven in wat boter zonder te kleuren en daarna op de taart bodem leggen.
  3. De plattekaas, room, de eieren en de kruiden mengen en over de lente uitjes verdelen.
  4. Afbakken in een voorverwarmde oven van 200° gedurende een 30 à 35 minuten
  5. De taart gaat goed rijzen maar zal nadien terug invallen.
Notities

Heerlijk met een slaatje. De taart warm of lauw opdienen.

Peer. Clafoutis van peren

Peer. Clafoutis van peren
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Peer. Clafoutis van peren
Recept Afdrukken
Porties
1 taart
Porties
1 taart
Ingrediënten
Instructies
  1. De oven voorverwarmen op 180°.
  2. De peren schillen en het klokhuis verwijderen , daarna in blokjes snijden van ongeveer één cm.
  3. De eieren en de suiker luchtig kloppen.
  4. De room erdoor roeren en dan de gezeefde bloem er beetje bij beetje door mengen zodat men een homogene massa bekomt
  5. Een taartvorm inwrijven met wat boter en lichtjes bloemen.
  6. De stukjes peer er op doen en dan voorzichtig het deeg er over gieten
  7. Afbakken op 180° graden gedurende ongeveer een 40 tal minuten.

Hondshaai met pizzaiolasaus en Penne rigate

Hondshaai met pizzaiolasaus en Penne rigate
Recept Afdrukken
Hondshaai met pizzaiolasaus en Penne rigate
Recept Afdrukken
Instructies
  1. De tomaten pellen, ontpitten en in blokjes snijden.
  2. De ui en de look fijn snijden om daarna in olijfolie aan te stoven zonder te kleuren.
  3. Daarna voegt men er een weinig tomaten puree bij en laat deze wat stoven zodat de zure smaak verdwijnt (indien nodig voegt men er een weinig suiker bij om het zuur te verzachten). Dan doet men er de tomaten blokjes bij, men kruidt met peper en zout en laat op een zacht vuurtje de saus garen.
  4. Men kruidt de bloem met peper en zout en wentelt er de stukjes vis door, daarna goed afkloppen zodat een minimum aan bloem op de vis blijft en de vis afbakken in wat boter en olijfolie. Na een 5 tal minuten is de vis gaar.
  5. Men kookt de pasta’s in veel kokend en gezouten water gaar, afgieten om dan direct in een pan met olijfolie op smaak te brengen .
  6. Op het laatste moment werkt men de saus af met de kappertjes, de oregano en de peterselie. Afsmaken en afwerken met een paar druppels olijfolie.
Notities

Op een warm bord legt men een sokkel van de pasta’s, de stukken vis erop en rijkelijk met saus overgieten. Afwerken met een mooi takje peterselie. Tips van de chef: Bij grotere hoeveelheden vis, aankleuren in de pan en daarna verder garen in de oven. Wanneer men de vis in de bloem wikkelt, goed afkloppen en direct bakken, want anders smelt de bloem en wordt het een pap.

Kalfszwezerik Dyonaise met groene asperges

Kalfszwezerik Dyonaise met groene asperges
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Kalfszwezerik Dyonaise met groene asperges
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt de zwezeriken en laat deze een tweetal minuten in bijna kokend water trekken, waarna we ze schrikken in ijswater .
  2. Terug reinigen en pareren. De groentjes kuisen en wassen en in fijne brunoise snijden. Deze aanstoven zonder te kleuren, de zwezeriken erop leggen en de wijn toevoegen. Laten koken en dan wat kippenfond bijdoen tot de zwezeriken bijna onder staan. Een 20 tal minuten op een zacht vuurtje laten trekken .
  3. Ondertussen de groene asperges reinigen en bakken in boter en afkruiden met peso.
  4. De zwezeriken uit het kookvocht halen en dit vocht door een zeef steken, laten inkoken, de room bijdoen en terug een weinig laten trekken. Op het laatste een weinig binden, afmaken met de mosterd en op smaak brengen.
  5. De zwezeriken in schuine sneden snijden, een vinger dik, in een weinig gekruide bloem wentelen en krokant bakken in hete boter, kruiden met peper en zout.
Notities

Op een warm bord de asperges schikken, de zwezerik ertegen en de saus er mooi rond doen. Afwerken met gehakte peterselie. Tips van de chef: Een zwezerik is een groeihormoon dat bij jonge dieren en mensen voorkomt maar bij het ouder worden verdwijnt. Kalfzwezerik vindt men in de nek en bij het hart. De beste zijn deze van het hart, de nek zwezeriken worden vooral gebruikt om terrines te maken. Het is zeer fijn organenvlees om te consumeren.

Scampivlinder in sherrysausje

Scampivlinder in sherrysausje
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Scampivlinder in sherrysausje
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. We pellen de scampi’s en ontdoen ze van hun darmkanaal.
  2. Daarna snijdt men deze van de dikke kant tot 1 cm voor de staart door zodat men bij het bakken een vlinder bekomt.
  3. De uienringen stooft men in olijfolie, zonder te kleuren, bijna gaar, waarna men het blik tomatenblokjes toevoegt en zachtjes laten stoven. Men brengt op smaak met de kruiden peso, cayenne peper en paprika.
  4. Daarna bakt men heel snel de scampi’s gaar in boter en olijfolie, kruidt deze met peper en zout, om uiteindelijk te flamberen met de sherry.
  5. Men voegt ze bij de tomatensaus , nog wat look erbij en eventjes laten sudderen.
  6. Voor het opdienen afwerken met de gehakte basilicum en de bieslook.
Notities

Een zacht geroosterd sneetje baguette bedekken met het mengsel en afwerken met een takje bieslook. Tips van de chef: De pellen van de scampi’s bewaart men in de diepvriezer voor een sausje of soepje. Men kan dit gerecht ook als voorgerecht geven maar dan wel meer stuks.

Vergeten groenten, schuimig soepje.

Vergeten groenten, schuimig soepje.
Recept Afdrukken
Porties
4 porties
Porties
4 porties
Vergeten groenten, schuimig soepje.
Recept Afdrukken
Porties
4 porties
Porties
4 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. De pastinaak, knolselder en paarse wortels schillen en in stukken snijden
  2. De sjalotjes eveneens in stukjes snijden
  3. 20 gr boter smelten en daarin de vergeten groenten alsook sjalotjes stoven zonder te kleuren
  4. De kippenfond toevoegen en een 5 à 10 minuten laten koken
  5. De room toevoegen, eventjes laten koken en dan met een handmixer heel fijn mixen
  6. Ondertussen de bieslook fijn snijden
  7. Afsmaken met peper en zout
Notities

n een diep warmbord Voor het opdienen mixt men de soep zodat deze luchtig en schuimig is Afwerken met wat gehakte bieslook

Ham. Passievrucht met zwarte woud ham

Ham. Passievrucht met zwarte woud ham
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Ham. Passievrucht met zwarte woud ham
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De passievruchten doormidden snijden en uitlepelen.
  2. Onderaan de helften snijdt men een fijn sneetje af zodanig dat de vruchten mooi recht kunnen blijven staan.
  3. Met het vruchtvlees, de honing en wat olijfolie maakt men een vinaigrette, afkruiden met peso en een weinig citroen en tijm.
  4. De notensla versnijden zodat deze in de vruchtenschalen past.
  5. De sla mengen met een weinig vinaigrette en op het laatste ogenblik de sneetjes zwarte woud ham in julienne snijden .
Notities

De sla in de schalen doen met daarop de versnipperde eend. Smakelijk!

Rhum. Femkes Cocktail

Rhum. Femkes Cocktail
Recept Afdrukken
Porties
12 apero"s
Porties
12 apero"s
Rhum. Femkes Cocktail
Recept Afdrukken
Porties
12 apero"s
Porties
12 apero"s
Ingrediënten
Instructies
  1. De diepvries frambozen mixen en sap van limoen toevoegen tesamen met wat suiker. Mengen met witte rhum en spuitwater
  2. Garnituur : volledige frambozen, munt, enkele partjes limoen
  3. Opdienen met ijs

Chocolade. Bieramisu van witte chocolade en Lindemans framboise

Bieramisu van witte chocolade en Lindemans framboise
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Bieramisu van witte chocolade en Lindemans framboise
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Laat de chocolade met de melk op lage temperatuur smelten en roer en de mascarpone onder (van het vuur af
  2. Dit alles goed opkloppen
  3. Dan de eidooiers en de suiker wit kloppen en mengen met de mascarpone
  4. Daarna de eiwitten stijf kloppen en onder dit alles voorzichtig spatelen
  5. De coulis en het bier mengen in een diep bord doen en er de lange vingers indompelen
  6. Op een bord of in een breed glas plaatst men enige lange vingers daarop de kaas en enkele verse frambozen terug een laag koekjes en dan kaas tot alles mooi verdeeld is
  7. In de koelkast laten opstijven
  8. Voor verbruik afwerken met de amandel schilfers en een mooi takje munt

Fruitsla, exotische met mascarponecrème

Exotische fruitsla met mascarponecrème
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Exotische fruitsla met mascarponecrème
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Halveer het vanillestokje in de lengte. Schraap er de zaadjes uit. Voeg ze samen met 3 el suiker toe aan de mascarpone en klop los. Klop de slagroom stijf en schep door de kaascrème. Zet koel weg.
  2. Schil de sinaasappelen à vif met een scherp mes en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap op. Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Halveer de granaatappel, breek in stukken en maak de pitjes los. Meng al het fruit in een kom.
  3. Meng het opgevangen sinaasappelsap met 1 el suiker en het citroensap. Schenk bij de fruitsalade.